Schiacciata

Schiacciata on Itaalia Toskaana regiooni tuntud lameleib. Natuke meenutab see leib focacciat, aga kui focaccia on pigem pehme ja kohev, siis schiacciata on hästi krõbeda koorikuga ning seest pehme ja õhuline. Firenze tänavapildis oli schiacciata baasil võileibu päris sageli saada, samuti pakuti seda leivana toidukohtades. Hea võimalus seda leiba süüa on valmistada sellest mõnus Itaalia võileib kas singi või salaamiga, lisades salatit või ruccolat ning basiilikut, samuti tomatit, oliive ja mozzarellat. See leib on õhuke, aga seda on päris lihtne pooleks lõigata, et täidist vahele panna, sest koorik on kõva ja krõbe. Selle leiva valmistamine ei ole niivõrd keeruline kuivõrd see võtab päris palju aega, aga tulemus väärib seda.

Valmistamise aeg: 14-15 tundi juurestise valmistamine, 4-5 tundi leiva valmistamine, 30 minutit küpsetamine
Tase: Mitte liiga keeruline
Kogus: Üks 30 x 35 cm suurune leib

Koostisosad:
Juuretis:
125 g Tipo 00 jahu
125 ml vett
0,5 tl kuivpärmi

Leivatainas:
240 g vett
30 ml oliiviõli
380 g Tipo 00 jahu
10 g meresoola

Lisaks oliiviõli leiva üle valamiseks enne küpsetamist

Valmistamine:
Juuretis:

1. Sega jahu, vesi ja pärm ühtlaseks vedelaks taignaks ning lase 30 minutit toatemperatuuril seista kuni pärm hakkab käima ja juuretis mullitama.
2. Kata juuretis puhta käterätikuga ning tõsta +4 kraadi C juurde ja lase seista umbes 14-15 tundi. Selle ajaga peaks juuretis olema kerkinud umbes kaks korda.

Tainas:

3. Lisa juuretisele vesi, jahu, sool ja oliiviõli. Sega tainas ühtlaseks. See jääb kleepuv ja üpriski vedel.
4. Lase taignal käterätiku all seista toatemperatuuril 30 minutit.
5. 30 minuti möödudes tee käed märjaks ning libista käsi taigna serva alla ja tõsta ja venita see üle taigna, keera kaussi 90 kraadi ja tõsta taas taignaserv üle taigna. Sedasi tõsta taignaserva kõikidest neljast küljest. Lase taignal 30 minutit käterätiku all puhata.
6. Korda venitamist ja taignaserva üle taigna tõstmist veel kolm korda, iga kord lase taignal 30 minutit puhata.
7. Peale viimast venitamist ja tõstmist lase taignal puhata ja kerkida 60 minutit.
8. Vooderda ahjupann küpsetuspaberiga ja tõsta tainas ahjupannile ning aja umbes 30 cm ruuduks laiali. Tainas jääb onbes 1 cm paksu kihina. Kata ahjupann toidukilega ja lase kerkida 90 minutit.
9. Kuumuta praeahi 200 kraadi C juurde.
10. 90 minuti möödudes piserda leivale umbes 30 ml oliiviõli ning vajuta näppudega õli leivasisse. Häst kerkinud leivale tekivad pinnale õhumullid, mis küpsevad krõbedaks.
11. Küpseta 200 kraadi C juures 30 minutit.
12. Last eival natuke jahutuda, lõika see meelepärasteks tükkideks ning söö niisama või lõika noaga ristipidi pooleks. Seda on lihtne teha, sest leiva koorik on päris krõbe ka kõva.
    Piserda lahtilõigatud leivale oliiviõli, aseta sinna salatit, sinki või salaamit, mozzarellat, tomateid või muud meelepärast.
    See leib on eriline seetõttu, et see ei lähe seistes eriti kõvaks. Koorik jääb krõbedaks ning leib jääb seest kenasti pehmeks.
    Valmis!!

Share this post: on Twitter on Facebook on Google+