küüslauk

August 25 2023

Parmigiana di Zucchine

andrestover Rahvustoidud küüslauk, mozzarella, sibul, parmesan, ricotta, suvikõrvits 0

Parmigiana on üks mu lemmikroogasid kui see on valmistatud baklažaanist. Erinevates Itaalia regioonides valmistatakse seda rooga ka teistest aedviljadest, enamasti suvikõrvitsast, aga samuti ka näiteks artišokist.
Tänu selle eest, et ma sel aastal seda rooga valmistada sain on ära teeninud sõber, kelle pere aias, Eestlastele omaselt on suvikõrvits kasvatatud hiiglaslikuks. Just selline suvikõrvits sobib suurepäraselt sarnase toidu valmistamiseks.
Suvikõrvits tuleb koorida ja kasutades aedviljakoorijat tõmmata pikki suvikõrvitsat pikad, õhukesed ribad. Need ribad on otstarbekas kõrgel kuumusel kergelt röstida, et aedvili kaotaks osa oma vedelikust ning kasutada selle vormiroa valmsitamiseks.

Valmistamise aeg: 1.5 tundi
Tase: keskmine
Kogus: Üks suur vormiroog, sobilik väiksemale seltskonnale

Koostisosad:
Üks väga suur suvikõrvits või paar keskmist lõigatuna õhukesteks ribadeks
Üks keskmine sibul peeneks hakitult
3 keskmist küüslauguküünt peeneks hakitult
250 g mozzarellat
300 g ricottat
350 g riivitud parmesani või grana padano juustu
Umbes 800 ml tomati passatat
300 g kirsstomateid neljaks lõigatuna
3-4 spl oliiviõli
Peotäis värskeid basiilikulehti rebitud tükkideks
2 tl kuivatatud oreganot
Musta pipart ja meresoola maitsestamiseks

Valmistamine:

Lõika kirsstomatid sektoriteks, haki sibul ja küüslauk. Aaja pannil oliiviõli kuumaks ja prae tomateid, hakitud sibulat ja küüslauku umbes 10-15 minutit kuni tomatid on pehmed.
Koori suvikõrvits ja lõika aedviljakoorijaga sellest pikad ribad. Aseta need ribad küpsetuspaberiga vooderdatud ahjupannile üksteise kõrvale ja küpseta praeahjus 220 kraadi juures umes 7-8 minutit.
Sega küpsetatud tomatid passataga ja vooderda kõrge servaga ahjuvorm paari supilusikatäis tomatiseguga.
Aseta suvikõrvitsarivad tomatisegule ja aseta pannile uued suvikõrvitsa ribad, mida küpsetada. Küpseta sedasi ära kõik suvikõrvitsaribad, mis sul õnnestub suurest suvikõrvitsast lõigata enne kui seemned keskel vastu tulevad.
Suvikõrvitsa kihile raputa kuivatatud oreganot, musta pipart ja meresoola, puista segu üle 1/3 ricotta kogusega, aseta juurde pooled mozzarellapallid või rebitud mozzarella tükid ning raputa juurde 1/3 parmesani kogusest.
Kata juustukiht järgmise suvikõrvitsa ribade kihiga, mille kata taas tomatisegu ja juustukihiga ning maitsesta. Igale kihile ei ole vaja mozzarellat panna, piisab kui mozzarellat on kahe kihi vahel.
Lao sedasi neli suvikõrvitsa kihti, jäta viimasele kihile vaid parmesani juustu, ricotta ja mozzarella kasuta ära alumiste kihtide tarbeks.
Ülemine suvikõrvitsakiht kata kergelt tomatiseguga, maitsesta soola ja musta pipraga ning raputa peale kiht parmesani.
Kata suvikõrvitsavorm fooliumiga ning küpseta 200 kraadi C juures umbes 45 minutit. Eemalda foolium, keera praeahi grillrežiimile ja lase parmesanikiht kenasti pruuniks.
Lõika terava noaga suvikõrvitsavormist tükk, tõsta laia pannilabidaga see taldrikule ja serveeri koos garneeringuga.
Valmis!!

