võrtsköömned

August 12 2023

Harissa

andrestover Rahvustoidud, Taimetoidud koriandri seemned, võrtsköömned, fenkol, küüslauk, sidrun, Maghreb, Põhja Aafrika, paprika, chili 0

Harissa on veidi terava, vürtsika ja värske maitsega tšillipasta, mis on pärit Põhja Aafrikast. Reisides Marokos oli võimalik seda vürtsipastat korduvalt nautida ja selle maitse on hästi meeles. Selle vürtsipasta teravust on võimalik reguleerida, aga vähemalt Marokos saadaolev variant ei ole niivõrd terav kuivõrd maitseterikas ja värske. Harissat on saada paljudes hästivarustatud toidupoodides ning vürtse müüvates poodides, aga seda on väga lihtne ka ise kodus valmistada.

Valmistamise aeg: Tšillipiparde leotamine üleöö, paprika röstimine 30 minutit. Segu kokkusegamine 10 minutit.
Tase: lihtne
Kogus: umbes 200 ml Harissat

Koostisosad:
6-8 kuivatatud tšillipipart, näiteks Mehhiko Pasilla sobib väga hästi ja on hea maitsega
2 paprikat röstituna
3 suurt küüslauguküünt
1 tl 0jahvatatud vürtsköömneid
1 tl koriandriseemneid
1 tl fenkoli seemneid
Ühe sidruni mahl
50 ml hea kvaliteediga oliiviõli
Meresoola maitsestamiseks

Valmistamine:

Päev enne Harissa valmistamist pane kuivatatud tšillipiprad vette likku. Järgmisel päeval eemalda varred ja seemned. Kes soovib vürtsikamat harissat, see võib seemneid kas osaliselt või täielikult elles jätta. Aseta tšillid toiduprotsessorisse.
Lõika paprikad pooleks, aseta ahjupannile lõikepool allpool ning rüsti ahju maksimumtemperatuuril umbes 20 minutit kuni paprika nahk hakkab mustaks tõmbuma
Lase paprikatel jahtuda ja koori paprikad ning eemalda seemned. Aseta paprikad toiduprotsessorisse.
Jahvata koriandriseemned, vürtsköömne seemned ja fenkoli seemned peeneks ning lisa paprikate juurde toiduprotsessorisse.
Koori küüslaugud ja lisa teiste komponentide juurde.
Pressi ühe sidruni mahl ja lisa teiste komponentide juurde, samuti vala juurde oliiviõli ja umbes 0.25 tl meresoola.
Purusta kõik komponendid Ilusaks, punaseks pastaks. Tõsta valmis harissa kaussi või purki ja kasuta harissat erinevate toitude valmistamisel.
Valmis!!

February 4 2023

Mehhiko adobo maitseainesegu

andrestover Rahvustoidud, Vürtsisegud must pipar, võrtsköömned, küüslaugupulber, Mehhiko, sibulapulber, paprikahelbed, meresool, suitsupaprika, kurkum, chili 0

Mehhiko maitseainesegusid iseloomustab mitte niivõrd maitseaine teravus, aga pigem variatsioonirikkus ja maitsekus, mida toetavad toitudes avokaado, tomati, salati, kurgi või paprika värsked maitsed. Kindlasti mängivad peamiste maitsete loomisel rolli keskmise teravusega tšillipiprad, vürtsköömned ja paprika, mille puhul lisab oma erilise nüansi just suitsupaprika. Samuti kasutatakse Mehhiko köögis palju musta pipart, kaneeli, küüslauku, sibulat, oregano, koriandrit. Tacode, quesadillade, nachode, fajitade, burritode maitseainesegud on suhteliselt omavahel sarnased, aga siin toon ära ühe kõige enamlevinud variandi tacode ja nachotoitude maitsestamiseks.

Koostisosad:

1 spl kurkumit
2 spl vürtsköömneid
1,5 spl küüslaugupulbrit
1 spl sibulapulbrit
1,5 spl oreganot
0,5 spl meresoola
1 spl tl musta pipart
2 spl paprikat

Valmistamine:
Sega kõik komponendid kokku ja jahvatada kohvi- või vürtsiveskis 10-15 sekundit kuni segu on võrdlemisi ühtlane
Kasuta Taco ja nacho toitude juurde. Mehhiko köögis kasutatakse vürtse võrdlemisi heldelt. 1 kg hakkliha või mingi muu täidise maitsestamiseks kulub ära vähemalt pool või ka kogu retseptis toodud maitseainekogus.
Valmis!!

