Itaalia

September 15 2018

Tuunikala-tomatisupp

andrestover Supid Itaalia, oliivid, sibul, tuunikala 2

Sibulatee puhvetite päeva üheks pearoaks sai valitud lõuna Itaaliast ja Sitsiialiast pärit tomatine tuunikalasupp. Maitsetelt natuke ekspptiline, samas valmistatud kalast – tundus sobivat Puhvet Aadikuuri menüüsse. Püüan postitada siia ajapikku kõik Puhvetitepäeva retseptid toitudest, mida pakkusime.
Tänane menüü oli järgmine:
1. Pannkoogid moosiga
2. Uhhaa, võib olla pisut erinev päris klassikalisest, aga igal juhul selge leemega kalasupp
3. Tuunikala-tonatisupp
4. Sibula-pärmitaigna pirukad
5. Porgani-pärmitaigna pirukad
6. Kõrvitsa-ingveri keeks.
Sinna juurde teed (samovarist), kohvi, omaküpsetatud leiba.
Kuna me valmistasime suppi mitte liitrite vaid kümnete liitritega, siis on retsept blogisse panekuks natuke kohandatud.

Valmistamisaeg: Ettevalmistus 20 min, keetimine 25-30 min
Tase: lihtne
Kogus: neljale

Koostisosad
kaks 160-180 g tuunikala konservi vees
2 400 ml purki purustatud tomateid
1 küüslauguküüs
1 suurem sibul
1 keskmine, pehme koorega suvikõrvits
1 purk rohelisi oliive
1 purk suuri võiube
1 oks varssellerit
Soola ja pipart maitsestamiseks
Näputäis rosmariini, 0.25 tl oreganot
3-4 spl Toiduõli
Valikuline: 2-3 spl hiina riisiveini või kuiva cherryt
50g Parmesani juustu
Siledalehelist peterselli kaunistamiseks

Valmistamine
1. Haki sibul ja küüslauk peeneks
2. Lõika suvikõrvits neljaks ja siis viiludeks
3. Haki varsseller peenikesteks viiludeks
4. Kuumuta pannil õli ja prae sibul ning küüslauk klaasjaks, vala supipotti
5. Lisa purustatud tomatid ja varsseller ja lase keema. Maitsesta musta pipra, soola ja Itaalia ürtidega
6. Viiluta rohelised oliivid ja lisa supile.
7. Keeda umbes 15 min, seejörel lisa tuunikala ja oad. Keeda veel 10-15 min. Maitsesta vajadusel üle
8. Serveerimisel puista supile peale näputäis riivitud parmesani ja hakitud peterselli.
Valmis!

August 17 2018

Kanafilee sidrunikastmes

andrestover Linnuliha, Piimavabad, Gluteenivaba kana, Itaalia, sidrun 0

Kanafilee, kui seda vähe küpsetada ning enne küpsetamit pehmeks tampida ja valmistada sidrunikastmes on värske ja mõnus roog, mida süüa kas toorsalati või ahjukartulitega. Siin on üks variant, mis võiks anda ideid suviseks lõuna- või õhtusöögiks.

Valmistamisaeg: 10 min ettevalmistus, 20 min valmistamine, lisaks ahjukartulite valmistamine
Tase: lihtne
Kogus: neljale

Koostisosad
300 g kanafileed
1 sidrun
3-4 spl oliiviõli praadimiseks
100ml Sojakoort või vahukoort
Soola ja musta pipart maitsestamiseks
1 triiki teelusikatäis jahu, kas gluteenivaba või tavalist nisujahu
Soovi korral 100g parmesani

Valmistamine
1. Ahjukartulite valmistamiseks koori kartulid, lõika neljaks või kuueks sektoriks, aseta ahjuvormi, vala peale kergelt oliiviõli ja endale meelepäraseid ürte, maitsesta soolaga ja küpseta 250 kraadi juures 30-40 min kuni kartulid on pehmed ja krõbedad.
2. Lõika kanafilee lapiti pooleks, aseta kumbki fileepool toidukile või õliga määritud küpsetuspaberi vahele ja tambi mõlemist küljest, et liha muutuks pehmeks
3. Prae tambitud kanafilee tükke pannil kõrgel kuumusel kummagilt küljelt umbes 5 min. Tõsta praetud fileetükid kõrvale.
4. lõika sidrun viiludeks, sega koor 1 tl jahuga ühtlaseks ja vala pannile, lisa sidruniviilud, lase keema tõusta ja keeda paar minutit. Soovi korral lisa kastmele parmesani.
5. Lisa kanatükid ja maitsesta musta pipra ja soolaga. Serveeri ahjukartulite või salatiga.
Valmis!

