Maroko

November 30 2025

Lambaliha tagine ploomide, aprikooside ja kõrvitsaga

andrestover Lambaliha, Rahvustoidud aprikoos, lambaliha, Maroko, kuivatatud ploomid, kõrvits 0

Maitseterikas, pikalt hautatud lambaliharoog, mis on üsna tavaline maitsetekooslus Maroko söögikohtades. Lambaliha võiks olla selle toidu valmistamisel kondiga, see teeb toidu veelgi maitsvamaks. Mustad ploomid ja virsikud annavad roale magusust, krõvits annab mahlasust ning sedasi pikalt hautades saab liha väga pehme ja toidu maitsed ühtlustuvad kenasti. Soola panekuga võiks olla ettevaatlik, sest niipalju kui minul on kogemusi Maroko toiduga, siis pigem on soola kasutatud vähem ja mõju annavad kõik teised vürtsid.

Valmistamise aeg: Umbes 4 tundi
Tase: Mitte liiga keerukas
Kogus: Neljale kuni kuuele

Koostisosad:
1,5 kg kondiga lambaliha lõigatud meelepärasteks tükkideks
1 kg värsket kõrvitsat
150 g kuivatatud aprikoose
200 g kuivatatud musti ploome
Meresoola
0,5 tl jahvatatud musta pipart
Oliiviõli pruunistamiseks
2 suurt sibulat lõigatuna seltoriteks
8 küüslauguküünt hakitult
Umbes 2 spl jagu hakitud ingverit või ingveripastat
0,5 tl kurkumit
Suurem näputäis safranit
1 kaneelipulk (6-7 cm)
2 nelgitera
0,125 tl jahvatatud muskaatpähklit

Peeneteralist couscousi
Võid couscousi valmistamiseks
Koriandrit toidu serveerimiseks
Mandlilaaste toidu serveerimiseks

Valmistamine:

Pruunista pkasupõhjalisel pannil lambaliha tükke umbes 10-15 minutit kuni need on igast küljest kenasti pruunistunud.
Tõsta liha haudenõusse. Pruunista samal pannil sibulaid ja küüslauku paar minutit, lisa lihale.
Lõika kõrvits koos koorega tükkideks, eemalda seemned ning lisa lihale.
Lisa kõik maitseained, pipar, meresool, safran, kurkum, ingver, kaneelipulk, nelgiterad.
Lisa mustad ploomid ja kuivatatud aprikoosid. Sega kõik segamini, vala toidule juurde umbes 200 ml vett ning aseta kaane all 150 kraadi C juurde praeahju.
Küpseta umbes 4 tundi. Sega ettevaatilikult vahepeal toitu, eriti keera lihatükke, et need ei kuivaks pealt ära.
Valmista couscous. Selleks vala 100 g poest ostetud, eelküpsetatud couscousi kohta 120 ml keeva vett, sega ja lase seista umbes 5 minutit.
Lisa couscousi hulka võid ning sega ja maitsesta meresoolaga.
Serveeri lambatagine couscousiga. Serveerimisel lisa juurde hakitud värsket koriandrit ning mandlilaaste.
Valmis!!

September 1 2024

Seitsme aedvilja tagine

andrestover Rahvustoidud, Taimetoidud paprika, kapsas, porgand, kikerherned, baklažaan, Maroko, kartul, kõrvits, tomat, kaalikas, suvikõrvits, carrot, chickpeas 0

Üks klassikalisemaid vormiroogasid Marokos. Seda rooga võib käsitleda ühe ühepajatoidu variandina. Puhtad Maroko maitsed ja hautatud aedviljad. Osad teevad seda toitu ka liha ja kanaga, mina valmistasin selle vaid taimse variandina ning serveerisin suureteralise pärl cous cousiga.