October 23 2021

Garam masala

andrestover Vürtsisegud must kardemon, mustköömen, kardemon, koriander, võrtsköömned, fenkol, lambläätse lehed, nelk, roosiõielehed 0

Garam Masala on üks klassikalisemaid ja levinumaid vürtsisegusid Lõuna Aasias, Indias, Pakistanis, Nepaalis, Bangladeshis. See maitseainesegu võib olla lihtsam, sisaldades vähem vürtse, aga samuti on ka segusid, mis sisaldavad 10-15 koostisosa. Segu, mille siia postitan on minu jaoks autentne, sest sedasi soovitab maitseainesegu valmistada Pushpesh Pant oma suurepärases raamatus India köögi kohta.

Koostisosad:
1,5 tl vürtsköömneid
1 tl musta kardemoni seemneid
1 tl musta pipart
0,5 tl rohelise kardemoni kupraid
0,25 tl koriandri seemneid
0,25 tl fenkoli seemneid
0,25 tl nelki
2 nelja kuni viie cm pikkust kaneelipulka
0,25 tl muskaatõit
0,25 tl roosiõie lehti
0,25 tl muskaatpähklit
0,25 tl jahvatatud ingverit
0,25 tl mustköömneid

Valmistamine:
Sega kõik komponendid kokku ja jahvatada kohvi- või vürtsiveskis 10-15 sekundit kuni segu on ühtlane. Kasuta segu Indiapäraste toitude maitsestamiseks.
Valmis!!

October 9 2021

Marokopärane kõrvitsasupp röstitud kikerhernestega

andrestover Rahvustoidud, Supid, Taimetoidud võrtsköömned, Maroko, kõrvits, safran, jogurt 0

Kõrvitsaid kasutatakse Maroko köögis erinevate hautiste ja suppide valmistamiseks päris palju. Mul jäi kõrvitsapirukast püreed üle ja otsustasin sellest valmistada supi, kasutades Maroko klassikalisi maitseaineid ning huvitavaks krõmpsuvaks lisandiks pannil rüstitud kikerherned.

Valmistamisaeg: 15 minutit
Tase: lihtne
Kogus: kahele kuni neljale

Koostisosad:
Umbes 1L kõrvitsapüreed
200 ml vahukoort
Soola ja värskelt jahvatatud musta pipart
Näputäis safranit
1 tl jahvatatud vürtsköömneid
serveerimiseks kreeka jogurtit
1 400 ml purk kikerherneid
2 spl õli praadimiseks
0,5 tl jahvatatud vürtsköömneid kikerherneste maitsestamiseks

Valmistamine:
1. Kasuta varem valmis tehtud kõrvitsapüreed või valmista see sedasi: Lõika kõrvits pooleks, kata küpsetuspaberiga ahjupann ja aseta kõrvitsa pooled lõigatud pool allapoole ahjupannile. Kuumuta praeahjus 200 kraadi juures umbes 1h, võid praeahju seisma jätta ja lasta kõrvitsal edasi haududa. Kraabi lusikaga kõrvitsamass kaussi ja purusta saumiksriga. See on päris vesine, lisa vett ei ole vaja panna.
2. Vala kõrvitsapüree keedupotti, lisa vahukoor. Lase keskmisel kuumusel keema tõusta. Maitsesta ja keeda paar minutit.
3. Nõruta kikerherned kuivaks, vala pannile ja prae vähese õliga krõbedaks. Lisa vürtsköömned ja soovi korral natuke soola.
4. Serveerimisel tõsta supp kaussi, lisa röstitud kikerherned, raputa supile peale veel natuke safranit ja vürtsköömne pulbrit. Serveeri Kreeka jogurtiga
Valmis!!

