Kõrvalroad

July 30 2022

Focaccia

andrestover Leib, Rahvustoidud, Kõrvalroad basiilik, Itaalia, tomat 0

Ajalooline Itaalia lameleib, mida on imelihtne valmistada ja mis maitseb alati hästi. Erinevates Itaalia regioonides varieerub selle valmistamisviis ja samuti maitsestamine. See võib olla hapukas või vahel ka magus. Focaccia nimetus tuleneb ladina keelsetest sõnadest panis focacius ehk koldel küpsetatud leib. Lisanditena kasutatakse tomateid, sibulaid, kartuleid või mida iganes pähe tuleb. Valmistasin focaccia varianti, mida võiks kutsuda focaccia genovese, mille puhul tehakse taignasse sõrmedega augud, mille kaudu maitsestatud õli pääseb focaccia sisemusse. Kasutasin focaccia maitsestamisel valmistamisel basiiliku ja oliiviõli segu, rosmariini, tomateid ja meresoola.
Valmistan igal suvel mõne korra focacciat.

Valmistamisaeg: Taigna valmistamine ja focaccia valmistamine 1,5 tundi. Küpsetamine 20-25 minutit
Tase: lihtne
Kogus: üks lameleib, millest jätkub 4-6 inimesele õhtusöögi kõrvale

Koostisosad:
Tainas:
500 g nisujahu, ideaalne on Tipo 00 kõvanisujahu, aga focaccia ei tule paha ka tavalise nisujahuga
350 ml käesooja vett
20 g pärmi
1 tl suhkrut
2 tl meresoola
50 ml oliiviõli

Täidis:
50 ml oliiviõli
Peotüis värske basiiliku lehti
Paar oksa värsket rosmariini
Meresoola ja musta pipart
6 küpset kirsstomatit

Valmistamine:
1. Lahusta ühtlaselt väheses vees pärm, vala kaussi, lisa ülejäänud vesi, jahu, sool, suhkur ja oliiviõli.
2. Sõtku jahusel tööpinnal taignaks. Tainas on kleepuv, aga ära pigem jahu juurde lisa, muidu kaotab focaccia oma õhulisust.
3. Lase umbes 40 min soojas kohas kerkida.
4. Peale kerkimist sõtku taignast õhk välja ja vormi sellest lame taignaplaat. Aseta see jahuga, maisimannaga või nisumannaga üle raputatud ahjuvormi.
5. Purusta peotäis basiilikulehti oliiviõlis, vala see segu üle focaccia ja vajuta sõrmedega augud kuni ahjuvormi põhjani.
6. Kata vorm puhta köögirätikuga ja lase soojas kohas veelkord kerkida umbes 40 min.
7. Kuumuta ahi 200 kraadi C juurde, võta focaccia kerkimast, lõika kirsstomatid pooleks ja aseta focaccia pinnale, vajuta hästi kergelt sisse.
8. Küpseta 200 kraadi C juures 20-25 minutit kuni focaccia hakkab kergelt pealt pruuniks tõmbuma.
9. Peale küpsetamist „jooda“ focacciat oliiviõliga, raputa üle meresoola ja soovi korral musta pipraga.
10. Söö soojalt või külmalt.
Valmis!!

July 16 2022

Polenta

andrestover Rahvustoidud, Kõrvalroad maisijahu, Itaalia 0

Praegusel ajal tuntakse polentat kui kollasest maisimannast tehtavat putru, mida süüakse soojalt võiga, sageli koos parmesaniga. Samuti võib polentat laotada sentimeetripaksuse kihina küpsetuspaberile, lasta taheneda ja praadida kas sulavõis või oliiviõlis.
Ajalooliselt valmistati polentat ka tatrajahust või kikerhernejahust, samuti speltajahust või ka kastanijahust. Levinud on see toit eelkõige Itaalias, aga samuti ka Šveitsis, Balkanimaades, aga ka Argentiinas ja muudes riikides. Mina valmistasin polentat parmesani juustuga, aga seda võib teha erinevate ürtide, seentega, vorstiga, aga sageli ka puhtalt, ilma lisanditeta.
Polenta retsept ja valmistamisviis on väga lihtne, aga see vajab hoolt, et see ei kõrbeks põhja ja tuleks ühtlane ja siidine.

