Ricotta-juustukook
Ricotta on lihtsat tüüpi vadakujuust, mida valmistatakse juustu valmistamisel ülejäänud vadakust, seetõttu ei ole ricottas väga palju kaseiini, see sisaldab põhiliselt globuliine ja albumiini. Ricotta valmistamine lihtsustatud kujul tähendab hapendatud vadaku kuumutamist keemislähedasele temperatuurile, mille jooksul valgud denatureeruvad ja moodustavad kohupiima.
Sedatüüpi juustu valmistamist on Apenniini poolsaarel valmistatud iidsetest aegadest alates. Vanas Roomas oli sarnane juust toidulaual.
Seda kasutatakse sageli magustoitude valmistamiseks, aga samuti salatites. Tänapäeval süüakse ricotta nii värske juustuna kui ka erinevate töödeldud, fermenteeritud, suitsutatud variantidena.
Üks tüüpilisi kasutusi ricottale tänapäeva itaalias on kasutada seda juustukookide valmistamisel. Valmistasin veidi ebatüüpilise ricotta-juustukoogi, kus ma kasutasin tavapärase küpsise või liivataigna põhja asemel mandlipõhja ning kasutasin ricotta ja tavalist toorjuustu pooleks, et anda koogile vähem koredat struktuuri.
Maasika toormoos või Maraschino kirsid oleksid sellele koogile sovivateks lisanditeks.
Valmistamisaeg: 20 min ettevalmistus, 45-60 min küpsetamine
Tase: lihtne
Kogus: 16 viilu
Koostisosad:
Põhi
200 g mandlijahu
50 g nisujahu
60 g võid
50 g suhkrut
Täidis
500 g värsket ricottat
500 g toorjuustu (nt Creme Bonjour. Philadelphia)
250 g hapukoort
200 g suhkrut
2 tl vaniljesuhkrut
3 spl nisujahu
4 suurt muna
Valmistamine:
1. Valmista põhi, selleks sulata või, sega jahu, mandlijahu ning suhkur sulavõiga ühtlaseks ning vooderda selle seguga koogipõhi. Võid vooderdada ühukese kihiga ka koogivormi servad, aga mina seda ei teinud
2. Küpseta põhja 15 min 180 kraadi juure
3. Sega suures kausis kokku ricotta, toorjuust, munad, suhkur, hapukoor, jahu ning vanilje. Mikserda koogi täidis ühtlaseks, et ei jääks suuremaid toorjuustu tükke. Vala täidis küpsetatud koogipõhjale
4. Aseta ahju vann kuuma veega. Küpseta kooki ahju keskosas kuni kook hakkab servadest kergelt pruunikamaks tõmbuma. Kooki ei ole vaja küpsetada pruuniks, selle võib rahulikult ahjust välja võtta siis kui kook veel liigutades „võdiseb“. Kook tardub külmas kenasti ära ja ilma väga pikalt küpsetamiseta on see kindlasti siidisema tekstuuriga
5. Jäta kook vormi seisma üleöö või seni kuni see tardub täielikult. Võib hoida külmkapis, osadele inimestele meeldib kook külmana
6. Serveeri maasika toormoosi või Maraschino kirssidega. Maasika toormoosi on talvel lihtne valmistada supermarketis saadaolevatest külmunud maasikatest. Lasta need natuke sulada, panna koos soovitud hulga suhkruga köögikombaini ja purustada ühtlaseks
Valmis!!
