koriander

February 4 2023

Lihtsad Mehhiko tacod

andrestover Rahvustoidud avokaado, kana, koriander, maisijahu, kurk, till, Mehhiko, petersell, krevetid, tomat, tortilla, chili 0

Tacod kuuluvad Mehhiko köögi klassikasse. Ajalooliselt väidetakse, et õhukest maisileiba, mis oli täidetud kalaga pakuti Hernán Cortési kaaskonnale kui konkistadoorid praeguse Mehhiko aladele jõudsid, nõnda vähemalt kirjutab ajaloolane Bernal Díaz del Castillo, kes tegi kaasa sõdurina konkistadooride retke Mehhiko aladele.
Taco kujutab endast õhukest maisileiba või ka maisi-nisuleiba, mis keeratakse täidise ümber ja süüakse tavaliselt käega. Tacode täidised võivad olla erinevad lihad, aedvijlad, kala, juust jne. Valmistasin kahte sorti tacosid, kasutades poes saadaolevaid nisujahust ja sinisest maisijahust valmistatud tortillaplaate. Täidisena kasutasin ahjus küpsetatud manafileed ning röstitud krevette, mille maitsestasin Mehhiko adobo maitseainega. Lisaks kasutasin mitte väga teravat tšillikastet ja piparmündi-koriandrikastet. Lisandina lihale ja krevettidele kasutasin kirsstomateid, avokaadot, kurki ja maitserohelist.

Valmistamise aeg: umbes 1 tund ettevalmistus, 20-30 min valmistamine
Level: lihtne
Kogus: neljale

Koostisosad:
12 väikest nisutortillat ja 12 väikest maisitortillat
400 g kanafileed pooleks lõigatult
400 g tiigerkrevette
Peotäis kirsstomateid pooleks lõigatuna
250 g värsket kurki viilutatult
2-3 avokaadot viilutatult
2 keskmist paprikat
3-4 spl Taco maitseainet või Mehhiko adobo maitseainesegu
Peotäis hakitud värsket koriandrit, peterselli ja soovi korral tilli
Meelepäraseid kastmeid, mina kasutasin Mehhiko tšillikastet ja koriandri-piparmündi kastet ning hapukoort.
Maitsestamiseks meresoola
Paar spl toiduõli praadimiseks
2-3 laimi

Valmistamine:

Valmista kana. Lõika kanafilee pikuti kolmeks, pruunista. Kana saab palju mahlasem kui seda valmistada peale pruunistamist edasi praeahjus 200 kraadi juures umbes 10 minuti jooksul, aga sobib ka pannil praadimine.
Kui kana on valmis, siis lõika liha tacode jaoks sobivateks tükkideks, vala kaussi, lisa taco maitseainesegu ja sega läbi.
Pruunista krevette väheses toiduõlis paari minuti jooksul, vala kaussi ja maitsesta taco maitseaineseguga.
Tortilla plaadid pruunista kuival pannil. Aja pann tuliseks, aseta tortillaplaat pannile ja prae mõlemilt küljelt umbes minuti jooksul kuni tortilla plaadid kergelt pruunistuvad. Voldi tortilla plaadid kahekorra, siis on kena nende vahele täidist panna, aga võib ka ja säti taldrikule kergelt jahtuma.
Lõika kirsstomatid sobivateks tükkideks, viiluta kurk, paprika ja avokaadod, haki maitsetaimed.
Pane tacod kokku, tõsta tortillaplaadile kana või krevette, lisa tomatid, kurk, avokaado, paprika ja maitsetaimed, lisa soovi korral kastet, pigista juurde värsket laimimahla ning serveeri koheselt.
Tacode täidisesse võib panna mistahes komponente veel, juustu, musti ube, maisi jne
Valmis!!

October 23 2021

Garam masala

andrestover Vürtsisegud must kardemon, mustköömen, kardemon, koriander, võrtsköömned, fenkol, lambläätse lehed, nelk, roosiõielehed 0

Garam Masala on üks klassikalisemaid ja levinumaid vürtsisegusid Lõuna Aasias, Indias, Pakistanis, Nepaalis, Bangladeshis. See maitseainesegu võib olla lihtsam, sisaldades vähem vürtse, aga samuti on ka segusid, mis sisaldavad 10-15 koostisosa. Segu, mille siia postitan on minu jaoks autentne, sest sedasi soovitab maitseainesegu valmistada Pushpesh Pant oma suurepärases raamatus India köögi kohta.

