Prantsusmaa – Page 4

October 20 2018

Kirsstomati, broccoli ja sinihallitusjuustu quiche

andrestover Küpsetised, Gluteenivaba, Soolased pirukad sinihallitusjuust, brokkoli, Prantsusmaa 0

Quiche on lahtine krõbeda servaga pirukas, mis sisaldab täidisena aedvilju, liha, sinki, kana, mereande ja teisi maitsvaid toiduaineid, mis on kaetud kastmega, mida valmistatakse piimast, munadest juustust ning mida on küpsetatud kuni katme tardumiseni ning täidise valmimiseni. Quiche kuulub prantsuse kööki. Ajalooliselt on mainitud quiche sõna 17 või 19 sajandi Prantsusmaal, kuid sarnaseid küpsetisi valmistati Itaalias 13 juba sajandil.
Quiche variante on ilmselt sama palju kui on kokki, kes seda küpsetavad. Ma olen juba 20 aastat valmistanud ühte kindlat tüüpi quiche, aga alles viimasel ajal olen seda retsepti oma elukaaslasele mõeldes modifitseerinud ja leiutanud võimaluse valmistada gluteenivaba liivatainast ning asendada piim taimse piimaga ning või taimse võiga. Loomsetest saadustest on selles quiches „vana“ parmesan, vabapidamisega kanade munad ning natuke kvaliteetset hallitusjuustu. Täidiseks on kirsstomatid ning broccoli.

Valmistamisaeg: 15 min taigna segamine, 20 min pirukapõhja küpsetamine ning täidise valmistamine, 45-60 min quiche valmimine
Tase: keskmine
Kogus: 1 lahtine pirukas

Koostisosad:

Tainas:
200g nisujahu või gluteenivaba jahu (segu 7 või mõni poejahu sort)
80 g külma võid (kasutasin taimset võid)
3 munarebu
2-3 spl külma vett
0,25 tl soola

Täidis:
300 g broccolit
100 g kvaliteetset hallitusjuustu
300 g kirsstomateid

Kaste:
300 ml piima (sojapiima)
25 g nisujahu või gluteenivaba jahu (segu 7 või mõni poejahu sort)
25 g võid (taimset võid)
2 tl inglise terasinepit
3 muna
100 g parmesani juustu
Musta pipart, soola, kuivatatud basiilikut

Valmistamine

Põhi:
1. Haki jahu võiga segamini, lisa natuke vett ja sõtku valmis tainas. Ei ole oliline täiesti homogeenseks segamine
2. Suru tainas quichevormi põhja õhukese kihina,vormi tainas ka servadesse nii, et tekiks taignakauss
3. Küpseta 20 min 190 kraadi juures

Täidis
1. Aja kergelt soolaga maitsestatud vesi keema, lõika broccoli 3-4 cm tükkideks ja keeda 3 min, seejärel jahuta kiiresti külma veega
2. Torka kirsstomatitesse kahvliga paar auku. Kui sed ei tee, siis kirsstomatid lõhkevad küpsetamisel
3. Kui põhi on 30 min küpsenud , siis aseta broccoli ja kirsstomatid taignapõhjale, murenda sinna juurde hallitusjuust, raputa juurde pisut soola.

Kaste:
1. Lisa piimale jahu, aja piim kuumaks, keema ei ole vaja ajada lisa või ja sega ühtlaseks. Kaste pakseneb.
2. Riivi parmesan ja lisa kastmele. Lisa sinep ja maitsesta soola, pipra ja basiilikuga
3. Lisa munad ja klopi tainas korralikult läbi

Vala kaste pirukale peale, raputa üle musta pipraga ja küpseta 190 kraadi juures kuni pirukas kergelt pruunikaks tõmbub.

Serveeri soojalt või külmalt.
Valmis!!!

June 8 2018

Ratatouille

andrestover Kõrvalroad, Taimetoidud baklažaan, Prantsusmaa, paprika, taimetoit, suvikõrvits 0

Lõuna prantsusmaa klassikaline töögiviljahautis, mille kohustuslikud osad on baklazaan, suvikõrvits, tomat, paprika, sibul, küüslauk ning värsked ürdid nagu basiilik, tüümian, petersell. Maitsestatud musta pipra ja soolaga, küpsetatud rohkes ja heas oliiviülis on see taimetoit heaks kõrvalroaks mistahes põhiroa juurde või söömiseks iseseisva kerge roana. Seda hautist võib valmistada rohkem, seistes muutub see üha paremaks.

