piparmünt

August 3 2024

Arbuusisalat virsiku ja feta juustuga

andrestover Salatid mandlihelbed, basiilik, feta, virsik, piparmünt, arbuus 0

Täna, 03. Augustil on rahvusvaheline arbuusipäev. Supermarketites on praegu saadaval maitsvad ja küpsed arbuusid, millega niisama maiustada, aga samuti võib neid kasutada erinevate roogade valmistamiseks.

Valmistamise aeg: 15 minutit
Tase: Lihtne
Kogus: Kahele

Koostisosad:
2-3 arbuusiviilu, arbuus lõigatud meelepärase suurusega tükkideks
150 g Feta juustu lõigatud umbes 1 cm suurusteks tükkideks
1 küps virsik viilutatult
Väike peotäis basiilikulehti
Väike peotäis piparmündilehti
Natuke balsamico kreemi
Peotäis röstitud mandlilaaste
Natuke meresoola

Valmistamine:

Lõika arbuus viiludeks ja tükelda meelepärase suurusega tükkideks.
Lõika virsik pooleks ja viiluta.
Lõika fetajuust umbes 1 cm suurusteks tükkideks või murenda kätega meelepärasteks tükkideks.
Rösti kuival pannik kiiresti natuke mandlilaaste ja tõsta kõrvale.
Aseta serveerimiskaussi arbuusi- ja virsikutükid, lisa piparmündi ja basiilikulehed, lisa juurde tükeldatud feta juust, lisa soovi korral hästi natuke meresoola ning sega ettevaatlikult.
Piserda üle palsamico kreemiga ning puista üle mandlilaastudega.
Serveeri koheselt.
Valmis!!

May 27 2023

Täidetud tomatid

andrestover Kõrvalroad, Uncategorized basmati riis, piparmünt, tomat 0

Täidetud aedvilju valmistatakse üle maailma rohkesti ja retsepte selleks on võimalik leida sadu ja tuhandeid. Valmistasin õhtusöögiks hästi kerge täidetud tomatite variandi. Täitsin tomatid hakkliha ja basmati riisi seguga ning maitsestasin natuke idamaade stiilis värske piparmündiga. Mingeid muid maitseaineid peale traditsioonilise meresoola ja musta pipra, ma ei kasutanud, sest soovisin, et domineerima jääksid tomat ning piparmünt. Selle toidu valmistamisel on oluline jälgida tomatite seisukorda. Tomatid ei tohi jääda liiga krõmpsuvaks ega ka muutuda liiga pehmeks, sellisel juhul vajuvad need koost laiali, mis ei muuda maitset, aga teeb serveerimise keerukaks.

Valmistamisaeg: umbes 1 tund
Tase: Keskmine
Kogus: kahele kuni neljale

Koostisosad:
6 suuremat, kõvemat tomatit
250 g kõrge kvaliteediga hakkliha
Peotäis hakitud piparmündi lehti
Paar peotäit basmati riisi
Peotäis riivitud parmesni (umbes 50 g)
Maitsestamiseks musta pipart ja meresoola
Külmpressi oliiviõli praadimiseks

Valmistamine:

Keeda basmatiriisi umbes 10 minutit kuni riis on poolpehme, nõruta ja jäta ootele.
Lõika tomatitel ülemisest varrega poolest ära umbes 1 cm paksune viil ja hoia edasiseks kasutamiseks alles.
Uurista väikese noa ja lusika abil tomatitelt sisu välja, vala ära üleliigne vedelik ja haki tomatite sise peeneks.
Haki piparmündilehed.
Sega omavahel hakkliha, hakitud tomatite sisu, piparmünt, riivitud parmesan ja basmati riis. Maitsesta segu musta pipra ja meresoolaga.
Täida tühjaks õõnestatud tomatid hakkliha-riisi seguga nii, et peal on korralik kuhi.
Aseta tomatid pannile, nõrista peale oliiviõli, aseta üralõigatud tomati otsad nagu kaaneks täidetud tomatitele peale.
Küpseta 180 kraadi juures 15-20 minutit. Jälgi, et tomatid laiali ei vaju, aga et nad oleksid ikkagi pehmed ja mõnusad.
Serveeri kohe või hiljem. See toit on ka jahtunult maitsev.
Valmis!!

