Uhhaa
Wikipedia andmetel ei ole uhaad alati valmistatud kalapuljongist. Algselt, 15 saj ja varem valmistati seda liha ja ka kanapuljongist. Nüüdisajal valmistatakse seda kalapuljongist ja selle supi originaalvariandi sees kasutatakse erinevat tüüpi kalu. Sibulatee puhvetitepäeval pakkusime kalasuppi, mida ma nimetan samuti uhhaaks, kuigi see oli tehtud vaid ühte liiki kalast. Kuna Peipsil oli torm, siis ei õnnestund kaluritel püüdma minna ja tuli kasutada seda kala, mida Tartus kätte sai, milleks oli forell. See supp sai meil esimesena otsa – inimesed olid tulnud Varnjasse ilmselt selle mõttega, et leida uhhaad, mida süüa.
Valmistamisaeg: Ettevalmistus 10 min, puljongi keetimine 45 -60 min, supi valmistamine 30 min.
Tase: mitte liiga keeruline
Kogus: kaheksale
Koostisosad:
1 keskmine forell või koha
2 suuremat sibulat
2 suuremat kartulit
1 keskmine porgand
2 varsselleri vart
Soola ja musta pipart maitsestamiseks
4 loorberilehte
2 keedetud muna
Siledalehelist peterselli ja rohelist sibulat kaunistamiseks
Valmistamine:
1. Keeda puljong. Lõika kala pooleks ja pane 3L külma vette, lisa jämedalt tükeldatud 1 varsselleri vars, 1 koorimata sibul, loorberilehed ja 10 musta pipra tera, soola maitse järgi.
2. Lase keema ja alanda temperatuur madalaks. Kiiresti keedes muutub puljong piimjalt läbipaistmatuks. Korja ära peale tulnud vaht. Keeda 45 min kuni 1 tund.
3. Tüsta kala ettevaatlikult puljongist välja ja pane jahtuma. Vala puljong läbi tiheda sõela.
4. Koori kartulid, porgandid, sibulad, tükelda kartul vürfliteks, porgand lõika pikuti pooleks ja lõika viiludeks, sibul lõika sektoritks, varsseller lõika ühukesteks viiludeks. Pane puljongisse keema, maitsesta soola ja musta pipraga.
5. Keeda 2 muna kõvaks.
6. Puhasta kala luudelt ja pne kõrvale. Ma ei paneks kala supi sisse, sest kala liha on väga õrn ja pudeneb väikesteks tükkideks väga kergesti.
7. Kui aedvili on pehme, siis tõsta serveerimiseks kausi põhja kalatükk, tõsta peale aedviljaga pulongit, lõika keedetud muna sektoriteks ja aseta supile peale, puista üle hakitud rohelise sibula ja peterselliga.
Valmis!