August 16 2023

Gazpacho

andrestover Rahvustoidud, Supid paprika, küüslauk, sibul, Hispaania, tomat, äädikas 0

Gazpacho on külm Hispaania aedviljasupp. Selle supi päritolu ei ole teada, aga millalgi 19 sajandil hakkas see supp Hispaanias populaarseks saama. Praegu on see üks tuntumaid suppe Hispaanias ja ka Portugalis. Seda pakutakse paljudes söögikohtades üle maailma. Tänapäeval on seda suppi varieeritud väga paljude erinevate koostisosadega. Üks kõige levinumaid gazpacho variante kasutab tomatit, paprikat, sibulat küüslauku ja kurki. Vahel lisatakse ka kõvaks läinud leiba, et muuta suppi paksemaks, aga mina ei ole seda teinud. Supp on ilma selletagi ülimaitsev ja värske. Ideaalne, kiiresti valmiv ja väga maitsev söök palaval suvepäeval. See on supp, mida ei keedeta ja mis seetõttu valmib eriti kiiresti.

Valmistamise aeg: 15-20 minutit
Tase: lihtne
Kogus: kahele

Koostisosad:
Umbes 800 g küpseid tomateid kooritult
Umbes 200 g värsket kooritud kurki
Üks keskmine punane või roheline paprika
Kaks keskmist küüslauguküünt
Üks väiksem sibul
3-4 spl hea kvaliteediga oliiviõli
2 spl punase veini äädikat
Meresoola ja musta pipart maitsestamiseks
Soovi korral võib lisada ka suitsupaprikat ja vürtsköömneid
Soovi korral võib serveerida koos saiakrutoonidega, mille valmsitamiseks tuleb sai lõigata väikesteks tükkideks, panna ahjuplaadile, piserdada kergelt oliiviõliga ja pruunistada 250 kraadi C juures umbes 10 minuti jooksul krõbedaks.
Väga maitsev on supp siis kui garneeringuks kasutatakse hakitud tomateid, kurki, sibulat ja paprikat.

Valmistamine:

Aja potis vesi keema, aseta tomatid vette ja hoia keevas vees 1-2 minutit. Tõsta tomatid keevast veest välja, lase natuke jahtuda ja koori. Koor tuleb lahti väga kergesti.
Koori kurk, lõika jämedalt tükkideks paprika, eemalda seemned, koori sibul ja küüslauk. Jäta osa aedvilju alles, et neid hakkida garneerikguks.
Aseta kõik aedviljad blenderisse või toiduprotsessorisse. Tomatid lõika pooleks ja eemalda tomatite tipust valge, kõvem osa ning lisa toiduprotsessorisse.
Vala aedviljadele juurde oliiviõli ja veiniäädikas, maitsesta kergelt meresoola ja musta pipraga. Soovi korral võid kasutada ka teisi maitseaineid, aga klassikaline, lihtne variant on parim.
Purusta kõik komponendid 2-3 minuti jooksul ühtlaseks. Kes soovib tükilisemat suppi, see võib purustada umbes ühe minuti või veelgi vähem. Vastavalt soovile.
Enne serveerimist kontrolli maitseid ja vajadusel lisa maitseaineid või veiniäädikat.
Serveerimiseks lõika sai tükkideks, raputa üle natukese oliiviõliga ja rösti 250 kraadi C juures praeahjus 10 minutit, seejärel kasuta saadud saia krutoone supi lisandiks. Alternatiivina haki natuke tomateid, sibulat, paprikat ja kurki peeneks ja tõsta serveerides supile peale.
Vala supi pinnale natuke oliiviõli ja soovi korral veiniäädikat.
Serveerimisel võid lisada supile jääkuubiku, et see oleks väga külm
Valmis!!