Valmistamise aeg: 1,5 tundi
Tase: Keskmine
Kogus: Kahele või neljale

Koostisosad:
3-4 küüslauguküünt viilutatult
1 suurem sibul jämedamalt hakitult
300 g kirsstomateid, pooleks lõigatuna
3-4 keskmist kartulit sektoriteks lõigatuna
Üks väiksem kaalikas lõigatud tükkideks
Pool väiksemat peakapsast, juureosa eemaldatud ja lõigatud sektoriteks
5-6 väiksemat porgandit
Umbes 400 g kõrvitsat koos koorega tükkideks lõigatud
Üks väiksem baklažaan suurteks tükkideks lõigatult
Kaks väikest suvikõrvitsat pikkadeks tükideks lõigatult
2 paprikat tükeldatult
Pool purki kikerherneid
2-3 spl oliiviõli praadimiseks
2-3 cm tükk ingverit peeneks hakitult
1 tl koriandriseemneid jahvatatult
1 tl vürtsköönmeid jahvatatult või tervelt
1 tl kurkumit
Meresoola maitsestamiseks
1 spl tomatipastat
350 ml aedviljapuljongit
Umbes 200 g cous cousi

Valmistamine:

Lõika küüslauk viiludeks ja tükelda sibul ning pruunista haudepotis oliiviõlis.
Jahvata koriandriseemned ning soovi korral ka võrtsköömned (võid jätta terveks), ingver ning kurkum maitseaineseguks ja vala pannile.
Sega ja pruunista paar minutit.
Lõika tomatid pooleks ja vala pannile, lisa tomatipasta ning prae mõned minutid.
Lõika tükkideks kõvad aedviljad, kartulid, kaalikas, porgand, kõrvits, kapsas.
Vala toidule hulka aedviljapuljong ning lisa kõvad aedviljad. Tõsta lusikaga kastet aedviljadele, kata haudepott kaanega ning hauta umbes 20 minutit.
Aegajalt tõsta kastet aedviljadele peale.
Lõika valmis pehmed aedviljad, baklazaan, suvikõrvits, paprika.
Lisa pehmed aedviljad toidule ning lisa samuti konservkikerherned.
Hauta kaane all lisaks umbes 20 minutit, aegajalt kasta aedvilja kastmega, Kui vedelik kipub liiga ära aurustuma, siis lisa natuke vett.
Keeda valmis cous cous. Lase vesi koos cous cousiga keema, lisa natuke soola. Ning kui see on keema tõusnud, siis eemalda keedupott tulelt ja kata kaanega. Lase cous cousil umbes 20 minutit tõmmata, mille jooksul vesi imendib ja cous cous on valmis.
Serveerimisel pane serveerimisanuma põhja hunnik kcous cousi ja kata see kenasti aedviljadega. Kõige tippu tõsta kastet. Serveeri koheselt, aga see toit on ka teisel päeval väga hea.
Valmis!!

October 9 2021

Marokopärane kõrvitsasupp röstitud kikerhernestega

andrestover Rahvustoidud, Supid, Taimetoidud võrtsköömned, Maroko, kõrvits, safran, jogurt 0

Kõrvitsaid kasutatakse Maroko köögis erinevate hautiste ja suppide valmistamiseks päris palju. Mul jäi kõrvitsapirukast püreed üle ja otsustasin sellest valmistada supi, kasutades Maroko klassikalisi maitseaineid ning huvitavaks krõmpsuvaks lisandiks pannil rüstitud kikerherned.

Valmistamisaeg: 15 minutit
Tase: lihtne
Kogus: kahele kuni neljale

Koostisosad:
Umbes 1L kõrvitsapüreed
200 ml vahukoort
Soola ja värskelt jahvatatud musta pipart
Näputäis safranit
1 tl jahvatatud vürtsköömneid
serveerimiseks kreeka jogurtit
1 400 ml purk kikerherneid
2 spl õli praadimiseks
0,5 tl jahvatatud vürtsköömneid kikerherneste maitsestamiseks

