Magustoidud

August 12 2018

Mustika, leiva ja kohupiimamaius

andrestover Magustoidud, Nostalgilised toidud kohupiim, blackberries, bread 0

Minumeelest üks parimaid ja lihtsamaid maiustusi, mida ma tean. Seda maiustust valmistas minu Kadrinas elav tädi mulle lapsepõlves. Suve lõpus on turul saadavad värsked mustikad. Seda maiustust on parim valmistada metsamustikatega, sest nende maitse on tugevam ja hapukam, aga see ei ole halb ka kultuurmustikatega. Valmistasin sel suvel seda maiustust Jaani ja Irise soolaleivakoosistumisel.

Valmistamisaeg: 20 min ettevalmistus, 10 min maiustuse kokkupanek
Tase: lihtne
Kogus: neljale

Koostisosad
300 g värskeid mustikaid (ideaalis metsamustikaid)
5-6 viilu musta rukkileiba
250-300 g kohupiimapastat (mina kasutasin maitsestamata mitte lahjat kohupiima)
~100g Suhkrut kohupiima ja leiva maitsestamiseks
Paar spl toiduõli leiva praadimiseks
Vaniljesuhkrut

Valmistamine
1. pudista leivaviilud peeneks puruks ja prae neid õliga pannil pidevalt segades kõrgel kuumusel. Kui leib muutub krõbedaks, lisa paar desseltlusikatäit suhkrut ja natuke vaniljesuhkrut, sega läbi ja jäta pannile seisma.
2. Sega kohupiimapasta suhkru ja vaniljesuhkruga maitse järgi sobivalt magusaks.
3. Magustoit on kolmekihiline, põhjas on mustikad, keskel kohupiim ja peal leivapuru. Tõsta pokaalide või magustoidukausside põhja kiht mustikaid, kata see kohupiimakihiga ja kohupiimakihile tõsta leivapuru kiht.
Valmis!

July 26 2018

Zabaglione värskete maasikatega

andrestover Magustoidud Itaalia, marsala vein 0

Zabaglione, algse tähendusega segatud itaalia keelest, on pärit 15 sajandist. Harold McGee oma raamatus On Food and Cooking viitab Zabaglione esmakordsele mainimisele aastal 1475 ning sellesarnast magustoitu mainiti esmakordselt umbes aastal 1375. Sisuliselt on tegemist Itaalia lõunaosas levinud magustoiduga, mida tehakse vahustatud munakollastest, mida on maitsestatud kas magusa vahuveini, muskaatveini või pisut algupärasemas variandis algupäraselt Marsala veiniga. Zabaglionet serveeritakse kas küpsistega, seda süüaks ilma lisanditeta või siis praegusel ajal värskete puuviljade või maasikatega. Maasikad neutraliseerivad ka munasegu tugevat magusust.

Valmistamisaeg: 10-20 min ettevalmistus, 10-15 min valmistamine
Tase: mitte väga keeruline
Kogus: neljale

Koostisosad

3 munakollast
3 spl suhkrut
Natuke vaniljesuhkrut
2 spl Marsala veini või magusat vahuveini

Valmistamine

Lõigu maasikad neljaks vüi pooleks ja aseta pokaalidesse täites pokaalid poolevõrra
Kuumuta potis vesi keemiseni
Vala kuumakindlasse kaussi munakollased, suhkur ja vein
Aseta kauss keeva vee kohale augu kätte nii, et kausi põhi ei puutu vett ja magustoit saab kuumutatud auruga kokkupuutel
Mikserda keskmisel kiirusel 5-8 min kuni vedelast segust saab munavaht ja miksrilabad hakkavad munavahu pinnale kergelt jooni jätma.
Tõsta lusikaga munavaht maasikatele (umbes 3-5 spl iga pokaali kohta)

Serveeri kohe, seistes hakkab munasegu kihistuma ja ei maitse enam hästi.

Valmis!