August 12 2023

Harissa

andrestover Rahvustoidud, Taimetoidud koriandri seemned, võrtsköömned, fenkol, küüslauk, sidrun, Maghreb, Põhja Aafrika, paprika, chili 0

Harissa on veidi terava, vürtsika ja värske maitsega tšillipasta, mis on pärit Põhja Aafrikast. Reisides Marokos oli võimalik seda vürtsipastat korduvalt nautida ja selle maitse on hästi meeles. Selle vürtsipasta teravust on võimalik reguleerida, aga vähemalt Marokos saadaolev variant ei ole niivõrd terav kuivõrd maitseterikas ja värske. Harissat on saada paljudes hästivarustatud toidupoodides ning vürtse müüvates poodides, aga seda on väga lihtne ka ise kodus valmistada.

Valmistamise aeg: Tšillipiparde leotamine üleöö, paprika röstimine 30 minutit. Segu kokkusegamine 10 minutit.
Tase: lihtne
Kogus: umbes 200 ml Harissat

Koostisosad:
6-8 kuivatatud tšillipipart, näiteks Mehhiko Pasilla sobib väga hästi ja on hea maitsega
2 paprikat röstituna
3 suurt küüslauguküünt
1 tl 0jahvatatud vürtsköömneid
1 tl koriandriseemneid
1 tl fenkoli seemneid
Ühe sidruni mahl
50 ml hea kvaliteediga oliiviõli
Meresoola maitsestamiseks

Valmistamine:

Päev enne Harissa valmistamist pane kuivatatud tšillipiprad vette likku. Järgmisel päeval eemalda varred ja seemned. Kes soovib vürtsikamat harissat, see võib seemneid kas osaliselt või täielikult elles jätta. Aseta tšillid toiduprotsessorisse.
Lõika paprikad pooleks, aseta ahjupannile lõikepool allpool ning rüsti ahju maksimumtemperatuuril umbes 20 minutit kuni paprika nahk hakkab mustaks tõmbuma
Lase paprikatel jahtuda ja koori paprikad ning eemalda seemned. Aseta paprikad toiduprotsessorisse.
Jahvata koriandriseemned, vürtsköömne seemned ja fenkoli seemned peeneks ning lisa paprikate juurde toiduprotsessorisse.
Koori küüslaugud ja lisa teiste komponentide juurde.
Pressi ühe sidruni mahl ja lisa teiste komponentide juurde, samuti vala juurde oliiviõli ja umbes 0.25 tl meresoola.
Purusta kõik komponendid Ilusaks, punaseks pastaks. Tõsta valmis harissa kaussi või purki ja kasuta harissat erinevate toitude valmistamisel.
Valmis!!

July 20 2023

Pasta della Norma – Sitsiilia baklažaanipasta

andrestover Rahvustoidud, Pasta baklažaan, küüslauk, Itaalia, chili 0

Sitsiiliast pärit tuntud pastaroog. Toit on oma nime saanud Bellini ooperi „Norma“ järgi. Wikipedia järgi sai see toit Itaalias 2018. aastal turismiauhinna ja see nimetati aasta toiduks. ´Kuna see õhendab nii palju maitseid, mis mulle meeldivad, siis ma ei saa sellele ka kuidagi vastu vaielda. Hoolikalt tehtuna on see roog väga maitsev.

Pasta puhul on väga oluline hoolikas kastme valmistamine, et maitsed saaksid mõnusalt ühtlustuda. Selle pasta puhul on ainus keerukas osa see, et baklažaan tuleks enne kas ahjus või pannil korralikult küpsetada ja seejärel lisada kastmesse.
Toit, mille valmistamine tasub kindlasti vaeva.