Koostisosad:
1,5 tl vürtsköömneid
1 tl musta kardemoni seemneid
1 tl musta pipart
0,5 tl rohelise kardemoni kupraid
0,25 tl koriandri seemneid
0,25 tl fenkoli seemneid
0,25 tl nelki
2 nelja kuni viie cm pikkust kaneelipulka
0,25 tl muskaatõit
0,25 tl roosiõie lehti
0,25 tl muskaatpähklit
0,25 tl jahvatatud ingverit
0,25 tl mustköömneid

Valmistamine:
Sega kõik komponendid kokku ja jahvatada kohvi- või vürtsiveskis 10-15 sekundit kuni segu on ühtlane. Kasuta segu Indiapäraste toitude maitsestamiseks.
Valmis!!

February 4 2021

Bobotie

andrestover Veiseliha, Rahvustoidud kardemon, koriander, kaneel, võrtsköömned, muna, sidrun, hakkliha, rosinad, Lõuna Aafrika, kurkum, ginger 0

Lõuna Aafrika köögis tuntud roog, mis on sisuliselt hästi maitsestatud hakkliha, mis on valmistatud munakattega. Selle toidu retsepte on võimalik leida sadu erinevaid. Püüdsin järgida enimlevinud variante nii valmistamisviisi kui ka maitsestamise poolest. Maitseaineid ja ka maitseid, mida selle roa tegemiseks kasutatakse on arvukalt, lisaks maitsestab seda toitu aprikoos ning rosinad.
Selle toidu juured ulatuvad 18 sajandisse. On võimalik, et selle toidu sarnane roog pärineb Indoneesiast. Sellele roale tõmmatakse paralleele nii viidates Suurbritannia karjase pirukale kui ka Kreeka mussakale. Toit juurdus sajanditega Lõuna Aafrika Malai kööki ning tänapäeval on see Lõuna Aafrikas üsna levinud. Mulle endale meeldivad Aafrika köögi ootamatud ja eripärased maitsed. Soovitan selle toidu valmistamist proovida, mitte ehmuda arvukatest maitseainetest (neid saab teatud määral asendada) ja sellest, et liharoog on samal ajal vürtsikas ja magus.
Klassikaliselt serveeritakse bobotiet Lõuna Aafrika kollase riisiga, mis on maitsev niisamagi, aga sobib selle toidu juurde.

Valmistamisaeg: 30 min ettevalmistus, 20-30 min küpsetamine
Tase: keskmine
Kogus: neljale

Koostisosad:
600 g veisehakkliha
3 keskmist küüslauguküünt purustatud
2 keskmist riivitud porgandit
1 keskmine mugulsibul hakitult
Peotäis kuldseid rosinaid
2 spl oliiviõli
3 spl tomatipastat
100ml vett või puljongit
2 spl aprikoosimoosi või hakitud kuivatatud aprikoose
Umbes 1,5 sidruni mahl
2 spl riivsaia
1 tl jahvatatud kurkumit
0,5 tl jahvatatud ingverit
0,5 tl jahvatatud vürtsköömneid
0,25 tl jahvatatud koriandrit
0,25 tl jahvatatud kaneeli
0,25 tl jahvatatud kardemoni
Soovi korral 0,25 tl cayenne või tšillipulbrit
0,5 tl meresoola
0,5 tl jahvatatud musta pipart
3 suurt muna
200 ml piima
3-4 loorberilehte kaunistuseks
Serveerimiseks värske kurgi viile
Serveerimiseks röstitud india pähkleid

