seedermänni seemned

Toskaana juurtega klassikaline ja Itaalias hästi tuntud magustoit. Kahe krõbeda taigakihi vahel olev poolvedel vaniljene kreem ning koogi peal küpsenud seedermänniseemned teevad koogist omamoodi maitseelamuse ja jätavad huvitava järelmaitse. Umbes aastasse 1800 dateeritud koogi retsept, mille täpse päritolu üle vaidlevad mitu Toskaana provintsi. Esimest korda pakuti laiale üldsusele seda kooki Guido Samorini restoranis millalgi 1950-ndatel aastatel.

Valmistamisaeg: 1h ettevalmistus, 45 min küpsetamine
Tase: keerulisem
Kogus: 1 kook, umbes 16 lõiku

Koostisosad:
Tainas:
350g jahu
220g võid
4 munakollast
175g suhkrut

Täidis:
1 sidruni koor riivitult
8 munarebu
1 tl vaniljesuhkrut
250g suhkrut
1 liiter piima
80g jahu

Kaunistuseks:
150g seedermänniseemneid
tuhksuhkrut

Valmistamine:
1. Sega kokku jahu, külm või, munakollased ja sool. Sõtku valmis ühtlane tainas, keera kilesse ning pane +4 kraadi juurde seni kuni täidis valmib.
2. Tõsta 1 klaas piima kõrvale, ülejäänud piim aja kuumaks, aga mitte keema.
3. Vahusta suhkur, vaniljesuhkur ja munakollased vahule, riivi 1 sidruni koor ning lisa koos jahuga segule, jäta paar supilusikatäit piima alles, lisa ülejäänud piim munasegule ja vahusta ühtlaseks.
4. Pidevalt segades vala vahustatud munasegu läbi penikese sõela piimale hulka. Kuumuta kuni täidis muutub umbes hapukoore paksuseks
5. Kata täidise pind kilega nii, et kile puutub vastu täidist, et vältida kihi teket täidise pinnale. Aseta +4 kraadi juurde külmkappi ja lase jahtuda.
6. Jaga taignakogus mõttes kolmeks. Kasuta kaks osa koogivormi vooderdamiseks. Kasutasin metallist sakilise servaga lahtise piruka vormi.
7. Rulli tainast ümar ketas umbes 10 cm laiem kui koogivorm. See ei ole väga lihtne ülesanne, sest tainas on suhteliselt habras. Rulli tainas ümber pulga või taignarulli ning aseta ettvaatlikult vormi. Taignaääred võivad jääda ulatuma üle vormi serva.
8. Vala jahtunud täidis taignaga vooderdatud vormi
9. Rulli ülejäänud taignast pisut laiem ketas kui on vormi ülemine äär. Rulli tainas ümber pulga või taignarulli ning kata ettevaatlikult koogi pind. Rulli taignarulliga üle vormi servade ning eemalda vormist välja ulatuvad ülejäänud taignatükid. Vajuta tainas õrnalt näppudega vormi serva vastu. Torka kahvliga taigna pinda augud, et tainas ei tõuseks üles kui täidis kuumeneb.
10. Pintselda taignapinda ülejäänud piimaga ning puista üle seedermänniseemnetega.
11. Küpseta 180 kraadi juures kuni kook on kuldpruun (umbes 45 min).
12. Lase jahtuda eelistatult +4 kraadi juures, puista enne serveerimist üle tuhksuhkruga.
Valmis!!