Valmistamise aeg: 45 minutit koos baklažaani küpsetamisega
Tase: lihtne
Kogus: kahele

Koostisosad:
100 g spagette
1 keskmine baklažaan lõigatud umbes 2 cm suurusteks kuubikuteks
500 ml tomatipassatat
Peotäis hakitud peterselli
Peotäis hakitud basiilikut
Üks punane tšilli viilutatult
Soola ja musta pipart maitsestamiseks
5 keskmist küüslauguküünt peeneks hakitult
50g Riivitud ricotta salata juustu või parmesani
2 spl oliiviõli praadimiseks ning mõni spl oliiviõli baklažaanide küpsetamiseks

Valmistamine:

Kuumuta ahi 200 kraadi C juurde. Lõika baklažaan umbes 2 cm suurusteks tükkideks, aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, piserda üle oliiviõliga ja küpseta umbes 25-30 minutit kuni baklažaan on kergelt kuiv, aga läbi küpsenud. Sega baklažaanikuubikuid õrvalt lusikaga, et need küpseksid ühtlaselt.
Sel ajal kui baklažaan küpseb haki küüslauk ja tšilli, kuumuta pannil oliiviõli keskmisele kuumusele ja prae umbes 1 minuti.
Lisa tomatipassata ning lase kastmel haududa. Maitsesta musta pipra ja meresoolaga, haki petersell ja basiilik ning lisa kastmele. Lase madalal kuumusel haududa.
Keeda vastavalt tootja juhendile rohkes soolases veel pasta. Lase vesi keema, lisa kindlasti soola ning keeda pasta poolpehmeks.
Samal ajal vala küpsenud baklažaanikuubikud kastmele lisaks ja sega läbi.
Kui pasta on valmis, siis tõsta spagetid keeduveest otse kastmesse, sega läbi. Kui pasta on kuiv, siis lisa spagettide keeduvett.
Riivi ricotta salatat või parmesani ja serveerimisel raputa seda taldrikule koos lisa musta pipraga.
Serveeri koos basiilikuoksaga.
Valmis!!

July 10 2023

Suvine hernesupp

andrestover Supid küüslauk, sibul, herned 0

Suvel kui herned valmivad, siis on vahelduseks mõnus teha hästi rohelist herne-püreesuppi. Selleks, et supis oleks ka veidi tekstuuri, võib supile lisada peotäie värskeid, noori herneid. Kogu suppi ei pea tegema värskete hernestega, samaväärselt hea supp tuleb siis kui kasutada põhiliselt külmutatud herneid.

Valmistamisaeg: 30 minutit
Tase: lihtne
Kogus: kahele kuni neljale

Koostisosad:
600 g külmutatud rohelisi herneid
Suur peotäis värskeid, noori herneid
1 keskmine sibul hakitult
4-5 keskmist küüslauguküünt hakitult
Umbes 25 g võid pruunistamiseks
Musta pipart ja keedusoola maitsestamiseks
Umbes 2-3 tl heledat sojakastet
1 tl balsamiäädikat
0,5 tl kuivatatud oreganot
Natuke oliiviõli serveerimisks
Värskeid ürte garneerimiseks

Valmistamine:

Haki sibul ja küüslauk peeneks, kuumuta paksupõhjalises keedupotis või ja pruunista sibulat ja küüslauku paar minutit võis.
Lisa herned ja prae neid samuti paar minutit.
Lisa umbes 600 ml vett. Vett ei tohi liiga palju lisada, herneid purustades peab tulemuseks olema püreesupp.
Maitsesta suppi oregano, musta pipra ja meresoolaga. Ära kohe liiga tugevalt maitsesta, supil peavad olema ülekaalus pigem naturaalsed maitsed.
Kui supp on 15 minutit keenud, siis püreesta supp korralikult. Maitsesta vajadusel, lisa sojakaste ja balsamiäädikas.
Peale herneste purustamist lisa värsked herned, lase mõni minut keeda
Serveerimisel raputa supile peale musta pipart, piserda natuke oliiviõli, lisa ürtide lehti.
Serveeri koheselt.
Valmis!!