Valmistamisaeg: 35-40 minutit
Tase: lihtne
Kogus: kogusest piisab kahele kuni neljale inimesele ühutsöögika ja jääb üle ka praadimiseks

Koostisosad:
250 g polentajahu
1L vett, valmistamise ajal võib vett juurde panna kui polenta kipub minema liiga paksuks.
Soola maitse järgi

Soovi korral peotäis peenelt riivitud parmesani
Soovi korral musta pipart

Valmistamine:

Aja paksupõhjalises potis vesi keema ja vala pidevalt vispliga segades vette polentajahu. Sega hoolikalt, et polenta tükki ei lähe
Keeda polentat väga madalal kuumusel. Ole ettevaatlik, polenta kipub mullitama ja mullide lõhkedes kõrgele pritsima.
Maitsesta soolaga ja hauta 35-40 minutit. Olenevalt polenta tüübist võib hautamine kesta ka lühembat aega. Maitse ja hinda toidu valmisolekut jooksvalt.

Soovi korral maitsesta ka musta pipraga ja lisa parmesani. Sega ning serveeri soojalt.
Ülejäänud polenta laota umbes 1 cm paksuse kihina küpsetuspaberile ja lase taheneda. Lõika meelepärasteks tükkideks ja prae oliiviõlis või sulavõis kuldseks, serveerimiseks raputa üle peenelt riivitud parmesaniga.
Valmis!!

April 14 2022

Šoti munad

andrestover Kiirtoidud, Rahvustoidud, Kõrvalroad muna, petersell, vorst 0

Tegemist on Inglise klassikalise toiduga, kus keedetud muna ümber mähitakse toorvorsti sisust valmistatud kate, seda paneeritakse jahus ning riivsaias ja frititakse õlis. Esmakordsed selle roa mainimised on leitud 19 sajandi alguse kokaraamatutes, kuid arvatakse, et seda toitu valmistati juba 18 sajandi keskpaigas. Tänapäeval on tegemist tavalise piknikuroaga, mida võib süüa nii soojalt kui ka külmalt, samuti varieerivad tänapäeval ka täidised.

Valmistamisaeg: 30-45 min
Tase: keskmine
Kogus: kahele

Koostisosad:
400 g naturaalse maitsega toorvorste, kest eemaldatud
Peotäis hakitud peterselli
Natuke meresoola ja musta pipart
6 keskmise suurusega keedetud muna
Jahu, kaks muna ja riivsaia paneerimiseks
700 ml toiduõli friteerimiseks

Valmistamine:
1. Pigista vorstide täidis vorstinahast välja.
2. Haki petersell ja lisa vorstimassile, maitsesta natukese soola ja musta pipraga.
3. Sega vorstitäidis ühtlaseks ja vormi sellest 6 ühesuurust palli.
4. Keeda munad. Lase munad kiiresti keema, alanda temperatuuri ja keeda 5 min, et saada poolvedela rebuga mune või 7 min, et saada kõvakskeedetud muna.
5. Jahuta munad kiiresti jääkülma veega. Koori munad.
6. Vajuta kahe kile vahel vorstitäidisest 10×15 cm tükk ning mähi muna ettevaatlikult sellesse. Sulge kõik ühenduskohad ja vormi ühtlaseks. Mähi kõik munad lihakattesse.
7. Vala taldrikule jahu, teisele taldrikule klopi lahti kaks muna ning kolmandale taldrikule vala riivsai.
8. Vala toiduõli kastmepannile ning kuumuta keskmisele kuumusele.
9. Veereta vorstisegusse mähitud muna kõigepealt jahus, seejärel munas ja lõpuks riivsaias ning aseta ettevaatlikult toiduõlisse.
10. Friteeri mune 7 minutit, selle ajaga on munad kuldpruunid ja liha on küpsenud. Samas ei ole poolvedelad munad küpsenud kõvaks vaid need jäävad sellised nagu vaja.
11. Tõsta valmis Šoti munad majapidamispaberile ja seejärel vaagnale serveerimiseks.
Serveeri soojalt või külmalt.
Valmis!!