February 17 2021

Mehhiko taco maitseainesegu

andrestover Rahvustoidud, Vürtsisegud must pipar, võrtsköömned, küüslaugupulber, Mehhiko, sibulapulber, meresool, suitsupaprika, chili 0

Koostisosad:
1 tl keskmise kangusega tšillipulbrit
1,5 tl vürtsköömneid
0,5 tl küüslaugupulbrit
0,5 tl sibulapulbrit
1 tl suitsupaprikat
1 tl oreganot
1 tl meresoola
0,5 tl musta pipart
1 tl terava paprika helbeid

February 4 2021

Bobotie

andrestover Veiseliha, Rahvustoidud kardemon, koriander, kaneel, võrtsköömned, muna, sidrun, hakkliha, rosinad, Lõuna Aafrika, kurkum, ginger 0

Lõuna Aafrika köögis tuntud roog, mis on sisuliselt hästi maitsestatud hakkliha, mis on valmistatud munakattega. Selle toidu retsepte on võimalik leida sadu erinevaid. Püüdsin järgida enimlevinud variante nii valmistamisviisi kui ka maitsestamise poolest. Maitseaineid ja ka maitseid, mida selle roa tegemiseks kasutatakse on arvukalt, lisaks maitsestab seda toitu aprikoos ning rosinad.
Selle toidu juured ulatuvad 18 sajandisse. On võimalik, et selle toidu sarnane roog pärineb Indoneesiast. Sellele roale tõmmatakse paralleele nii viidates Suurbritannia karjase pirukale kui ka Kreeka mussakale. Toit juurdus sajanditega Lõuna Aafrika Malai kööki ning tänapäeval on see Lõuna Aafrikas üsna levinud. Mulle endale meeldivad Aafrika köögi ootamatud ja eripärased maitsed. Soovitan selle toidu valmistamist proovida, mitte ehmuda arvukatest maitseainetest (neid saab teatud määral asendada) ja sellest, et liharoog on samal ajal vürtsikas ja magus.
Klassikaliselt serveeritakse bobotiet Lõuna Aafrika kollase riisiga, mis on maitsev niisamagi, aga sobib selle toidu juurde.

Valmistamisaeg: 30 min ettevalmistus, 20-30 min küpsetamine
Tase: keskmine
Kogus: neljale

Koostisosad:
600 g veisehakkliha
3 keskmist küüslauguküünt purustatud
2 keskmist riivitud porgandit
1 keskmine mugulsibul hakitult
Peotäis kuldseid rosinaid
2 spl oliiviõli
3 spl tomatipastat
100ml vett või puljongit
2 spl aprikoosimoosi või hakitud kuivatatud aprikoose
Umbes 1,5 sidruni mahl
2 spl riivsaia
1 tl jahvatatud kurkumit
0,5 tl jahvatatud ingverit
0,5 tl jahvatatud vürtsköömneid
0,25 tl jahvatatud koriandrit
0,25 tl jahvatatud kaneeli
0,25 tl jahvatatud kardemoni
Soovi korral 0,25 tl cayenne või tšillipulbrit
0,5 tl meresoola
0,5 tl jahvatatud musta pipart
3 suurt muna
200 ml piima
3-4 loorberilehte kaunistuseks
Serveerimiseks värske kurgi viile
Serveerimiseks röstitud india pähkleid

Valmistamine:
1. Haki sibul ja küüslauk, riivi porgandid, pruunista neid komponente kergelt oliiviõliga pannil.
2. Lisa hakkliha, sega ja küpseta kuni see hakkab pruunistuma, lisa puljong või vesi, rosinad, tomatipasta, kõik võrtsid ja sidrunimahl. Küpseta paar minutit segades, et liha ja vürtsid seguneks.
3. Sega muna ja piim kokku ühtlaseks kastmeks. Vajuta lusikaga hakklihasegu tihedaks ning vala üle piima-muna seguga.
4. Säti 3-4 loorberilehte muna pinnale kaunistuseks. Alanda temperatuur miinimumini ning küpseta kaane all kuni muna tardub. Võid küpsetada ka ilma kaaneta 180 kraadi juures praeahjus kuni muna hüübib.
5. Serveeri Lõuna Aafrika kuldse riisiga ning garneeri värske kurgi ja röstitud India pähklitega.
Valmis!!!

