kombucha

Raamatu „Kombucha ehk teeseenejook“ Louise Avery sõnul on teeseenejook looduslik karboniseeritud kääritatud tee, mis sisaldab rikkalikult probiootikume, ensüüme ning antioksüdante. Ajakirjas Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety ilmus 2014 ülevaateartikkel (Muthuswamy Sathishkumar ja 2014) , kus kirjeldati teeseene päritolu, liigilist mitmekesisust ning arvatavat ja eksperimentidega tõestatud positiivset mõju tervisele, mille hulgas on oksüdatiivse stressi vähendamine, üldise metabolismi soodustamine, maksa kaitsev-, seedimist soodustav- ja vähivastane toime. Ajalooliselt arvatakse, et kombucha on pärit Põhja Hiina regioonist, kus seda Tsini dünastia ajal (220 B.C) tarvitati. 414 aastal ravis väidetavalt Hiina arst  Kombu teeseenejoogiga Jaapani keisrit Inkyot, sellest ka teeseenejoogi nimi. 20 sajandi algul jõudis see Euroopasse 1950-ndatel levis teeseen üle maailma. Teeseen on sümbioosne organism, kus elavad koos kõmned liigid. Bakteritest on levinud Acetobacter ja Gluconobacter perekondade esindajad ning pärmisedt on kirjeldatud Saccharomyces, Saccharomycodes, Schizosaccharomyces, Zygosaccharomyces, Brettanomyces, Candida, Torulospora, Koleckera, Pichia, Mycotorula ja Mycoderma perekondi. Fermentatsioonil kasutab kombucha teed ning lisatud suhkrut. Fermentatsiooni tulemusena tekib äädikhapet, glükuroniidhapet, glükoonhapet, fruktoosi ja seal leidub ka allesjäänud sahharoosi.

Teeseen eelistab rohelist ja musta teed. Suhkrut kulub selle joogi valmistamisel rohkesti, kuid see kulub enamuses ära teeseenele toiduks. Kui hankida enesele uus teeseen, siis esimest „portsu“ ei tasu juua, see ei maitse hea. Selle esimese fermentatsiooni jooksul on teeseen saanud oma liigilise koostise paika, et hästi elama ja fermenteerima hakata. Alles teine tegu annab hea tulemuse.

Valmistamisaeg: 1-1,5h ettevalmistus. 1 nädal fermenteerimine, 20 min filtreerimine
Tase: lihtne
Kogus: 3L

Koostisosad:
2-3 tl teepuru (rohelist või musta)(Radi paneb 2-3 triiki supilusikatäit)
3L vett
1 klaas suhkrut

Tarvikud:
3-4L klaaspurk
Puhas riidetükk, millega purk pealt katta koos jupi nööriga, et see kinni siduda
Lehter tee valamiseks pudelitesse
Puhas riidetükk või marli valmis kombucha filtreerimiseks

Valmistamine:
1. Valmista 3L teed, lisa suhkur, lase jahtuda
2. Vala tee läbi sõela kombucha pruulimise anumasse (purki)
2. Tõsta ettevaatlikult teeseen vedeliku pinnale, kata riidega ja seo nööriga riie purgi suu peale ja lase käärida 7 päeva
3. 7 päeva möödudes valmista uus ports suhkruga teed, lase jahtuda ja sõelu…
4. Tõsta teeseen korraks taldrikusse, vala valmis kombucha läbi riidefiltri kaussi või kastrulisse, loputa purk üle pühja sadenenud jääkide eemaldamiseks. Ma ei pese purki kunagi korralikult. Pigem on hea kui eelmise pruuli kombuchat jääb alles juuretiseks.
4. vala purki värske tee, tõsta teeseen ettevaatlikult vedeliku pinnale jne vt. P2
5. Filtreeritud kombucha tõsta pudelitesse, korgi kinni. 100% õhukindlalt ei ole vaja kui see ei ole võimalik. Kui on, siis pudelit joomise jaoks avades on aru saada, et kombucha on edasi käärinud.
6. Hoia kombuchapudeleid külmkapis. Ära ehmata kui sinna nädala-paariga hakkab kasvama uus seen ja vedelikku on tekkinud kirmetis. See näitab, et su teeseen tunneb ennast hästi ja on elujõuline. Kõige parem on seda juua jahutatult.
Valmis!!
Teeseen on nagu koduloom. Selle eest tuleb hoolitseda ja kui hoolitsemisele jääb pikem vahe, siis ei tule ka järgmine kombuchategu väga hea. Kui on vaja kodust pikemaks ära sõita, siis tõsta teeseen külmkappi +4-8 kraadi juurde ja lisa sellele valmis kombucha jooki, mis on teeseenee loomulikuks keskkonnaks, seal säilub see rahulikult kuu või rohkem, aga selle uuesti „käima“ saamiseks on vaja teha läbi eelpoolkirjeldatud alustamine, kus esimene ports ei sobi joomiseks.