January 23 2022

Yorkshire puding

andrestover Rahvustoidud, Kõrvalroad muna, Inglise, piim, sool, nisujahu 0

Yorkshire puding on pärit Põhja-Inglismaalt Yorkshirest ja selle valmistamiseks kasutatakse jahu, piima, muna, soola ning küpsetamiseks õli. Ma olen ise seda söönud korra küll mitte Yorkshires, aga Londonis, kus see oli serveeritud liha ja kastmega. Mina valmistasin seda graavilõhe kõrvale ja see sobis päris hästi selle toidu juurde.
Ajalooliselt dateeritakse esimesed selle pudingu valmistamise retseptid 18 sajandi keskpaika. Seda söödi tavaliselt paksu kastme ja seente või aedviljadega ja tegemist oli eelkõige odavamat liiki toiduga. Wikipedia andmete järgi on Yorkshire puding üks nendest top 10 asjadest, mida inimesed Suurbritannia osas armastavad.
Uurisin põhjalikult selle valmistamist enne kui ma seda ise asusin teostama. Mulle tundus, et tegelikkuses on üks olulisi aspekte, mida tasub järgida ja mida ma ka järgisin. Tainas tasub teha päev varem valmis, et see hüdreeruks. Sedasi kerkib puding hästi kõrgele ja näeb hea välja.

Valmistamisaeg: Taigna valmistamine 15 min, hüdreerimine +4 kraadi juures üleöö, küpsetamine 20 min.
Tase: keskmine
Kogus: kahele või neljale

Koostisosad:
4 suurt muna
150 g nisujahu
200 ml 2,5% piima
1 tl meresoola
umbes 150 ml küpsetusõli pudingu küpsetamiseks

Valmistamine:
1. Sega kokku munad, piim, sool ja jahu. Sega ühtlaseks taignaks ja jäta +4 kraadi juurde üleöö seisma.
2. Enne küpsetamist vala tainas kannu või pudelisse, et seda oleks mugav vormidesse valada ja et seda ei tilguks vormi äärtele.
3. Vala metallist 6×4 muffinivormi äärmine rida kolmveerandi jagu täis toiduõli ja kalluta vormi nii, et õli jookseks ühtlaselt kõikidesse aukudesse.
4. Kuumuta praeahi 230 kraadi juurde ja aseta õliga täidetud muffinivormid ahju ning lase sellisele kuumusele, et õli kergelt suitseb.
5. Võta vorm ahjust ning vala igasse vormi auku tainast kuni vorm on täidetud. Õli tõuseb pinnale ja tainas on põhjas, aga sellest pole midagi. Täida sedasi kogu vorm.
6. Aseta 230 kraadi juurde praeahju ja küpseta 20 minutit. Ära ava ahjuust. Selle ajaga Yorkshire pudingid valmivad, kerkivad kõrgele ja muutuvad kuldpruuniks.
7. Peale küpsetamist tõsta Yorkshire pudingid serveerimistaldrikule ning serveeri koha. Kui pudingu süvendisse on jäänud õli, siis vala see enne taldrikule tõstmist ära. Serveeri koheselt meelepärase lisandiga.
Suurbritannias süüakse seda liha, kastme ja aedviljaga, mina pakkusin seda graavilõhe ja kastme juurde.
Valmis!!