July 1 2023

Punane minestrone

andrestover Rahvustoidud, Supid basiilik, võioad, cannellini oad, varsseller, kirsstomatid, küüslauk, Itaalia, sibul, petersell, herned, kartul, suvikõrvits, carrot 0

Laias laastus jagunevad Minestrone supid kahte gruppi – rohelised ning punased minestroned. See on üks mu lemmiksuppe. Püüan seda valmistada vähemalt korra igal suvel siis kui aedviljad on odavad, värsked ning maitsvad.
Lihtsam on loetleda aedvilju, mida sellesse suppi mitte panna, sisuliselt sobib kõik, mis peenral kasvab selle supi valmistamiseks.
Kvaliteetne parmesan ning oliiviõli lisandiks ja ei ole midagi paremat suviseks lõunasöögiks.
Arvestada tuleb sellega, et puanne minestrone sisaldab tomateid ja tomatipastat ning seega on see supp veidi happelisem ja aedviljade ning kartulite pehmeks keemine võtab veidi rohkem aega. Seda suppi tasub kindlasti teha valmis ning säilitada – see muutub seistes üha paremaks.

Valmistamise aeg: Umbes 2 tundi
Tase: lihtne
Kogus: Umbes 7L suppi

Koostisosad:
100 g tomatipastat
Kolm 400 ml purustatud tomatite konservi
Umbes 25-30 kirsstomatit, tervena supi sisse visatud
Üks keskmine suvikõrvits tükeldatult
3 oksa vars-sellerit tükeldatult
Suur peotäis vöikesi värskeid kartuleid pooleks lõigatult või tükeldatult
Suur peotäis lillkapsast tükeldatult
Suur peotäis broccolit tükeldatult
2 purki võiube
200 g külmutatud rohelisi herneid
200 g aedube poolitatult
4 keskmist porgandit pooleks lõigatult ja viilutatult
4 spl aedvilja puljongi pulbrit
Suur peotäis värsket peterselli hakitult
1 suur sibul peeneks hakitult
5 suurt küüslauguküünt viilutatult
Pool väiksemat värsket kapsast
50 g meelepärast pastat
3 spl oliiviõli praadimiseks
1 spl kuivatatud oreganot
1 spl pizzamaitseainet, see sobib suurepäraselt Itaalia toitudega
Musta pipart ja meresoola maitsestamiseks
3 loorberilehte
Riivitud parmesani supile peale raputamiseks
Oliiviõli supile peale piserdamiseks
Värsket basiilikut, tilli, peterselli või muud meelepärast maitserohelist supile lisandiks

Valmistamine:

Haki sibul, viiluta küüslauk ja prae oliiviõlis paar minutit.
Lisa tomatipasta ja prae veel paar minutit,
Lisa tomatikonservid, loputa konserve veega ja vala vesi supile hulka
Haki ja tükelda kõik aedviljad, mis retsepti loetelus ning lisa supile valmimise järjekorras.
Vars-seller, porgand ja kartul kõigepealt, seejärel kõik muu.
Lisa supile vett nii, et see kataks aedviljad. Supp peab lõpuks olema väga paks ja alati saab vett juurde lisada. Lisa ka aedviljapuljong, maitsesta musta pipra ja meresoolaga.
Lisa loorberilehed ning lase supp keema tõusta, alanda kuumust ja jäta mõneks ajaks podisema. Kui porgand ja kartul on pehmed, siis on supp valmis.
Serveeri maitserohelisega, serveerimisel anna lauale taldrik riivitud parmesani
Valmis!!

June 18 2023

Jamaika härjasaba hautis

andrestover Veiseliha, Rahvustoidud veiseliha, paprika, võioad, küüslauk, Jamaika, sibul, carrot 0

