Läti

Üks eriline roog, mida ma mäletan lapsepõlvest ja mida pühade puhul ning vahel ka pühapäeviti valmistas minu vanaema. Selle toidu esmane retsept ilmus Jaan Koorti raamatu ”Koka-raamat” 1900 aasta väljaandes. Siinkohal on retsepti lihtsustatud ja mugandatud, aga sellisel kujul valmistati seda toitu minu lapsepõlves.
Tegemist on Saksa juurtega toiduga, ma ei ole küll otseselt Saksa toiduvalmistamise allikatest seda leidnud, küll olen leidnud selle, et see toit levis Saksamaalt Liivimaale ja seda valmistati 19 sajandil Lätis, kust see siis on levinud Eestisse. Tõlkes tähendab see midagi sellist nagu ”tule homme jälle” või ”tule homme tagasi”.
Tegemist on õhukese ülepannikoogiga, millesse on keeratud keedetud ja läbi hakklihamasina aetud maitsestatud liha. Jaan Koorti retsepti järgi neid täidetud pannkooke praetakse veel üle sulavõiga, aga need täidetud pannkoogid on ka ilma selleta väga maitsvad.
Süüakse neid täidetud pannkooke kas supi juurde või eraldi einena koos hästimaitsestatud puljongiga.

Valmistamisaeg: 30 min, lisaks aeg liha keetmiseks ja puljongi valmistamiseks
Tase: keskmine
Kogus: umbes 20-25 täidetud pannkooki

Koostisosad:
1 kg searaguud
700 g ribiliha
2 keskmist sibulat
3 suurt muna
200 g jahu
Umbes 600 ml piima
0.5 tl suhkrut
Soola ja musta pipart maitsestamiseks
Toiduõli praadimiseks
25 g võid pannkookide üleküpsetamiseks
Tilli, peterselli või muud meelepärast maitserohelist puljongi peale panekuks

Valmistamine:

1. Aseta kondid ja searibi keedupotti, kata veega ning aja keema. Eemalda keeduvee pinnale tõusev vaht.
2. Lisa 3 loorberilehte, 5-6 musta pipra tera, 1 keskmine sibul pooleks lõigatuna ning soola. Alanda temperatuuri ja keeda piljongit umbes 2 tundi kuni liha on pehme.
3. Puhasta liha kontidest ning aja läbi hakklihamasina. Aja läbi hakklihamasina ka sibul
4. Maitsesta lihasegu musta pipra ja soolaga
5. Valmista pannkoogitainas. Sega piima hulka jahu, 3 muna ning maitsesta segu 0.5 tl suhkru ja 0.5 tl meresoolaga. Pannkoogitainas peab olema veidi vedelam kui hapukoor, siis tulevad pannkoogid hästi õrnad ja maitsvad.
6. Vala 50-60 ml pannkoogitainast keskmise suurusega õlitatud pannile, kalluta panni kuni tainas katab panni põhja ühtlaselt ja prae mõlemast küljest kuldpruuniks.
7. Aseta iga küpsetatud pannkoogi keskele supilusikatäis lihasegu ning keera pannkoogi servad kahelt poolt lihale peale ning keera pannkook rulli nii, et tekiks lihatäidisega tasku või pakike.
8. Soovi korral võid enne serveerimist pannkoogid võiga praadides üle pruunistada, aga need on niisama samuti suurepärased.
9. Serveeri liha keetmisest üle jäänud puljongiga.
   Valmis!!