July 9 2018

Pannkoogid

andrestover Piimavabad, Magustoidud, Gluteenivaba 0

Pannkoogid, mille valmistamise idee ulatub minu vanaema aegadesse, mille retsepti ma olen aga väga palju aegade jooksul modifitseerinud. Tema õpetas tegema pannkooke hapupiima ja munavahuga. Nii tulevad need paksud ja kohevad. Samuti õpetas ta panema taignasse õhukesi antoonofka õunaviilakaid, mis andsid lapsepõlve pannkookidele kergelt hapuka maitse nii, et ei olnud vaja ei moosi, mett ega suhkrut, et maitseks hea.
Minu pannkoogiretsept on aastatega muutunud võrdlemisi minimalistlikuks, andmata järgi nõudele, et pannkoogid peavad olema maitsvad. Radi soovi järgi ei sisalda minu pannkoogid piima ja samuti loomulikult gluteeni. Millest ma ei ole nõus loobuma on munad. Head maamunad on minu jaoks heade pannkookide alus. Banaan jms. täidisained annavad küll tulemuseks pannkoogid, aga kui banaani maitse on see, mis ei maitse, siis ei ole midagi teha.
Olen avastanud, et pannkookide puhul ei ole vahet, kas kasutada piima, sojapiima, mandlipiima või külma vett. Kuna vahet ei ole, siis on vesi alati kättesaadav ja pealegi kõige odavam tooraine.
Selle retseptiga tahaksin ma minna välja kindlate koguste piiridest mis puudutab vee lisamist. Vett tuleb panna nii palju, et tainas oleks umbes hapukoore paksusega.

Valmistamisaeg: 10 min ettevalmistus, 10-20 min praadimine
Tase: lihtne
Kogus: neljale või kuuele sõltuvalt sööjate isust

Koostisosad
400g gluteenivaba jahu või nisujahu (7 jahusegu on eelistatud, aga sobivad ka poes saadaolevad jahud. Schär jahud on liiga tärkliserikkad, samuti Sunnuntai gluteenivaba jahu. Orgrani tooted on paremad. Soovitan vaadata jahusegusid, mis sisaldavad ka riisi, tatra, kinoa ja hea oleks kui ka hirsijahu.
4 muna, valged ja kollased eraldi
Vett umbes 700-800 ml (lisa vett kuni tainas on õige paksusega)
Väike näputäis meresoola
100g suhkrut
2 tl vaniljesuhkrut (ma valmistan seda ise jahvatades vaniljekaunad mustaks peeneks puruks ja segades seda kristallsuhkruga suhtega 1 kaun 100g suhkru kohta)
Taimeõli praadimiseks

Valmistamine
1. Eralda munavalge kollasest, ära rebu katki tee ega munavalge hulka lase, siis ei lähe munavalge vahtu
2. Lisa munakollastele pool veekogusest, suhkur, vaniljesuhkur, sool ja jahu
3. Sega ja lisa juurde vett kuni tainas on umbes hapukoorepaksune
4. Vahusta munavalged kõvaks vahuks
5. Aja pann õliga kuumaks
6. Sega lusikaga munavaht taigna hulka ja tõsta lusikaga tulisele pannile. Prae mõlemilt küljelt umbes 1 min.

Juhul kui sul on plaan teha pannkooke palju rohkem, siis jaga tainas kaheks, lisa ühele poolele pool munavahust ja prae koogid valmis enne kui võtad käsile teise taignapoole. Minavaht ei püsi väga kaua ja nii on garanteeritud, et kõik pannkoogid saavad kohevad.
Serveerimiseks võib peale raputada tuhksuhkrut või kaneeli või mõlemit.

Serveeri hea moosi või meega
Valmis!!

May 28 2018

Pistaatsiapähkli baklava

andrestover Magustoidud filotainas, pistaatsiapähkel, Türgi 0

Selle idamaades, Marokos, Balaknil ja kaukasuses regioonis levinud maiustuse päritolu ei ole päris selge. Arvatakse, et see töötati välja Istanbuli Topkapi palee köökides. Maiustus, mida tehakse filotaignast, pähklitest või mandlitest ja mis on immutatud suhkrusiiruti või meega. Sellele maiustusel on palju erinevaid variante sõltuvalt sellest, millises riigis seda valmistatakse. Täna siin postitatud baklava on Türgi stiilis ja valmistatud Sillele ja Katile sünnipäevaks.

