Piimavabad

November 13 2018

Porgandipüreesupp pähklikreemiga

andrestover Piimavabad, Gluteenivaba, Supid porgand, India pähkel 0

Radil on eriline anne valmistada lihtsaid, aga ülimaitsvaid toitusid. Siit võib leida juhised, kuidas ta valmistas porgandi püreesuppi, mille juurde käib pähklikreem. Loomulikult on supp piimatoodete ja gluteenivaba. Supist kui sellisest nii palju, et Wikipedia järgi tuleb nimetus supp prantsuse keelsest sõnase soupe, mis omakorda pärineb ladinakeelsest vulgaarsest väljendist „suppa“, mille otsetõlge on leemes leotatud leib. Kustiganes supi nimetus pärineb, igal juhul on see toit üks vanimaid, mida inimesed on kunagi teinud.
Selline supp siis Radilt. Retsepti tekst on samuti Radilt – õige väikese toimetamisega.

Valmistamisaeg: 10 min ettevalmistus, 30 min keetmine
Tase: lihtne
Kogus: neljale

Koostisosad:
Supp:
10 porgandit
2 kartulit
Kookoskoor või -piim (3/4 purki või suuremat pakki)
2 spl külmpressi oliiviõli
Sool, must pipar, natuke kuivatatud rosmariin, muskaatpähklit, kurkumit

Pähklikreem:
1 klaas vees leotatud india pähkleid
0,25 purki kookoskoor või -piim
0,25 kuni 0,5 sidruni mahl
1 spl külmpressi oliiviõli
sool, soovikorral 0,5 teelusikatäit sinepit

Valmistamine:
Supp
1. Auruta/keeda tükeldatud porgandid ja kartulid pehmeks umbes 20 min.
2. Lisa ülejäänud porgandipüreesupi komponendid ja purusta saumiksriga ühtlaseks massiks.
3. Uhmerda rosmariin eelnevalt pulbriks, siis on maitse intensiivsem ja ühtlasemalt jaotunud. Vajadusel võid natuke vett lisada kui supp on liiga paks.

Pähklikreem
Vala pähklitelt leotusvesi ära ja loputa üle. Pane kõik pähklikreemi koostisosad purustajasse ja tee ühtlaseks massiks. Lisa vajadusel vett.
Minu arvates on kõige toredam serveerida seda suppi kontrastset värvi kausis (tumesinine või -roheline näiteks). Pane pähklikreemi silmaks, puista musta pipraga üle, tee õliga mõned triibud ja lõpuks lisa maitseroheline.
Garneeringuks kasuta rohelist sibulat (võib asendada peterselli või basiilikuga), musta pipart, külmpressi oliiviõli või kanepiõli (see on lahedalt roheline), tšilli võiks ka hästi sobida

Valmis!!

November 10 2018

Aprikoosi-mandli hommikusöögibatoonid

andrestover Hommikusöögid, Piimavabad, Magustoidud, Gluteenivaba mandlid, aprikoos, kaerahelbed 0

Tegin esimese katsetuse, et valmistada hommikusöögibatoone. Kasutasin retsepti allikana BBC Books raamatut GoodFood 101 Cakes and bakes, modifitseerisin kergelt retsepti ja sellised need tulid – mitte liiga magusad hommikusöögibatoonid.

Valmistamisaeg: 20 min ettevalmistus, 40 min küpsetamine
Tase: väga lihtne
Kogus: 20 batooni

Koostisosad:
100 g kooritud mandleid
250 g pehmeid, kuivatatud aprikoose
85 g kaerahelbeid
85 g jahu (kasutasin oma gluteenivaba jahu)
0,5 tl küpsetuspulbrit
250 ml õunakastet või õunamoosi
2 spl päevalilleõli
1 muna
2 spl aprikoosimoosi
1 tl vaniljesuhkrut

