loorberileht – Toidublogi

June 18 2022

Kana frikassee

andrestover Linnuliha, Rahvustoidud loorberileht, šampinjonid, kana, Inglise, Prantsusmaa, vahukoor, tüümian, valge vein 0

Toit, mille nimi pärineb küll Prantsuse keelest, aga mille esmased mainimised on leitavad Inglise kokaraamatutest 14 sajandil. Loeme selle toidu päritoluks siis mõlemad toidukultuuri maad. Sarnane toit tundub erinevate allikate järgi olevat kosmopoliitse levikuga erinevatesse kultuuridesse. Tegemist on toiduga, mille valmistamisel kasutatakse pruunistamist, enamasti võis, seejärel seda hautatakse puljongis, sageli lisatakse toidule valge vein ja rõõsk koor. Üks enimlevinud frikassee variantidest on valmistatud šampinjonidega. Frikassee valmistamiseks võib kasutada enamasti kanaliha, samuti sobib vasika ja küülikuliha.

Valmistamisaeg: 20 min ettevalmistus, 45 min küpsetamine
Tase: keskmine
Kogus: neljale

Koostisosad:
Neli seljata kanakintsu
Neli kanajalga
400 g terveid väikesi šampinjone. Juhul kui seened on suured, siis võib need viilutada
50 g võid pruunistamiseks
100 ml valget veini
100 ml vahukoort
150 ml vett või puljongit
1 suur sibul hakitult
3-4 küüslauguküünt peeneks hakitult
2 loorberilehte
Värsket või kuivatatud tüümiani maitse järgi
Maitse järgi soola ja musta pipart
0,5 tl jahu kastme paksendamiseks
Serveerimiseks maitserohelist

Valmistamine:
1. Kuumuta paksupõhjalisel pannil või ja pruunista mõne minuti jooksul kanatükke igast küljest.
2. Tõsta kanatükid kõrvale ja prae samal pannil sibul ja küüslauk kuldseks. Lisa šampinjonid ning prae neid koos sibula ja küüslauguga paar minutit.
3. Vala pannile vein, puljong või vesi ning kraabi lusikaga panni põhjale jäänud pruunistuskiht lahti. Lisa kastmele loorberilehed ja tüümian. Maitsesta soola ja pipraga.
4. Lisa pannile kana ja hauta kaane all 10-15 minutit keskmisel kuumusel
5. Eemalda pannil kaas ning hauta kana, tükke aegajalt pöörates mbes 30-40 minutit kuni kana on pehme.
6. Tõsta kanatükid taldrikule ning lisa pannil olevale kastmele väheses vees lahustatud jahu ning vahukoor. Sega ja keeda kastet madalal kuumusel paar minutit kuni kaste muutub kergelt paksemaks.
7. Tõsta kanatükid kastmesse tagasi.
Serveerimiseks puista üle hakitud petrselli või muu meelepärase maitserohelisega.
Serveri toitu kuumalt ahjukartulite või aedviljaga või salatiga.
Valmis!!!

January 29 2022

Hmeli suneli maitseainesegu

andrestover Rahvustoidud, Vürtsisegud loorberileht, must pipar, till, lambläätse seemned, Gruusia, majoraan, petersell, estragon, chili 0

Klassikaline Gruusia maitseainesegu, mille koostis varieerub päris palju, aga selle põhiosad, koriander, petersell, lambläätse seemned, loorber ja till on peaaegu, et alati paigas. Seda segu kutsutakse mõnikord Gruusia Garam Masalaks ja seda kasutatakse väga paljudes Gruusia rahvuslikes toitudes sealhulgas Hartšo.

Koostisosad:
2 tl lambläätse seemneid
4 kuivatatud loorberilehte
1 tl tšillipulbrit
2 tl kuivatatud tilli
2 tl kuivatatud majoraani
2 spl kuivatatud peterselli
2 tl kuivatatud terragoni
1 tl koriandriseemneid
0,5 tl musta pipart
2 tl meresoola

Valmistamine:
Sega kõik komponendid kokku ja jahvatada kohvi- või vürtsiveskis 10-15 sekundit kuni segu on ühtlane. Kasuta segu Gruusia rahvuslike toitude maitsestamiseks.
Valmis!!