Valmistamisaeg: 30 min kokkupanek. 30 min küpsetamine, 1 tund siirupiga kastmine ja imbumine.
Tase: keskmine
Kogus: ~1 kg baklavad

Koostisosad
500g filotaigna lehti
200g ilma soolata pistaatsiapähkleid
400g suhkrut
0,5 sidruni mahl
Vaniljet, vett siirupi tegemiseks
150g võid

Valmistamine
1. Võta püstitse servadega neljakandiline ahjuvorm
2. Sulata või ja määri ahjuvormi põhi kergelt kokku
3. Aseta sellele kaks lehte filotainast
4. Määri filotaigna kiht võiga kokku ja aseta sellele veel kaks kihti filotainast
5. Korda punkte 3 ja 4 kuni filotaigna kihte on 16.
6. Purusta pistaatsiapähklid ja kata viimane filotaigna kiht pähklipuruga
7. Korda uuesti punkte 3 ja 4 kuni pähklikihi peal on filotaigna kihte veel 10-12
8. Lõika väga terava noaga toores baklava ruutudeks
9. Pintselda lõikekohti võrdlemisi rohkelt võiga
10. Küpseta 30 min 180 kraadi juures.
11. Valmista suhkrust ja 0,75 kuni ühest kruusitäiest veest siirup, millele lisa poole sidruni mahl.
12. Kui baklava on pruun, siis tõsta kulbiga siirup üle baklava. Sisuliselt kulub kogu siirup ära.
13. Lase jahtuda ja naudi Türgi kohviga.
Valmis!!

May 18 2018

Proseccotarretis

andrestover Magustoidud tarretis, prosecco 0

Magustoit täisealistele. Ma ei oska seda magustoitu klassifitseerida ühegi maa ega paiga külge. Kuna see on tehtud kasutades vedelikuna Itaalia proseccot, siis küllap see Itaalia magustoit on. Suviste soojade ilmadega oleme seda teinud aiapidudel nautimiseks. Suvel on seda eriti hea teha, sest siis on saadaval parimad värsked marjad. See tarreti on valmistatud maasikasektorite ja kultuurmustikatega. Kindlasti sobivad hästi mistahes suvised marjad – vaarikad, ilmselt ka sõstrad.

Valmistamisaeg: 15-20 min ettevalmistus, 1-2 tundi tardumine
Tase: lihtne
Kogus: kuus kuni kaheksa pokaali

Koostisosad:
1 pudel head proseccot
500g küpseid maasikaid
300g kultuurmustikaid
2 spl suhkrut
6 želatiinilehte

Valmistamine:
1. Sulatada želatiin madalal kuumusel umbes 50 ml vees. Ma ei ole vesivanni kasutanud, aga tuleb jälgida, et see põhja kinni ei jääks ja korralikult sulaks
2. Lõigata maasikad sektoriteks ja tõsta koos mustikatega pokaalidesse
3. Valada prosecco kastrulisse või kaussi, lisada ettevaatlikult sulatatud želatiin. Jälgi, et ei tekiks palju vahtu – see tardub tarretise pinnale
3. Tõsta kulbiga prosecco-želatiini segu pokaalidesse marjadele peale ja lase +4 kraadi juures külmkapis tarduda.
Valmis!

March 29 2018

Pavlova kook marjade ja šokolaadilehtedega

andrestover Küpsetised, Magustoidud besee, maasikad, vahukoor 0

Koogi nimetus viitab loomulikult kuulsale Vene baleriinile, Anna Pavlovale (1881-1931). Wikipedia andmetel usutakse, et esimene Pavlova kook valmistati tema auks peale tema kontserttuuri Austraalias ja Uus-Meremaal, mistõttu see kook kuulub ka kohustusliku osana nende maade rahvukööki. Pavlova kooke on selle sajandivanuse ajaloo jooksul modifitseeritud sedavõrd palju, et mingist originaali järgimisest ei saa enam juttugi olla. Loomulikult on tegemist beseekoogiga ja loomulikult kuulub selle koogi juurde rohkesti vahukoort, hunnik marju ja minu Pavlova variandi puhul ebatüüpilise lisandina valgest šokolaadist lehed ning kergelt maasika toormoosiga värvitud besee.