Valmistamine:
1. Haki jämedalt mandlid, haki aprikoosid peeneks ja vala segamiskaussi
2. Lisa jahu, kaerahelbed ja küpsetuspulber ning vaniljesuhkur
3. Lisa õunakaste või õunamoos, õli ja muna ja sega kõik ühtlaseks
4. Kuumuta praeahi 180 kraadi juurde, määri keraamiline ahjuvorm õliga ja kata selle põhi ühtlaselt taignaseguga
5. Küpseta 40 min
6. Lase mõni minut jahtuda, sega samal ajal aprikoosimoos natukese veega vedelamaks ja piserda kõpsetisele peale.
7. Lõika terava noaga 20 batooni
Batoonid on küllaltki kleepuvad, aga neid saab ükshaaval keerata küpsetuspaberisse säilitamiseks
Valmis!!!

September 28 2018

Kartuli, lehtkapsa ja maisikotletid

andrestover Piimavabad, Gluteenivaba, Taimetoidud India, kartul, corn, kale 0

Valmistasin veel ühe Kesk-India roa, mille variatsioone pakutakse nii tänavatoiduna kui ka õhtusöögiks paljudes India kodudes. Retsepti idee on pärit Pushpesh Panti India kokaraamatust. See on natuke eripärase maitsestamisega toit, sest selles kasutatakse India jaoks ebatüüpilist suitsupaprikat.

Valmistamisaeg: 30 minutit kartulite keetmine, 15 min taigna segamine, 10 min küpsetamine
Tase: lihtne
Kogus: kahele

Koostisosad:
300g keedetud kartuleid
200g keedetud maisitõlvikuid
100g lehtkapsast
2 rohelist tšillit
0,5 tl garam masalat
0,5 tl vürtsköömne pulbrit
0,25 tl suitsupaprikat
1 dsl peeneks hakitud värsket ingverit
Peotäis hakitud koriandri või petersellilehti
1 dsl gluteenivaba jahu või nisujahu
3-4 dsl toiduõli ja õli praadimiseks
Soola maitsestamiseks

Valmistamine:
1. Kartulid keeta ja jahutada
2. Keeta lehtkapsas poolpehmeks ja jahutada kiiresti külma veega
3. Purustada kahvliga (ei ole hullu kui mõningad tükid jäävad, see käib asja juurde).
4. Lõigata maisiterad tõlviku küljest lahti, hakkida lehtkapsas, petersell või koriander ja lisada kartulitele
5. Eemaldada tšillidelt seemned, hakkida tšillid peeneks, hakkida ingver peeneks ja lisada segusse.
6. Lisada maitseained, jahu ja paar dessertlusikatäit toiduõli.
7. Kõik komponendid segada taignaks
8. Valmis taignast vormida pallid, vajutada kotlettideks ja praadida keskmisel kuumusel.
Serveerida näiteks mango chutney või raitaga.
Valmis!!

August 17 2018

Kanafilee sidrunikastmes

andrestover Linnuliha, Piimavabad, Gluteenivaba kana, Itaalia, sidrun 0

Kanafilee, kui seda vähe küpsetada ning enne küpsetamit pehmeks tampida ja valmistada sidrunikastmes on värske ja mõnus roog, mida süüa kas toorsalati või ahjukartulitega. Siin on üks variant, mis võiks anda ideid suviseks lõuna- või õhtusöögiks.

Valmistamisaeg: 10 min ettevalmistus, 20 min valmistamine, lisaks ahjukartulite valmistamine
Tase: lihtne
Kogus: neljale

Koostisosad
300 g kanafileed
1 sidrun
3-4 spl oliiviõli praadimiseks
100ml Sojakoort või vahukoort
Soola ja musta pipart maitsestamiseks
1 triiki teelusikatäis jahu, kas gluteenivaba või tavalist nisujahu
Soovi korral 100g parmesani