Valmistamine:
1. Kasuta varem valmis tehtud kõrvitsapüreed või valmista see sedasi: Lõika kõrvits pooleks, kata küpsetuspaberiga ahjupann ja aseta kõrvitsa pooled lõigatud pool allapoole ahjupannile. Kuumuta praeahjus 200 kraadi juures umbes 1h, võid praeahju seisma jätta ja lasta kõrvitsal edasi haududa. Kraabi lusikaga kõrvitsamass kaussi ja purusta saumiksriga. See on päris vesine, lisa vett ei ole vaja panna.
2. Vala kõrvitsapüree keedupotti, lisa vahukoor. Lase keskmisel kuumusel keema tõusta. Maitsesta ja keeda paar minutit.
3. Nõruta kikerherned kuivaks, vala pannile ja prae vähese õliga krõbedaks. Lisa vürtsköömned ja soovi korral natuke soola.
4. Serveerimisel tõsta supp kaussi, lisa röstitud kikerherned, raputa supile peale veel natuke safranit ja vürtsköömne pulbrit. Serveeri Kreeka jogurtiga
Valmis!!

January 15 2021

Maroko omlett

andrestover Hommikusöögid, Rahvustoidud, Kõrvalroad kardemon, kirsstomatid, koriander, võrtsköömned, muna, Maroko, tomat, kurkum 0

Ma ei oska sellele toidule teistsugust nime panna. Seda pakuti Marrakechi medinas, riad Itrane hommikusöökideks. Mul on meeles selle toidu suurepärane maitse ja ma olen katsetanud seda järele teha. Usun, et viimaks on see õnnestunud. Proovige ka, see on omaoodi maitseelamus.

Valmistamisaeg: 15 – 20 min
Raskusaste: lihtne
Kogus: kahele

Koostisosad:
6-7 suurt korralikult lahti klopitud muna
1 suur küps tomat või peotäis kirsstomateid
1 väiksem küüslauguküüs hakituna
1 väike sibul peeneks hakituna
0,5 tl jahvatatud vürtsköömneid
0,5 tl jahvatatud kurkumit
0,25 tl jahvatatud kardemonipulbrit
Soovi korral näputäis safranit
Paar oksa värsket koriandrit
3-4 spl toiduõli praadimiseks

Valmistamine:
1. Lõika tomat umbes 1 cm suurusteks tükkideks. Kirsstomateid kasutades lõika need neljaks sektoriks
2. Haki sibul ja küüslauk, aja pannil õli kuumaks ja prae sibulat, küüslauku ning tomateid kuni need on pehmed, ära lase kõrbema ega pruuniks
3. Lisa maitseained ja prae koos tomati seguga umbes 1 min
4. Klopi munad lahti, haki koriandrilehed ja lisa koos munaga tomati segule. Sega pannilabidaga kõik korralikult läbi, alanda temperatuur madalaks ja lase kaane all haududa kuni muna on täpselt hüübinud.
5. Serveerimiseks puista peale peterselli või värsket koriandrit. Ka piparmündioks, Maroko klassika, ei tee toidule paha.
Söö soojalt hommikueineks või mistahes ajahetkel
Valmis!!!

July 25 2019

Arbuusi, kurgi ja röstitud pistaatsiapähkli salat

andrestover Rahvustoidud, Salatid, Kõrvalroad kurk, Maroko, pistaatsiapähkel, arbuus 0

Eelroana pakutavad salatid on Maroko köögis värskendavad, valmistatud ootamatute kombinatsioonide kooslusena ja maitsvad. Valmistasin 25 juulil 2019 töökaaslastele väikese Marokopärase lõuna ja see salat osutus viie erineva salati vahel valituks. Eelroale järgnes pearoana sindruni-kanatagine ning Raini valmistatud Maroko apelsinimagustoit. Kõrvale jõime Marokopäraselt valmistatud rohelisel teel baseeruvat magusat piparmünditeed.

