apelsin – Toidublogi

October 30 2022

Crêpes Suzette

andrestover Magustoidud, Rahvustoidud, Uncategorized või, Prantsusmaa, apelsin 0

Klassikaline Prantsuse magustoit, mille algusaeg ei ole väga selgelt defineeritud, aga arvatakse, et see kuulub 19 sajandi lõpuaastatesse. Tegemist on õhukeste pannkookidega, mida serveeritakse kreemiga, mida valmistatakse kas apelsini või mandariini mahlast ja riivitud koorest, millele on lisatud suhkrut ja või ning lisamaitsena kas Grand Marineri, Cointreaud, apelsini Curacao likööri, mis sageli pannakse serveerimisel lauas põlema. Alternatiivina võib alkoholi segada kreemi keetmisel kreemi hulka ja see maitseb väga hea.

Valmistamisaeg: 30 minutit creppide valmistamine, 15 minutit kastme valmistamine
Tase: lihtne
Kogus: 5-6 pannkooki

Koostisosad:
Tainas:
100 g nisujahu
1 tl vaniljesuhkrut
1 suurem muna, lahti löödud
Natuke meresoola
200 ml piima
10 g sulavõid
Toiduõli praadimiseks

Suzette kaste:
Ühe apelsini koor riivitud
100 ml (ühe apelsini värskelt pressitud mahl)
75 g suhkrut
50 g võid
1 spl Cointreaud või Grand marineri (soovi korral)

Valmistamine:

Valmista kaste. Pese korralikult apelsin, riivi peene riiviga apelsini koor ning pressi apelsinist mahl.
Kuumuta pannil apelsinimahl koos suhkruga kuni keemiseni, Keeda paar minutit. Lisa suhkur, keeda veel 3-4 minutit ning seejärel lisa soovi korral alkohol.
Creppide valmistamiseks sega jahu vaniljesuhkru ning lahtiklopitud munadega, lisa järk järgult piima, sega vispliga, nii, et taignasse ei jääks klimpe.
Sega taignasse kogu piim ja vesi, sulata või ja lisa samuti taignasse ning jäta tainas ideaaljuhul tunniks-paariks toatemperatuurile seisma. Selle etapi võib ka ära jätta.
Enne praadimist sega tainas korralikult läbi. Kuumuta pannil umbes 0.5 tl toiduõli, vala tainas pannile, aja panni kallutades tainas õhukese kihina laiali.
Küpseta keskmisel kuumusel creppe 1.5 minutit ühelt küljelt, keera crepp ettevaatlikult ümber ja küpseta umbes 1.5 minutit teiselt küljelt. Lao valmis crepid taldrikule hunnikusse.
Voldi pannkoogid soojalt neljaks, lao taldrikule või pannile, nõrista peale suzette kreemi ja serveeri koheselt.
Valmis!!

August 31 2021

Kreeka apelsinikook jogurtikreemiga

andrestover Küpsetised, Rahvustoidud Kreeka, sidrun, apelsinimahl, apelsin, jogurt 0

Üks paljudest Kreeka ja vahemere regiooni mahlastest kookidest, mis nii hästi sobivad süüa suvepalavuses, aga ega neil ka teistel aastaaegadel viga ei ole. Jogurtikreem, mis on kihtidena pandud koogi vahele muudab selle veelgi mahlasemaks ja paremaks.

Valmistamisaeg: 1 tund koogi valmistamine, 20 min koogi kokkupanek
Tase: lihtne
Kogus: 12 kuni 16 lõiku

Koostisosad:
Kook:
250 g võid
175 g nisujahu
200 g suhkrut
4 muna
1 kuhjaga tl küpsetuspulbrit
1 tl vaniljesuhkrut
4 spl kreeka jogurtit
2 tl peenelt riivitud maheapelsini koort
3 spl värskelt pressitud apelsinimahla

Kreem:
100 g tuhksuhkrut
350 g toorjuustu
4 spl kreeka jogurtit
1 spl värskelt pressitud apelsinimahla
2 spl värskelt pressitud sidrunimahla
garneerimiseks apelsini ja sidrunikoore ribasid

Valmistamine:

