suitsutatud seakoot

Mul on kodus Jaan Koorti kokaraamatu teine trükk aastast 1896. Seal on kokku pühendatud neli retsepti hernesupile, kõikides retseptides kasutati supi valmistamiseks värskeid herneid. Võib olla ei olnud kombeks 19 sajandi lõpus, 20 sajandi alguses herneid kuivatada ja säilitada, aga üks on kindel – hernesupil on oluline osa Eesti toidukultuuris.
Hernesuppi valmistati ja söödi ammu enne seda aega kui eestlastest rahvus sündis, seda on mainitud juba Vana Kreeka kirjutistes. Hernesuppi söödi ja süüakse suurtel rahvakogunemistel, see on levinud toit armees, seda on saadaval lahustuva ja kuivatatud kiirsuppide kujul.
Eestis on hernesupp suitsusealihaga klassikaline vastlatoit. Postitan siia retsepti hernesupist, mille sarnast on mul plaanis pakkuda 2021 aasta vastlapäeval töökaaslastele ja ka kohviku Crepp külastajatele.
Selle supi valmistamine nõuab pisut ettevõtmist ja kannatust, aga tulemus on nauditav.

Valmistamise aeg: Herneste ja kruupide leotamine üleöö, suitsukoodi keetmine 2-3 tundi, supi keetimine 1,5 tundi.
Tase: lihtne
Kogus: neljale kuni kaheksale

Koostisosad:
300 g kuivatatud kooritud herneid
150 g odrakruupe
1 keskmine porgand
500 g suitsutatud seakooti
1 keskmine sibul
2,5-3L vett
Soola, meelepäraseid maitseürte ja musta pipart maitsestamiseks
Maitserohelist serveerimiseks
Soovi korral hapu koort supiga söömiseks

Valmistamine:
1. Keeda madalal tulel suitsukooti 2-3 tundi kuni liha on täiesti pehme. Siis kui vedelik keema hakkab võib koodist eralduda vahtu, mida on soovitav eemaldada
2. Leota herneid ja kruupe üleöö toatemperatuuril vees. Lisa vajadusel vahepeal vett kui see on imendunud
3. Eralda liha luudelt, eemalda ka kamar juhul kui ei ole soovi seda süüa ning haki liha soovitud suurusega tükkideks
4. Haki sibul ja prae pannil klaasjaks
4. Aja vesi herneste ja kruupidega keema, koori porgandid, haki sobivateks tükkideks ja lisa supile. Keeda umbes tunni. Maitsesta soola ja pipra ning kuivatatud maitseürtidega
5. Lisa supile lõigutud liha ja keeda kuni herned ja kruubid on pehmed. Juhul kui supp tundub liiga paks, siis lisa vett ja maitsesta üle.
Valmis!!