Skandinaavia

Gravlax tähendab tõlkes maetud või sisse kaevatud lõhet. Kindlasti on tegemist Skandinaavia klassikaga. Kirjutistes mainitakse Norrat, Rootsit, Taanit ja vahetevahel ka Soomet kui räägitakse graavilõhest. Sool oli kallis maitseaine ja seda oli vähe. Kala keerati vähese soolaga kasetohu sisse ja kaevati maasse, kus see ei mädanenud, aga fermenteerus aeglaselt. Tänapäeval selliseid asju ilmselt enam ei tehta, aga selle-eest on välja mõeldud üks parimaid kala soolamise viise, mida ma tean. Kala soolatakse soola ja suhkru seguga, lisatakse natuke valget pipart ja törts viina ning hoitakse ööpäeva või paar +4 kraadi juures, et see laagerduks ja muutuks maitsvaks. Seejärel kaetakse kala värske, hakitud tilliga, lõigatakse õhukesteks viiludeks ja süüakse saia, riisigaleti, Yorkshire pudingiga või muu meelepärase lisandiga või kasutatakse niisama suupisteks.

Valmistamisaeg: 15 min ettevalmistus, 24h laagerdumisaeg
Tase: lihtne
Kogus: üks terve lõhefilee

Koostisosad:
Kala:
Üks nahaga lõhefilee, luud eemaldatud
3 spl pruuni suhkrut
3 spl meresoola
1 tl riivitud sidrunikoort
2 spl peeneks hakitud tillioksi
natuke peeneks jahvatatud valget pipart
30 ml viina
Suur peotäis värsket peeneks hakitud tilli
serveerimiseks

Kaste:
100 g hapukoort
1 spl mädarõigast
1 tl dijoni sinepit
meresoola ja musta pipart maitsestamiseks

Valmistamine:
1. Sega kokku suhkur, sool, viin, sidrunikoor, haki tilli varred peeneks ja lisa segule.
2. Määri saadud seguga lõhefilee kenasti sisse ja keera toidukilesse, lase +4 kraadi juures seista 24h
3. Haki värske till peeneks, keera kala kilest lahti ja kata paksu tillikihiga
4. Lõika terava noaga poolviltu viiludeks, mille paksus on anna 0,5 cm
5. Sea viilud taldrikule, lisa juurde paar sidruniviilu ja serveeri

6. Kastme tegemiseks sega hapukoor, mädarõigas ja sinep segamini, maitsesta soola ja pipraga ning paku kala juurde.
Valmis!!!