Crostata
Crostata on Itaalia klassikaline kook või pirukas. Ajalooliselt valmistati seda ka soolase, lihaga variandina, samuti kasutatai ajalooliselt teistsuguseid taignaid. Tänapäeval on tegemist liivataignast krõbeda põhjaga lahtise magusa täidisega koogiga. Täidised varieeruvad väga laialt marjadest, erinevate moosideni ning šokolaadini. Sain esimest korda crostatat Toskaanas Mark Liechti sünnipäeval ja nii nagu Itaalia toitudega ikka, meeldis mulle kõige enam selle koogi lihtsus.
Seda kooki võib valmistada kasutades servadega vormi nii nagu mina seda tegin, aga seda võib valmistada ka ümmarguse või neljakandilise plaadikoogina. Sarnast kooki valmistavad paljud rahvad üle maailma, erinevad on valmimisviisid ja täidised.
Valmistamise aeg: Umbes 45 minutit
Tase: Lihtne
Kogus: Üks 24 cm läbimõõduga kook
Koostisosad:
170 g külma võid
330 g jahu
120 g suhkrut
1 muna ja 2 munakollast, üks muna kooki katva taigna pintseldamiseks
Ühe sidruni riivitud koor
1 tl vaniljesuhkrut
0.25 tl meresoola
500 g aprikoosimoosi või mistahes meelepärast paksemat moosi.
0,5 sidruni värskelt pressitud mahl
Valmistamine:
- Haki või ja sega jahu, suhkru ning vaniljesuhkru ja soolaga.
- Mudi või jahuga segamini kuni tekib ühtlane peenike puru. Selleks võib kasutada ka köögikombaini, aga käsitsi võtab see aega üksnes paar minutit.
- Lisa muna ja munakollased ning riivitud sidrunikoor.
- Sega kõik ühtlaseks taignaks ning aseta +4 kraadi juurde külmkappi, et tainas pisut taheneks ja seda oleks lihtne käsitseda.
- Jaga tainas kahte ossa, veidi vähem kui 2/3 taignahulgast vormi põhi. Rulli jahuga ülepuistatud tööpinnal tainas umbes 0,5 cm paksuseks kettaks, murra taignaketas pooleks, sedasi on seda lihtne koogivormi tõsta.
- Tõsta tainas koogivormi ning vooderda vorm ühtlaselt, lõika serv ühtlaseks, allesjääv tainas hoia alles.
- Sega aprikoosimoos lusikaga läbi, lisa sidrunimahl ning vala moos koogipõhjale.
- Ülejäänud taignast lõika ribad, millega kata risti-rästi koogipind. Kasutada võib erinevaid mustreid ja taigna katmise viise, vastavalt sellele, mis meeldib.
- Klopi muna lahti ja pinselda kooki katvaid ribasid.
- Küpseta kooki 180 kraadi C juures kuni kooki katvad ribad hakkavad kenasti pruunistuma, selleks kulub umbes 35-40 minutit.
- Tõsta kook hästi ettevaatlikult ahjust välja. Moos, mis koogi sees on keeb ja on väga tuline.
- Lase koogil täielikult jahtuda, ideaalis üleöö, siis on ka kook kõige maitsvam.
Valmis!!