Valmistamine:
1. Haki sibul ja küüslauk, riivi porgandid, pruunista neid komponente kergelt oliiviõliga pannil.
2. Lisa hakkliha, sega ja küpseta kuni see hakkab pruunistuma, lisa puljong või vesi, rosinad, tomatipasta, kõik võrtsid ja sidrunimahl. Küpseta paar minutit segades, et liha ja vürtsid seguneks.
3. Sega muna ja piim kokku ühtlaseks kastmeks. Vajuta lusikaga hakklihasegu tihedaks ning vala üle piima-muna seguga.
4. Säti 3-4 loorberilehte muna pinnale kaunistuseks. Alanda temperatuur miinimumini ning küpseta kaane all kuni muna tardub. Võid küpsetada ka ilma kaaneta 180 kraadi juures praeahjus kuni muna hüübib.
5. Serveeri Lõuna Aafrika kuldse riisiga ning garneeri värske kurgi ja röstitud India pähklitega.
Valmis!!!

January 18 2021

Pakora

andrestover Gluteenivaba, Rahvustoidud, Kõrvalroad paprika, kardemon, porgand, kikerherne jahu, koriander, võrtsköömned, India, sibul, kurkum, chili 0

Pakora päritolumaaks arvatakse olevat India. See on tänavatoit, mida valmistatakse põhiliselt erinevatest aedviljadest, maitsestatakse, segatakse kikerhernejahust taignaga ja frititakse kuumas õlis. Tänapäeval on see roog levinud üle maailma, kus seda pakutakse eelroogadena India toite pakkuvates restoranides. Indias ja Pakistais on see siiani sageli tänavatoidu pildis. Aedviljad, mida kasutatakse võivad olla erinevad sealhulgas kartul, baklazaan, spinat, lillkapsas, tomat, paprika, tšillikaunad, koriander, petersell. Samuti valmistatakse pakorat India juustust paneerist ja ka lihast ning kalast. Levinud on nii segu- kui ka ühest aedviljast tehtud pakorad. Nimetus pakora pärineb Wikipedia andmetel sanskriti keele liitsõnast, mis tähendab tõlkes küpsetama ja ka väikest tükki ehk siis väikest tükki küpsetama. India erinevates regioonides tuntakse seda toitu pisut erinevate nimede all, mis kõik tähistavad sama stiili valmistatud rooga.
Pakora täidis segatakse maitseainete, kikerhernejahu ehk gramiga, lisatakse vett ja segatakse kokku ja küpsetatakse keskmise kuumusega õlis kuldpruuniks.

Mina valmistasin segupakora rohelisest paprikast, punasest tšillist, porgandist, sibulast ja värsketest koriandrilehtedest. Raita tegin lihtsustatult. Ostsin post Kreeka stiili jogurtit, hakkisin sinna sisse piparmünti, koriandrit ja maitsestasin.

Valmistamisaeg: 15 min ettevalmistus, 15 min küpsetamine
Tase: lihtne
Kogus: kahele või neljale

Koostisosad:
Üks roheline paprika sektoriteks lõigatult ja viilutatud
Üks väike sibul viilutatud
Üks punane tšilli, seemned eemaldatud ja viilutatud
Peotäis koriandrilehti ja varsi hakitult
2 keskmist porgandit jämedalt riivitult
Meresoola maitsestamiseks
1,5 tl segu, kus kokku oli segatud 0,5 tl jahvatatud vürtsköömneid, 0,5 tl koraindriseemned, 0,5 tl kurkumit ja 5 rohelise kardemoni kupart. Vürtsid läksid segusse jahvatatult , aga on retsepte, kus lisatakse vürtsid ilma jahvatamata.
6 kuhjaga supilusikatäit kikerhernejahu
100 ml vett
500 ml küpsetusõli

Valmistamine:
1. Viiluta paprika ja sibul, haki koriander ning tšilli, riivi porgandid
2. Lisa sool ja maitseained ning kikerhernejahu ja vesi ning sega korralikult läbi. Tainas aedviljade ümber jääb poolvedel, mitte tihe. Kergem tainas muudab pakorad õhulisemaks ja maitsvamaks
3. Aja potis toiduõli kuumaks. Ära kasuta väga kuuma õli.
4. Tõsta lusikaga paorasegu õlisse, prae kuni need on kuldpruunid ja tõsta paberkäterätile, et suur osa õli eemaldada.
Serveeri pakorat mango chutney või raita või mingi muu dipikastmega. Mina serveerisin seda värske raitaga, mille jaoks segasin kokku paksema jogurti ning väikese peotäie hakitud piparmümdilehti, ¼ hakitud rohelist tšillit, soola, 0,25 tl jahvatatud vürtsköömneid, 0,25 tl jahvatatud koriandrit
Valmis!!

