mustasõstra lehed

Suvel, vähemalt ühe korra aastas tekib tahtmine tunda lapsepõlvest omaseks saanud värske hapukurgi maitset. Mitte seda eestlaste talvist, tõsist hapukurki, mille hapendamiseks mingil ajal lisati isegi aspiriinitablette, vaid kerget, 24 kuni 48 tundi loomulikul teel hapnenud, kergelt soolakat krõmpsuvat kurki. Selle valmistamine on imelihtne. Vaja läheb värskeid, suviseid kurke, tillioksi, mustasõstra lehti, küüslauku ja soovi korral musta pipart, sinepiseemneid, isegi kurkumit. Aga sel korral tegin kurke vanal, klassikalisel viisil.

Valmistamisaeg: Kurkide hapnema panemine 30 min, hapnemine 24-48 tundi
Tase: lihtne
Kogus: umbes 15 hapukurki

Koostisosad:
Umbes 15 väikest või keskmist peenrakurki
2 küüslauguküünt
1,5 L külma vett, ei ole tingimata vaja seda keeta, vees ei ole üldjuhul midagi, mis fermentatsiooniprotsessi rikuks
1 spl meresoola
0,5 spl suhkrut
Paar tillioksa koos õisikutega
5-10 mustasõstralehte

Valmistamine:
1. Sega vesi soola ja pipraga ja vala hoolikalt pestud klaaspurki
2. Aseta vette tillioksad ja mustsõstralehed. Kui mustsõstralehti ei ole saada, siis võib kurki teha ka ilma nendega. Lisa pooleks lõigatud küüslauguküüned. Kui soovid, siis lisa sinepiseemneid, märarõikajuurt, kurkumit, musta pipart. Mina valmistasin oma kurgid vaid soola, pipra, tilli, mustsõstra ja küüslauguga maitsestatult
3. Topi purk kurke tihedalt täis. Jälgi, et kurgid oleksid kõik veega kaetud
4. Kata purk riidekattega või aseta purgile lihtsalt taldrik ja jäta toasooja hapnema. Juba 8 tunni möödudes on näha käärimisprotsessi, 24 tunni kuni 48 tunni jooksul kurgid valmivad ja maitsestuvad, aga jäävad kenasti krõmpsuks
5. Korja kurgid veest välja. Selle aja peale on vesi muutunud hallikaks ja pinnal on vaht. Aseta kurgid tihedalt suletud karbiga külmkappi. Külmas hoitud kurgid on eriti maitsvad
6. Allesjäänud soolvesi kõlbab veel mitu päeva uute kurkide starteriks. Selleks sega uuesti kokku vesi ja kõik komponendid ning lisa sorts vana hapnemise vedelikku. Sellega kiirendad hapnemisprotsessi ja kurgid saavad valmis juba 24 tunniga.
Sobib eelroaks või suupisteks. Sobib salatite valmistamiseks või niisama söömiseks.
Valmis!!