Siin postitatud marjane, rohke vahukoorega Pavlova on valmistatud Airile tema sünnipäeva puhul lootuses, et ta naudib seda kooki sõprade ja lähedaste seltskonnas.

Valmistamisaeg: 30 min beseede ettevalmistus, 1 h 30 min küpsetamine, 30-60 min muu ettevalmistus ja koogi kokkupanek
Tase: keskmisest keerukam
Kogus: ~24 cm kahekihiline kook

Koostisosad
Besee
10 M suuruses „Umamuna“ toasooja munavalget
Näputäis meresoola
400 g valget kristallsuhrut

Maasika toormoos
4-5 maasikat
1tl suhkrut

Šokolaadilehed
Sulata madalal kuumusel pidevalt segades natuke kvaliteetset valget šokolaadi, määri pintsliga lehed (nt piparmündilehed, puhtaks pestud kaselehed vms. Melissilehed, mida mina kasutasin sobivad halvasti, sest on liiga õrnad) šokolaadiga, pane külmikusse seisma 30 min, tõmba leht šokolaadi küljest lahti ja šokolaad aseta kooki kaunistama.

Koogi kokkupanekuks
500g maasikaid
Vaarikaid, mustikaid, mida iganes kätte saada on võimalik
600ml vahukoort,
0,5 tl vaniljesuhkrut
1 tl vaniljesuhkrut
Melissilehti
Šokolaadilehti

Valmistamine
1. Eralda 10 munal valge, jälgi hoolikalt, et munarebu ei satuks munavalge hulka.
2. Raputa juurde väike näputäis meresoola ja mikserda kuni teravate tippude tekkimiseni.
3. Lisa vähehaaval, pidevalt mikserdades suhkur munavalgele juurde, mikserda umbes 7-8 minutit maksimaalsel kiirusel kuni beseel tekivad teravad tipud
4. Tõsta beseetainas pooleks küpsetuspaberile, aja laiali umbes 24 cm suuruse ringi kujuliselt
5. Määri väga kergelt ja ebaühtlaselt maasika toormoosiga (Jamie Oliveri õpetus)
6. Küpseta 1h 30 min 150 kraadi juures kuni besee hakkab kergelt pruunikat tooni võtma. Lülita ahi välja ja lase ahjus kinnise uksega jahtuda kuni ahi on täielikult maha jahtunud (üleöö)
7. Vahusta 600ml vahukoort, millele on lisatud natuke vaniljesuhkrut
8. Aseta üks beseepool alusele ja kata vahukoorega
9. Lõika maasikad pooleks või neljaks ja kata vahukoor maasikate ja ka teiste marjadega, võib panna vahele ka melissilehti
10. Tõsta teine beseepool marjadele peale, kata pealt vahukoorega jamarjadega, lehtedega, šokolaadilehtedega – rikkalikult.
Söö kooki kohe või poole päeva jooksul!
Valmis!

March 6 2018

Devonshire meekook

andrestover Küpsetised, Magustoidud, Gluteenivaba kook, Inglise, gluteenivaba, mesi 0

Algne retsept on pärit brittide raamatust BBC Good Food kookide ja magustoitude osast, aga ma olen seda retsepti muutnud sedavõrd palju, et algsest on vähe järel. Esimest korda tegin seda kooki oma gluteenivaba jahuseguga ja maitsjate hinnangul oli tulemus söödav. Siin see retsept on. GF jahu võib lihtsalt asendada tavalise jahuga ja tulemus on sarnane.