January 23 2022

Graavilõhe mädarõika-sinepikastmega

andrestover Määrded ja dipid, Kala, Rahvustoidud, Kõrvalroad till, mädarõigas, sidrun, sinep, lõhe, Skandinaavia, meresool, hapukoor, viin, valge pipar 0

Gravlax tähendab tõlkes maetud või sisse kaevatud lõhet. Kindlasti on tegemist Skandinaavia klassikaga. Kirjutistes mainitakse Norrat, Rootsit, Taanit ja vahetevahel ka Soomet kui räägitakse graavilõhest. Sool oli kallis maitseaine ja seda oli vähe. Kala keerati vähese soolaga kasetohu sisse ja kaevati maasse, kus see ei mädanenud, aga fermenteerus aeglaselt. Tänapäeval selliseid asju ilmselt enam ei tehta, aga selle-eest on välja mõeldud üks parimaid kala soolamise viise, mida ma tean. Kala soolatakse soola ja suhkru seguga, lisatakse natuke valget pipart ja törts viina ning hoitakse ööpäeva või paar +4 kraadi juures, et see laagerduks ja muutuks maitsvaks. Seejärel kaetakse kala värske, hakitud tilliga, lõigatakse õhukesteks viiludeks ja süüakse saia, riisigaleti, Yorkshire pudingiga või muu meelepärase lisandiga või kasutatakse niisama suupisteks.

Valmistamisaeg: 15 min ettevalmistus, 24h laagerdumisaeg
Tase: lihtne
Kogus: üks terve lõhefilee

Koostisosad:
Kala:
Üks nahaga lõhefilee, luud eemaldatud
3 spl pruuni suhkrut
3 spl meresoola
1 tl riivitud sidrunikoort
2 spl peeneks hakitud tillioksi
natuke peeneks jahvatatud valget pipart
30 ml viina
Suur peotäis värsket peeneks hakitud tilli
serveerimiseks

Kaste:
100 g hapukoort
1 spl mädarõigast
1 tl dijoni sinepit
meresoola ja musta pipart maitsestamiseks

Valmistamine:
1. Sega kokku suhkur, sool, viin, sidrunikoor, haki tilli varred peeneks ja lisa segule.
2. Määri saadud seguga lõhefilee kenasti sisse ja keera toidukilesse, lase +4 kraadi juures seista 24h
3. Haki värske till peeneks, keera kala kilest lahti ja kata paksu tillikihiga
4. Lõika terava noaga poolviltu viiludeks, mille paksus on anna 0,5 cm
5. Sea viilud taldrikule, lisa juurde paar sidruniviilu ja serveeri

6. Kastme tegemiseks sega hapukoor, mädarõigas ja sinep segamini, maitsesta soola ja pipraga ning paku kala juurde.
Valmis!!!

December 31 2021

Lehttaignast masala pulgad

andrestover Rahvustoidud, Kõrvalroad cheddar, garam masala, India, lehttainas, seesami seemned 0

Lihtne ja huvitav roog, millele saab anda India köögile eripäraseid maitseid. Neid pulki on külalistele õhtusöögi juurde kindlasti dekoratiivne pakkuda.

Valmistamisaeg: 20 min
Tase: väga lihtne
Kogus: 12 pulka

Koostisosad:
3 lehte lehttainast või siis üks suurem leht, mida saab lõigata 12 umbes 2 cm laiuseks ribaks
1 tl seesamiseemneid
peotäis peenelt riivitud cheddari juustu või mingit muud juustu
0,25 tl garam masala maitseainesegu või mõnda muud meelepärast maitseainesegu

Valmistamine:
1. Sulata poest ostetud lehttaigen, aseta küpsetuspaberila ja rulli taignarulliga natuke suuremaks
2. Puista üle garam masala või mõne muu India maitseaineseguga
3. Puista peale seesamiseemneid
4. Riivi natuke cheddarit peenelt ja puista taignale.
5. Patsuta maitseained ja juust taigna vastu, et need ei pudeneks kohe maha
6. Lõika tainas 12 umbes kahe sentimeetri laiuseks ribaks
7. Tõsta ribad küpsetuspaberiga kaetud ahjupannile, keera igale ribale paar korda vint sisse, siis tulevad pulgad huvitavamad
8. Küpseta 200 kraadi C juures 10-15 minutit kuni masalapulgad on kuldpruunid
9. Serveeri kõrvalroana õhtusöögi või mingi muu toidukorra juurde või naudi neid niisama
Valmis!!

