Hartšo
Hartšo on traditsiooniline Gruusia (Georgia) köögi supp, mis oli Nõukogude Liidu ajal levinud laialdaselt ja mida pakuti restoranides üle Nõukogude Liidu. Selle supi tegemiseks uurisin ma Gruusia praeguseaegsete kokkade tegemisi ja mõningaid venekeelseid väljaandeid, mis seda suppi kirjeldasid. Selle supi valmistamiseks võib puljongi keeta väga erinevaid lihasid kasutades. Kõige tavalisemad lihad on lambaliha ja veiseliha, aga kasutatakse ka mitmesuguseid linnulihasid. Veel üks selle supi tunnus on see, et selle valmistamisel kasutatakse ploome ja vürtsikat kohalikku ploomikastet (Tkemali). Suppi maitsestatakse maitseaineseguga, hmeli suneli. See on traditsiooniline, veidi vürtsikas, aromaatne ja erinevaid kuivatatud maitserohelist sisaldav. Lisaks lihale ja ploomidele pannakse selle supi sisse riisi, tomatit, porgandeid, sibulat ning küüslauku.
Valmistamisaeg: 1 tund, lisaks aeg liha keetmiseks ja puljongi valmistamiseks
Tase: keskmine
Kogus: umbes 4-5L suppi
Koostisosad:
Liha ja puljong
700-800 g taisemat lambaliha
1 keskmine mugulsibul
1 porgand
soola ja musta pipart
Umbes 4L vett
Supp
Umbes 500g kontidest puhastatud pehmeks keedetud lambaliha
Supipuljong
5 suurt tomatit
6-8 küüslauguküünt purustatud
1 suur sibul peeneks hakitult
2 suuremat porgandit jämedalt riivitud
6-8 keskmist ploomi tükkideks lõigatult
1 spl Hmeli Suneli maitseainesegu
3 spl Tkemali pastat
3 spl tšillipastat
Suur peotäis basmati riisi
Suur peotäis hakitud värsket peterselli
Musta pipart ja meresoola maitsestamiseks
2-3 spl oliiviõli sibula ja porgandi praadimiseks
Värskeid ploomiviilakaid supi serveerimiseks
Valmistamine:
Keeda puljong. Selleks vala potti umbes 4L vett, aseta sinna lihatükk, üks suurem porgand ja sibul, millelt on eemaldatud enamus pruunist koorest. Maitsesta kergelt soola j musta pipraga. Lase puljong keema, eemalda tekkiv vaht, alanda kuumus madalaks ja hauta kuni liha on väga pehme.
Supi valmistamiseks puhasta liha kontidest ja lõika sobiva suurusega tükkideks
Vala puljong läbi sõela. Keedetud porgand ja sibul viska minema või söö niisama ära.
Riivi jämeda riiviga tomatid. Sellega on võimalik enamusest tomati nahast lahti saada. Lisa riivitud tomat puljongile. Lase keema.
Haki küüslauk ja sibul peeneks. Lisa küüslauk supile, Aja pann kuumaks, vala pannile natuke oliiviõli ja prae sibulaid mõne minuti. Riivi jämeda riiviga porgandid ja lisa sibula juurde pannile. Prae paar minutit.
Lisa praetud sibul ja porgand supile. Lisa tšillipasta või 0,25 tl jahvatatud tšillit. Lisa 3 spl Tkemali kastet. Lisa Hmeli Suneli maitseainesegu.
Lisa supile pool klaasitäit basmati riisi ja lase keema
Lõika ploomid tükkideks ja lisa supile.
Lisa supile tükkideks lõigatud liha ja maitsesta lisaks soola ja musta pipraga.
lase keeda seni kui riis on pehme. Lisa hakitud petersell, sega läbi ja lase supil ilma keetmata seista mõne minuti.
Serveerimisel lõika supile peale ploomiviilud
Valmis!!