July 26 2018

Zabaglione värskete maasikatega

andrestover Magustoidud Itaalia, marsala vein 0

Zabaglione, algse tähendusega segatud itaalia keelest, on pärit 15 sajandist. Harold McGee oma raamatus On Food and Cooking viitab Zabaglione esmakordsele mainimisele aastal 1475 ning sellesarnast magustoitu mainiti esmakordselt umbes aastal 1375. Sisuliselt on tegemist Itaalia lõunaosas levinud magustoiduga, mida tehakse vahustatud munakollastest, mida on maitsestatud kas magusa vahuveini, muskaatveini või pisut algupärasemas variandis algupäraselt Marsala veiniga. Zabaglionet serveeritakse kas küpsistega, seda süüaks ilma lisanditeta või siis praegusel ajal värskete puuviljade või maasikatega. Maasikad neutraliseerivad ka munasegu tugevat magusust.

Valmistamisaeg: 10-20 min ettevalmistus, 10-15 min valmistamine
Tase: mitte väga keeruline
Kogus: neljale

Koostisosad

3 munakollast
3 spl suhkrut
Natuke vaniljesuhkrut
2 spl Marsala veini või magusat vahuveini

Valmistamine

Lõigu maasikad neljaks vüi pooleks ja aseta pokaalidesse täites pokaalid poolevõrra
Kuumuta potis vesi keemiseni
Vala kuumakindlasse kaussi munakollased, suhkur ja vein
Aseta kauss keeva vee kohale augu kätte nii, et kausi põhi ei puutu vett ja magustoit saab kuumutatud auruga kokkupuutel
Mikserda keskmisel kiirusel 5-8 min kuni vedelast segust saab munavaht ja miksrilabad hakkavad munavahu pinnale kergelt jooni jätma.
Tõsta lusikaga munavaht maasikatele (umbes 3-5 spl iga pokaali kohta)

Serveeri kohe, seistes hakkab munasegu kihistuma ja ei maitse enam hästi.

Valmis!

March 3 2018

Ühepajapasta kirsstomatitega

andrestover Gluteenivaba, Taimetoidud kirsstomatid, gluteenivaba, Itaalia, pasta 0

Lihtne ja väga maitsev pastaroog, kus pastat ei keedeta eraldi vaid koos kõikide toidu koostisosadega. Ühepajapasta variante on olemas täpselt nii palju kui on fantaasiat, aga tänane retsept on gluteenivaba taimetoidupasta tomatitega. See on pasta, kus ei pea kasutama koort ega mingeid kastmeid. Pastast väljakeev jahu annab vlja sobiva kastme.

Valmistamisaeg: 5-10 min ettevalmistus, 10 min valmistamine
Tase: lihtne
Kogus: neljale

Koostisosad
350g gluteenivaba pastat (spagette)
400g küpseid kirsstomateid
2 suuremat sibulat
3 küüslauguküünt
Peotäis siledalehelist peterselli
100g parmesani
Oliiviõli, musta pipart ja soola, kuuma vett

Valmistamine
1. Lõika sibulad pooleks ja viiluta õhtukesteks viiludeks
2. Viiluta küüslauguküüned
3. Lõika kirsstomatid pooleks
4. Haki petersell, riivi parmesan
5. Aja sügavamas pannis õli kuumaks, ja prae kiiresti 1 min jooksul sibulat ja küüslauku
6. Lisa pooleks lõigatud kirsstomatid ja kuiv pasta. Vala koheselt umbes 300ml kuuma veega üle ja lase keema.
7. Lisa petersell ja pidevalt segades küpseta pastat kuni spagetid on al dente. Juhul kui vedelikku on liiga vähe, lisa vähehaaval veel kuuma vett kuni pastakastet tundub olevat piisavalt.
8. Lisa parmesan, maitsesta musta pipra ja soolaga.
Valmis!!

February 24 2018

Arancini Di Riso (Risottopallid) Arrabbiata kastmega

andrestover Pelmeenid, Gluteenivaba Itaalia, mozzarella, riis 0

Ajalooline ja klassikaline Sitsiilia toit, mille juured ulatuvad 10 sajandisse kui Sitsiilia saar kuulus veel Araabia võimu alla. Tegemist on risottoriisist valmistatud pallidega, mis on täidetud mozzarella või tomatikastmega, vahel hernestega, kaetud krõbeda riivsaia või minu variandi puhul peenestatud maisimannaga ja friteeritud. Nimi arancini tähistab väikest apelsini, mis viitab nende pallide värvusele. Arancini di riso valmistatakse sageli risotto ülejääkidest.

Meie EV100 pidusöök koosnes erinevate maailma maade toitudest, kuhu kuulus lisaks Itaalia päritolu Arancini di risole veel Lähis-Idast pärit Falafelid, Põhja Ameerika köögist inspireeritud Hikkoripuusuitsu maitselised ahjus valmistatud kanatiivad ja Vahemeremaade eelroog kalmaarirõngad ning magustoiduks idamaade kööki kuuluv Mandariinikook (Clementine cake).