Valmistamine
1. Ahjukartulite valmistamiseks koori kartulid, lõika neljaks või kuueks sektoriks, aseta ahjuvormi, vala peale kergelt oliiviõli ja endale meelepäraseid ürte, maitsesta soolaga ja küpseta 250 kraadi juures 30-40 min kuni kartulid on pehmed ja krõbedad.
2. Lõika kanafilee lapiti pooleks, aseta kumbki fileepool toidukile või õliga määritud küpsetuspaberi vahele ja tambi mõlemist küljest, et liha muutuks pehmeks
3. Prae tambitud kanafilee tükke pannil kõrgel kuumusel kummagilt küljelt umbes 5 min. Tõsta praetud fileetükid kõrvale.
4. lõika sidrun viiludeks, sega koor 1 tl jahuga ühtlaseks ja vala pannile, lisa sidruniviilud, lase keema tõusta ja keeda paar minutit. Soovi korral lisa kastmele parmesani.
5. Lisa kanatükid ja maitsesta musta pipra ja soolaga. Serveeri ahjukartulite või salatiga.
Valmis!

July 22 2018

Banaani teekook

andrestover Küpsetised, Piimavabad, Gluteenivaba banaan, kaneel, Inglise 0

Algne retsept muudetud BBC Good Food sarja raamatust „101 Bakes and Cakes“. Wikipedia järgi on teeleivad Briti klassikalised Yorkshire piirkonna küpsetised, mida valmistatakse puuviljade ja kaneeliga ja süüakse pehme võiga. See teekook on valmistatud kasutades banaane, maitsestamiseks jahvatatud kaneeli, aga ei sisalda purustatud Kreeka pähkleid nagu oli algses retseptis. Usun, et kreeka pähklitega tuleb see samuti hea, võib olla paremgi. Minu teekook on piima ja gluteenivaba. Segu „7“ kasutades ei saa mina aru vahest nisujahu ja selle jahusegu vahel.

Valmistamisaeg: 15 min ettevalmistus, 1 tund küpsetamine
Tase: lihtne
Kogus: üks kook, 12-15 viilu

Koostisosad
225g jahu (segu „7“ või mingi muu GF jahusegu või nisujahu)
100g võid (piimavaba, taimset võid või tavalist taluvõid)
100g rafineerimata pruuni suhkrut
2 tl küpsetuspulbrit
0,25 tl kaneeli
2 muna
3-4 küpset banaani
(100g kreeka pähkleid, mida minu teekoogis ei olnud)

Valmistamine
1. Kuumuta ahi 180 kraadi juurde
2. Mikserda kokku banaanid, suhkur, või, munad ja kaneel
3. Lisa jahu ja küpsetuspulber, mikserda ühtlaseks, vala õliga määritud vormi (mina kasutasin pikergusi silikoonvorme)
4. Küpseta 1h 180 kraadi juures või kuni proovipulk on puhas.
Valmis!

July 9 2018

Pannkoogid

andrestover Piimavabad, Magustoidud, Gluteenivaba 0

Pannkoogid, mille valmistamise idee ulatub minu vanaema aegadesse, mille retsepti ma olen aga väga palju aegade jooksul modifitseerinud. Tema õpetas tegema pannkooke hapupiima ja munavahuga. Nii tulevad need paksud ja kohevad. Samuti õpetas ta panema taignasse õhukesi antoonofka õunaviilakaid, mis andsid lapsepõlve pannkookidele kergelt hapuka maitse nii, et ei olnud vaja ei moosi, mett ega suhkrut, et maitseks hea.
Minu pannkoogiretsept on aastatega muutunud võrdlemisi minimalistlikuks, andmata järgi nõudele, et pannkoogid peavad olema maitsvad. Radi soovi järgi ei sisalda minu pannkoogid piima ja samuti loomulikult gluteeni. Millest ma ei ole nõus loobuma on munad. Head maamunad on minu jaoks heade pannkookide alus. Banaan jms. täidisained annavad küll tulemuseks pannkoogid, aga kui banaani maitse on see, mis ei maitse, siis ei ole midagi teha.
Olen avastanud, et pannkookide puhul ei ole vahet, kas kasutada piima, sojapiima, mandlipiima või külma vett. Kuna vahet ei ole, siis on vesi alati kättesaadav ja pealegi kõige odavam tooraine.
Selle retseptiga tahaksin ma minna välja kindlate koguste piiridest mis puudutab vee lisamist. Vett tuleb panna nii palju, et tainas oleks umbes hapukoore paksusega.

