odrakruubid

September 14 2025

Mulgikapsad

andrestover Rahvustoidud, Nostalgilised toidud odrakruubid, kapsas, Eesti 0

Kui keegi sooviks valmistada Eesti väga traditsioonilist rooga, siis selleks on kindlasti mulgikapsad. Eesti talurahva hulgas on seda valmistatud arvatavasti alates 19 sajandist. Algul oli see Lõuna-Eesti talurahvaroog, hiljem levis see üle Eesti. Seda rooga valmistatakse ka praegusel ajal paljudes peredes. Valmistamisviisid on erinevad, osad valmistavad neid kapsaid kindlasti ahjus, teised jälle pliidil, kasutatakse ka nende meetodite seguvariante. Minu vanaema valmistas neid pliidil ja see variant, mida ma siin postitan on valmistatud mu ema poolt kasutades vana perekonna retsepti. Mulgikapsaid tasub valmistada rohkem, sest mõni päev seistes muutuvad need üha maitsvamaks.

Valmistamise aeg: 3 tundi
Tase: Keskmine
Kogus: Umbes 3,5 kuni 4 kg mulgikapsaid

Koostisosad:
Umbes 2 kg hapukapsaid
1,5 kg läbikasvamud sealiha
Umbes 150 g odrakruupe üleöö leotatult
Vajadusel meresoola
Soovi korral natuke suhkrut
Soovi korral 1 spl köömneid

Keedetud kartuleid serveerimiseks

Valmistamine:

Leota odrakruupe üleöö külmas vees.
Pigista hapukapsaid kuivemaks, see aitab eemaldada liigset hapusust. Selle toidu valmistamisel on mitmeid punkte, kus maitseid saab korrigeerida ja kindlaid koguseid on keeruline ette anda.
Vala pool hapukapsastest paksupõhjalisse keedupotti, aseta kapsaste peale läbikasvanud liha tükid ning kata uuesti kapsastega. Nende kihtide vahele võid raputada kergelt suhkrut ja soola, aga soola või ka vajadusel lisada hiljem, sest hapukapsad on ise nagunii küllaltki soolased.
Vala kapsad , vala juurde vett nii, et kapsad on veega kaetud lase keema ja maitse. Vajadusel korrigeeri maitseid.
Kata kapsaste kiht leotatud kruupidega, lisa vett kuni kõik on täpselt kaetud, kata kaanega ja hauta umbes 3 tundi.
Kui kapsad on pehmed, siis õngitse lihatükid kapsaste seest välja ja tõsta kõrvale ja kasuta serveerimisel.
Sega kapsad kruupidega läbi, maitsesta vajadusel meresoola ja suhkruga.
Serveeri keedetud kartuliga ning lõika juurde kapsastega keedetud liha.
Valmis!!

January 15 2025

Iiri hautis

andrestover Lambaliha, Rahvustoidud odrakruubid, õlu, Iirimaa, lambaliha, porrulauk, sibul, petersell, carrot 0

Ajalooline roog Iirimaalt. See oli lihtne toit, mis oli hinnalt odav ning seda sai valmistada suures koguses ette ning säilitada. Selle toidu esmaseid retsepte on leitud 17 sajandi märkmetest. Tänapäeval on see levinud pubi ja ka restoraniroog. Klassikaliselt valmistatakse seda toitu lambalihast või ka veiselihast ning erinevatest juurikatest. Lisandina kasutatakse sibulat, peterselli porrulauku, selleks, et kaste tuleks paksem purustatakse kas osa kartulitest kastmes ära või lisatakase toidu valmistamise ajal petäis odrakruupe. Osades retseptides kasutatakse lisake lihale ka suitsupeekonit, osades retseptides kasutatakse lisaks puljongile ka porter tüüpi õlut. Ma sain jõuluks ühe pudeli maitsvat kodukääritatud porterit, mis kulus selle toidu valmistamiseks hästi ära.
Selle toidu valmistamisviise on väga erinevaid ja ma usun, et need kõik on maitsvad. Siinkohal esitan oma variandi, mis tuli välja täpselt nii maitsev kui ma lootsin. Valmistamise peale võiks varuda mitu tundi aega. Rooga saab valmistada ka kiiremini, aga see on eriti mõnus kui liha on keenud väga pehmeks ning maitsed on kenasti ühtlustunud.