Valmistamisaeg: 30 min risotto põhja valmistamine, 15 min risottopallide tegemine, 15 min küpsetamine
Tase: keskmine
Kogus: 4 inimesele

Koostisosad Arancini Di Riso
Valge risotto vastavalt 07.12.17 retseptile, herneid võib, aga ei pea lisama
Peotäis hakitud petersellilehti
2 muna
1-2 dessertlusikatäit jahu (sobib ka gluteenivaba jahu)
musta pipart
200g mozzarella juustu
3 muna paneerimiseks
1L toiduõli friteerimiseks

Koostisosad Arrabbiata kaste
400ml purustatud tomatikonservi
2 hakitud küüslauguküünt
1 keskmine hakitud mugulsibul
Peotäis värsket hakitud basiilikut
Peotäis värsket hakitud peterselli
0,25 tl tšillit

Valmistamine
1. Valmista risotto vastavalt varasemale juhisele, lase kergelt jahtuda seni kui seda on võimalik kätega vormida või kasuta eelmise päeva risottoülejääke.
2. Lisa risottole jahu, munad, petersell, peotäis parmesani juustu
3. Vormi segust mandariini või golfipallist pisut suuremad pallid
4. Suru pallide keskele lohk, mis täida mozzarellatükiga, sule pall ja vormi tagasi ümmarguseks
5. Tõsta pall riivsaia või gluteenivaba variandi puhul peenestatud maisimannasse
6. Friteeri 5-7 min kuumas õlis.
7. Valmista Arrabbiata kaste. Selleks haki küüslauk, sibul, petersell, basiilik.
8. Prae kergelt oliiviõlis sibul ja küüslauk, lisa tomatikonserv, tšilli, petersell, basiilik, maitsesta soola ja musta pipraga. Lase keeda 5 min ja kasuta kastmena Arancini Di Riso serveerimisel
9. Serveeri soojalt. Valmis!!

February 17 2018

Lasagne

andrestover Pasta Itaalia, pasta 0

Wikipedia järgi on lasagne vanim pastaliik Itaalias, esimesed trükitud retseptid ulatuvad 14 sajandisse. Pärit Naapoli piirkonnast nii nagu paljud teised klassikalised ja maitsvad Itaalia toidud. Valmistatakse seda toitu taas kõikvõimalikul viisil, tänapäeval on levinud gluteeni ja piimavabad variandid. Iga Itaalia pere kasutab omaenda ja kindlasti kõige õigemat retsepti lasagne valmistamisel. Mina olen juhindunud sellistest suurtest itaalia toidu kokkadest ja Itaalia toitu armastavatest inimestest lasagne valmistamisel nagu Jamie Oliver, Gennaro Contaldo jt. Selle lasagne valmistamisel ei ole kasutanud konkreetselt ühtegi retsepti, pigem on tegemist mitmete klassikaliste retseptide kombinatsiooniga. Selline see minu lasagne tuli.

Valmistamisaeg: 30 min ettevalmistus, 45 min küpsetamine
Tase: keskmine
Kogus: 8 inimesele

Koostisosad
400g lasagneplaate või neli lehte kui pasta on omavalmistatud

Täidis
1kg hakkliha (mina kasutasin puhast Rotaksi seahakkliha, aga võib kasutada veise ja seahakkliha segu
1 suur peeneks hakitud sibul
4 keskmist küüslauguküünt peeneks hakitult
1 porrulauk hakitult
2 purustatud tomatite 400ml konservi
1 peotäis siledalehelist peterselli hakitult
2 spl tomatipastat
Soola, musta pipart, Itaalia ürte (ma kasutasin tavalist Santa Maria pizzamaitseainet), kaks oksa rosmariini hakituna

Bešamell kaste juustuga
7 kuhjaga sl jahu
50g võid
800-900ml piima
250g riivitud parmesani
0,25 muskaatpähklit riivituna
Soola ja musta pipart