May 23 2023

Liibanoni tabbouleh salat

andrestover Rahvustoidud, Salatid bulgur, Liibanon, sidrun, petersell, piparmünt, tomat 0

Tabbouleh salat on Vahemere idaosa riikides tuntud kui suvine, kerge salat. Erinevates riikides on sellel salatil erinevaid variatsioone, aga üldpildis on see salat valmistatud samade põhimõtete järgi. Põhikomponendiks on hekitud petersell ja peeneteraline bulgur, lisanditena roheline sibul, piparmünt, tomat, granaatõun. Salati maitse annab sidrunimahl, värskelt pressitud oliiviõli, must pipar, sool ja vahel ka vürtsköömned.
Liibabonis valmistatakse seda salatit nii, et salati roheline – peterselli komponent on suures ülekaalus ja seetõttu näeb salat välja ilus roheline.
Soviste grillide ja nädalavahetuste lõuna- ja õhtusöökide juurde sobib see salat ka põhjamaades suurepäraselt.

Valmistamise aeg: 30 minutit
Tase: lihtne
Kogus: kahele kuni neljale

Koostisosad:
Suur kimp siledalehelist peterselli, hakitud. See on eelistatud käharpeterselli ees, samuti võiks petersell olla õrn ja mahlane. Supermarketites müüakse sobivat peterselli pottides.
4 spl peeneteralist bulgurit
Peotäis hakitud piparmümti
Peotäis hakitud rohelist sibulat
6-7 kirsstomatit hakitult ja vedelik ära nõrutatud
Umbes 40-50 ml värskelt pressitudm hea kvaliteediga oliiviõli
1 keskmise sidruni hahl
Meresoola ja musta pipart maitsestamiseks
0,5 tl jahvatatud vürtsköömneid

Valmistamine:

Selle salati valmistamiseks bulgurit ei keedeta, aga leotatakse sidrunimahla ja oliiviõli segus. Pressi sidrunist mahl, sega oliiviüliga, lisa bulgur, sega ja jäta seisma, et bulgur muutuks veidi pehmemaks.
Haki petersell peeneks, samuti haki peeneks roheline sibul ja piparmpndi lehed.
Haki sibul ja nõruta sõelal vedelik niipalju palju välja kui võimalik.
Salati kokku panemiseks sega kõik komponendid ning maitsesta salatit meresoola, musta pipra ja jahvatatud vürtsköömnetega.
Serveeri koheselt grillitud liha, praetud kala või muu meelepärase toidu juurde.
Valmis!!

May 9 2023

Fish’n Chips

andrestover Kiirtoidud, Rahvustoidud herned, piparmünt, kartul, cod 0

Inglise rahvustoiduks loetud kiirtoit, mis koosveb enamasti taignas paneeritud kalafileest, sinna juurde pakutavatest friikartulitest ning sageli ka rohelise herne tambist. Inglismaal levis see toit 19 sajandi alguses ning saanutas maksimaalse tuntuse 1930-ndatel aastatel. Ka nüüd on fish’n chips väga populaarne kaasamüügikohtades pubides pakutav roog.
Tänapäeval on see levinud laialt üle maailma, iga regioon, kus seda pakutakse annab toidule juurde oma nüansi. Püüdsin järgida võimalikult klassikalist varianti sellest retseptist, valmistades paneerimistaigna heleda õlle baasil ja kasutades tursafileed.
Ise valmistades saavutab see toit täiesti teise taseme. Kui kellelgi on plaan teha sõpradega koos- ajaveetmise õhtu, siis selline toit püüaks kindlasti seltskonnas pilku.

Valmistamisaeg: umbes 1 tund
Tase: Keskmine
Kogus: Kahele

Koostisosad:
Kaks tursafileed trimmitud ilusaks 20 cm pikkuseks, neljakandiliseks tükiks.
4 suuremat kartulit koorituna ja lõigatuna umbes 7-8 mm paksusteks kangideks
400 g külmunud rohelisi herneid
Väike kimp värske piparmündi lehti
1 pudel või purk heledat õlut
Nisujahu paneeringutaigna valmistamiseks. Kogust on keerukas öelda, aga õllega kokku segades peab tainas olema umbes hapukoore paksune
Musta pipart ja meresoola maitsestamiseks
Natuke jahu kala paneerimiseks
1 pudel toiduõli kala küpsetamiseks ja friikartulite valmistamiseks

Valmistamine:

Koori kartulid ning lõika need umbes 7-8 mm paksusteks kangideks. Kes soovib peenemaid friikartuleid, võib lõigata kartulid ka peenemateks tükkideks.
Lase kastrulis vesi keema, lisa soola ja vala keevasse vette kartulid. Keeda 5 minutit. Vala kartulid sõelale ja kui vesi ära nõrgub, siis majapidamispaberile, et kartulid kuivaksid.
Valmista ette kala. Trimmi tursafileed kenaks tükiks, mis on umbes 15-20 cm pikk.
Maitsesta kala meresoola ja musta pipraga.
Valmsita tainas. Vala kaussi hele õlu, lisa vähehaaval jahu ja sega vispliga. Lisa jahu kuni tainas omandab umbes hapukoore paksuse. Lisa taignale kergelt meresoola.
Aja paksupõhjalises potis toiduõli 190 kraadi juurde kuumaks.
Vala taldrikule jahu ja paneeri maitsestatud kala tükke jahus, et tainas kalale paremini külge jääks.
Tõsta kalatükk taignasse ja jälgi, et tainas kleepuks igalt poolt kalale külge.
Libista kala ettevaatlikult kuuma õlisse ja lase umbes 30 sekundit frittida. Toimi teise kalatükiga samamoodi. Oluline on, et kalatükkide õlisse laskmisel on veidi vahet, et need omavahel kokku ei kleepuks. Võib ka frittida kalatükke ükshaaval.
Kui kalad on umbes minuti frittinud, siis tõsta kalatükk kahvli või pannilabidaga ettevaatlikult õli pinnale ja tõsta lusikaga veel lisaks tainast. Keera kalatükk ringi ja korda seda ka teise küljega.
Friti kalatükke seni kui need muutuvad kuldpruunideks ja krõbedateks. Keera vahepeal kahvli või pannilabidaga kalatükke ümber.
Samal ajal aja väikeses kastrulis vesi keema, lisa natuke soola ja rohelised herned ja keeda umbes 5 minutit.
Vala vesi hernestelt ära ja vala herned kaussi, haki natuke piparmündi lehti ja lisa hernestele, maitsesta musta pipra ja soolaga ning tambi kahvliga herned puruks. Ei ole vaja liiga ühtlaseks tampida, pigem jäetakse hernepuder tükiliseks.
Kui kala on valmis frititud, siis tõsta kala majapidamispaberiga kaetud taldrikule.
Tõsta ettevaatlikult kartulid kuuma õlisse ja friti kuni need on muutunud sobivalt kuldseks. Kartulite keetmine muudab need pealt pehmeks ja need muutuvad õlis frittides eriti krõbedaks.
Kui kartulid on piisavalt pruunid, siis tõsta need majapidamispaberile nõrguma.
Serveeri toitu sedasi, et sea kala ja friikartulid kenasti taldrikule, soovi korral võid friikartulid serveerida pakkepaberist torbikus. Tõsta hernepuder eraldi kaussi.
Serveeri koheselt. Kala on pikka aega pealt krõbe ja seest väga tuline. Kartulite ja hernepudruga ei pea väga kiirustama.
Valmis!!

P.S. mina kasutan frittimisõli uuesti. Sellega ei ole midagi juhtunud nende paari asja praadimisega. Ma lasen sellel jahtuda, kasutan peenikest sõela ja lehtrit ja valan selle pudelisse tagasi ning kasutan toidu valmistamiseks.

April 3 2023

Röstitud kana šampinjonidega valge veini kastmes piparmündise spargliga

andrestover Linnuliha spargel, šampinjonid, kana, piparmünt, valge vein 1

Kerge ja lihtne roog. Värske tüümianiga maitsestatud kana, šampinjonid ja piparmündine spargel kuiva valge veini kastmes annavad kokku mõnusa maitseelamuse. Valmista kana kiiresti väga kõrgel kuumusel, siis see pruunistub kenasti ja ei muutu kuivaks.