November 30 2021

Türgipärane maisileib (Mısır ekmeği)

andrestover Leib, Hommikusöögid, Rahvustoidud, Kõrvalroad feta, sibul, Türgi, corn 1

Omapärane maisileib Türgi Musta mere regioonist. Seda leiba valmistatakse seal malmpannil. Ameerika maisileibadest erineb see leib maitsestuse poolest. Maitseainetest kasutatakse vürtsköömneid, paprikat, mõnikord tšillit, jogurtit, peterselli, rohelist sibulat või murulauku ning feta tüüpi juustu.

Valmistamisaeg: 60 min
Tase: keskmine
Kogus: neljale

Koostisosad:
10 spl oliiviõli
220 g maisijahu
160 g nisujahu
1 tl küpsetuspulbrit
2 tl vürtsköömneid
1 tl paprikapulbrit
1 spl suhkrut
240 ml piima
180 g Kreeka või Türgi jogurtit
2 suurt muna
1 spl sidrunimahla
7-8 rohelise sibula vart hakitult
140 g feta juustu, murendatud
1 peotäis hakitud peterselli
soola ja musta pipart maitsestamiseks

Valmistamine:
1. Sega maisi- ja nisujahu ning küpsetuspulber, suhkur, lisa õli, munad, jogurt ning piim, sega segamini
2. Rösti kuival pannil vürtsköömneid ja jahvata seejärel peeneks ja lisa koos paprikapulbriga taignale
3. Lisa sidrunimahl, tükkideks murendatud feta juust, hakitud roheline sibul ning hakitud petersell. Maitsesta musta pipra ja soolaga
4. Sega ettevaatlikult taignaks, et feta juust jääks tükkidena ja ei ühtlustuks
5. Kuumuta praeahi 200 kraadini C, määri malmpann rohke õliga ning vala tainas pannile.
6. Küpseta kuni maisileib hakkab pruunistuma
7. Serveerimiseks lase natuke jahtuda. Leib maitses hästi värske võiga
Valmis!!!

October 29 2021

Grillitud kõrvits parmesani ja seemnetega

andrestover Kõrvalroad, Taimetoidud parmesan, kõrvits, tüümian 0

Maitsev ja lihtne viis valmistada kõrvitsast rooga, mis sobib igapäeva toiduks, aga ka külalistele pakkumiseks.

Valmistamisaeg: 1 tund 10 min,
Tase: lihtne
Kogus: kahele

Koostisosad:
4 viilu keskmise suurusega kõrvitsat
2-3 spl oliiviõli
1 spl sojakastet
0,5 tl kuivatatud tüümiani
peotäis riivitud parmesani
peotäis seemneid (kõrvitsa ja päevalilleseemneid)
soola ja musta pipart maitsestamiseks

Valmistamine:
Lõika kõrvitsast 4 viilu, umbes 3 cm paksud ja aseta ahjupannile
Vala üle natukese sojakastmega ja nõrista peale oliiviõli
Maitsesta soola, pipra ja tüümianiga
Küpseta 200 kraadi juures 1h kuni kõrvits servadest kergelt pruunistub
Võta kõrvits ahjust välja, raputa üle riivitud parmesani ja seemnetega
Kaunista hakitud peterselliga
Serveeri soojalt koos kodujuustuga või naudi kõrvitsat nagu see on.
Valmis!!

September 13 2021

Kukeseenepirukas

andrestover Küpsetised, Soolased pirukad, Kõrvalroad kukeseened, cheddar, porrulauk, sibul 0

Sel aastal on metsad igasuguseid seeni täis ja hetkel on veel aega seenepirukaid valmistada. Minu versioon kukeseenepirukast. Sedasi tehes saab see rustikaalne ja mahlane.