1. Sulata madalal kuumusel või, sega suhkru, vaniljesuhkru, apelsinimahla, riivitud apelsinikoore ja jogurtiga
2. Lisa munad ja vahusta ühtlaseks.
3. Sega jahu küpsetuspulbriga ja lisa taignale juurde, mikserda ühtlaseks.
4. Vooderda kaks 21 cm koogivormi küpsetuspaberiga, jaga tainas kahe vormi vahel ja küpseta 180 kraadi juures umbes 35-40 minutit kuni kook on kuldpruun ja seest küps.
5. Eemalda koogipõhjad vormides ja lase jahtuda
6. Kreemi valmistamiseks sega kõik komponendid ühtlaseks, määri üks koogipõhi poole koguse kreemiga, aseta sellele teine ja määri teine pool taignast koogile peale. Võid määrida kreemi ka koogi külgedele, aga see näeb hea välja kui kreem on vaid koogi vahel ja peal.
7. Kaunista peenelt lõigatud apelsini ja sidruni koore ribadega.
Valmis!!!

February 8 2021

Sitsiilia terve apelsini kook

andrestover Küpsetised, Koogid, Rahvustoidud mandlijahu, apelsin, jogurt 0

Talvel on poodides saadaval lai valik erineivaid, väga maitsvaid apelsine. Selles koogis kasutatud apelsinid ei ole näinud küll kunagi Sitsiiliat ega Itaaliat, vaid need on kasvatatud Egiptuses, kuid koogi valmistamiseks sobisid ka need suurepäraselt. Selle koogi erinevaid retsepte leiab kõikjalt, nii internetis kui ka Itaalia kokaraamatutest. Panin mitmetest retseptidest kokku oma variatsiooni, mis põhiolemuselt ühendab siiski kõiki neid retsepte – selles kasutatakse terveid apelsine. Koogi sisse purustatakse apelsinid koos koorega, eemaldasin ainult suure osa valget säsi, mis ei ole maitsev. Isasin veidi ebatüüpilisema elemendina koogi koostisse ka mandlijahu.
Siin see retsept on kui keegi soovib seda kodus valmistada.

Valmistamise aeg: 20 min, 40 min küpsetamine
Tase: lihtne
Kogus: 12-16 viilu

Koostisosad:
250 g nisujahu
3 suurt muna
250 g suhkrut
100 g toasooja võid
2 tl vaniljesuhkrut
150 g kreeka jogurtit
2 tl küpsetuspulbrit
Umbes 350 g, eelistatult maheapelsini
Koogi katmiseks ja niisutamiseks 1 apelsini mahl ning 100 g suhkrut

Valmistamine:
1. Vahusta munad suhkruga heledaks vahuks
2. Pese apelsinid, koori ja puhasta suurest osast lahtisest valgest kelmest, aseta köögikombaini koos jogurtiga ja purusta. Kui kasutad saumiksrit, siis tükelda apelsin enne purustamist väiksemateks tükkideks
3. Lisa purustatud apelsin muna-suhkruvahule, lisa jahu, küpsetuspulber ja mandlijahu. Vahusta tainas kohevaks ja vala küpsetuspaberiga vooderdatud vormi
4. Küpseta 30-40 minutit 175 kraadi juures kuni kook on kuldpruun
5. Selleks, et valmistada koogi niisutamiseks apelsinisiirupit vala potti 100g suhkrut ja pigista juurde 1 apelsini mahl, lase keema ning kasuta seda siirupit koogi pintseldamiseks siis kui kook on veel soe.
Valmis!!

June 20 2018

Apelsinikook mandlijahuga

andrestover Küpsetised, Piimavabad, Gluteenivaba apelsin 0

Itaalias ja Kreekas valmistatakse pidulike sündmuste puhul apelsinikooke, mis on mahlased ja maitsvad. Siinne retsept erineb nendest kookidest selle poolest, et selle valmistamisel ei kasutata ei piima, võid, õli ega ka gluteeni sisaldavat jahu. Koogi tegemisel on kasutatud mandlijahu, Umamuna maitsvaid kanamune ja Maroko magusaid apelsine. Kuna koogi sisse käib ka apelsinikoor, siis pese apelsinid väga hoolikalt sooja veega. See kook on tehtud Irisele sünnipäeva puhuks. Palju õnne!!