Valmistamise aeg: 3 tundi
Tase: Lihtne
Kogus: Neljale

Koostisosad:
800 g lambaliha, kintsuliha, kaela või mingit odavamat lambaliha tükki lõigatud tükkideks
4-5 keskmist porgandit lõigatud meelepärasteks tükkideks, näiteks 2-3 cm suurusteks lõikudeks
6-7 väiksemat kartulit poolitatult
1 keskmine porru peeneks hakitult
2 keskmist sibulat peeneks hakitult
300 ml kana või veisepuljongit
300 ml porter tüüpi tumedat õlut
Suur peotäis hakitud peterselli
Peotäis odrakruupe, leotatud üleöö külmas vees
Värskelt jahvatatud musta pipert umbes 0,5 tl
Meresoola maitse järgi.
0,5 tl kuivatatud oreganot
2 spl toiduõli pruunistamiseks

Valmistamine:

Päev varem pane peotäis odrakruupe külma vette likku.
Lõika lambaliha meelepärasteks tükkideks ning pruunista keskmisest kõrgemal kuumusel toiduõlis kuldpruuniks. Ksuta paksupõhjalist, eelistatult malmpotti.
Haki sibul ning porrulauk, lõika porgand 2-3 cm pikkusteks tükkideks. Lõika kartulid pooleks ja haki petersell peeneks. Soovi korral võid kartulid koorida, aga rustikaalsema toidu valmistamiseks pigem mitte
Tõsta liha taldrikule ja pane ootele.
Pruunista sibulat, porrulauku ning porgandeid liha pruunistamise õlis ja rasvas umbes 5 minutit keskmisest kõrgemal kuumusel.
Lisa liha ja kruubid, sega läbi ning maitsesta jahvatatud musta pipra, oregano ja meresoolaga.
Lisa puljong ning porter. Sega ning lase keema tõusta. Alanda kuumus miinimumini ning jäta toit kaane alla hauduma.
Tunni möödudes lisa pooleks lõigatud kartulid ning hakitud petersell. Kartuleid tuleb hiljem lisada seetõttu, et need keevad muidu väga pudruks.
Kata toit taas kaanega ja hauta veel umbes ühe tunni kuni kartulid ja liha on pehmed.
Selle ajaga peaks toit olema valmis, hautises peaks olema piisavalt vedelikku, et peaaegu katta liha ja aedvili ning kaste võiks olla veidi paksenenud. Kui kaste ei ole piisavalt paks, siis purusta kahvliga pool kartulit ning lase toidul veel 5 minutit keeda.
Serveeri värske leivaga. Serveerimisel võid hakkida toidule juurde värsket peterselli.
Valmis!!

December 14 2022

Verivorst

andrestover Rahvustoidud, Nostalgilised toidud peekon, odrakruubid, verepulber, Eesti, sealiha 0

Verivorsti peetakse üheks Eesti kõige traditsiooniliseks toiduks, mida süüakse tänapäeval küll aastaringi, aga mida siiski tuntakse peamiselt kui ühte peamist jõulurooga. Klassikaliselt valmistatakse verivorsti odratangust või kruupidest, seaverest, rasvasemast sealihast valmistatud pudrust, mis topitakse sea või lamba peensoolde.

Üks kõige tavalisemaid jõuluroogasid, mis eestlaste jõululaualt leida võib on pikalt küpsetatud sea-ahjuliha, mille kõrvale pakutakse keedu- või ahjukartuleid, hapukapsaid ning ahjus praetud verivorste. Verivorstide kõrvale süüakse tavaliselt mõnusat pohlamoosi või kõrvitsasalatit.
Eestisse jõudsid verivorstid 19 sajandi alguses Rootsi ja Läti toidukultuurist.

Arvasin siiani, et verivorstide valmistamine on midagi sellist, millega naljalt hakkama ei saa, aga see oli üllatavalt lihtne. Soolikad olid tugevad, neis ei olnud auke, vorstid täitusid kenasti. Soovitaksin nende valmistamist kindlasti proovida, sest omatehtud vorstid on kahtlemata maitsvad ja omavad erilist kohta pere jõululaual. Soolikaid vorstide valmistamiseks on võimalik leida Maarahva poest https://maarahvapood.ee/toode/naturaalsed-soolatud-seasooled-28-30mm-15m-2/. Sealtsamast saab ka hea kvaliteediga verepulbrit https://maarahvapood.ee/toode/verepulber-verpo-95-phf-05kg/

