viinamarjalehed

Dolma tähistab üldiselt täidetud aedvilju. Täidetakse tomateid, paprikaid, baklažaane, suvikõrvitsaid, sibulaid, samuti kasutatakse erinevaid lehti, mille puhul nimetatakse seda toitu ka sarmaks, mis tuleneb Türgi keelest ja otsetõlkes peaks see tähendama sisse mähkima. Dolma on klassikaline toit Baklanimaades, Türgis, Lähis-Idas, Araabia maades. Lehtedesse mähitud dolma variante valmistatakse kapsa, rabarberi või viinamarja lehtedest. Nende räidetud toitude või rullide nimetusi on väga palju erinevaid, sõltuvalt riigist, kus seda valmistatakse.
Täidised võivad olla taimsed, samuti võivad sisaldada ka liha. Ma sain seda toitu esimest korda maitsta palju aastaid tagasi Spetsese saarel ühes rannaäärses restoranis. Viinamarjalehtedest rullid olid täidetud lambahakkliha, riisi ja maitsetaimedega. Mingit osa nendest maitsetest olen enesega kandnud ja proovisin seda meenutust taastada.
Valmistasin viinamarjalehtede rulle Kaja käest saadud suurepärasest lamba hakklihast, eelmise päeva toidust üle jäänud riisist ja kasutasin maitserohelisena värsket peterselli, piparmünti ning tilli.

Valmistamisaeg: 30-45 min ettevalmistus, 2 tundi valmistamine
Tase: keskmine
Kogus: umbes 25-30 rulli

Koostisosad:
500 g lamba või mingit muud hakkliha
7-8 kuhjaga supilusikatäit keedetud pikaterlist riisi
Üks keskmine sibul hakitult
2 küüslauguküünt hakitult
Peotäis hakitud petersellilehti
1 spl hakitud piparmünti
Peotäis hakitud värsket tilli
Soola ja musta pipart maitsestamiseks
1 purk konserveeritud viinamarjalehti (neid võib saada kaubamajast, aga võib kasutada ka kodukasvatatud lehti.
1 sidrun

Valmistamine:
1. Värsketelt viinamarjalehtedelt eemalda varred ja vala need üle kuuma vega, Marineeritud viinamarjalehed võta purgist välja sooja vette, et need tuleksid üksteise küljest lahti.
2. Valmista täidis. Haki petersell, till, sibul, küüslauk ja piparmünt peeneks, sega hakkliha, riis ja hakitud maitseroheline kokku, maitsesta soola ja pipraga.
3. Aseta viinamarjaleht niiskele lõikelauale, tõsta viinamarjalehele teelusikatäis täidist, keera täidis lehe sisse nii, et tekiks suletud viinamarjalehe pakike.
4. Täida samamoodi kõik viinamarjalehed. Aseta need üksteise kõrvale paksupõhjalisse keedupotti. Kui üks kiht saab täis, lao sellele peale teine kiht jne.
5. Lõika 3-4 sidruniviilu ning aseta valmis rullidele. Kata kuumusekindla kausiga ning vala üle veega nii, et rullid oleksid kõik kaetud.
6. Sulge pott kaanega ja pane madalale kuumusele hauduma. Hauta 2 tundi. Eemalda ettevaatlikult kauss. Kausi alt võib tulla pahvakas auru, seetõttu ettevaatust.
7. Eemalda sidrunid ja tõsta valmis rullid serveerimisalusele. Serveeri kas soojalt või kuumalt. Lõiks juurde paar sidrunisektorit, millest saab valmis dolmarullidele mahla peale pigistada.
Valmis!!