January 18 2021

Pakora

andrestover Gluteenivaba, Rahvustoidud, Kõrvalroad paprika, kardemon, porgand, kikerherne jahu, koriander, võrtsköömned, India, sibul, kurkum, chili 0

Pakora päritolumaaks arvatakse olevat India. See on tänavatoit, mida valmistatakse põhiliselt erinevatest aedviljadest, maitsestatakse, segatakse kikerhernejahust taignaga ja frititakse kuumas õlis. Tänapäeval on see roog levinud üle maailma, kus seda pakutakse eelroogadena India toite pakkuvates restoranides. Indias ja Pakistais on see siiani sageli tänavatoidu pildis. Aedviljad, mida kasutatakse võivad olla erinevad sealhulgas kartul, baklazaan, spinat, lillkapsas, tomat, paprika, tšillikaunad, koriander, petersell. Samuti valmistatakse pakorat India juustust paneerist ja ka lihast ning kalast. Levinud on nii segu- kui ka ühest aedviljast tehtud pakorad. Nimetus pakora pärineb Wikipedia andmetel sanskriti keele liitsõnast, mis tähendab tõlkes küpsetama ja ka väikest tükki ehk siis väikest tükki küpsetama. India erinevates regioonides tuntakse seda toitu pisut erinevate nimede all, mis kõik tähistavad sama stiili valmistatud rooga.
Pakora täidis segatakse maitseainete, kikerhernejahu ehk gramiga, lisatakse vett ja segatakse kokku ja küpsetatakse keskmise kuumusega õlis kuldpruuniks.

Mina valmistasin segupakora rohelisest paprikast, punasest tšillist, porgandist, sibulast ja värsketest koriandrilehtedest. Raita tegin lihtsustatult. Ostsin post Kreeka stiili jogurtit, hakkisin sinna sisse piparmünti, koriandrit ja maitsestasin.

Valmistamisaeg: 15 min ettevalmistus, 15 min küpsetamine
Tase: lihtne
Kogus: kahele või neljale

Koostisosad:
Üks roheline paprika sektoriteks lõigatult ja viilutatud
Üks väike sibul viilutatud
Üks punane tšilli, seemned eemaldatud ja viilutatud
Peotäis koriandrilehti ja varsi hakitult
2 keskmist porgandit jämedalt riivitult
Meresoola maitsestamiseks
1,5 tl segu, kus kokku oli segatud 0,5 tl jahvatatud vürtsköömneid, 0,5 tl koraindriseemned, 0,5 tl kurkumit ja 5 rohelise kardemoni kupart. Vürtsid läksid segusse jahvatatult , aga on retsepte, kus lisatakse vürtsid ilma jahvatamata.
6 kuhjaga supilusikatäit kikerhernejahu
100 ml vett
500 ml küpsetusõli

Valmistamine:
1. Viiluta paprika ja sibul, haki koriander ning tšilli, riivi porgandid
2. Lisa sool ja maitseained ning kikerhernejahu ja vesi ning sega korralikult läbi. Tainas aedviljade ümber jääb poolvedel, mitte tihe. Kergem tainas muudab pakorad õhulisemaks ja maitsvamaks
3. Aja potis toiduõli kuumaks. Ära kasuta väga kuuma õli.
4. Tõsta lusikaga paorasegu õlisse, prae kuni need on kuldpruunid ja tõsta paberkäterätile, et suur osa õli eemaldada.
Serveeri pakorat mango chutney või raita või mingi muu dipikastmega. Mina serveerisin seda värske raitaga, mille jaoks segasin kokku paksema jogurti ning väikese peotäie hakitud piparmümdilehti, ¼ hakitud rohelist tšillit, soola, 0,25 tl jahvatatud vürtsköömneid, 0,25 tl jahvatatud koriandrit
Valmis!!

January 15 2021

Maroko omlett

andrestover Hommikusöögid, Rahvustoidud, Kõrvalroad kardemon, kirsstomatid, koriander, võrtsköömned, muna, Maroko, tomat, kurkum 0

Ma ei oska sellele toidule teistsugust nime panna. Seda pakuti Marrakechi medinas, riad Itrane hommikusöökideks. Mul on meeles selle toidu suurepärane maitse ja ma olen katsetanud seda järele teha. Usun, et viimaks on see õnnestunud. Proovige ka, see on omaoodi maitseelamus.