Valmistamisaeg: Umbes 3 tundi, lisaks ettevalmistused
Tase: keskmine
Kogus: ligikaudu 4 kg verivorste

Koostisosad:
1 kg odrakruupe
150 g verepulbrit
1 kg läbikasvanud seakülge
500 g suitsupeekonit
Umbes 300 ml vett
2 spl majoraani
1,5 spl punet
0.75 spl jahvatatud musta pipart
Pool riivitud muskaatpähklit
800 g mugulsibulat
Umbes 1 spl meresoola (pane soola algul vähem, sest peekon on samuti soolane)

Soolatud seasoolikaid

Valmistamine:

Leota kruupe üleöö külmas vees.
Samuti leota soolatud soolikaid üleöö külmas vees.
Lõika sealiha ja peekon väikesteks tükkideks, haki sibulad. Prae liha, peekonit ja sibulat umbes 30 minuti jooksul suurel pannil kuni liha ja sibul pruunistub ja rasv osaliselt välja sulab.
Aseta leotatud kruubid keedupotti, kata veega nii, et vesi ulatub umbes 5 cm üle kruupide pinna. Keeda kruupe umbes 45 minutit kuni need on poolpehmed.
Sega verepulber 300 ml veega, lisa vett vähehaaval, et ei tekiks tükke.
Sega suures kausis liha kruupidega kokku, lisa kõik maitseained ja lahustatud verepulber. Sega korralikult läbi. Maitse võiks olla pigem kergelt soolane kui mage.
Tõsta vorstisegu vorstipritsi, võta umbes 1 m pikkune või pikem jupp leotatud soolikat, topi soolikas vorstipritsi otsiku otsa, niisuta vahepeal soolikat ning jätka kuni kogu soolikas on ümber otsiku. Tee soolika otsa sõlm ning vänta vorstisegu ühtlase kiirusega soolikasse.
Ära täida soolikat väga tihedalt, see võib keetmise või küpsetamise ajal lõhkeda. Vorstid peavad olema kenasti ühtlased, aga mõnusalt pehmed.
Kui kogu soolikas on täis, siis tee teise otsa samuti sõlm ning keeruta vorst kenadeks, traditsioonilisteks juppideks. Selleks suru täidis kahel pool vorsti kokku nii, et tekivad tühimikud, kus täidist ei ole, keeruta vorsti paar korda ning korda protseduuri järgmise vorstijupi lõpus seni kuni kõik vorstid on kenasti juppideks keerutatud.
Kui kõik vorstid on valmis, siis aja vesi suures potis umbes 80 kraadi juurde, libista vorstid vette ja kuumuta keemise lähedasel temeratuuril umbes 20 minutit.
Tõsta vorstid potist välja, vaata, et vorstijuppide vahel on keerud olemas ja vorstid kenasti eraldatud. Kui keerud on lahti läinud, siis vorstide vahelistest tühimikest keera uued keerud vorstidele peale.
Jahuta vorstid lõikelaul täielikult maha ning hoia üleöö külmkapis. Vorste võib säilitada miinus 20 kraadi C juures pikemat aega.
Selleks, et valmistada verivorste lõuna- või õhtusöögi juurde sulata vorstid täielikult üles ja tõsta need enne kasutamist toatemperatuurile.
Tõsta ahjupannile searasva või toiduõli, aseta pannile ka verivorstid ning küpseta 200 kraadi C juures umbes 20 minutit kuni vorstid on krõbedad. Küpsetamise ajal keera paar korda vorste, et nad oleksid igast küljest rasvainega koos ja küpseksid ühtlaselt.
Serveeri jõuluprae juurde või söö pohlamoosi või kõrvitsasalatiga.

Valmis!!

August 20 2021

Mulgipuder

andrestover Rahvustoidud, Nostalgilised toidud peekon, odrakruubid, Eesti, sibul 0

Mulgipudru valmistamise algust loetakse 19 sajandi esimesse poolde. Arvatakse, et see sündis sedasi, et uut, väärtuslikku toiduainet, kartulit tuli kokku hoida ja vähem kasutada ja seetõttu valmistati sellest igasugu hautisi. Mulgimaa peab seda putru eelkõige enda piirkondlikuks toiduks, aga seda peetakse üheks Eesti rahvustoiduks.
Ajalooliselt valmistati seda nii, et odrakruupe ja kartuleid segati kokku võrdses hulgas. Selline puder tuleb liiga liimjas ja tänapäevased variandid on maitsevad kindlasti paremini.