Valmistamisaeg: 10 min ettevalmistus, 10-20 min praadimine
Tase: lihtne
Kogus: neljale või kuuele sõltuvalt sööjate isust

Koostisosad
400g gluteenivaba jahu või nisujahu (7 jahusegu on eelistatud, aga sobivad ka poes saadaolevad jahud. Schär jahud on liiga tärkliserikkad, samuti Sunnuntai gluteenivaba jahu. Orgrani tooted on paremad. Soovitan vaadata jahusegusid, mis sisaldavad ka riisi, tatra, kinoa ja hea oleks kui ka hirsijahu.
4 muna, valged ja kollased eraldi
Vett umbes 700-800 ml (lisa vett kuni tainas on õige paksusega)
Väike näputäis meresoola
100g suhkrut
2 tl vaniljesuhkrut (ma valmistan seda ise jahvatades vaniljekaunad mustaks peeneks puruks ja segades seda kristallsuhkruga suhtega 1 kaun 100g suhkru kohta)
Taimeõli praadimiseks

Valmistamine
1. Eralda munavalge kollasest, ära rebu katki tee ega munavalge hulka lase, siis ei lähe munavalge vahtu
2. Lisa munakollastele pool veekogusest, suhkur, vaniljesuhkur, sool ja jahu
3. Sega ja lisa juurde vett kuni tainas on umbes hapukoorepaksune
4. Vahusta munavalged kõvaks vahuks
5. Aja pann õliga kuumaks
6. Sega lusikaga munavaht taigna hulka ja tõsta lusikaga tulisele pannile. Prae mõlemilt küljelt umbes 1 min.

Juhul kui sul on plaan teha pannkooke palju rohkem, siis jaga tainas kaheks, lisa ühele poolele pool munavahust ja prae koogid valmis enne kui võtad käsile teise taignapoole. Minavaht ei püsi väga kaua ja nii on garanteeritud, et kõik pannkoogid saavad kohevad.
Serveerimiseks võib peale raputada tuhksuhkrut või kaneeli või mõlemit.

Serveeri hea moosi või meega
Valmis!!

June 20 2018

Apelsinikook mandlijahuga

andrestover Küpsetised, Piimavabad, Gluteenivaba apelsin 0

Itaalias ja Kreekas valmistatakse pidulike sündmuste puhul apelsinikooke, mis on mahlased ja maitsvad. Siinne retsept erineb nendest kookidest selle poolest, et selle valmistamisel ei kasutata ei piima, võid, õli ega ka gluteeni sisaldavat jahu. Koogi tegemisel on kasutatud mandlijahu, Umamuna maitsvaid kanamune ja Maroko magusaid apelsine. Kuna koogi sisse käib ka apelsinikoor, siis pese apelsinid väga hoolikalt sooja veega. See kook on tehtud Irisele sünnipäeva puhuks. Palju õnne!!

Valmistamisaeg: 45 min ettevalmistus, 1h kuni 1h 30 min valmistamine
Tase: lihtne
Kogus: 24 cm kook

Koostisosad
5 väiksemat apelsini
300g mandlijahu
250g kristallsuhkrut
6 muna
1 tl küpsetuspulbrit, vaniljet
100g tuhksuhkrut