Valmistamisaeg: 15-20 min.
Tase: lihtne
Kogus: neljale

Koostisosad:
2 kruusitäit jääkülmi arbuusikuubikuid
1 kruusitäis kooritud kurgikuubikuid
1 väike peenelt viilutatud punane sibul
Peotäis hakitud värskeid piparmünti
Peotäis hakitud värske peterselli
2 spl röstitud pistaatsiapuru
2 spl külmpressi oliiviõli
1 dsl balsamiäädikat
1 purustatud küüslauguküüs
värskeltjahvatatud must pipar
näputäis jahvatatud nelki
Hästi natuke meresoola, et fikseerida maitseid

Valmistamine:
1. Rösti kuival pannil purustatud pistaatsiapähkleid, haki arbuus kuubikuteks, koori kurk ja lõika kuubikuteks.
2. Haki petersell ja piparmõndilehed jämedalt
2. Sega kõik kokku, lisa natke õli, balsamiäädikat ja maitseaineid. Sega ja serveeri.
Marokos süüakse salat ja põhiroog eraldi.
Valmis!

August 3 2018

Sidruni kanatagine

andrestover Linnuliha, Rahvustoidud kana, sidrun, Maroko, tagine 0

Tagine, Araabia keeles طجين (tajin) tähistab ühtaegu nii savipotti (mütsipotti) kui ka toitu. Tagine potid on savist, kaheosalised, koosnedes kausist ja koonilisest pealisosast. Traditsiooniliselt küpsetatakse tagine süte kohal ilma, et savipot ja söed otseselt kokku puutuksid. Temperatuur peab olema pigem madal kui kõrge. Enamasti kestab küpsetamine tunde ja selles potis valmis toit tuleb hõrk ja mahlane. Tagini kui kauaküpsetatud Araabia hautist mainitakse juba „Tuhande ja ühe öö juttudes“ IX sajandil. Seda on mainitud Abbasidi kalifaadi ajalooraamatutes aastatest 700 kuni 1200.

Minumeelest on parim taginidest sidruni-kanatagine, kus kasutatakse soolatud sidruneid ja rohelisi oliive, mis annavad sellele taginile omase maitse. Juhul kui ei ole kasutada savist mütsipotti, on võimalik seda toitu edukalt valmistada paksema põhjaga kastrulis.

Valmistasin seda tagine 03. augusti erilise sündmuse auks Haapsalus. Kuna tegemist oli natuke „välitingimustega“ ja mul ei olnud kõike vajalikku käepärast, siis valmistasingi tagine tavalises keedupotis, samuti soolasin sidrunid kiirmeetodil, aga tulemuseks oli mõnus õhtusöök, mis sobis nautimiseks heas seltskonnas sooja augustiõhtusse.

Valmistamisaeg: 10-20 min ettevalmistus, 1,5-2 tundi hautamine
Tase: mitte väga keeruline
Kogus: neljale

Koostisosad
8-12 kanakoiba või seljata kintsutükki. Kasuta kindlasti kondiga tükke, see tagab parema maitse
0,5 väiksemat sidrunit, sidruneid võiks soolata nädalaid varem valmis, selleks lõika sidrunid (parem kui need on mahesidrunid) sektoriteks, pane purki, puista peale meresooja ja pane külmkappi seisma. Aga kui ei ole aega nagu sel korral, siis pane sidruniviilud soolaga kaetult seisma kuni muu ettevalmistus on tehtud.
1 purk rohelisi oliive (kiviga või kivita)
1 keskmine sibul
2-3 küüslauguküünt
2-3 cm tükk toorest ingverit
2 tl jahvatatud vürtsköömneid
0,25 tl safranit
1 tl kurkumipulbrit
Soola maitse järgi

Valmistamine
1. Haki küüslauk, sibul ja ingver peeneks, pruunista kergelt
2. Lisa maitseained ning oliivid ning kana
3. Lisa hakitud sidrun ja umbes 0,25 sidruni peeneks lõigatud koor.
5. Sega komponendis läbi ja jäta kaane alla madalale kuumusele hauduma kuni kana on väga pehme, milleks kulub vähemalt 1,5 tundi. Vett lisada ei ole vaja, aga jälgi kui toit peaks liiga kuivaks muutuma, siis lisa paar lusikatäit vett, aga üldiselt tekib piisavalt vedelikku ka kastme jaoks.
Serveerimiseks lõika peale õhukesed sidrunisektorid. Marokos süüakse seda toitu ilma lisanditeta, aga kui on soovi, siis võib süüa kuskussi või salatiga.
Valmis!

