Amaretti, Itaalia mandliküpsised
Itaalia Saronno regiooni traditsioonilised küpsised, mis on pealt krõbedad, seest pehmed ja kergelt kleepuvad, sageli on pealmine kiht ka mõranenud. Neid valmistatakse väga erinevate kujudega, sageli pallidena, vahel piklite küpsistena. Igal juhul on tegemist väga mõnusa lisandina hommikukohvi või teejoomise juurde. Valmistasin need küpsised väga klassikalisel viisil ning maitsestasin vaid mõrumandli essentsiga, aga küpsistee võib juurde lisada sidruni- või apelsinikoort ja mahla, aga siis tuleb jälgida, et tainas ei saaks liiga vedel. See peab olema selline, millest saab kergesti palle vormida. Tegemist on ühe kõige lihtsamini valmistatava küpsiste liigiga. Tee kindlasti proovi, aga jälgi komponentide koguseid täpselt!!
Valmistamisaeg: 10 minutit taigna segamine, umbes 1 tund küpsiste küpsetamine
Tase: lihtne
Kogus: umbes 50 küpsist
Koostisosad:
550 g mandlijahu
300 g suhkrut
0,25 tl mõrumandli ekstrakti
Viis suure muna munavalget kergelt vahustatult
Tuhksuhkrut küpsiste katmiseks
Valmistamine:
- Vahusta munavalged väga kergelt vahule. Ei ole vaja tabada beseede tihedust, lihtsalt paar minutit käsivispliga
- Lisa mandlijahu, suhkur ja mõrumandli essents
- Lisa vahustatud munavalge ja sega tainas ühtlaseks
- Kuumuta ahi 170 kraadi C juurde, vormi 9käte vahel väikesed, paari cm läbimõõduga pallid ning aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.
- Küpseta 170 kraadi juures 15-17 minutit või rohkem kui on soov saada kõvemaid ja pruunimaid küpsiseid. Ma jätsin küpsised heledaks ja seest võrdlemisi kleepuvaks.
- Jahuta ja säilita õhukindlas purgis.
Valmis!!