January 15 2021

Maroko omlett

andrestover Hommikusöögid, Rahvustoidud, Kõrvalroad kardemon, kirsstomatid, koriander, võrtsköömned, muna, Maroko, tomat, kurkum 0

Ma ei oska sellele toidule teistsugust nime panna. Seda pakuti Marrakechi medinas, riad Itrane hommikusöökideks. Mul on meeles selle toidu suurepärane maitse ja ma olen katsetanud seda järele teha. Usun, et viimaks on see õnnestunud. Proovige ka, see on omaoodi maitseelamus.

Valmistamisaeg: 15 – 20 min
Raskusaste: lihtne
Kogus: kahele

Koostisosad:
6-7 suurt korralikult lahti klopitud muna
1 suur küps tomat või peotäis kirsstomateid
1 väiksem küüslauguküüs hakituna
1 väike sibul peeneks hakituna
0,5 tl jahvatatud vürtsköömneid
0,5 tl jahvatatud kurkumit
0,25 tl jahvatatud kardemonipulbrit
Soovi korral näputäis safranit
Paar oksa värsket koriandrit
3-4 spl toiduõli praadimiseks

Valmistamine:
1. Lõika tomat umbes 1 cm suurusteks tükkideks. Kirsstomateid kasutades lõika need neljaks sektoriks
2. Haki sibul ja küüslauk, aja pannil õli kuumaks ja prae sibulat, küüslauku ning tomateid kuni need on pehmed, ära lase kõrbema ega pruuniks
3. Lisa maitseained ja prae koos tomati seguga umbes 1 min
4. Klopi munad lahti, haki koriandrilehed ja lisa koos munaga tomati segule. Sega pannilabidaga kõik korralikult läbi, alanda temperatuur madalaks ja lase kaane all haududa kuni muna on täpselt hüübinud.
5. Serveerimiseks puista peale peterselli või värsket koriandrit. Ka piparmündioks, Maroko klassika, ei tee toidule paha.
Söö soojalt hommikueineks või mistahes ajahetkel
Valmis!!!

December 5 2020

Kauaküpsetatud seakülg

andrestover Sealiha loorberileht, paprika, porgand, koriander, fenkol, küüslauk, sibul, seakülg 0

Seakülg on populaarne toiduaine paljude maailma rahvaste hulgas alates viilutatud paakonist kuni erinevate Aasia köögi marineeritud toitudeni. Üks minu melest parimaid viise valmistada seakülge on terves tükis röstides seda pikalt ahjus. Ideaalse seakülje valmistamise saladus on selles, et seda peab küpsetama kahel temperatuuril, algul ahju maksimaalsel temperatuuril 40 kuni 60 minutit ja seejärel 140 kuni 150 kradi C juures umbes 3 tundi. Küpsetamisel jäetakse kamaraga pool ülespoole. Kõrgel temperatuuril kamar pruunistub ja muutub krõbedaks, mitte sitkeks ning seejärel küpsetades madalal temperatuuril pikalt muutub liha pehmeks ning maitsvaks. Kuna see toit on suure osa ajast lihtsalt ahjus, siis ei ole selle vlamistamine suurem vaev. Tasub ette võtta.

Valmistamisaeg: 4,5 tundi
Tase: lihtne
Kogus: neljale või kuuele

Koostisosad:
Üks 1,5 kg tükk värsket seakülge
Maitsestamiseks musta pipart, koriandrit, loorberit 2-3 lehte, paprika pulbrit, fenkoli seemneid, meresoola
Lisandi valmistamiseks 5 keskmist porgandit, lõigatud sobivateks juppideks ja poolitatud, 2 keskmist sibulat lõigatud sektoriteks, 1 punane paprika viilutataud, 8 keskmist küüslauguküünt

