Pannkoogid
Pannkoogid, mille valmistamise idee ulatub minu vanaema aegadesse, mille retsepti ma olen aga väga palju aegade jooksul modifitseerinud. Tema õpetas tegema pannkooke hapupiima ja munavahuga. Nii tulevad need paksud ja kohevad. Samuti õpetas ta panema taignasse õhukesi antoonofka õunaviilakaid, mis andsid lapsepõlve pannkookidele kergelt hapuka maitse nii, et ei olnud vaja ei moosi, mett ega suhkrut, et maitseks hea.
Minu pannkoogiretsept on aastatega muutunud võrdlemisi minimalistlikuks, andmata järgi nõudele, et pannkoogid peavad olema maitsvad. Radi soovi järgi ei sisalda minu pannkoogid piima ja samuti loomulikult gluteeni. Millest ma ei ole nõus loobuma on munad. Head maamunad on minu jaoks heade pannkookide alus. Banaan jms. täidisained annavad küll tulemuseks pannkoogid, aga kui banaani maitse on see, mis ei maitse, siis ei ole midagi teha.
Olen avastanud, et pannkookide puhul ei ole vahet, kas kasutada piima, sojapiima, mandlipiima või külma vett. Kuna vahet ei ole, siis on vesi alati kättesaadav ja pealegi kõige odavam tooraine.
Selle retseptiga tahaksin ma minna välja kindlate koguste piiridest mis puudutab vee lisamist. Vett tuleb panna nii palju, et tainas oleks umbes hapukoore paksusega.
Valmistamisaeg: 10 min ettevalmistus, 10-20 min praadimine
Tase: lihtne
Kogus: neljale või kuuele sõltuvalt sööjate isust
Koostisosad
400g gluteenivaba jahu või nisujahu (7 jahusegu on eelistatud, aga sobivad ka poes saadaolevad jahud. Schär jahud on liiga tärkliserikkad, samuti Sunnuntai gluteenivaba jahu. Orgrani tooted on paremad. Soovitan vaadata jahusegusid, mis sisaldavad ka riisi, tatra, kinoa ja hea oleks kui ka hirsijahu.
4 muna, valged ja kollased eraldi
Vett umbes 700-800 ml (lisa vett kuni tainas on õige paksusega)
Väike näputäis meresoola
100g suhkrut
2 tl vaniljesuhkrut (ma valmistan seda ise jahvatades vaniljekaunad mustaks peeneks puruks ja segades seda kristallsuhkruga suhtega 1 kaun 100g suhkru kohta)
Taimeõli praadimiseks
Valmistamine
1. Eralda munavalge kollasest, ära rebu katki tee ega munavalge hulka lase, siis ei lähe munavalge vahtu
2. Lisa munakollastele pool veekogusest, suhkur, vaniljesuhkur, sool ja jahu
3. Sega ja lisa juurde vett kuni tainas on umbes hapukoorepaksune
4. Vahusta munavalged kõvaks vahuks
5. Aja pann õliga kuumaks
6. Sega lusikaga munavaht taigna hulka ja tõsta lusikaga tulisele pannile. Prae mõlemilt küljelt umbes 1 min.
Juhul kui sul on plaan teha pannkooke palju rohkem, siis jaga tainas kaheks, lisa ühele poolele pool munavahust ja prae koogid valmis enne kui võtad käsile teise taignapoole. Minavaht ei püsi väga kaua ja nii on garanteeritud, et kõik pannkoogid saavad kohevad.
Serveerimiseks võib peale raputada tuhksuhkrut või kaneeli või mõlemit.
Serveeri hea moosi või meega
Valmis!!