December 5 2020

Kauaküpsetatud seakülg

andrestover Sealiha loorberileht, paprika, porgand, koriander, fenkol, küüslauk, sibul, seakülg 0

Seakülg on populaarne toiduaine paljude maailma rahvaste hulgas alates viilutatud paakonist kuni erinevate Aasia köögi marineeritud toitudeni. Üks minu melest parimaid viise valmistada seakülge on terves tükis röstides seda pikalt ahjus. Ideaalse seakülje valmistamise saladus on selles, et seda peab küpsetama kahel temperatuuril, algul ahju maksimaalsel temperatuuril 40 kuni 60 minutit ja seejärel 140 kuni 150 kradi C juures umbes 3 tundi. Küpsetamisel jäetakse kamaraga pool ülespoole. Kõrgel temperatuuril kamar pruunistub ja muutub krõbedaks, mitte sitkeks ning seejärel küpsetades madalal temperatuuril pikalt muutub liha pehmeks ning maitsvaks. Kuna see toit on suure osa ajast lihtsalt ahjus, siis ei ole selle vlamistamine suurem vaev. Tasub ette võtta.

Valmistamisaeg: 4,5 tundi
Tase: lihtne
Kogus: neljale või kuuele

Koostisosad:
Üks 1,5 kg tükk värsket seakülge
Maitsestamiseks musta pipart, koriandrit, loorberit 2-3 lehte, paprika pulbrit, fenkoli seemneid, meresoola
Lisandi valmistamiseks 5 keskmist porgandit, lõigatud sobivateks juppideks ja poolitatud, 2 keskmist sibulat lõigatud sektoriteks, 1 punane paprika viilutataud, 8 keskmist küüslauguküünt

Valmistamine:
1. Lõika terava noaga kamarasse umbes 1 cm sügavused lõhed
2. Sega kokku jahvatatud maitseained ja purusta juurde ka loorber või jahvata seemned kõik koos peeneks. Lisa meresool ning määri maitseaineseguga liha igast küljest. Proovi nii määrida, et maitseainet satuks ka kamaralõhedesse
3. Aseta liha ahjuvormi kamar ülespoole ja pruunista maksimaalsel temperatuuril ahjus 40-60 minutit kuni kamar on pruun ja krõbe
4. Tõsta liha ahjuvormist ära, vala ära enamus lihast välja sulanud rasvast. Kasuta seda nt kapsaste valmistamisel.
5. Lõika valmis sobivad aedviljatükid, vala ahjuvormi, maitsesta kergelt soolaga ning aseta aedviljale peale lihatükk
6. Küpseta 140 kraadi juures 3 tundi. Selle ajaga on liha imeliselt pruun, pehme ning kamar on säilitanud oma krõbeduse.
7. Serveeri liha all küpsenud aedviljade ning toorsalati või idudega
Valmis!!

November 18 2020

Coq au vin

andrestover Linnuliha, Rahvustoidud loorberileht, Prantsusmaa, petersell, punane vein, rosmariin, tüümian 0

Prantsuse klassikaline roog, mis tõlkes tähendab ei midagi muud kui „kukk veinis“. Roog, mis ilmus retseptiraamatutesse alles 20 sajandil on saanud tuntuks taas läbi Julia Child’i kokaraamatute. Selle toidu valmistamine ei ole keeruline, nõudes pisut aega, aga seda tasub teha, sest tulemus on tõeliselt maitsev.
Kana (kukk) marineeritakse heas punases veinis ning hautatakse koos kimbu maitseainete porgandite, sibula, küüslaugu ja seentega väga pehmeks ning serveeritakse koos kartulipüree, aedvilja või ka pärlsibulatega.

