porrulauk

Üks Itaalia roogadest, mida ma olen mõned korrad valmistanud ja mis sobib eriti suvesse. Maitsev, kerge ja lihtne valmistada. Otsustasin postitada oma rohelise risotto variandi koos sellega, mida oleks võimalik lõunasöögist allesjäänud risottoga peale hakata. Võimalusi on mitmeid, võimalik on teha frititud risottopalle (Arancini), risotto ülejääkidega on võimalik täita seeni ja aedvilju, mis on alati maitsev. Valmistasin siin ühe võimalusena paneeritud risottokoogid, mida on maitsev süüa vürtsika, küüslauguse tomatikastmega.
Risotto on toit, mille valmsitamine on väga lihtne, aga selle tegemisele tuleb pühenduda, muidu võib roog kergesti ebaõnnestuda.

Valmistamise aeg: 30-40 minutit
Tase: keskmine
Kogus: kahele kuni neljale

Koostisosad:
Risotto:
200-250 g risottoriisi, enamasti on poes saada arborio riisi, mis on minu eelistus risotto valmistamisel
Umbes 400 ml kuiva valget veini
200 g riivitud parmesani
3-4 spl oliiviõli
1 suurem sibul peeneks hakitult
3-4 keskmist küüslauguküünt peeneks hakitult
Umbes 100 g 82% võid
200 g külmutatud rohelisi herneid või värskeid rohelisi herneid
200 g spargleid, otsad umbes 3 cm pikkuselt ära lõigatud ja poolitatud, ülejäänud sparglivarte pehmed osad hakitud väikesteka tükkideks
150 g porrulauku hakitud peeneks
150 g broccolit hakitud väikesteks tükkideks
Peotäis värsket tilli hakitult
Peotäis värsket peterselli hakitult
Musta pipart ja meresoola maitsestamiseks

Risottokoogid:
Eelmisel päeval ülejäänud risotto
Paar spl jahu paneerimiseks
Muna paneerimiseks
Riivsai paneerimiseks
Oliiviõli praadimiseks

Tomatikastme jaoks:
400 g purk tükeldatud tomateid
2 küüslauguküünt
1 tšilli hakitult
Meresoola ja musta pipart maitsestamiseks
Väike peotäis basiilikulehti maitsestamiseks
Peotäis riivitud parmesani toidule peale raputamiseks

Valmistamine:
Risotto:

1. Haki sibul ja küüslauk, kuumuta paksupõhjalises potis oliiviõli keskmisele kuumusele, prae kergelt sibulat ja küüslauku. Mingil juhul ei tohi lasta sibulat pruunistuma.
2. Paari minuti pärast lisa risottoriis, sega ja prae umbes minuti koos sibula ja küüslauguga.
3. Vala riisile juurde pool valge veini kogusest ning alanda kuumus madalaks, sega toitu sageli, riis ei tohi mingil juhul põhja kõrbeda.
4. Kui vedelik aurustub, siis lisa vett või puljongit. Mõned ütlevad, et peaks kindlasti kasutama puljongit, aga minumeelest saab risotto isegi kergem ja parem kui kasutada lihtsalt vett. Maitsed tulevad riisist, veinist, parmesanist ning maitseainetest.
5. Lisa vett seni kui riis on maitstes poolpehme. Seejärel lisa teine pool valgest veinist ning sega sarnaselt varasemale. Mida rohkem risottot segada, seda parem see tuleb, tärklis pääseb kenasti riisiteradest välja ja risotto tuleb kleepuv ja siidine nagu see peab olema. Maitsesta risottot musta pipra ja meresoolaga.
6. Samal ajal haki roheline. Lõika sparglitel umbes 3 cm pikkuselt otsad ära ning lõika need pikuti pooleks. Ülejäänud sparglivarred lõika õhukesteks seibideks. Haki porrulauk peeneks, haki till ja petersell peeneks. Haki brokkoli tipud väikesteks tükkideks.
7. Kui vein on peaaegu aurustunud ning riisiterade sisse imbunud, siis lisa kõik hakitud roheline – spargel, herned, porrulauk, till, petersell brokkoli.
8. Sega ja lase paar minutit koos riisiga haududa. Roheline risotto maitseb siis kõige paremini kui kõik rohelised aedviljad on poolpehmed ja kergelt krõmpsud.
9. Lisa riivitud parmesan, sega ja lisa või. Eemalda risotto pliidilt ning lase võil sulada. ’Sega risotto läbi ning tõsta koheselt taldrikutele.
10. Serveerimiseks vala risottole juurde oliiviõli, raputa üle riivitud parmesaniga ning raputa peale musta pipart.
    Risottot lauda andes võiks olla lisaks taldrik riivitud parmesaniga, mida soovi korral saab lisaks raputada, musta pipra veski ning kann oliiviõliga.
    Valmis!!

Risottokoogid:
Juhul kui kogu risottot ei jõuta ära süüa, siis on väga hea variant valmistada järgmisel päeval paneeritud risottokooke

1. Valmista kaste. Haki küüslauk, vala pannile natuke oliiviõli ning prae kergelt küüslauku, lisa 400 g purgitäis tükeldatud tomateid, lase keema ja keeda mõni minut kuni kaste kergelt pakseneb.
2. Haki väike peotäis basiilikut, lisa kastmele, maitsesta jahvatatud musta pipra ja meresoolaga.
3. Valmista risottokoogid. Selleks raputa taldrikutele natuke jahu ja riivsaia. Klopi 1-2 muna lahti.
4. Kuumuta oliiviõli paksupõhjalisel pannil keskmisele kuumusele.
5. Vormi allesjäänud risottost meelepärase suurusega pallid, vajuta lapikuks ja paneeri esmalt jahus, seejärel munas ning riivsaias.
6. Prae risottokoogid mõlemilt küljelt kuldpruuniks.
7. Tõsta taldrikule kastet, sea kastme peale kenasti risottokoogid ning garveeri basiilikuoksaga.
   Soovi korral raputa peale riivitud parmesani ning musta pipart.
   Valmis!!