June 18 2018

Maroko harira

andrestover Rahvustoidud, Supid, Taimetoidud läätsed, Maroko, rahvustoidud, chickpeas 0

Harirat valmistatakse sageli ramadani ajal, aga seda süüakse ja pakutakse kõikjal Marokos ja Alžeerias terve aasta läbi. Seda suppi valmistatakse sageli lambaliha ja lambaliha puljongi baasil, aga samuti valmistatakse Marokos sageli ka taimset harirar. Postitan siia harira retsepti, mis on alates sellest ajas kui ma seda suppi Ches Brahimi restoranis Marrakechis sõin, läbinud mitmeid muutuseid kuni sai paika umbes sellise maitsega supp nagu ma seda mäletan. Minu harira on 100% taimne, selle tegemiseks ei kasutata ühtegi puljongit ega liha. Tulemuseks on päris värviline supp, mis on vürtsikas ja värskendav. Suppi võiks valmistada rohkem, ka see on roog, mille maitsed küpsevad ja ühtlustuvad aja jooksul ja teisel päeval on see isegi parem.

Valmistamisaeg: 20 min ettevalmistus. 45 min supi valmistamine
Tase: lihtne
Kogus: kaheksale kuni kaheteistkümnele

Koostisosad
4 purki kikerherneid
3 purki purustatud tomateid
150 g punaseid kuivatatud läätsi
4 keskmist mugulsibulat
3-4 keskmist küüslauguküünt
3 keskmist porgandit
Põidlasuurune tükk värsket ingverit
1 kuhjaga teelusikatäis kurkumipulbrit
1,5 kuhjaga teelusikatäit vürtsköömneid
1 triiki teelusikatäis paprikapulbrit
0,5 tl värskelt jahvatatud musta pipart
2-3 cm tükike kaneelipulka
2 loorberilehte
0,25 tl (või natuke vähem) teravat tšillipulbrit või pool punast toorest tšillit
5 spl oliiviõli
Meresoola maitse järgi
Siledalehelist lehtpeterselli kaunistamiseks ja supi peale panekuks

Valmistamine
1. Haki sibul, küüslauk ja ingver peeneks, pruunista kergelt oliiviõlis
2. Lisa kõik vürtsid ja pruunista veel 1 min, et maitsed vabaneks
3. Lisa vett ja lase keema tõusta
4. Lisa tomatokonservid ja porgand ning keeda 20 min.
5. Lisa kikerherned ja kuivavatud läätsed, maitsesta soolaga peaaegu parajaks
6. Keeda 25 min. Samal ajal haki petersell supile pealepanekuks.
7. Sega supp läbi, maitsesta vajadusel soolaga ning serveeri kohe.
Valmis!!

November 22 2017

Maroko apelsinid

andrestover Magustoidud, Taimetoidud Maroko, ginger 0

See on ilmselt maailma kõige lihtsamini valmiv magustoit. Kui on soov pakkuda eksootilisi maitseid, nägemata samas eriliselt vaeva, siis on see magustoit õige valik. Värske ja kerge, natuke vürtsikas lõpetamaks mõnusat õhtusööki. Marokos valmistatakse seda magustoitu kahte moodi, ainult ingveriga ja ingveri ning kaneeli seguga.

Valmistamisaeg: 10 min
Tase: väga lihtne
Kogus: neljale

Koostisosad
2 suuremat apelsini
0,25 tl ingveripulbrit
2 spl vedelat mett
Soovi korral natuke kaneeli peale raputamiseks

Valmistamine
1. Apelsinid koorida noaga nii, et „valge kiht“ saaks maha kooritud
2. Lõigata apelsinid umbes 5mm paksusteks viiludeks, viilud asetada taldrikule, raputada üle natukese ingveriga (ja soovi korral kaneeliga) ning piserdada peale vedelat mett.
Valmis maiustamiseks!

