kardemon – Toidublogi

December 14 2025

Kardemoni-kaneelirullid

andrestover Küpsetised kardemon, kaneel 0

Kaneelirullid, mis on tehtud ajaloolise tradistioonilise kardemonimaitselisest taignast ja rikkalikult või- ja suhkrused on ideaalsed talvisesse õhtusse või hommikusse.

Valmistamise aeg: 1 tund taigna valmistamine, 15 minutit eelkergitus ja 15 minutit küpsetamine.
Tase: Mitte liiga keeruline
Kogus: 20 kaneelirulli

Koostisosad:
Tainas:
700 g jahu
350 ml sooja piima
50 g pärmi
Näputäis soola
3 spl suhkrut
0,5 tl jahvatatud kardemoni
200 g võid

Täidis:
200 g toasooja võid
200 g pruuni suhkrut
10 tl jahvatatud kaneeli
1 tl vaniljesuhkrut

Muna pintseldamiseks
Pärlsuhkrut kaneelirullidele peale puistamiseks

Valmistamine:

Sulata või, aja soojaks piim, vala suurde kaussi jahu, raputa juurde meresool, suhkur ning kardemon.
Lahusta väheses soojas piimas pärm ning vala lahustunud pärm, piim ja või jahusegule juurde ning sõtku see taignaks.
Ära tainast väga kaua sõtku, kaneelirullidel ei ole vaja tugevat gluteenivõrgustikku. Sõtku seni kuni tainas tuleb käte ja kausi servade küljest lahti.
Aseta tainas puhta rätiku alla sooja kohta kerkima. Ideaalne on +40 kraadine praeahju kergitusrežiim.
Valmista või-suhkru-kaneelisegu. Selleks vahusta kausis ühtlaseks toasoe või, kaneeli, suhkur ja vaniljesuhkur.
Umbes 45 minutiga võiks tainas olla kerkinud kaks korda kõrgemaks. Kui ei ole, siis lase sel veel natuke kerkida.
Suru taignast õhk välja ning aseta tainas ilma jahuta tööpinnale. Tainas on nii rasvane, et see ei kleepu kinni.
Rulli tainas suureks nelinurgaks, mille paksus on umbes pool sentimeetrit.
Määri või-suhkru-kaneelisegu taignale ühtlases kihis servast servani nii, et kogu taignakiht oleks kaetud.
Rulli tainas tihedalt kokku. Vooderda ahjuplaat küpsetuspaberiga. Lõika kokku rullitud taignast umbes 2,5 cm paksused viilud ja aseta küpsetusplaadile nii, et nende vahele jääb vähemalt 5 cm.
Lase valmis tehtud kaneelirullidel eelkerkida 15-30 minutit.
Kuumuta praeahi 220 kraadi C juurde.
Klopi muna lahti ning määri pintsliga kaneelirulle munaga. Puista üle pärlsuhkruga.
Tõsta kaneelirullid praeahju ning seadista ahi 200 kraadi C juurde.
Küpseta kaneelirulle 15 minutit.
Valmis!!

October 23 2021

Garam masala

andrestover Vürtsisegud must kardemon, mustköömen, kardemon, koriander, võrtsköömned, fenkol, lambläätse lehed, nelk, roosiõielehed 0

Garam Masala on üks klassikalisemaid ja levinumaid vürtsisegusid Lõuna Aasias, Indias, Pakistanis, Nepaalis, Bangladeshis. See maitseainesegu võib olla lihtsam, sisaldades vähem vürtse, aga samuti on ka segusid, mis sisaldavad 10-15 koostisosa. Segu, mille siia postitan on minu jaoks autentne, sest sedasi soovitab maitseainesegu valmistada Pushpesh Pant oma suurepärases raamatus India köögi kohta.

Koostisosad:
1,5 tl vürtsköömneid
1 tl musta kardemoni seemneid
1 tl musta pipart
0,5 tl rohelise kardemoni kupraid
0,25 tl koriandri seemneid
0,25 tl fenkoli seemneid
0,25 tl nelki
2 nelja kuni viie cm pikkust kaneelipulka
0,25 tl muskaatõit
0,25 tl roosiõie lehti
0,25 tl muskaatpähklit
0,25 tl jahvatatud ingverit
0,25 tl mustköömneid

Valmistamine:
Sega kõik komponendid kokku ja jahvatada kohvi- või vürtsiveskis 10-15 sekundit kuni segu on ühtlane. Kasuta segu Indiapäraste toitude maitsestamiseks.
Valmis!!