Valmistamisaeg: 10 min ettevalmistus, 40-60 min küpsetamine
Tase: lihtne
Kogus: üks neljakandilise keeksivormitäis kooki

Koostisosad
225 g taimset või tavalist võid
250 g mett
50 g pruuni suhkrut
3 suuremat muna
300 g jahu
1 tl küpsetuspulbrit
1 tl vaniljesuhkrut

Valmistamine
Sulata või ja suhkur madalal kuumusel, sega juurde ülejäänud komponendid, vala taigen õliga või võiga määritud neljakandilisse keeksivormi, raputa heldelt üle pruuni suhkruga. Küpseta 160 kraadi juures kuni keeks on kerkinud, pealt kergelt pragunenud ja proovitikk jääb puhtaks.
Valmis!!

December 22 2017

Kaneelirullid

andrestover Küpsetised, Magustoidud kaneel 0

Kaneelirulle valmistatakse väga paljudes riikides üle maailma nii Põhja Ameerikas kui ka Pühja Euroopas. Lihtsad kaneelirullid valmistatakse enamasti pärmi-muretaigna rullikeeruatud lehest, millele on lisatud magus täidis, mis võib olla suhkur, õun, pirn, šokolaad jne.
Toon siia lihtsa ja klassikalise retsepti kaneelirullide tegemiseks, mida ma valmistasin päev enne jõulupühi tööl töökaaslastele.

Valmistamisaeg: 15 min taigna segamine, 1-1,5 tundi taigna kerkimine, 20 min valmistamine ja küpsetamine.
Tase: lihtne
Kogus: umbes 80 väikest kaneelirulli

Koostisosad
Tainas:
700g kõrge kvaliteedilist nisujahu
2 kruusi piima
200g 82% võid
Näputäis soola
50g pärmi
3 spl suhkrut

Täidis:
Jahvatatud kaneel
Suhkur
Toasoe või
Muna (pintseldamiseks)
Vaniljesuhkur
Tuhksuhkur

Valmistamine
1. Lahusta pärm väheses piimas.
2. Kaalu segamiskaussi jahu, lisa suhkur ja sool
3. Sulata madalal kuumusel või
4. Lisa pärm ja ülejäänud piim
5. Sõtku tainast vähemalt 10 minutit. Kui see hakkab käte külge või tundub liiga vedel, lisa natuke jahu
6. Tainas peab olema vetruv, aga mitte liiga sitke
7. Kata kauss puhta köögirätikuga ja aseta sooja kohta kerkima umbes 1-1,5 tunniks. Mina kasutan selleks praeahju, mis on köetud umbes 50 kraadi juurde, jahutatud käega katsudes soojaks.
8. Kui tainas on kerkinud, siis lõika see neljaks. ¼ taignast rulli jahusel alusel õhukeseks, määri korralikult võiga, raputa üle suhkru, kaneeli ja vaniljesuhkruga
9. Reguleeri praeahju temperatuur 180 kraadi juurde.
10. Keera taignaleht tihedasse rulli ja lõika terava noaga 2,5-3cm tükkideks
11. Pigista iga tüki ühe külje tainas kokku, et sisu küpsetamise ajal välja ei voolaks
12. Aseta valmistehtud rullid küpsetuspaberiga ahjuplaadile kinnipigistatud pool all, määri lahtiklopitud munaga ja küpseta umbes 10 minutit kuni rullid on kenasti kuldpruunid
13. Serveerimiseks puista üle tuhksuhkruga
Valmis!!

December 17 2017

Sojapiima panna cotta

andrestover Piimavabad, Magustoidud, Gluteenivaba Itaalia, soja, vanilje 0

Panna Cotta on klassikaline Põhja Itaalia magustoit, mida valmistatakse vahukoorest või piimast, maitsestatakse vanilje, sidruni, erinevate likööride, marjadega. Sisuliselt on tegemist siiski piimatarretisega. Panna cotta, mida tegin täna Jaan Toveri sünnipäeva magustoiduks oli valmistatud Alpro sojapiimast. Kerge ja jahutav, oleks see magustoit kindlasti palava auvepäeva jaoks ideaalne, aga miks ka mitte küdeva ahju ja soojaks köetud tuppa lõpetamaks mõnusat talvist õhtusööki.

