Pärsia – Toidublogi

August 29 2021

Borani-e-labu, küpsetatud peet jogurtikastmes

andrestover Rahvustoidud, Kõrvalroad Peet, Iraan, piparmünt, Pärsia, jogurt 0

Väga maitsev eelroog või ka pearoog Lähis-Idast, Pärsia köögist. Kellele meeldib küpsetatud peet, see peaks seda toitu kindlasti proovima. Valmistamine on lihtne, ainus asi, mis aega võtab on peetide küpsetamine. Seda võib muidugi teha ka poest ostetud keedetud peediga, aga ahjus koorega küpsetatud peedil on eriline maitse, mida ei saa alahinnata.

Valmistamisaeg: Peetide küpsetamine umbes 1,5 tundi, toidu kokkupanek 15 minutit
Tase: lihtne
Kogus: kahele kuni neljale

Koostisosad:
4-5 väikest toorest peeti
200 g paksemat jogurtit
1 tl suhkrut
1 spl õuna või valge viinamarja äädikat
Peotäis peeneks hakitud piparmündilehti ja natuke terveid lehti garneerimiseks
0,5 tl jahvatatud kardemoni
natuke värskelt jahvatatud musta pipart ja meresoola
4 spl oliiviõli

Valmistamine:
1. Pese peete hoolega voolava vee all ja aseta ahjuvormi. Kata vorm fooliumiga ja küpseta 200 kraadi juures umbes 1,5 tundi või natuke kauem.
2. Lase peetidel natuke jahtuda ja koori need. Lõika peedid umbes 3-4 mm paksusteks viiludeks
3. Valmista kaste. Lahusta suhkur õunaäädikas, lisa hakitud piparmündilehed
4. Sega õunaäädika ja suhkrusegu jogurtiga, maitsesta jahvatatud kardemoni, musta pipra ja soolaga. Sega ühtlaseks
5. Tõsta taldrikule enamus jogurtisegust, jäta paar spl segu alles. Aseta jogurti peale peediviilud. Järelejäänud jogurtile lisa paar peediviilu ja sega läbi. Peet annab jogurtile kena roosa värvi. Tilguta seda värvitud jogurtit peediviiludele peale. Garneeri peterselli ja piparmündilehtedega.

Toit sobib süüa nii veel soojade- kui ka täiesti jahtunud peediviiludega.

Valmis!!

July 30 2021

Tomatitega täidetud baklazaanid

andrestover Rahvustoidud, Kõrvalroad, Taimetoidud kirsstomatid, baklažaan, küüslauk, sibul, Pärsia, tomat 0

Toit, mis on maitsestuse poolest saanud inspiratsiooni Pärsia köögist. Maitsestamisel on kasutatud vürtsköömneid, kaneeli ja musta pipart. Toit sobib söömiseks nii soojalt kui ka külmalt nii eel- kui ka põhiroana.

Valmistamisaeg: 60 min
Tase: lihtne
Kogus: kahele kuni neljale

Koostisosad:
4 väiksemat baklazaani
1 suur sibul
oliiviõli
2 tl jahvatatud vürtsköömneid
4-5 suurt küüslauguküünt hakitult
1 tl paprika pulbrit
1/4 tl jahvatatud kaneeli
250 g kirsstomateid pooleks lõigatuna
400 g tükeldatud tomatite konserv
2 tl suhkrut
2 tl kuiva või värsket oreganot
peotäis hakitud värskeid peterselli lehti
soola ja musta pipart maitsestamiseks

Valmistamine:
1. Lõika baklaaanid pooleks ja viiluta noaga viljaliha risti-rästi kuni kooreni läbi, jälgi, et koort katki ei lõika. See on vajalik selleks, et õli ja kuumus pääseksid baklazaanile sisemusse
2. Lao baklazaanid ahjupannile, määri oliiviõliga ja küpseta 190 kraadi C juures kuni viljaliha on pehme. 30 min umes
3. Samal ajal haki sibul ja küüslauk, prae pannil kergelt läbi, lisa kirsstomatid, tomatikonserv ja maitseained. Maitsesta soola ja musta pipraga. Hauta segu pannil umbes 20 min.
4. Kui baklazaan on katsudes pehme ja mureneb, siis võta ahjupann baklazaanidega välja, litsu igale baklazaanile viljalihasse süvend, et täidis ära mahuks.
5. Täida baklazaanid kuhjaga tomatitäidisega ja küpseta veel 20 min.
6. Peale ahjust võtmist piserda heldelt hea kvaliteediga oliiviõli peale. Tolles maailmanurgas on vist põhimõte, et mida rohkem oliiviõli, seda parem.