February 4 2021

Bobotie

andrestover Veiseliha, Rahvustoidud kardemon, koriander, kaneel, võrtsköömned, muna, sidrun, hakkliha, rosinad, Lõuna Aafrika, kurkum, ginger 0

Lõuna Aafrika köögis tuntud roog, mis on sisuliselt hästi maitsestatud hakkliha, mis on valmistatud munakattega. Selle toidu retsepte on võimalik leida sadu erinevaid. Püüdsin järgida enimlevinud variante nii valmistamisviisi kui ka maitsestamise poolest. Maitseaineid ja ka maitseid, mida selle roa tegemiseks kasutatakse on arvukalt, lisaks maitsestab seda toitu aprikoos ning rosinad.
Selle toidu juured ulatuvad 18 sajandisse. On võimalik, et selle toidu sarnane roog pärineb Indoneesiast. Sellele roale tõmmatakse paralleele nii viidates Suurbritannia karjase pirukale kui ka Kreeka mussakale. Toit juurdus sajanditega Lõuna Aafrika Malai kööki ning tänapäeval on see Lõuna Aafrikas üsna levinud. Mulle endale meeldivad Aafrika köögi ootamatud ja eripärased maitsed. Soovitan selle toidu valmistamist proovida, mitte ehmuda arvukatest maitseainetest (neid saab teatud määral asendada) ja sellest, et liharoog on samal ajal vürtsikas ja magus.
Klassikaliselt serveeritakse bobotiet Lõuna Aafrika kollase riisiga, mis on maitsev niisamagi, aga sobib selle toidu juurde.

Valmistamisaeg: 30 min ettevalmistus, 20-30 min küpsetamine
Tase: keskmine
Kogus: neljale

Koostisosad:
600 g veisehakkliha
3 keskmist küüslauguküünt purustatud
2 keskmist riivitud porgandit
1 keskmine mugulsibul hakitult
Peotäis kuldseid rosinaid
2 spl oliiviõli
3 spl tomatipastat
100ml vett või puljongit
2 spl aprikoosimoosi või hakitud kuivatatud aprikoose
Umbes 1,5 sidruni mahl
2 spl riivsaia
1 tl jahvatatud kurkumit
0,5 tl jahvatatud ingverit
0,5 tl jahvatatud vürtsköömneid
0,25 tl jahvatatud koriandrit
0,25 tl jahvatatud kaneeli
0,25 tl jahvatatud kardemoni
Soovi korral 0,25 tl cayenne või tšillipulbrit
0,5 tl meresoola
0,5 tl jahvatatud musta pipart
3 suurt muna
200 ml piima
3-4 loorberilehte kaunistuseks
Serveerimiseks värske kurgi viile
Serveerimiseks röstitud india pähkleid

Valmistamine:
1. Haki sibul ja küüslauk, riivi porgandid, pruunista neid komponente kergelt oliiviõliga pannil.
2. Lisa hakkliha, sega ja küpseta kuni see hakkab pruunistuma, lisa puljong või vesi, rosinad, tomatipasta, kõik võrtsid ja sidrunimahl. Küpseta paar minutit segades, et liha ja vürtsid seguneks.
3. Sega muna ja piim kokku ühtlaseks kastmeks. Vajuta lusikaga hakklihasegu tihedaks ning vala üle piima-muna seguga.
4. Säti 3-4 loorberilehte muna pinnale kaunistuseks. Alanda temperatuur miinimumini ning küpseta kaane all kuni muna tardub. Võid küpsetada ka ilma kaaneta 180 kraadi juures praeahjus kuni muna hüübib.
5. Serveeri Lõuna Aafrika kuldse riisiga ning garneeri värske kurgi ja röstitud India pähklitega.
Valmis!!!

January 18 2021

Pakora

andrestover Gluteenivaba, Rahvustoidud, Kõrvalroad paprika, kardemon, porgand, kikerherne jahu, koriander, võrtsköömned, India, sibul, kurkum, chili 0

Pakora päritolumaaks arvatakse olevat India. See on tänavatoit, mida valmistatakse põhiliselt erinevatest aedviljadest, maitsestatakse, segatakse kikerhernejahust taignaga ja frititakse kuumas õlis. Tänapäeval on see roog levinud üle maailma, kus seda pakutakse eelroogadena India toite pakkuvates restoranides. Indias ja Pakistais on see siiani sageli tänavatoidu pildis. Aedviljad, mida kasutatakse võivad olla erinevad sealhulgas kartul, baklazaan, spinat, lillkapsas, tomat, paprika, tšillikaunad, koriander, petersell. Samuti valmistatakse pakorat India juustust paneerist ja ka lihast ning kalast. Levinud on nii segu- kui ka ühest aedviljast tehtud pakorad. Nimetus pakora pärineb Wikipedia andmetel sanskriti keele liitsõnast, mis tähendab tõlkes küpsetama ja ka väikest tükki ehk siis väikest tükki küpsetama. India erinevates regioonides tuntakse seda toitu pisut erinevate nimede all, mis kõik tähistavad sama stiili valmistatud rooga.
Pakora täidis segatakse maitseainete, kikerhernejahu ehk gramiga, lisatakse vett ja segatakse kokku ja küpsetatakse keskmise kuumusega õlis kuldpruuniks.