Valmistamisaeg: umbes 45 minutit kuni 1 tund
Tase: Lihtne
Kogus: kahele

Koostisosad:
Neli seljata kanakintsu
8-10 värsket sparglit
Umbes 200 g šampinjone
75 ml kuiva valget veini
Kimbuke värsket tüümiani peeneks hakitult
Kimbuke piparmündi lehti peeneks hakitult
Meresoola ja musta pipart maitsestamiseks
2-3 spl oliiviõli praadimiseks
1 spl sojakastet seente pruunistamiseks

Valmistamine:

Maitsesta kanatükke soola ja pipraga ning aseta need pannile, mida saab praeahju panna
Sea ahju temperatuur maksimaalseks, 250 kuni 300 kraadi ja aseta pann koos kanaga ahju. Kui ahju temperatuur on saavutanud maksimumi oota umbes 10 minutit ja hakka šampinjone praadima.
Prae šampnjonid eraldi pannil, mitte ära aseta neid kanaga koos ahju, seal nad kuivavad ära, tõmbuvad krimpsu ja pole maitsvad.
Vala šampinjonid paari spl õliga kuumale pannile ning prae umbes 5 min, seejärel lisa 1 spl sojakastet ja sega kuni kaste aurustub ja seened on kenasti pruunid.
Lisa seentele 75 ml valget veini, lase keema ja vala kanatükkidele juurde. Lase kanal ja seentel valge veini kastmes haududa umbes 15 minutit hoides ahju endiselt kõrgel kuumusel.
Samal ajal valmista sparglid, selleks lõika jämedamad varreosad ära umbes 5-7 cm ning aseta sparglid oliiviõliga kuumale pannile. Prae umbes 5 minutit, sega aegajalt. Haki piparmündilehti peeneks ja kui sparglid on valmis, lülita ahi välja ja raputa sparglile juurde hakitud piparmünt.
Serveeri koheselt, garneeri toitu tüümianioksaga.
Valmis!!

December 30 2022

Kartulitäidisega samosad (Aloo Samosa)

andrestover Rahvustoidud, Kõrvalroad, Taimetoidud India, sibul, herned, piparmünt, kartul, jogurt, Pomegranate 0

Samosad on Lõuna-Aasia päritolu toiduperekond, mida valmistatakse õhukesest taignast, mis täidetakse erinevate täidistega ja frititakse õlis või harvem selitatud võis. India ürikutes on kirjeldatud samosade valmistamist alates 13 või 14 sajandist.
Samosade valmistamiseks rullitakse tainas õhukeseks, sellest volditakse tasku, mis sageli on kolmnurkse kujuga ja see täidetakse erinevate täidistega. Indias on levinud taimetoidu samosad ja mina valmistasin samuti enda variandi kasutades kartuleid, rohelisi herneid, sibulat, küüslauku ning ingverit. Mõnusa, kerge teravuse andsin toidule rohelise tšilliga. Ainus loomne element minu valmistatud samosades on jogurtikaste, mis on maitsestatud natukese suhkru, värske piparmündi ning granaatõuna seemnetega.

Lihtne ja maitsev toit, mida pidupäeval valmistada.

Valmistamisaeg: 1 tund koos ettevalmistuste ja samosade frittimisega
Tase: keskmine
Kogus: neljale

Koostisosad:
Tainas:
250 g nisujahu
3 spl toiduüli
0,5 tl meresoola
Soovi korral 1 psl köömneseemneid
~100 ml vett

Täidis:
3-4 keskmist kartulit keedetult
100 g külmutatud rohelisi herneid
1 keskmine sibul peeneks hakitult
2 keskmist küüslauguküünt peeneks hakitult
0,5 tl peeneks hakitud ingverit
0,5 tl asaföötida pulbrit
1 tl garam masala segu
1 tl vürtsköömneid
1 tl koriandri seemneid
1 tl fenkoli seemneid
0,5 tl jahvatatud vürtsköömne pulbrit
0,5 tl jahvatatud koriandriseemneid
0.5 tl tšillihelbeid
1 roheline tšilli peeneks hakitult
Meresoola maitsestamiseks
Paar spl toiduõli praadimiseks

Toiduõli frittimiseks

Jogurtikaste:
200 g kreeka jogurtit
Peotäis peeneks hakitud piparmündilehti
1 tl suhkrut
Peotäis granaatõunaseemneid

Valmistamine:

