rabarber – Toidublogi

rabarber

July 3 2020

Rabarberikook

andrestover Küpsetised biskviit, rabarber 0

Minumeelest üks parimaid rabarberikooke. Ema on seda valmistanud nii kaua kui ma seda mäletan. Selle valmistamine võtab aega, aga tasub ennast ära. Tulemuseks on suussulav ja maitsev kook, millel on kergelt krõbe liivataigna põhi, rabarberi hapusus ja biskviitkatte pehmus.
Proovige valmistada seni kui veel rabarbereid aias saada on.

Valmistamisaeg: 1,5 tundi koos ettevalmistusega
Tase: keskmine või keerukam
Kogus: üks ahjuplaaditäis kooki

Koostisosad:
Liivatainas
100 g suhkrut
200 g võid
300 g nisujahu
Pool tl vaniljesuhkrut

Rabarberikate
Paar lusikatäit riivsaia põhja katmiseks
2-3 rabarberivart
Suhkrut rabarberile peale raputamiseks

Biskviitkate
85 g suhkrut
4 suurt muna
135 g jahu
1 tl küpsetuspulbrit
0,5 tl vaniljesuhkrut

Tuhksuhkrut garneerimiseks

Valmistamine:
1. Liivataigna valmistamiseks haki külm või segamini suhkru ja jahuga. Sega taignaks. Jälgi, et tainas ei tuleks täiesti ühtlane vaid sisse jääksid tükid. Nii tuleb põhi parem
2. Jäta tainas +4 kraadi juurde külmkappi seisma umbes pooleks tunniks
3. Lõigu rabarberid tükkideks ja tõsta kõrvale
4. Kuumuta praeahi 180 kraadi juurde, kata ahjuplaat küpsetuspaberiga ja õhukese liivataigna kihiga.
5. Küpseta umbes 15 minutit kuni põhi muutub helebeežiks
6. Raputa eelküpsetatud põhjale paar supilusikatäit riivsaia, et rabarberist tulev niiskus põhja läbi ei leotaks
7. Kata põhi rabarberitükkidega ja raputa kergelt üle suhkruga. Võid ka mitte suhkrut lisada, siis tuleb kook hapukam.
8. Kõpseta kooki 10 min 180 kraadi juures kuni rabarber on peaaegu pehme
9. Samal ajal valmista biskviit. Selleks eralda munakollased minavalgest ja vahusta munavalge tugevaks vahuks, lisa suhkur ja vaniljesuhkur, küpsetuspulber ja ükshaaval munakollased.
10. Lisa jahu ja sega lusikaga ühtlaseks, ära mikserda.
11. Vala biskviit abarberitele ühtlase kihina ja küpseta kuni kook on kuldpruun.
12. Serveeri soojalt või külmalt. Lõika neljakandilisteks tükkideks ja raputa üle tuhksuhkruga.
Valmis!

June 2 2018

Pisarakook

andrestover Küpsetised, Gluteenivaba, Nostalgilised toidud rabarber, cake 0

Kevad on kindlasti parim aeg, et süüa rabarberit. Postitan siia retsepti, mille päritolu on ebaselge ja mis on meie peres ringelnud juba palju aastaid. See retsept on gluteeni ja piimavaba koogi variant, aga sama retsepti järgi saab seda kooki teha kasutades piima või hapukoort ning taluvõid.

Valmistamisaeg: 15 min ettevalmistus. 40 min koogi küpsetamine. Umbes tunni jooksul ilmuvad pisarad….
Tase: keskmine
Kogus: 24 cm kook

Koostisosad
Põhi:
4 munarebu.
0,5 klaasi suhkrut
1 klaas GF või tavalist nisujahu
100 ml sojapiima või lehmapiima või hapukoort
50 g võid (piimavaba variandi jaks kasutan Flora ProActiv taimset võid
1 tl vaniljesuhkrut
0,5 tl küpsetuspulbrit
Kate:
4 munavalget. (mina kasutan Umamuna mune, nendest tehtav munavalge vaht on tugev ja püsiv)
0,5 klaasi suhkrut
Rabarberit hea suur peotäis (3-4 keskmist värsket vart)

Valmistamine
1. Koori rabarberid ja tükelda 1cm suurusteks tükkideks. Aseta ahjuvormi ja küpseta 15 min 180 kraadi juures. Osa pisarakoogi retsepte ütlevad, et küpseta rabarbereid koos põhjaga, aga mina seda ei teeks. Rabarber eraldab suhteliselt palju mahla ja põhi vettib ära kui neid küpsetada koos ning ei tule enam kohev.
2. Seni kui rabarber küpseb sulata kausis või
3. Sega munakollased, suhkur ja vaniljesuhkur kokku ning vahusta heledaks vahuks
4. Lisa või, jahu, piim (hapukoor), küpsetuspulber ning vahusta ühtlaseks
5. Vala tainas küpsetuspaberiga vooderdatud vormi (sellest saab umbes 2-3 cm kiht) ja küpseta 20 min 180 kraadi juures
6. Vahusta munavalged kõvaks vahuks, lisa vahustamise lõpus pool klaasi suhkrut ja vahusta uuesti kõva vahu tekkimiseni
7. Kui põhi on 20 min küpsenud (mullitab ja on servadest pruunikas), siis võta vormil ära serv ja kata kook rabarberitükkidega, raputa peale paar teelusikatäit suhkrut ja kata munavalge vahuga.
8. Aseta lusikapõhi vastu munavalge vahupinda ja tõmba üles teravad tipud.
9. Küpseta 180 kraadi juures 20 min kuni munavalge hakkab kergelt beezikaks muutuma.
10. Lase jahtuda. Umbes tunniga hakkavad tekkima pisarad.
Valmis!!!