Valmistamisaeg : 30 min, tardumisaeg 4-5 tundi
Tase: lihtne
Kogus: kaheksa vormitäit

Koostisosad:
1L sojapiima
5 triiki teelusikatäit želatiini
1 sidruni koor
1 vaniljekaun
75g kristallsuhkrut

Valmistamine:
1. Sulata vesivannil 4-5 spl vees želatiin
2. Aseta vaniljekaun sojapiima sisse ja aja see suhkruga kuumaks
3. Lisa peene riiviga riivitud sidrunikoor
4. Eemalda vaniljekaunast seemned ja pane need piimasegusse tagasi
5. Lisa želatiin ja sega korralikult läbi
6. Jaga segu väikestesse vormidesse ja lase tarduda +4 kraadi juures (selleks kulub umbes 3-5 tundi).

Panna cottat võib süüa vormist lusikaga, võib ka see vormist taldrikule kallutada. Juurde võib lisada maasika toormoosi, virsikukompotti, värskeid marju.
Valmis!!

December 11 2017

Piparkoogid

andrestover Küpsetised, Küpsised, Magustoidud, Nostalgilised toidud piparkook 0

Millised jõulud on ilma piparkookideta? Soovin siinkohal jagada retsepti, mida mu ema kasutab piparkookide tegemiseks.

Taigna valmistamine : 1 tund
Tase: mitte liiga keerukas
Kogus: hea karbitäis piparkooke

Valmistamine:
Tainas:

400g hea kvaliteediga võid
2 suuremat muna
0,25tl soola
1-2 spl piparkoogi maitseainet (Santa Maria oma on ok), aga kes soovib katsetada, see võiks proovida segada valmis oma segu.
1,5tl soodat
1kg nisujahu
500g suhkrut
250ml vett

Valmistamine:
Tainas:

Aja vesi keema.
Sulatada paksupõhjalises suuremas potis pool suhkrukogusest ja karamellista keskmisel või kõrgemal kuumusel. Kui suhkur on mõnusalt pruun, lisa ettevaatlikult ja vähehaaval 250ml keeva vett. Alandada kuumus madalaks. Ettevaatust auruga, segada pidevalt.
Lisa teine pool suhkrust, lahusta segades. Lase keema kuni segu hakkab pruunistuma. See on tunnetuslik protsess. Kes soovivad tumeadama ja kergelt isegi kõrbenud suhkru maitsega piparkooke, see võib lasta siirupi tumepruuniks, kes soovib heledamaid piparkooke, see pruunistagu siirup helepruuniks.
Jahuta siirup toatemperatuurile. Sulata või, lisa munad, sool, maitseaine ja lõpuks soodaga segatud jahu.
Sõtku tainas ühtlaseks, keera toidukilesse ja pane külmkappi seisma. Küpsetada võib järgmisel päeval, aga parimatulemuse saab kui tainast hoida paar nädalat külmkapis. Vahepeal võib seda maitsta ja lisada maitseaineid kui vaja.
Enne küpsetamist tõsta taigen toasooja, kuumuta ahi 200 kraadi juurde, raputa tööpinnale jahu, rulli tainas umbes 3-4mm paksuseks, vormi soovitud kujundid ja küpseta umbes 8 min (aeg sõltub ahju eripäradest).

Glasuur:

¾ klaasi tuhksuhkrut
1 munavalge
1tl sidrunimahla

Valmistamine:

Mikserdada munavalge ülikõvaks vahuks, lisada vähehaaval suhkur, mikserdada edasi, lisada sidruni mahl.
Valmistada glasuuri nii palju kui vaja piparkookide kaunistamiseks.

Glasuuri kandmiseks piparkookidele saab kasutada tugevaid kilekotte, millel nurk ära lõigatud, spetsiaalseid pritse, saab ka teha valgeid piparkooke pintseldades glasuuri piparkookidele.
Valmis!!