Keeda kartulid matukese soola sisaldavas vees pehmeks.
Haki sibul, küüslauk, ingver ja roheline tšilli peeneks.
Kuumuta kuival pannil fenkoliseemneid, vürtsköömne seemneid ning koriandri seemneid paar minutit, lisa afaföötida ja garam masala.
Lisa paar spl õli ning sibul, küüslauk, roheline tšilli ning rohelised herned. Prae umbes 5 minutit
Lisa kartulid ja purusta need kergelt kahvliga. Segu ei pea tulema päris ühtlane.
Maitsesta segu vajadusel meresoolaga
Valmista samosa tainas. Sega jahu, õli, köömned ja vesi ning sõtku elastseks taignaks.
Kuumuta potis toiduõli.
Vormi taignast umbes 3 cm läbimõõduga pall ning rulli see õhukeseks ja umbes käelaba suuruseks ovaaliks.
Lõika taignaovaal ristipidi pooleks. Voldi alustades lõikepoolest tainas kolmnurga kujuliselt kahelt poolt kokku nii, et moodistaks kolmnurkne tasku. Selleks, et tasku küljed kergemini kokku kleepuks, niisuta ühe poole serva kergelt veega ning kleebi teise poole serv peale.
Võta saadud tasku pihku, ava see otsast ning täida peos hoides kartulitäidisega. Kleebi ülemine taignaserv kokku nii, et tekiks kinnine tasku. Libista see ettevaatlikult keeva õlisse ja friti kuldpruuniks.
Jogurtikastme tegemiseks vala jogurt kaussi, haki piparmündilehed peeneks ning lisa jogurtile. Lisa granaatõunaseemned ja 1 tl suhkrut. Sega läbi ja serveeri samosade kõrvale.
Serveeri samosasid soojalt.
Valmis!!

August 29 2021

Borani-e-labu, küpsetatud peet jogurtikastmes

andrestover Rahvustoidud, Kõrvalroad Peet, Iraan, piparmünt, Pärsia, jogurt 0

Väga maitsev eelroog või ka pearoog Lähis-Idast, Pärsia köögist. Kellele meeldib küpsetatud peet, see peaks seda toitu kindlasti proovima. Valmistamine on lihtne, ainus asi, mis aega võtab on peetide küpsetamine. Seda võib muidugi teha ka poest ostetud keedetud peediga, aga ahjus koorega küpsetatud peedil on eriline maitse, mida ei saa alahinnata.

Valmistamisaeg: Peetide küpsetamine umbes 1,5 tundi, toidu kokkupanek 15 minutit
Tase: lihtne
Kogus: kahele kuni neljale

Koostisosad:
4-5 väikest toorest peeti
200 g paksemat jogurtit
1 tl suhkrut
1 spl õuna või valge viinamarja äädikat
Peotäis peeneks hakitud piparmündilehti ja natuke terveid lehti garneerimiseks
0,5 tl jahvatatud kardemoni
natuke värskelt jahvatatud musta pipart ja meresoola
4 spl oliiviõli

Valmistamine:
1. Pese peete hoolega voolava vee all ja aseta ahjuvormi. Kata vorm fooliumiga ja küpseta 200 kraadi juures umbes 1,5 tundi või natuke kauem.
2. Lase peetidel natuke jahtuda ja koori need. Lõika peedid umbes 3-4 mm paksusteks viiludeks
3. Valmista kaste. Lahusta suhkur õunaäädikas, lisa hakitud piparmündilehed
4. Sega õunaäädika ja suhkrusegu jogurtiga, maitsesta jahvatatud kardemoni, musta pipra ja soolaga. Sega ühtlaseks
5. Tõsta taldrikule enamus jogurtisegust, jäta paar spl segu alles. Aseta jogurti peale peediviilud. Järelejäänud jogurtile lisa paar peediviilu ja sega läbi. Peet annab jogurtile kena roosa värvi. Tilguta seda värvitud jogurtit peediviiludele peale. Garneeri peterselli ja piparmündilehtedega.

Toit sobib süüa nii veel soojade- kui ka täiesti jahtunud peediviiludega.

Valmis!!

March 27 2021

Suvikõrvitsa-feta juustu pallid (Kolokithokeftedes)

andrestover Rahvustoidud, Kõrvalroad feta, piparmünt 0

Populaarne Kreeka köögi eelroog, mille valmistamine on lihtne ja mis maitseb hästi. Feta tüüpi juustu valmistatakse Kreekas alates antiikajast, kuigi ei ole teada selle juustu valmistamise täpne algus. Alates 2002 aastast on feta juust kaitstud päritolumaa toodang. Klassikaliselt valmistatakse seda juustu lamba- ja kitsepiima segust. Juust on kompaktne ja seda säilitatakse ja see valmib seistes soolvees.
Seda rooga saab valmistada kas friteerides või praadides pannil. Praadida on kindlasti parem kui pallid vajutada lamedamateks kotlettideks.
Suvikõrvitsa-feta pallid sobivad eelroaks ning samuti eraldi toiduna põhiroaks. Serveerida võib seda toitu jogurti-sinihallitusjuustu kastmega, jogurti-piparmündi kastmega, kreeka tzatziki või mingi muu dipikastmega.