Valmistamisaeg: 30 min ettevalmistus. 1 tund küpsetamine
Tase: lihtne
Kogus: kuuele kuni kaheksale

Koostisosad
2 keskmist baklazaani
2 keskmist suvikõrvitsat
1 keskmine mugulsibul
2 küüslauguküünt
2 suuremat hästi küpset tomatit
400ml purk purustatud tomateid
Peotüis basiilikut ja tüümiani ning peterselli
Soola, pipart
100ml Külmpressitud

Valmistamine
1. Lõika baklazaan, suvikõrvits ja tomat õhukesteks viiludeks. Lõika paprika sektoriteks ja sektorid viiludeks.
2. Lõika sibul õhukesteks viiludeks, purusta küüslauk
3. Prae sibul ja küüslauk kergelt pannil üle.
4. Sega purustatud tomatid ürtidega, jäta osa ürte aedvilja viilude vahele panekuks
4. Vala pool purustatud tomatitest ahjuvormi põhja, maitsesta soola ja pipraga
5. Pane kokku üks viil baklazaani, viil või paar suvikürvitsat, viil tomatit ja viil paprikat, aseta vormi servale poolpüsti. Korda seda protseduuri seni kui kogu vorm on tääidetud aedviljaga.
6. Vala aedvili üle oliiviõliga, jäta paar supilusikatäit õli alles hiljem pintseldamiseks
7. Küpseta 250 kraadi juures umbes tunni. Pintselda aedvilja pinda umbes kolmel korral oliiviõliga. Mõnikord kaetakse ahjuvorm fooliumi või küpsetuspaberiga, aga lahtisena aedvili kergelt pruunistub ja pintseldatud õli ei lase sellel ära kuivada.
8. Lõika peale värsket peterselli ja basiilikut. Serveeri pearoa juurde või söö pearoana.
Valmis!!

December 3 2017

Gluteenivaba šokolaadi fondant

andrestover Küpsetised, Piimavabad, Magustoidud, Gluteenivaba kook, šokolaad, piimavaba, Prantsusmaa, gluteenivaba 0

Fondanti või laavakoogi ajalugu ei ole väga pikk ja ulatub vaid 1980-ndatesse aastatesse. Wikipedia järgi on fondanti leiutaja New Yorki kokk Jean-Georges Vongerichten, aga prantslades väidavad, et nemad on selle koogi leiutanud juba varem. Olgu, kuidas on, aga kui see kook õigesti välja tuleb, siis on see päris maitsev. Gluteenivabaks on fondanti üsna lihtne teha, sest jahu hulk, mis selle koogi sisse läheb on päris väike ja jahu ei mõjuta väga koogi tekstuuri. Gluteenivabadest jahusegudest sobivad hästi ka meie supermarketites saadaolevad gluteenivabad jahusegud, näiteks firma Orgran saiajahud, eriti neile, kellel ei ole otsest ligipääsu minu Jahusegule “7”:)

Valmistamisaeg: 15 min ettevalmistus, 15-20 min küpsetamine
Tase: keskmine
Kogus: kaheksa kooki

Koostisosad
170g tumedat šokolaadi
150g võid (võib kasutada taimset võid)
160g suhkrut
75g jahu
4 muna
1tl vaniljet
Väike näputäis meresoola

Valmistamine
1. Või ja šokolaad sulatada madalal kuumusel
2. Munad, suhkur ja vanilje vahustada miksriga
3. Mikserdada sulatatud šokolaad ja või munade ja suhkru seguga kokku, vahustada
4. Lisada jahu ja sega või mikserda ühtlaseks
5. Valada taigen eelmääritud küpsetusvormidesse, parimad on silikoonvormid. Mina olen hakanud fondanti pakkuma portselanist creme brule vormidest ja ei vüta koogikesi peale küpsetamist vormist välja.
6. Küpsetada 180 kraadi juures. Küpsetamise aeg tahab natuke timmimist. Minu ahi teeb ideaalseid fondante 16 minutiga, mõni teine ahi jälle 18 minutiga.
7. Kallutada valmis fondant ettevaatlikult taldrikule või jätta vormi ja süüa otse sealt. Puistata peale tuhksuhkrut. Serveerida jäätise, sorbeti, vahukoorega või süüa niisama.
Valmis!!

Paar nüanssi, mida tasub proovida, et klassikalise fondanti maitset muuta. Üks võimalus on lisada pool teelusikatäis peenestatud piparmündilehti ja 1 teelusikatäis apelsinisukaati, samuti peaks hästi sobime väiksese hulga tšilli lisamine, nt 0,25 tl täisportsionile.