Valmistamine
1. Koori kaks apelsini ja pane kastrulisse vette, mis katab apelsini peaaegu üleni. Kolmas apelsin pane vette koos koorega. Eemalda kahest otsast kõvad valged osad.
2. Keeda apelsine neid aegajalt pöörates umbes 35-40 min
3. Vahusta kuus muna koos suhkru ja vaniljega korralikult vahtu
4. Haki noaga jämedalt keedetud apelsinid, lisa vahustatud munale hulka ning vahusta korralikult. Apelsine kasutades on minumeelest võimatu segu päris ühtlaseks vahustada, seetõttu kasuta peenikest köögisõela ja vala segu läbi sõela teise kaussi. Suru lusikaga nii palju apelsinisegu läbi sõela kui mahub. Mitu lusikatäit kooretõkke ja valget viljasäsi jääb alles, aga sellest pole lugu. Taignasse jõuab piisav kogus, et anda korrelikult apelsinimaitset
5. Lisa mandlijahu ja küpsetuspulber, sega lusikaga korralikult läbi.
6. Vala tainas küpsetuspaberiga vooderdatud küpsetusvormi ning küpseta 180 kraadi juures umbes 35-45 minutit.
7. Sel ajal kui kook küpseb lõika ülejäänud kaks apelsini koos koorega viiludeks, sulata pannin paar-kolm spl suhkrut ja keeda apelsiniviile umbes 30 min madalal kuumusel, selle ajaga need karamellistuvad mõnusalt.
8. Kui kook on küpsenud, lase sel täielikult jahtuda.
9. Valmista suhkrusiirup lisades 100 g tuhksuhkrule 2 spl vett, sega ja vala glasuur jahtunud koogile.
Aseta karamellistatud apelsiniviilud koogile. Kui pakud kooki järgmisel päeval, siis hoia seda külmkapis. Soojas olles imendub glasuur koogi sisse.
Valmis!

April 15 2018

Klementiinikook

andrestover Küpsetised, Piimavabad, Gluteenivaba klementiinid 0

Kes on näinud filmi „Walter Mitty Salajane Elu“, see teab, millega on tegemist. Sellel koogil oli filmis suhteliselt suur roll. Igal juhul on tegemist gluteenivaba, mahlase koogiga, mida tasub pidupäeval proovida.

Valmistamisaeg: 45 min ettevalmistus, 1h kuni 1h 30 min valmistamine
Tase: lihtne
Kogus: 24 cm kook

Koostisosad
6 keskmist klementiini, parem on kasutada mahekasvatatud vilju, sest koogi sisse läheb ka klementiinikoor
300g mandlijahu
250g kristallsuhkrut
6 muna
1 tl küpsetuspulbrit, vaniljet
100g tuhksuhkrut

Valmistamine

1. Pane kolm kooritud ning üks koorimata klementiin keema vette, mis katab klementiinid vähemalt poolenisti. Keera neid keetmise ajal ja keeda keskmisel kuumusel umbes 30 min. Osa retsepte soovitavad jätta kõik klementiinid koorimata, aga siis tuleb kook minumeelest mõrkjas
2. Vahustada munad suhkru ja vaniljega kohevaks vahuks
3. Hakkida noaga jämedalt keedetud klementiinid, lisada vahustatud munale hulka ning vahusta edasi.
4. Lisa mandlijahu ja küpsetuspulber, sega lusikaga korralikult.
5. Vala segu küpsetusvormi ning küpseta 180 kraadi juures umbes 45 minutit.
6. Sel ajal kui kook küpseb lõika ülejäänud kaks klementiini viiludeks, sulata pannin paar-kolm spl suhkrut ja keeda klementiiniviile umbes 30 min, selle ajaga need karamellistuvad mõnusalt.
7. Kui kook on küpsenud, lase sel täielikult jahtuda.
8. Valmista suhkrusiirup lisades 100g tuhksuhkrule 2 spl vett, vala glasuur jahtunud koogile.
9. Aseta karamellistatud klementiiniviilud koogile.
Valmis!

December 17 2017

Sojapiima panna cotta

andrestover Piimavabad, Magustoidud, Gluteenivaba Itaalia, soja, vanilje 0

Panna Cotta on klassikaline Põhja Itaalia magustoit, mida valmistatakse vahukoorest või piimast, maitsestatakse vanilje, sidruni, erinevate likööride, marjadega. Sisuliselt on tegemist siiski piimatarretisega. Panna cotta, mida tegin täna Jaan Toveri sünnipäeva magustoiduks oli valmistatud Alpro sojapiimast. Kerge ja jahutav, oleks see magustoit kindlasti palava auvepäeva jaoks ideaalne, aga miks ka mitte küdeva ahju ja soojaks köetud tuppa lõpetamaks mõnusat talvist õhtusööki.