Valmistamisaeg: 15 min ettevalmistus, 15 min praadimine
Tase: lihtne
Kogus: neljale

Koostisosad:
Umbes 1 kg suvikõrvitsaid
1 väike sibul
200 g feta juustu
2 muna
Peotäis hakitud piparmünti
125 g jahu
Toiduõli friteerimiseks või praadimiseks
Musta pipart ja meresoola maitsestamiseks
2-3 spl riivsaia paneerimiseks

Valmistamine:
1. Riivi suvikõrvits ja vajuta käte vahel kuivemaks. Liigne vedelik ei lase hästi palle vormida
2. Haki sibul ja piparmündi lehed, murenda juust tükkideks ja lisa riivitud suvikõrvitsale
3. Lisa jahu ja munad ninga maitsesta soola ja musta pipraga. Soola panemisel ole ettevaatlik, feta juust on ise parajalt soolane
4. Sega ühtlaseks taignaks ja hoia umbes tunni ülmkapis, et segu muutuks paremini vormitavaks
5. Tee käed märjaks ja vormi käte vahel sobiva suurusega pallid, mida veereta riivsaias
6. Aja toiduõli paksupõhjalises potis kuumaks ja vista ettevaatlikult valmis ükshaaval pallid õlisse. Aita ettevaatlikult lusikaga pallid potipõhjast lahti juhul kui nad kipuvad kinni jääma. Valmis pallid tõusevad õli pinnale ja muutuvad kuldpruuniks.
Juhul kui ei ole soovi nii palju õli kasutada, siis võib pallid vajutada lamedamaks ja praadida pannil väiksemas hulgas toiduõlis mõlemilt küljelt
7. Mina serveerisin seda toitu jogurti-piparmündi kastmega. Selleka haki peotäis piparmündilehti peeneks ja sega jogurtiga, vajadusel maitsesta soola ja pipraga
Valmis!!!

April 26 2020

Lambaliha-riisitäidisega Kreeka dolma

andrestover Lambaliha, Rahvustoidud, Kõrvalroad till, viinamarjalehed, Kreeka, lambaliha, petersell, piparmünt, riis 0

Dolma tähistab üldiselt täidetud aedvilju. Täidetakse tomateid, paprikaid, baklažaane, suvikõrvitsaid, sibulaid, samuti kasutatakse erinevaid lehti, mille puhul nimetatakse seda toitu ka sarmaks, mis tuleneb Türgi keelest ja otsetõlkes peaks see tähendama sisse mähkima. Dolma on klassikaline toit Baklanimaades, Türgis, Lähis-Idas, Araabia maades. Lehtedesse mähitud dolma variante valmistatakse kapsa, rabarberi või viinamarja lehtedest. Nende räidetud toitude või rullide nimetusi on väga palju erinevaid, sõltuvalt riigist, kus seda valmistatakse.
Täidised võivad olla taimsed, samuti võivad sisaldada ka liha. Ma sain seda toitu esimest korda maitsta palju aastaid tagasi Spetsese saarel ühes rannaäärses restoranis. Viinamarjalehtedest rullid olid täidetud lambahakkliha, riisi ja maitsetaimedega. Mingit osa nendest maitsetest olen enesega kandnud ja proovisin seda meenutust taastada.
Valmistasin viinamarjalehtede rulle Kaja käest saadud suurepärasest lamba hakklihast, eelmise päeva toidust üle jäänud riisist ja kasutasin maitserohelisena värsket peterselli, piparmünti ning tilli.