Valmistamisaeg: 1 tund
Tase: keskmine
Kogus: kuuele kuni kaheksale

Koostisosad:

Põhi:
170 g võid
200 g jahu
4 munarebu
näpuotsaga soola

Täidis:
Umbes 500 g kukeseeni
Üks keskmine porrulauk viilutatult
1 keskmine sibul peeneks hakitult
toiduõli praadimiseks
250 g vahukoort
4 muna
75 g cheddar juustu
2 tl dijoni sinepit
1 tl ürdisegu nt. Santa Maria pizzamaitseainet või vahemere ürdisegu
soola ja musta pipart maitsestamiseks

Valmistamine:

1. Valmista tainas. Selleks haki noaga või kasutades elektrilist purustajat või koos jahuga kuivaks puruks, lisa munarebud ning sool ja sõtku taignaks
2. Raputa tööpinnale jahu ja rulli tainas natuke suuremaks kettaks kui seda on küpsetusvorm. Murra taignaketas pooleks, sedasi on seda lihtne pirukavormi tõsta. Laota tainas pirukavormi ja vooderda sellega vorm
3. Vooderda tainas küpsetuspaberiga ja vala täis kuivatatud herneid, mis aitavad tainast küpsetamise ajal vormis hoida
4. Küpseta koogipõhja umbes 20 minutit kuni see on muutunud pruuniks ja krõbedaks
5. Küpsetamise ajal lõika jämedalt kukeseened, haki sibul ja pruunista. Lõika porrulauk pikuti pooleks ja pese voolava vee all. Haki porrulauk ja lisa pannile, prae paari minuti jooksul läbi. Maitsesta soola ja pipraga.
6. Sega vahukoor ja munad, maitsesta sinepi, ürdisegu, soola ja pipraga
7. Vala küpsetatud pirukapõhjale ühtlase kihina kukeseente segu, riivi cheddar ja lisa. Vala vahukoore-muna segu kuni pirukavormi servani ning küpseta 180 kraadi juures umbes 30 min kuni pirukas hakkab kergelt pruunistuma.
8. Lase pirukal enne serveerimist kergelt jahtuda.
Valmis!!

September 8 2021

Mehhikopärane röstitud hiina kapsas hakkliha ja riisiga

andrestover Kõrvalroad hakkliha, Hiina kapsas, sibul 0

Üks lihtsa ja kiiresti valmiva toidu idee. Ma ei ole kindel, et sellel oleks konkreetset seost ühegi maailma klassikalise roaga, aga selline mõte tuli ja võite ise proovida.

Valmistamisaeg: 30 min
Tase: lihtne
Kogus: neljale

Koostisosad:
1 keskmine hiina kapsas
500 g veise ja sea segahakkliha
1 keskmine sibul hakitult
1 pakk taco maitseainesegu või 3 spl isevalmistatud maitseainesegu
1-2 peotäit basmatiriisi
50 g tugevamaitselist juustu, cheddarit nt
must pipar ja sool
serveerimiseks 1 laimi mahl
hapukoor

Valmistamine:
1. Haki sibul peeneks ja pruunista kergelt suurel pannil. Lisa hakkliha, sega ja pruunista.
2. Lisa 1 klaasitäis vett ja 1-2 peotäit riisi, sega ja hauta umbes 5 minutit kui vesi imendub
3. Lõika hiina kapsas pooleks ja seejärel ribadeks, tõsta liha juurde pannile, sega ja prae umbes 10 minutit. Juhul kui kapsast eraldub liiga palju vett, siis eemalda see. Prae kapsas kergelt pruuniks. Lisa taco maitseaine, must pipar ja maitse järgi soola.
4. Serveerimisel piserda peale laimimahla ja riivi peale cheddar tüüpi juustu.
Serveerimisel kasuta ka hapukoort.
Valmis!!!