Härjasaba hautist valmistatakse maailmas väga paljudes köökides ja kõikidel kontinentidel. Igas maailma osas valmistatakse seda hautist veidi erinevalt, ühiseks nimetajaks on see, et seda toitu on lihtne valmistada, aga selle valmimine nõuab kannatust. Eriti maitsev on roog siis kui see on mitmeid tunde madala kuumuse juures haudunud. Jamaika härjasaba hautis on rikkaliku maitsega, hästi natuke terav. Teravus saavutatakse tavaliselt Habanero tšilli kasutamisega, mis lisaks teravusele on ka aromaatne ja maitsev. Lisaks klassikalised Kariibimere äärsete maade maitsed, kerge magusus, vürts, loorber. Tulemuseks oli rikkalik ja maitsev pajaroog, mis sobis ideaalselt pühapäeva lõunasöögilauale.
Tartu turul on viimasel ajal sageli müügil lihaveise saba, mida lihunik on juba sobivateks juppideks lõiganud. Sabas on liha tegelikult päris palju ja pikalt hautades tuleb liha kontide küljest puhtalt lahti ja seda rooga on lihtne süüa.

Valmistamisaeg: umbes 5-6 tundi
Tase: Keskmine
Kogus: kahele kuni neljale

Koostisosad:
2.5 kg veise saba, lõigatud lülide vahelt sobivateks tükkideks.
5 keskmist porgandit juppideks lõigatult
2 keskmist paprikat tükkideks lõigatult
1 Habanero tšilli, kasutatud kas toorelt või kuivatatult
2 keskmist sibulat viilutatult
6 keskmist küüslauguküünt hakitult
1 tl vürtsi marjadena
5 loorberilehte
Musta pipart ja meresoola maitsestamiseks
200 ml tomatipüreed
Üks 400 ml purk võiube
3 spl pruuni suhkrut
3 spl Worchesteri kastet
1 tl jahu
1 spl oliiviõli pruunistamiseks

Valmistamine:

Vala sabatükid kaussi, raputa peale pruuni suhkrut, 0.5 tl musta pipart ja 1 tl meresoola. Vala juurde Worchesteri kaste ja sega liha korralikult maitseainetega läbi. Lase lihal seni maitsestuda kuni lõikad sibluat, küüslauku ja paprikat.
Viiluta sibul, haki küüslauk ja lõika paprikad sobivateks tükkideks.
Kuumuta paksupõhjalises ahjupotis oliiviõli kõrgele kuumusele ning vala liha koos marinaadiga ahjupotti.
Sega ja pruunista kõrgel kuumusel paar minutit. Lisa sibul, küüslauk ja papriks ja pruunista veel mõned minutid.
Lõiks porgandid sobivateks tükkideks ja lisa lihale, sega ja pruunista kergelt. Lisa vürts, loorberilehed ja 200 ml purustatud tomatipüreed.
Sega umbes 1 triiki tl jahu väheses vees, lisa veel umbes 100 ml vett ja vala lihale juurde ning aseta praeahju 150 kraadi C juurde.
Hauta, vahel paar korda ettevaatlikult segades umbes 5 tundi. Maitsesta küpsetamise ajal lihaleent ja lisa vajadusel vähehaaval soola.
Kui liha on umbes 4h haudunud, siis lisa võioad ja sega hästi ettevaatlikult.
Kui liha on valmis, siis tõsta sabatükid hästi ettevaatlikult taldrikule, lisa aedvili ja kaste ning serveeri Jamaika riisi või praetud jahubanaanidega.
Valmis!!

June 4 2023

Scarpaccia

andrestover Rahvustoidud maisijahu, küüslauk, Itaalia, sibul, parmesan, nisujahu, suvikõrvits 0

Tradistsiooniline Itaalia roog, mis on pärit Toskaana põhjaosast, di Lucca provintsist. Itaalias valmistatakse Scarpacciat nii soolase- kui ka magusa pirukana. Postitan siinkohal soolase scarpaccia camaiorese. Tänapäeval valmistatakse seda toitu mitmetes erinevates variatsioonides, aga ma olen alati hinnanud toitude võimalikult algupäraseid maitseid ja ma valmistasin väga lihtsa Scarpaccia, kasutades väikeseid suvikõrvitsaid, küüslauku, sibulat ning parmesani.
Scarpaccia näol on tegemist õhukese, mitte üle 1 cm paksuse pirukaga, mis küpsetatakse kuldpruuniks ja krõbedaks ja mis maitseb hästi nii soojalt kui ka külmalt.