Valmistamisaeg: 30-45 min ettevalmistus, 2 tundi valmistamine
Tase: keskmine
Kogus: umbes 25-30 rulli

Koostisosad:
500 g lamba või mingit muud hakkliha
7-8 kuhjaga supilusikatäit keedetud pikaterlist riisi
Üks keskmine sibul hakitult
2 küüslauguküünt hakitult
Peotäis hakitud petersellilehti
1 spl hakitud piparmünti
Peotäis hakitud värsket tilli
Soola ja musta pipart maitsestamiseks
1 purk konserveeritud viinamarjalehti (neid võib saada kaubamajast, aga võib kasutada ka kodukasvatatud lehti.
1 sidrun

Valmistamine:
1. Värsketelt viinamarjalehtedelt eemalda varred ja vala need üle kuuma vega, Marineeritud viinamarjalehed võta purgist välja sooja vette, et need tuleksid üksteise küljest lahti.
2. Valmista täidis. Haki petersell, till, sibul, küüslauk ja piparmünt peeneks, sega hakkliha, riis ja hakitud maitseroheline kokku, maitsesta soola ja pipraga.
3. Aseta viinamarjaleht niiskele lõikelauale, tõsta viinamarjalehele teelusikatäis täidist, keera täidis lehe sisse nii, et tekiks suletud viinamarjalehe pakike.
4. Täida samamoodi kõik viinamarjalehed. Aseta need üksteise kõrvale paksupõhjalisse keedupotti. Kui üks kiht saab täis, lao sellele peale teine kiht jne.
5. Lõika 3-4 sidruniviilu ning aseta valmis rullidele. Kata kuumusekindla kausiga ning vala üle veega nii, et rullid oleksid kõik kaetud.
6. Sulge pott kaanega ja pane madalale kuumusele hauduma. Hauta 2 tundi. Eemalda ettevaatlikult kauss. Kausi alt võib tulla pahvakas auru, seetõttu ettevaatust.
7. Eemalda sidrunid ja tõsta valmis rullid serveerimisalusele. Serveeri kas soojalt või kuumalt. Lõiks juurde paar sidrunisektorit, millest saab valmis dolmarullidele mahla peale pigistada.
Valmis!!

May 13 2018

Türgi kebab

andrestover Kiirtoidud kebab, petersell, piparmünt, tänavatoit, Türgi 0

Istabnuli reis oli kulinaarses mõttes õpetlik. Toidud olid puhaste maitsetega, kasutatud oli võrtsköömneid, koriandrit, tšillit, soola, musta pipart, aga nii, et toitude endi maitsed ei jäänud varju. Kebabid, Türgim Araabia maade, paljude Aafrika riikide köögi kohustuslik osa.
Laupäevasel sünnipäevagrillil valmistasin ühte varianti Türgis pakutavatst kebabidest puidust vardas, süte peal küpsetatuna. Kebabide jaoks on vajalik hea kvaliteediga lamba või veisehakkliha. Kuna islamisusku inimesi seltskonnas ei olnud, siis tegin veise ja seahakkliha seguga kebabe. Seahakkliha annab kebabile lihtsalt rohkem rasvasust ja mahlasust ja see ei ole nii kuiv. Vajalik on ka kasutada türgis väga levinud Aleppo pipart, mis on sisuliselt üks variant mahedamaitselistest tšillidest. Kui seda ei ole, siis võib minumeelest kasutada paprikat või siis teravat paprikat.

Valmistamisaeg: 15 min ettevalmistus, 10 min kuumal grillil
Tase: lihtne
Kogus: neljale kuni kuuele

Koostisosad
1kg kvaliteetset hakkliha (mina kasutasin veise delikatess- ja seahakkliha segu)
2 spl hakitud värsket piparmünti
3 spl hakitud värsket peterselli
1 hakitud suurem sibul
0,5 tl jahvatatud vürtsköömneid
2 tl Aleppo pipart
Soola ja musta pipart
Juhul kui liha ei ole väga rasvane, võib lisada sortsu oliiviõli
Bambusvardad või metallvardad

Valmistamine
1. Aseta suurde kaussi hakkliha
2. Hakkida sibul, petersell, piparmünt, lisa hakklihale
2. Lisa maitseained ja sega kebabisegu korralikult läbi
3. Vooli hakklihast käte vahel umbes 3cm läbimõõduga ja umbes 15 cm pikad pulgad, torka varras läbi ja grilli tugeva kuumusega söegrillil. Kebabe võib teha ka pannil, aga söegrillil tulevad need autentsemad ja paremas.
4. Serveeri toorsalati, piparmündi ja musta pipraga maitsestatud jogurtiga.
Valmis!