Mina valmistasin segupakora rohelisest paprikast, punasest tšillist, porgandist, sibulast ja värsketest koriandrilehtedest. Raita tegin lihtsustatult. Ostsin post Kreeka stiili jogurtit, hakkisin sinna sisse piparmünti, koriandrit ja maitsestasin.

Valmistamisaeg: 15 min ettevalmistus, 15 min küpsetamine
Tase: lihtne
Kogus: kahele või neljale

Koostisosad:
Üks roheline paprika sektoriteks lõigatult ja viilutatud
Üks väike sibul viilutatud
Üks punane tšilli, seemned eemaldatud ja viilutatud
Peotäis koriandrilehti ja varsi hakitult
2 keskmist porgandit jämedalt riivitult
Meresoola maitsestamiseks
1,5 tl segu, kus kokku oli segatud 0,5 tl jahvatatud vürtsköömneid, 0,5 tl koraindriseemned, 0,5 tl kurkumit ja 5 rohelise kardemoni kupart. Vürtsid läksid segusse jahvatatult , aga on retsepte, kus lisatakse vürtsid ilma jahvatamata.
6 kuhjaga supilusikatäit kikerhernejahu
100 ml vett
500 ml küpsetusõli

Valmistamine:
1. Viiluta paprika ja sibul, haki koriander ning tšilli, riivi porgandid
2. Lisa sool ja maitseained ning kikerhernejahu ja vesi ning sega korralikult läbi. Tainas aedviljade ümber jääb poolvedel, mitte tihe. Kergem tainas muudab pakorad õhulisemaks ja maitsvamaks
3. Aja potis toiduõli kuumaks. Ära kasuta väga kuuma õli.
4. Tõsta lusikaga paorasegu õlisse, prae kuni need on kuldpruunid ja tõsta paberkäterätile, et suur osa õli eemaldada.
Serveeri pakorat mango chutney või raita või mingi muu dipikastmega. Mina serveerisin seda värske raitaga, mille jaoks segasin kokku paksema jogurti ning väikese peotäie hakitud piparmümdilehti, ¼ hakitud rohelist tšillit, soola, 0,25 tl jahvatatud vürtsköömneid, 0,25 tl jahvatatud koriandrit
Valmis!!

January 15 2021

Maroko omlett

andrestover Hommikusöögid, Rahvustoidud, Kõrvalroad kardemon, kirsstomatid, koriander, võrtsköömned, muna, Maroko, tomat, kurkum 0

Ma ei oska sellele toidule teistsugust nime panna. Seda pakuti Marrakechi medinas, riad Itrane hommikusöökideks. Mul on meeles selle toidu suurepärane maitse ja ma olen katsetanud seda järele teha. Usun, et viimaks on see õnnestunud. Proovige ka, see on omaoodi maitseelamus.

Valmistamisaeg: 15 – 20 min
Raskusaste: lihtne
Kogus: kahele

Koostisosad:
6-7 suurt korralikult lahti klopitud muna
1 suur küps tomat või peotäis kirsstomateid
1 väiksem küüslauguküüs hakituna
1 väike sibul peeneks hakituna
0,5 tl jahvatatud vürtsköömneid
0,5 tl jahvatatud kurkumit
0,25 tl jahvatatud kardemonipulbrit
Soovi korral näputäis safranit
Paar oksa värsket koriandrit
3-4 spl toiduõli praadimiseks

Valmistamine:
1. Lõika tomat umbes 1 cm suurusteks tükkideks. Kirsstomateid kasutades lõika need neljaks sektoriks
2. Haki sibul ja küüslauk, aja pannil õli kuumaks ja prae sibulat, küüslauku ning tomateid kuni need on pehmed, ära lase kõrbema ega pruuniks
3. Lisa maitseained ja prae koos tomati seguga umbes 1 min
4. Klopi munad lahti, haki koriandrilehed ja lisa koos munaga tomati segule. Sega pannilabidaga kõik korralikult läbi, alanda temperatuur madalaks ja lase kaane all haududa kuni muna on täpselt hüübinud.
5. Serveerimiseks puista peale peterselli või värsket koriandrit. Ka piparmündioks, Maroko klassika, ei tee toidule paha.
Söö soojalt hommikueineks või mistahes ajahetkel
Valmis!!!