Valmistamise aeg: Ettevalmistused 30 minutit, küpsetamine 30-40 minutit.
Tase: keskmine
Kogus: 12 lõiku scapracciot

Koostisosad:
2 keskmist suvikõrvitsat lõigatud õhukesteks viiludeks
1 suur sibul pooleks lõigatult ja viilutatult
3 keskmist küüslauguküünt peeneks hakitult
100 g riivitud parmesani
150 g nisujahu
50 g maisijahu
1 muna (võib ka ära jätta)
Musta pipart ja meresoola maitsestamiseks
Oreganot, tüümaini ja muid meelepäraseid Vahemere ürte maitsestamiseks
Vett taigna valmistamiseks
Oliiviõli praadimiseks ja pirukale peale raputamiseks

Valmistamine:

Lõika suvikõrvitsad õhukesteks viiludeks, koori sibul, poolita ja lõika õhukesteks viiludeks. Purusta küüslauguküüned.
Prae suvikõrvitsaid kuumemal pannil umbes 10-15 minutit koos sibulate ja küüslaukudega oliiviõlis. Maitsesta soola ja musta pipraga.
Sega omavahel jahu ja maisijahu, lisa pool riivitud parmesani kogusest.
Lisa vett nii palju, et tekkiv tainas oleks poolvedel, aga mitte ka tihke. Lisa muna. Muna ei pea tingimata lisama, aga see aitab scarpaccial paremini koos püsida. Ilma munata vegan variandi puhul võiks lasta scarpaccial veidi rohkem peale küpsetamist taheneda.
Sega praetud suvikõrvitsa segu taignale ja sega ettevaatlikult läbi. Soovi korral lisa erinevaid vahemere ürte.
Vala segu küpsetuspaberiga kaetud ahjupannile ning aja laiali nii, et scarpaccia oleks umbes 1 cm paksune või õhem.
Raputa ülejäänud parmesan scarpacciale peale, piserda peale veel oliiviõli ja küpseta 220 kraadi C juures umbes 30 kuni 40 minutit kuni scarpaccia on muutunud kuldpruuniks ja pealt ja servadest krõbedaks.
Enne serveerimist lase veidi jahtuda, siis on scarpaccia lõikudega lihtsam ümber käia.
Lõika meelepärasteks tükkideks ja serveeri.
Valmis!!

March 19 2023

Hakklihaga täidetud baklazaan – Karnıyarık

andrestover Rahvustoidud baklažaan, küüslauk, hakkliha, sibul, petersell, tomat, Türgi 0

Imeliselt maitsev ja lihtne toit Türgi mitmekesisest köögist. Sain seda toitu proovida õhtusöögil Istanbulis. Ma arvan, et ma suutsin omavalmistatud variandis tabada neid maitseid, mis selle roa nii eriliseks muutsid. Tegemist on maitsestatud ja tomatikastmes küpsetatud hakklihaga täidetud ja ahjus küpsetatud baklazaaniga, mida süüakse kas kõrval- või pearoana.

Valmistamisaeg: 1 tund 30 minutit kuni 2 tundi
Tase: Lihtne
Kogus: kahele

Koostisosad:
2 keskmist baklazaani
300 g kvaliteetset veisehakkliha
400 g purk purustatud tomateid
1 keskmine sibul peeneks hakitult
4 keskmist küüslauguküünt peeneks hakitult
Peotäis petersellilehti peeneks hakitult
1 tl kuivatatud piparmünti peeneks jahvatatult või kimbule värsket
0,5 tl jahvatatud vürtsköömneid
0,5 tl jahvatatud magusat paprikat
0.5 tl jahvatatud musta pipart
Meresoola hakkliha ja baklazaani maitsestamiseks
Peotäis kirsstomateid
Pool värsket paprikat viilutatult
1 spl balsamiäädikat
2 spl oliiviõli praadimiseks

Valmistamine:

Kuumuta ahi 200 kraadi C-ni. Aseta baklazaanid ahjuvormiga praeahju ja küpseta 1 tunni jooksul kuni baklazaanid on pehmed.
Kuni baklazaanid küpsevad, haki sibul, küüslauk ja petersell ning pruunista pannil oliiviõlis koos hakklihaga umbes 15 minutit.
Kui hakkliha on pruunistunud, siis lisa pool purustatud tomatite kogusest, maitsesta vürtsköömnete, pipra, balsamiäädika ja paprikaga, sega ja hauta paar minutit. Maitsesta meresoolaga.
Kui baklazaan on pehme, siis lõika selle ülemine pool terava noaga pikuti lahti. Ära lõika baklazaani päris pooleks.
Vajuta tekkinud avaus suuremaks, maitsesta soolaga ja täida see hakkliha seguga. Vala ümber baklazaanide teine pool purustatud tomatite konservist. Aseta hakkliha pinnale paprika ribad ning kirsstomatid. Ülejäämnud kirsstomatid puista purustatud tomatite kihile.
Küpseta 30 kuni 60 minutit 200 kraadi C juures kuni baklazaan on päris pehme ja hakkliha väga kergelt pruunistunud. Ära pruunista hakkliha üle, see muutub kuivaks.
Serveerimisel piserda toidule hea kvaliteediga oliiviõli.
Serveeri kohe, aga see toit on ka jahtunult väga maitsev.
Valmis!!

March 4 2023

Ahjukoha kirsstomatite ja küüslauguga

andrestover Kala kirsstomatid, küüslauk, koha 0

Koha on kindlasti üks maitsvamaid kalu, mis Eestis saada on. Üks hea võimalus seda kala valmistada on ahjus, lihtsalt soola ja musta pipraga valmistatult ning küpsetatult koos kirsstomatite ja küüslauguga. Serveerida võib seda toitu ahjukartulitega.

Valmistamisaeg: umbes 1 tund
Tase: Lihtne
Kogus: kahele kuni neljale

Koostisosad:
Üks keskmine kohakala, soovused eemaldatud ja roogitud
3 küüslaugupead ristipidi pooleks lõigatud
2-4 kobarat kirsstomateid
Meresoola ja musta pipart maitsestamiseks
Tilli ja peterselli serveerimiseks
2-3 spl oliiviõli
Ahjukartulite jaoks peotäis väikesi kartuleid pooleks lõigatult
Kastme valmistamiseks 2 spl oliiviõli, 50 ml valget veini, 50 ml vahukoort, 1 spl jahu ning maitsestamiseks musta pipart ja meresoola

Valmistamine:

Puhasta kala, eemalda soomus ning sisikond, pese kala korralikult voolava vee all puhtaks ja sea ahjupannile.
Maitsesta kala kummagilt küljelt ja seest meresoola ja musta pipraga.
Lõika küüslaugupead ristipidi pooleks ja säti kalale juurde, samuti säti juurde kirsstomatite kobarad koos vartega.
Maitsesta küüslauku ja tomateid samuti musta pipra ja soolaga ning piserda kõik üle oliiviõliga.
Küpseta 250 kraadi C juures 25-30 minutit kuni kala on valmis ja kirsstomatid tõmbuvad krimpsu.
Kui kala on valmis, siis tõsta ahju temperatuur 300 kraadini C juurde, lõika kartulid pooleks ja aseta ahjuvormi, maitsesta meresoolaga ja piserda üle oliiviõliga ning küpseta kartuleid umbes 15 kuni 20 minutit. Selle aja peale hakkavad kartulid pruunistuma ja on pehmed ning maitsvad.
Kuni kartulid valmivad, valmista kaste. Selleks kuumuta paksupõhjalises kastmepannis õli, lisa vein ja vahukoor. Sega, et vahukoor tükki ei tõmbuks. Lisa meresool, must pipar ja jahu ning sega kuni kaste on sovibalt paks.
Valmis!!