Valmistamine:
1. Lõika terava noaga kamarasse umbes 1 cm sügavused lõhed
2. Sega kokku jahvatatud maitseained ja purusta juurde ka loorber või jahvata seemned kõik koos peeneks. Lisa meresool ning määri maitseaineseguga liha igast küljest. Proovi nii määrida, et maitseainet satuks ka kamaralõhedesse
3. Aseta liha ahjuvormi kamar ülespoole ja pruunista maksimaalsel temperatuuril ahjus 40-60 minutit kuni kamar on pruun ja krõbe
4. Tõsta liha ahjuvormist ära, vala ära enamus lihast välja sulanud rasvast. Kasuta seda nt kapsaste valmistamisel.
5. Lõika valmis sobivad aedviljatükid, vala ahjuvormi, maitsesta kergelt soolaga ning aseta aedviljale peale lihatükk
6. Küpseta 140 kraadi juures 3 tundi. Selle ajaga on liha imeliselt pruun, pehme ning kamar on säilitanud oma krõbeduse.
7. Serveeri liha all küpsenud aedviljade ning toorsalati või idudega
Valmis!!

October 31 2020

Kana maapähklivõi-tomati kastmes

andrestover Linnuliha, Rahvustoidud kana, koriander, Kongo, võrtsköömned, maapähklivõi, maapähkel, Sahhaaratagune Aafrika, Tomatipasta, kurkum 0

Retsept, mis pärineb Sahara-tagusest Aafrikast. Seda retsepti olen leidnud nii Kongo, Etioopia, Nigeeria ja Senegali toite ja reise kirjeldavatelt internetilehekülgedelt ja seda on listitud kui Kongo ühte rahvustoitu.
Alati tekib küsimus, kas need maitsed on ka autentsed ja omased antud piirkonnale. Vastus sellele küsimusele on ilmselt nii jah kui ka ei. Kindlasti on kohalikes söögikohtades mingid nüansid, mis annavad täiesti teise ja eripärase variatsiooni. Ka maitseained on kasvatatud teistsugustes regioonides ja maitsevad teistmoodi. Samas ei ole ma naljalt kohanud ka kahte kokka, kes suudaks sama retsepti järgi väga sarnase toidu valmistada.
Retseptides olen kasutanud võimalikult tõepäraseid allikaid ja püüdnud leida kohalikke trükiseid, millest inspiratsiooni leida. Samuti olen ma kasutanud võimalikult autentseid maitseaineid. Seega jah, need retseptid peegeldavad kohalikke maitseid ja ei, nendes on nüansse, mis muudab selle toidu eripäraseks kõikide sama retsepti järgi valmistatud toitude hulgas.

Valmistamisaeg: 15 minutit ettevalmistus, 45 minutit hautamine
Tase: lihtne
Kogus: neljale

Koostisosad:
1 kg kondita kana kintsuliha
2 keskmist punast paprikat jämedalt hakituna
1 suur sibul jämedalt hakituna
6-7 keskmist küüslauguküünt hakituna
250-300 g maapähklivõid
3 spl tomatipastat
2 punast tšillit peeneks hakituna
2 tl koriandripulbrit
1 tl kurkumipulbrit
2 tl vürtsköömne pulbrit
1 tl magusa paprika pulbrit
1 tl meresoola
0,5 tl jahvatatud musta pipart
3-4 spl taimeõli pruunistamiseks

Valmistamine:
1. Sega maitseained ja sool kanatükkidega kokku nii, et maitseained kleepuksid kana tükkidele
2. Pruunista maitsestatud kanatükke tugevamal kuumusel paar minutit ja vala paksemapõhjalisse potti
3. Haki sibul ja küüslauk ja pruunista pannil paar minutit tugevamal kuumusel ning lisa kanatükkidele
4. Haki jämedalt punane paprika ja lisa kanatükkidele
5. Haki peenelt tšilli ja lisa kanale
6. Vala kanale umbes 200 ml vett, lisa 250-300 g maapähklivõid ja 3 spl tomatipastat
7. Hauta toitu ilma kaaneta umbes 45 minutit või kuni kana on pehme ja kaste paksenenud.
Toitu süüakse kas lameleiva, riisi või aedviljadega.
Valmis!!