October 21 2017

Lambatagine fenkoli ja hernestega

andrestover Lambaliha fenkol, lambaliha, Maroko, rahvustoidud, herned, tagine 0

2015 aastal käisime Radiga marokos, Marrakechis ja Essauiras. Enne seda reisi olin püüdnud teha internetist leitud, põhiliselt inglise retseptide järgi maroko tagine. Ilmselt need omamoodi eksootilised olid, palju maitseid, raz-el-hanout… ja muidugi korralikult ka soolaga maitsestatud. Tegelikkus oli midagi muud, kui esimesel õhtul Marrakechis, Riad Itrane õhtusöögilauas pakuti lihtsat sidruni-kana tagine. Siis sain aru, et ma ei olnud ligilähedaseltki tabanud tõelisi Maroko maitseid oma varasemates toidukatsetustes.
Mis tegi Marokos söödud tagined nii eriliseks? Puhtad ja tagasihoidlikud maitsed, vähene soolasus. Maroko toidu eksootilisust edasi andmas paar puhast maitset nagu soolatud sidrunid, värskelt jahvatatud vürtsköömned. Mälestust nendest maitsetest olen kandnud endas ja püüdnud sellest saati valmistada võrdlemisi autentsete maitsetega Maroko roogasid. Neid ilmub siia blogisse aja jooksul ilmselt mitmeid. Kui neid retsepte kasutada, siis maitseainete koguste täpne järgimine peaks andma ehtsa tulemuse.

Selle konkreetse retseptiga on nii, et selle toidu maitse on võrreldes tavapäraste Maroko maitsetega veel tagasihoidlikum. Üllatav võrtsköömne puudumine, sidrunite puudumine, oliivide puudumine teevad sellest toidust ühe maheda, aga maitsva söömaaja.
Marokos pakutakse tagine ilma lisandidteta või kus-kusiga, harva riisiga. Selle toidu lisandiks said värsked isetehtud friikartulid – ei olnud üldse halb valik.

Valmistamisaeg: 15-20 min ettevalmistus, 3-3,5 tundi valmistamine
Tase: väga lihtne
Kogus: 4 inimesele

Koostisosad
1 kg lambaliha, võib olla konte, tükid mitte väga väikesed, umbes 5-6 cm
1 suurem sibul
3 küüslauguküünt
2 fenkolit
250 g rohelisi herneid, kas külmutatud või värskeid
1 spl peeneks hakitud peterselli
1 spl peeneks hakitud koriandrit (soovi korral)
0,5 tl värskelt jahvatatud musta pipart
0,5tl jahvatatud ingverit
0,5 tl kurkumipulbrit
1 tl meresoola
Näpuotsatäis safranit

Valmistamine
1. Liha lõigata tükkideks, tükid teha mitte väga väikesed, umbes 5-6 cm
2. Sibulad hakkida peeneks
3. Küüslaugud lõigata õhukesteks viiludeks
4. Hakkida petersell ja koriander
1. Panna taldrikule valmis maitseained
2. Kui kasutad mütsipotti, siis pruunistamiseks kasuta panni ja tõsta kõik pärast mütsipotti ümber, mütsipott võib pliidiraua peal katki minna hoolimata tootja lubadustest. Kui kasutad potti, siis toimub pruunistamine ja hautamine samas nõus. Ajada õli pannil või paksupõhjalises potis nii kuumaks kui saab (suitsemiseni)
3. Lisada liha ja segada kiiresti, liha jääb niimoodi mahlane, pruunistada ilusaks
4. Lisada sibul ja küüslauk, pruunistada paar minutit
5. Lisada maitseained ja petersell ning koriander
6. Kui kasutad mütsipotti, siis tõsta kõik pannilt ümber mütsipotti.
7. Hautada ahjus umbes 160-170 kraadi juures 2,5 tundi.
8. 2 tunni möödudes lisada lihale juurde herned ja neljaks lõigatud fenkoli sektorid. Segada herned lihatükkide vahele, kasta fenkoleid lihamahlaga. Kui vedelikku on vähe, lisada natuke vett juurde. Hautada veel 30-40 minutit.
9. Serveerimiseks puistata üle hakitud peterselli või koriandriga.
Valmis.