Valmistamisaeg: 45 min ettevalmistus, 1h kuni 1h 30 min valmistamine
Tase: lihtne
Kogus: 24 cm kook

Koostisosad
5 väiksemat apelsini
300g mandlijahu
250g kristallsuhkrut
6 muna
1 tl küpsetuspulbrit, vaniljet
100g tuhksuhkrut

Valmistamine
1. Koori kaks apelsini ja pane kastrulisse vette, mis katab apelsini peaaegu üleni. Kolmas apelsin pane vette koos koorega. Eemalda kahest otsast kõvad valged osad.
2. Keeda apelsine neid aegajalt pöörates umbes 35-40 min
3. Vahusta kuus muna koos suhkru ja vaniljega korralikult vahtu
4. Haki noaga jämedalt keedetud apelsinid, lisa vahustatud munale hulka ning vahusta korralikult. Apelsine kasutades on minumeelest võimatu segu päris ühtlaseks vahustada, seetõttu kasuta peenikest köögisõela ja vala segu läbi sõela teise kaussi. Suru lusikaga nii palju apelsinisegu läbi sõela kui mahub. Mitu lusikatäit kooretõkke ja valget viljasäsi jääb alles, aga sellest pole lugu. Taignasse jõuab piisav kogus, et anda korrelikult apelsinimaitset
5. Lisa mandlijahu ja küpsetuspulber, sega lusikaga korralikult läbi.
6. Vala tainas küpsetuspaberiga vooderdatud küpsetusvormi ning küpseta 180 kraadi juures umbes 35-45 minutit.
7. Sel ajal kui kook küpseb lõika ülejäänud kaks apelsini koos koorega viiludeks, sulata pannin paar-kolm spl suhkrut ja keeda apelsiniviile umbes 30 min madalal kuumusel, selle ajaga need karamellistuvad mõnusalt.
8. Kui kook on küpsenud, lase sel täielikult jahtuda.
9. Valmista suhkrusiirup lisades 100 g tuhksuhkrule 2 spl vett, sega ja vala glasuur jahtunud koogile.
Aseta karamellistatud apelsiniviilud koogile. Kui pakud kooki järgmisel päeval, siis hoia seda külmkapis. Soojas olles imendub glasuur koogi sisse.
Valmis!

April 25 2018

Apelsinisalat mustade oliivide ja argaaniaõliga

andrestover Kõrvalroad, Taimetoidud argaaniaõli, black olives, apelsin, petersell 0

Suur aitäh kõigile, kes tegid eilse Maroko õhtu eriliseks. Kui meenutada, siis meil oli viiekäiguline õhtusöök, milles oli eelroogadeks apelsinisalat mustade oliivide ja argaaniaõliga, maroko salat grillitud paprikaga, pearoaks soolatud sidrunitega kanatagine ja magustoitudeks mhencha (mandlitaignast küpsetis) ja apelsinimahlas keedetud pirn apelsiniõieveega.

Jõudumööda püüan kõik need retseptid panna blogisse, et igaüks, kellel on soov, saaks ise neid toite kodus valmistada.

Maroko köök on iseenesest lihtne, toitude valmistamisel ei kasutata väga suurt hulka maitseaineid, toite püütakse valmistada nii lihtsalt kui võimalik. Toitu süüakse väikeste portsude kaupa, salat ja soe toit eraldi, enamasti on käike mitu.

Apelsinisalat mustade oliivide ja argaaniaõliga on võrdlemisi ootamatu maitsetekooslus, kus on magus apelsin, võrdlemisi soolased mustad oliivid, petersell ja mida veel lisaks maitsestatakse kergelt meresoola ja musta pipraga.

Valmistamisaeg: 15 min
Tase: lihtne
Kogus: neljale kuni kuuele

Koostisosad

2 magusat apelsini
0,5 purki musti oliive
Argaaniaõli
Siledalehelist peterselli
Soola ja musta pipart

Valmistamine

Puhsta apelsinid viiludeks ja viilud „nahkadest“ jättes alles puhta viljaliha
Viiluta mustad oliivid pikkupidi neljaks või kaheksaks
Haki peotäis petersellilehti
Sega kõik kokku, lisa 2 spl argaaniaõli (selle puudumisel ajab asja ära ka oliiviõli)
Maitsesta kergelt soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga ja serveeri kohe

Valmis!