Lase jahtuda ja raputa serveerimisel üle hakitud petersellilehtedega. Tegelikult sobib süüa ka soojalt.
Valmis!!

May 3 2021

Granaatõuna supp

andrestover Rahvustoidud, Supid Iraan, hakkliha, Pärsia, jogurt, Pomegranate 0

Pärsia köögi klassikaline toit. Pärsia toidukultuuri kese asub Iraanis, kuid sajanditega on see kokku puutunud paljude ümberkaudsete regioonide toidutraditsioonidega, saades sellest mõjutusi ning mõjutades seda ka ise. Granaatõunasuppi saab leida toidukohtadest Iraanis, Iraagis, Türgis, Aserbaidžaanis ja teistes lähikonna riikides. See supp on peaaegu, et kohustuslik osa suures osas Pärsia regiooni kokaraamatutes. Olen püüdnud siia taas kokku panna oma kombinatsiooni nendest retseptidest.
Eksootiliste maitsekombinatsioonidega supp, mille maitsete osas annavad peamist tooni vürtsköömned ja granaatõunamahla hapusus. Valmistasin seda lamba hakklihast, kuigi ka veise hakkliha sobib hästi.

Valmistamisaeg: 1 tund
Tase: lihtne
Kogus: kahele kuni neljale

Koostisosad:

Lihapallid
500 g lamba või veise hakkliha
1 keskmine sibul hakitud
3 keskmist küüslauguküünt hakitud
Väike peotäis värsket peterselli, piparmünti ja koriandrit hakitult
Soola ja musta pipart maitsestamiseks
Toiduõli pruunistamiseks

Supp
500-600 ml kana või veisepuljongit. Saab ka ilma puljongita ja siis tuleb supp lihtsalt kergem
1 keskmine sibul hakitult
5 keskmist küüslauguküünt hakitult
Tassitäis kollaseid või punaseid läätsi. Osa retsepte kasutab poolikuid herneid. Neid tuleb kindlasti üleöö leotada, et need selle ajaga pehmeks keeksid
1 tl kurkumipulbrit
2 tl vürtsköömnepulbrit
Soola ja musta pipart maitsestamiseks
200 ml granaatõuna melassi
Värskeid granaatõuna seemneid garneerimiseks
Kreeka tüüpi jogurtit serveerimiseks
Hakitud värsket koriandrit serveerimiseks
Toiduõli sibula ja küüslaugu pruunistamiseks

Valmistamine:
1. Lihapallide valmistamiseks haki sibul, küüslauk, petersell, koriander ja piparmünt. Sega hakklihaga ning maitsesta soola ja pipraga.
2. Vormi lihast 2,5 kuni 3 cm läbimõõduga palid, aja pannil õli kuumaks ja prae kergelt lihapalle kuni need osaliselt pruunistuvad. Tõsta kõrvale ootama.
3. Haki sibul ja küüslauk, pruunista paksupõhjalises supipotis paari minuti jooksul
4. Lisa puljong ning läätsed, hauta 15-20 minutit kuni läätsed on peaaegu pehmed
5. Lisa lihapallid koos lihapallide praadimise õliga, lase supp keema tõusta ning hauta madalal tulel 10-15 minutit.
6. Lisa granaatõuna melass, sega ja keeda veel mõned minutid. Juhul kui supp tundub liiga hapu, lisa natuke suhkrut, aga seda ei pea tegema. See supp peab olema hapukas.
7. Tõsta supp kaussidesse ning serveerimiseks lisa hakitud värsket koriandrit, lusikatäis jogurtit ning puista peale värskeid granaatõunaseemneid
Valmis!!