Valmistamisaeg: 15 – 20 min
Raskusaste: lihtne
Kogus: kahele

Koostisosad:
6-7 suurt korralikult lahti klopitud muna
1 suur küps tomat või peotäis kirsstomateid
1 väiksem küüslauguküüs hakituna
1 väike sibul peeneks hakituna
0,5 tl jahvatatud vürtsköömneid
0,5 tl jahvatatud kurkumit
0,25 tl jahvatatud kardemonipulbrit
Soovi korral näputäis safranit
Paar oksa värsket koriandrit
3-4 spl toiduõli praadimiseks

Valmistamine:
1. Lõika tomat umbes 1 cm suurusteks tükkideks. Kirsstomateid kasutades lõika need neljaks sektoriks
2. Haki sibul ja küüslauk, aja pannil õli kuumaks ja prae sibulat, küüslauku ning tomateid kuni need on pehmed, ära lase kõrbema ega pruuniks
3. Lisa maitseained ja prae koos tomati seguga umbes 1 min
4. Klopi munad lahti, haki koriandrilehed ja lisa koos munaga tomati segule. Sega pannilabidaga kõik korralikult läbi, alanda temperatuur madalaks ja lase kaane all haududa kuni muna on täpselt hüübinud.
5. Serveerimiseks puista peale peterselli või värsket koriandrit. Ka piparmündioks, Maroko klassika, ei tee toidule paha.
Söö soojalt hommikueineks või mistahes ajahetkel
Valmis!!!

October 31 2020

Kana maapähklivõi-tomati kastmes

andrestover Linnuliha, Rahvustoidud kana, koriander, Kongo, võrtsköömned, maapähklivõi, maapähkel, Sahhaaratagune Aafrika, Tomatipasta, kurkum 0

Retsept, mis pärineb Sahara-tagusest Aafrikast. Seda retsepti olen leidnud nii Kongo, Etioopia, Nigeeria ja Senegali toite ja reise kirjeldavatelt internetilehekülgedelt ja seda on listitud kui Kongo ühte rahvustoitu.
Alati tekib küsimus, kas need maitsed on ka autentsed ja omased antud piirkonnale. Vastus sellele küsimusele on ilmselt nii jah kui ka ei. Kindlasti on kohalikes söögikohtades mingid nüansid, mis annavad täiesti teise ja eripärase variatsiooni. Ka maitseained on kasvatatud teistsugustes regioonides ja maitsevad teistmoodi. Samas ei ole ma naljalt kohanud ka kahte kokka, kes suudaks sama retsepti järgi väga sarnase toidu valmistada.
Retseptides olen kasutanud võimalikult tõepäraseid allikaid ja püüdnud leida kohalikke trükiseid, millest inspiratsiooni leida. Samuti olen ma kasutanud võimalikult autentseid maitseaineid. Seega jah, need retseptid peegeldavad kohalikke maitseid ja ei, nendes on nüansse, mis muudab selle toidu eripäraseks kõikide sama retsepti järgi valmistatud toitude hulgas.

Valmistamisaeg: 15 minutit ettevalmistus, 45 minutit hautamine
Tase: lihtne
Kogus: neljale

Koostisosad:
1 kg kondita kana kintsuliha
2 keskmist punast paprikat jämedalt hakituna
1 suur sibul jämedalt hakituna
6-7 keskmist küüslauguküünt hakituna
250-300 g maapähklivõid
3 spl tomatipastat
2 punast tšillit peeneks hakituna
2 tl koriandripulbrit
1 tl kurkumipulbrit
2 tl vürtsköömne pulbrit
1 tl magusa paprika pulbrit
1 tl meresoola
0,5 tl jahvatatud musta pipart
3-4 spl taimeõli pruunistamiseks

Valmistamine:
1. Sega maitseained ja sool kanatükkidega kokku nii, et maitseained kleepuksid kana tükkidele
2. Pruunista maitsestatud kanatükke tugevamal kuumusel paar minutit ja vala paksemapõhjalisse potti
3. Haki sibul ja küüslauk ja pruunista pannil paar minutit tugevamal kuumusel ning lisa kanatükkidele
4. Haki jämedalt punane paprika ja lisa kanatükkidele
5. Haki peenelt tšilli ja lisa kanale
6. Vala kanale umbes 200 ml vett, lisa 250-300 g maapähklivõid ja 3 spl tomatipastat
7. Hauta toitu ilma kaaneta umbes 45 minutit või kuni kana on pehme ja kaste paksenenud.
Toitu süüakse kas lameleiva, riisi või aedviljadega.
Valmis!!