Valmistamisaeg: 2-3 tundi, lisaks marineerimisaeg 2-4 tundi või üleöö
Tase: keskmine
Kogus: neljale

Koostisosad:
1,5 kg kanatükke (kintsu või koiba)
150 g peekonit viilutatult
Umbes 10 šampinjone viilutatult
300 g peenikesi porgandeid ratasteks lõigatud
1 pudel head punast veini
1 suur sibul peeneks hakitud
4 keskmist küüslauguküünt peenestatult
1 spl jahu
50 ml konjakit
Soola ja musta pipart maitsestamiseks
3 loorberilehte, paar oksa tüümiani ja rosmariini ning peterselli maitseainete kimbu jaoks
Serveerimiseks 1 purk pärlsibulaid ja 200 g väikesi šampinjone
50g võid garneeringu praadimiseks

Valmistamine:
1. Maitsesta kana musta pipra ja soolaga
2. Valmista maitseainekimp. Seo niidiga kokku loorberilehed, tüümian, rosmariin ja petersell
3. Aseta maitsestatud kana koos maitseainekimbuga suurde kaussi, vala üle pudelitäie punase veiniga ja marineeri 2-4 tundi või üleöö
3. Lõigu valmis peekon, viiluta porgandid ja šampinjonid, sibul ja küüslauk
4. Kui kana on marineeritud, siis aja paksupõhjalisel pannin paar spl õli väga kuumaks ja pruunista kanatükke kuni need on korralikult pruunid. Pruunista 4-5 kanatükki korraga, siis ei jahtu pannil olev õli liiga ära.
5. Pruunista peekon krõbedaks ja tõsta kõrvale
6. Pruunista porgandeid, seeni, sibulaid ja küüslauku kuni need on kuldpruunid, lisa jahu ja pruunista kergelt. Seejärel lisa konjak ja sega potipõhjast korralikult lahti. Vala üle kana marineerimise marinaadiga, sega läbi, lisa peekon ja ka maitseainekimp.
7. Aseta kana kastmesse ja hauta madalal kuumusel pliidil või praeahjus 150 kraadi juures umbes 1,5 tundi.
8. Garneeringu valmistamiseks kuumuta või pannil, lisa pärlsibulad ja šampinjonid, Prae kergelt paari minuti jooksul.
9. Serveeri kana koos kastme ja garneeringuga.
Valmis!!

November 3 2018

Kana Adobo

andrestover Linnuliha loorberileht, kana, Filipiinid 0

Filipiinidel valmistatakse kana, sealiha, seeni, aedvilju ja mereande nii, et neid marineeritakse sojakastme, äädika, küüslaugu ja musta pipra marinaadis ja hautatakse väga pehmeks. Paljud peavad adobot Filipiinide tunnustoiduks. Alates 16 sajandist kui Hispaania koloniseeris praeguse Filipiinide territooriumi. Hispaanlased hakkasid erinevaid toiduaineid enne valmistamist marineerima. Tänapäevaks on adobo valmistamine muutunud tavaliseks ja seda pakutakse peaaegu kõikides Filipiini söögikohtades. Traditsiooniliselt hautatakse toitu savipotis või siis paksus malmpotis. Toitu serveeritakse basmati riisiga.
See toit, olgugi, et maitsestatud väga lihtsalt, on see siiski üllatavalt maitsev

Valmistamisaeg: 20 min ettevalmistus, 1 tund marineerimine, 1,5-2 tundi hautamine
Tase: lihtne
Kogus: neljale

Koostisosad:
8 kanakoiba või seljata kintsutükki
50 ml siidri või valge veini äädikat
25 ml heledat sojakastet
1 tl jahvatatud musta pipart
5-6 küüslauguküünt
2-3 loorberilehte
1-2 spl toiduõli
Vajadusel soola (sojakaste on soolane)

Valmistamine:
1. Haki küüslauk peeneks, sega äädika, pipra ja sojakastmega.
2. Lisa kanakoivad, sega ja marineeri toatemperatuuril 1h
3. Kui kana on marineeritud, lisa loorberilehed, toiduõli ja hauta madalal kuumusel 1,5-2 tundi kuni kana on läbinisti pehme.
Serveeri basmatiriisiga
Valmis!!!