Verivorst
Verivorsti peetakse üheks Eesti kõige traditsiooniliseks toiduks, mida süüakse tänapäeval küll aastaringi, aga mida siiski tuntakse peamiselt kui ühte peamist jõulurooga. Klassikaliselt valmistatakse verivorsti odratangust või kruupidest, seaverest, rasvasemast sealihast valmistatud pudrust, mis topitakse sea või lamba peensoolde.
Üks kõige tavalisemaid jõuluroogasid, mis eestlaste jõululaualt leida võib on pikalt küpsetatud sea-ahjuliha, mille kõrvale pakutakse keedu- või ahjukartuleid, hapukapsaid ning ahjus praetud verivorste. Verivorstide kõrvale süüakse tavaliselt mõnusat pohlamoosi või kõrvitsasalatit.
Eestisse jõudsid verivorstid 19 sajandi alguses Rootsi ja Läti toidukultuurist.
Arvasin siiani, et verivorstide valmistamine on midagi sellist, millega naljalt hakkama ei saa, aga see oli üllatavalt lihtne. Soolikad olid tugevad, neis ei olnud auke, vorstid täitusid kenasti. Soovitaksin nende valmistamist kindlasti proovida, sest omatehtud vorstid on kahtlemata maitsvad ja omavad erilist kohta pere jõululaual. Soolikaid vorstide valmistamiseks on võimalik leida Maarahva poest https://maarahvapood.ee/toode/naturaalsed-soolatud-seasooled-28-30mm-15m-2/. Sealtsamast saab ka hea kvaliteediga verepulbrit https://maarahvapood.ee/toode/verepulber-verpo-95-phf-05kg/
Valmistamisaeg: Umbes 3 tundi, lisaks ettevalmistused
Tase: keskmine
Kogus: ligikaudu 4 kg verivorste
Koostisosad:
1 kg odrakruupe
150 g verepulbrit
1 kg läbikasvanud seakülge
500 g suitsupeekonit
Umbes 300 ml vett
2 spl majoraani
1,5 spl punet
0.75 spl jahvatatud musta pipart
Pool riivitud muskaatpähklit
800 g mugulsibulat
Umbes 1 spl meresoola (pane soola algul vähem, sest peekon on samuti soolane)
Soolatud seasoolikaid
Valmistamine:
- Leota kruupe üleöö külmas vees.
- Samuti leota soolatud soolikaid üleöö külmas vees.
- Lõika sealiha ja peekon väikesteks tükkideks, haki sibulad. Prae liha, peekonit ja sibulat umbes 30 minuti jooksul suurel pannil kuni liha ja sibul pruunistub ja rasv osaliselt välja sulab.
- Aseta leotatud kruubid keedupotti, kata veega nii, et vesi ulatub umbes 5 cm üle kruupide pinna. Keeda kruupe umbes 45 minutit kuni need on poolpehmed.
- Sega verepulber 300 ml veega, lisa vett vähehaaval, et ei tekiks tükke.
- Sega suures kausis liha kruupidega kokku, lisa kõik maitseained ja lahustatud verepulber. Sega korralikult läbi. Maitse võiks olla pigem kergelt soolane kui mage.
- Tõsta vorstisegu vorstipritsi, võta umbes 1 m pikkune või pikem jupp leotatud soolikat, topi soolikas vorstipritsi otsiku otsa, niisuta vahepeal soolikat ning jätka kuni kogu soolikas on ümber otsiku. Tee soolika otsa sõlm ning vänta vorstisegu ühtlase kiirusega soolikasse.
- Ära täida soolikat väga tihedalt, see võib keetmise või küpsetamise ajal lõhkeda. Vorstid peavad olema kenasti ühtlased, aga mõnusalt pehmed.
- Kui kogu soolikas on täis, siis tee teise otsa samuti sõlm ning keeruta vorst kenadeks, traditsioonilisteks juppideks. Selleks suru täidis kahel pool vorsti kokku nii, et tekivad tühimikud, kus täidist ei ole, keeruta vorsti paar korda ning korda protseduuri järgmise vorstijupi lõpus seni kuni kõik vorstid on kenasti juppideks keerutatud.
- Kui kõik vorstid on valmis, siis aja vesi suures potis umbes 80 kraadi juurde, libista vorstid vette ja kuumuta keemise lähedasel temeratuuril umbes 20 minutit.
- Tõsta vorstid potist välja, vaata, et vorstijuppide vahel on keerud olemas ja vorstid kenasti eraldatud. Kui keerud on lahti läinud, siis vorstide vahelistest tühimikest keera uued keerud vorstidele peale.
- Jahuta vorstid lõikelaul täielikult maha ning hoia üleöö külmkapis. Vorste võib säilitada miinus 20 kraadi C juures pikemat aega.
- Selleks, et valmistada verivorste lõuna- või õhtusöögi juurde sulata vorstid täielikult üles ja tõsta need enne kasutamist toatemperatuurile.
- Tõsta ahjupannile searasva või toiduõli, aseta pannile ka verivorstid ning küpseta 200 kraadi C juures umbes 20 minutit kuni vorstid on krõbedad. Küpsetamise ajal keera paar korda vorste, et nad oleksid igast küljest rasvainega koos ja küpseksid ühtlaselt.
Serveeri jõuluprae juurde või söö pohlamoosi või kõrvitsasalatiga.
Valmis!!
