Juustukook
Valmistasin täna töökaaslastele juustukooki. Kui minult küsiti, mitu sellist kooki ma oma elus teinud olen, siis ma jäin hätta, öeldes kord 30, kord 40. Täpne arv jääbki saladuseks. Olen neid kooke valmistanud 5-6 aastat ja ikka mitu kooki aastas. Mulle tundub, et peaaegu igal riigil on olemas oma juustukook. Juustu tüüp, valmistamisviis ja maitse on kindlasti erinevad, aga need kõik klassifitseeritakse juustukookideks. Nende kookide valmistamiseks kasutatakse juustusorte toorjuustust kodujuustuni, neid naitsestatakse šokolaadi, sidruni, laimi, sõsarde ja muude marjadega. Serveeritakse kaetuna marjadega ja ilma, hapukoore kattega ja ilma.
Ja siis kirjutab Harlod McGee, et tegemist ei olegi koogiga, sest koogi valmistamiseks kasutatakse tainast, aga nende kookide puhul ei ole mingit tainast. McGee on oma raamatus pühendanud terve peatüki juustukoogiteadusele. Definitsiooni järgi segatakse 1 muna 250 ml täidisega, et saavutada õiget konsistentsi. Jahu või tärklis stabiliseerivad seda kooki. Oluline on ka suhkur, et tasakaalustada juustu kibedat või hapukat kõrvalmaitset. Suhkrut ei pea tingimata koogile lisama, võib ka kasutada head magusat moosi.
Seda kooki soovitatakse küpsetada 163 kraadi juures. Minu ahju täpsuse juures on selgeks saanud, et 160-175 kraadi ajavad asja ära. Vajalik on vesivann, et tekitada küpsemise juures auru.
Juustukookide peamine probleem on see, et need kipuvad lõhenema ja kokku langema. Selleks, et seda vältida on vaja järgida järgmiseid juhendeid: 1. Sega komponendid aeglaselt ja pikka aega ühtlaseks. Ära vahusta täidisesse õhku. 2. Küpseta pikka aega ahju alaosas. See võimaldab segus oleva õhu väljumist. 3. Ära küpseta üle. See kuivatab koogi pinna, mis paneb selle lõhenema ja ei ole ka maitsev. 4. Lülita ahi välja kui koogi servad hakkavad kergelt pruunikaks tõmbuma ja jäta kook 30 min jahtuvasse ahju praokil uksega jahtuma.
Ajaloost ka. Tuleb välja, et juustukooki valmistati juba antiik-Kreekas ja selle valmistamist mainitakse kirjasõnas 5 saj ema. Wikipedia järgi hakati nö tänapäevases vormis juustukooke valmistama inglismaal 14 sajandil. Sellise koogi nagu mina valmistan töötas välja William Lawrence New Yorkis 1872. Sellele koogile antakse kreemist tekstuuri suure hulga hapukoore lisamisega. Ongi kõik. Kui järgida allpoololevaid juhiseid, siis on hea tulemus garanteeritud.
Valmistamisaeg: 2-3 tundi
Tase: keerukas
Kogus: üks kook 12-16 viilu
Koostisosad:
Põhi:
250 g küpsiseid (digestive, kaeraküpsised, muud koredama tekstuuriga küpsised)
60 g võid
50 g suhkrut
Täidis:
1000 g toorjuustu (ma eelistan ja soovitan maitsestamata Creme Bonjour toorjuustu või Philadelphia toorjuustu)
200 g suhkrut
3 kuhjaga spl jahu
4 suurt muna
2 tl vaniljesuhkrut
250 g hapukoort
Valmistamine:
1. Sulata või, murenda võisse küpsised, lisa suhkur, sega ühtlaseks ja vooderda seguga koogivormi põhi. Vajuta siledaks.
2. Sega täidise komponendid lusikaga või miksriga kõige madalamal kiirusel väga ühtlaseks
3. Vala täidis küpsisepõhjale ja küpseta 165-170 kraadi juures ahju alumises veerandis hoides ahju põhjas auru jaoks vesivanni.
4. Küpseta umbes 1 tunni kuni koogi servad hakkavad kergelt pruunikat värvi omandama. Lülita ahi välja, jäta ahjuuks praokile ja lase koogil jahtuvas ahjus 30 min olla.
5. Ära võta kooki vormist välja enne kui kook on täielikult jahtunud. Nagu täna mulle öeldi, maitseb kook külmana paremini kui toasoojana. Ilmselt on see nii.
6. Serveeri maasikamoosiga. Tänase koogi sõime metsmaasika toormoosiga, mida lahke ja tore töökaaslane koogi kõrvale tõi.
Valmis!!
