Seljanka
Seljanka on Vene ja Ukraina klassikalisse kööki kuuluv supp, mille algupärased variandid on tuntud juba 15 sajandist alates. Nõukogude ajal oli seljanka väga tuntud sööklatoit endise idabloki riikides.
Tegemist on supiga, mis on tugevalt maitsestatud ning mis on väga toitev ja maitsev lisand lõunasöögilauale. Seljankat tehakse ka seente või kalaga, aga valmistasin selle supi liharikkana, kasutades supis seliha, keeduvorsti, suitsuvorsti ning suitsusinki.
Soovitan seda proovida neil, kes tahavad valmistada toitvat ja maitsvat lõunasööki ning meenutada möödunud aegade maitseid.
Valmistamisaeg: 2h puljongi valmistamine, 45 kuni 60 min supi keetmine
Tase: lihtne
Kogus: 5-6L suppi
Koostisosad:
Liha ja puljong:
1 kg lihaga searaguud või ribi
4-5L vett
1 suurem sibul
1 keskmine porgand
1 varsselleri vars
3-4 loorberilehte
10 musta pipra tera
soola maitsestamiseks
1 tl ürtide segu (nt. petersell, porrulauk, till)
Supp:
500 g keedetud liha lõigatd meelepärasteks tükkideks
300 g keeduvorsti ribadeks lõigatuna
150 g tugevama maitsega suitsuvorsti tükeldatuna
150 g suitsusinki tükeldatuna
400 g purk hapukurki tükeldatuna
3 keskmist porgandit jämedalt riivituna
3 keskmist küüslauguküünt hakituna
200 g tomatipastat
3-4L lihapuljongit
Soola ja musta pipart maitsestamiseks
toiduõli praadimiseks
peterselli, rohelist sibulat või muud meelepärast maitserohelist supile peale raputamiseks
hapukoort serveerimiseks
Valmistamine:
Keeda puljong. Vala suurde potti 4-5L vett, lisa liha, lõika sibul koos koorega pooleks, lõika porgand ja varsselleri vars 5-6 cm pikkusteks tükkideks ja lisa potti. Lase vesi keema tõusta, eemalda pinnale tekkinud vaht.
Reguleeri kuumus madalaks, lisa loorberilehed, pipar ja sool ning ürdid ja keeda umbes 2h kuni liha on pehme ja puljong rammus ja lõhnav.
Eemalda puljongist liha ja lase jahtuda, kurna puljong läbi tihedama sõela, et eemaldada pipraterad ja suuremad tükid. Viska sibulad, porgand ja varsselleri varred minema või söö need ära.
Puhasta liha kontide küljest ja lõika sobivateks tükkideks.
Riivi jämedalt porgandid, haki sibul ja küüslauk ning prae neid pannil umbes 10 minutit kuni porgand hakkab kergelt pruunistuma ja segu hakkab hästi lõhnama
Tükelda keeduvorst, sink, hapukurk ja suitsuvorst meelepärasteks tükkideks ning lisa koos lihaga kurnatud puljongile.
Kui porgand on koos sibula ja küüslauguga piisavalt praadinud, siis vala ka need supile hulka.
Lisa umbes 200g või maitse järgi rohkem tomatipastat ning sega läbi
Maitsesta musta pipra ja vajadusel ka soolaga ning lase haududa umbes 45 minutit
Serveeri koos maitserohelise ja hapukoorega.
Valmis!!