Valmistamisaeg : 30 min, tardumisaeg 4-5 tundi
Tase: lihtne
Kogus: kaheksa vormitäit

Koostisosad:
1L sojapiima
5 triiki teelusikatäit želatiini
1 sidruni koor
1 vaniljekaun
75g kristallsuhkrut

Valmistamine:
1. Sulata vesivannil 4-5 spl vees želatiin
2. Aseta vaniljekaun sojapiima sisse ja aja see suhkruga kuumaks
3. Lisa peene riiviga riivitud sidrunikoor
4. Eemalda vaniljekaunast seemned ja pane need piimasegusse tagasi
5. Lisa želatiin ja sega korralikult läbi
6. Jaga segu väikestesse vormidesse ja lase tarduda +4 kraadi juures (selleks kulub umbes 3-5 tundi).

Panna cottat võib süüa vormist lusikaga, võib ka see vormist taldrikule kallutada. Juurde võib lisada maasika toormoosi, virsikukompotti, värskeid marju.
Valmis!!

December 3 2017

Gluteenivaba šokolaadi fondant

andrestover Küpsetised, Piimavabad, Magustoidud, Gluteenivaba kook, šokolaad, piimavaba, Prantsusmaa, gluteenivaba 0

Fondanti või laavakoogi ajalugu ei ole väga pikk ja ulatub vaid 1980-ndatesse aastatesse. Wikipedia järgi on fondanti leiutaja New Yorki kokk Jean-Georges Vongerichten, aga prantslades väidavad, et nemad on selle koogi leiutanud juba varem. Olgu, kuidas on, aga kui see kook õigesti välja tuleb, siis on see päris maitsev. Gluteenivabaks on fondanti üsna lihtne teha, sest jahu hulk, mis selle koogi sisse läheb on päris väike ja jahu ei mõjuta väga koogi tekstuuri. Gluteenivabadest jahusegudest sobivad hästi ka meie supermarketites saadaolevad gluteenivabad jahusegud, näiteks firma Orgran saiajahud, eriti neile, kellel ei ole otsest ligipääsu minu Jahusegule “7”:)

Valmistamisaeg: 15 min ettevalmistus, 15-20 min küpsetamine
Tase: keskmine
Kogus: kaheksa kooki

Koostisosad
170g tumedat šokolaadi
150g võid (võib kasutada taimset võid)
160g suhkrut
75g jahu
4 muna
1tl vaniljet
Väike näputäis meresoola

Valmistamine
1. Või ja šokolaad sulatada madalal kuumusel
2. Munad, suhkur ja vanilje vahustada miksriga
3. Mikserdada sulatatud šokolaad ja või munade ja suhkru seguga kokku, vahustada
4. Lisada jahu ja sega või mikserda ühtlaseks
5. Valada taigen eelmääritud küpsetusvormidesse, parimad on silikoonvormid. Mina olen hakanud fondanti pakkuma portselanist creme brule vormidest ja ei vüta koogikesi peale küpsetamist vormist välja.
6. Küpsetada 180 kraadi juures. Küpsetamise aeg tahab natuke timmimist. Minu ahi teeb ideaalseid fondante 16 minutiga, mõni teine ahi jälle 18 minutiga.
7. Kallutada valmis fondant ettevaatlikult taldrikule või jätta vormi ja süüa otse sealt. Puistata peale tuhksuhkrut. Serveerida jäätise, sorbeti, vahukoorega või süüa niisama.
Valmis!!

Paar nüanssi, mida tasub proovida, et klassikalise fondanti maitset muuta. Üks võimalus on lisada pool teelusikatäis peenestatud piparmündilehti ja 1 teelusikatäis apelsinisukaati, samuti peaks hästi sobime väiksese hulga tšilli lisamine, nt 0,25 tl täisportsionile.