Valmistamine
1. Pruunista kergelt hakkliha, lisa juurde sibul, küüslauk, porru, maitseained ja prae kergelt läbi
2. Lisa tomatokonservid ja tomatipasta, segu ei tohi olla päris vedel, aga mitte ka kuiv. Vedelik on vajalik lasagneplaatide pehmeks hautamiseks. Hauta paar minutit ja tõsta kõrvale.
3. Pane potti või, lisa jahu, sega läbi, tekib pastataoline mass. Lisa sorts piima, sega kiiresti, et ei jääks tükke. Lisa aegajalt veel piima kuni kogu planeeritud piim on lisatud. Lase kergelt keema.
4. Lisa muskaatpähkel, pipar ja natuke soola. Lisa riivitud parmesan, sega kastmesse. Kindlasti sega põhjast, et kaste ei jääks põhja külge. Tõsta kõrvale
5. Kasuta neljakandilist 7-8cm servaga vormi.
6. Tõsta vormi põhja natuke täidist ja aja õhukese kihina laiali
7. Kata täidis lasagneplaatide kihiga, tõsta lasagneplaatidele 7-8 spl täidist, aja ühtlaselt laiali, tõsta peale paar spl bešamell kastet (ei pea olema ühtlaselt), kata lasagneplaatidega.
8. Korda protseduuri kuni lasagneplaatide kihte on neli. Viimane kiht kata kergekt täidisega ja umbes 1cm paksuselt bešamellkastmega. Selle tulemusena peaks vorm olema suhteliselt täis. Ei pea muretsema. Vedelikku ei ole nii palju, et see üle tuleks, aga lasagne kerkib kergelt üle servade.
9. Küpseta 180 kraadi juures praeahjus 45 minutit. Selle ajaga muutub lasagne pealmine kiht kenasti pruuniks ja plaadid küpsevad pehmeks.
10. Serveeri toorsalatiga. Valmis!!

December 17 2017

Sojapiima panna cotta

andrestover Piimavabad, Magustoidud, Gluteenivaba Itaalia, soja, vanilje 0

Panna Cotta on klassikaline Põhja Itaalia magustoit, mida valmistatakse vahukoorest või piimast, maitsestatakse vanilje, sidruni, erinevate likööride, marjadega. Sisuliselt on tegemist siiski piimatarretisega. Panna cotta, mida tegin täna Jaan Toveri sünnipäeva magustoiduks oli valmistatud Alpro sojapiimast. Kerge ja jahutav, oleks see magustoit kindlasti palava auvepäeva jaoks ideaalne, aga miks ka mitte küdeva ahju ja soojaks köetud tuppa lõpetamaks mõnusat talvist õhtusööki.

Valmistamisaeg : 30 min, tardumisaeg 4-5 tundi
Tase: lihtne
Kogus: kaheksa vormitäit

Koostisosad:
1L sojapiima
5 triiki teelusikatäit želatiini
1 sidruni koor
1 vaniljekaun
75g kristallsuhkrut

Valmistamine:
1. Sulata vesivannil 4-5 spl vees želatiin
2. Aseta vaniljekaun sojapiima sisse ja aja see suhkruga kuumaks
3. Lisa peene riiviga riivitud sidrunikoor
4. Eemalda vaniljekaunast seemned ja pane need piimasegusse tagasi
5. Lisa želatiin ja sega korralikult läbi
6. Jaga segu väikestesse vormidesse ja lase tarduda +4 kraadi juures (selleks kulub umbes 3-5 tundi).

Panna cottat võib süüa vormist lusikaga, võib ka see vormist taldrikule kallutada. Juurde võib lisada maasika toormoosi, virsikukompotti, värskeid marju.
Valmis!!

October 29 2017

Tagliatelle mereandidega

andrestover Pasta Itaalia, sinikarbid, parmesan, pasta 0

Külluslik ja samas lihtne mereandide pasta. Seda võib teha ka teiste pastasortidega. Sel korral siis tagliatellega. Kasutasin Barilla muna-tagliatellesid, külmutatud mereandide kokteili ja värsket lõhet.

Valmistamisaeg: 10-15 min ettevalmistus, 10-15 min valmistamine
Tase: väga lihtne
Kogus: 4 inimesele

Koostisosad
250g tagliatelle pastat
1 keskmine sibul
2 küüslauguküünt
200g külmutatud mereandide kokteili (kalmaarirõngad, sinikarbid, krevetid)
300g lõhefileed
400g purustatud konservtomateid
150ml rõõska koort
200g parmesani juustu
Peotäis värsket peterselli
värskelt jahvatatud musta pipart
meresoola
oliiviõli praadimiseks

Valmistamine
1. Keeta pasta vastavalt tootja juhendile (5-6 min), natuke pasta keetmise vett võta kõrvale kui on vaja pastakastet teha vedelamaks või juurde. Pasta kurnata ja loputada kergelt.
2. mereannid sulatada ja nõrutada vedelik vähemaks
3. Sibul ja küüslauk hakkida peeneks
4. Kala lõigata 1,5-2cm kuubikuteks
5. Parmesan riivida.
6. Kuumutada pannil oliiviõli, lisada mereannid ja lõhe, praadida umbes 1 min
7. Lisada sibul ja küüslauk, praadida 3 min kergelt segades, et kalatükid ei läheks katki.
8. Lisada tomatikonserv ja koor, maitsestada musta pipra ja kerge soolaga
9. Lisada riivitud parmesan ja pasta
10. Enne serveerimist lisada petersell ja segada pastasse.
11. Serverimisel jahvatada peale musta pipart ja riivitud parmesani.