Valmistasin mulgiputru Mart Ustavi maakodus Andresjärvel firma perepäeva puhul. Serveerisime seda praetud singi ning sibulatega ning sellise sündmuse puhul traditsioonilise grill-lihaga. Toidufotograafiks oli Kiira.

Valmistamisaeg: 1,5 tundi, lisaks aeg kruupide leotamiseks
Tase: lihtne
Kogus: neljale

Koostisosad:
1,5 kg kartuleid
150 g odrakruupe
soola maitsestamiseks
umbes 50 ml toiduõli

Kaste:
200 g peekonit või suitsusinki
2 keskmist sibulat

Valmistamine:
1. Leota kruupe üleöö külmas vees.
2. Koori kartulid ja lõika neljaks, aseta keedupotti ning kata leotatud odrakruupidega
3. Lisa vett nii palju, et see täpselt kataks kruupide kihi. Sedasi ei pea enamasti pudrule vett juurde lisama ega ka seda eemaldama. Kruupe ei tohi kartulitega läbi segada, sest poti põhjas lägevad need kõrbema.
4. Keeda putru seni kui kartul on väga pehme ja laguneb kahvliga katsudes.
5. Tõsta puder tulelt, lisa sool ning õli ja sega puder läbi. Üldjuhul ei ole vaja kartuleid pudrunuiaga lisaks tampida. Mulgipuder valmistatakse just sellisena, et osad kartulitükid jääva terveks ja see ei ole üleni homogeenne.
6. Prae pannil sink krõbedaks, haki sibul lisa singila ja prae paar minutit koos singiga.
Serveerimisel kasuta näiteks lehtpeterselli.
Valmis!!

February 19 2021

Orsotto puravike ja roheliste hernestega

andrestover Rahvustoidud odrakruubid, küüslauk, Itaalia, sibul, parmesan 0

Oder on ajalooline teravili, mida kasutati juba perioodil 10-12 tuhat aastat tagasi Lähis Idas. Hiljem levis see teravili laiemalt Egiptusse, Kaukaasiasse, Hindustani poolsaarele ja mujale. Otra on kasutatud klassikaliselt õllevalmistamisel, aga samuti ka putrude valmistamiseks. Vähem on otra kasutatud leiva valmistamiseks. Eestis on otra kasutatud toiduks esimese aastatuhande algusest alates olulise talutoiduna.
Orsotto, mis on algselt pärist Põhja Itaaliast, Veneetsia regioonist on sisuliselt samasugune toit nagu risotto, ainult riisi asemel kasutatakse odrakruupe.
Tegemist on maitsva toiduga , mida valmistatakse koos parmesani, hea või ning erinevate lisanditega.

Valmistamisaeg: 1 ööpäev kruupide leotamine, 30-45 minutit toidu valmistamine
Tase: lihtne
Kogus: neljale

Koostisosad:

250 g odrakruupe, leotatud külmas veel üleöö
100-150 g riivitud parmesani
250 ml valget veini
1 suur sibul hakituna
3 keskmist küüslauguküünt hakituna
Paar spl oliiviõli
50 g võid
150 g puravikke või muid metsaseeni
150 g külmutatud rohelisi herneid või värskeid rohelisi herneid
Meresoola ja musta pipart maitsestamiseks
Peotäis peeneks riivitud parmesani serveerides toidule peale raputamiseks

Valmistamine:

1. Päev varem vala odrakruubid veega kaussi, paisudes imevad kruubid palju vett, seega vala vett nii, et kruubid oleks mitu cm veega kaetud
2. Orsotto valmistamiseks haki sibul ja küüslauk, kuumuta paksupõhjalises potis õli keskmisele kuumusele, prae sibulat ja küüslauku kergelt 1-2 minuti jooksul.
3. Nõruta odrakruubid ja lisa potti sibulale ja küüslaugule juurde, sega ja prae paar minutit. Lisa pool valge veini kogusest, alanda kuumus madalaks ja sega iga minuti-paari tagant orsottot, et see põhja ei kõrbeks ja samuti eraldub segamise ajal tärklis, mis annab orsottole kreemisuse.
4. Kui vedelik on imendunud, lisa umbes 150 ml kuuma vett ja jätka segamist. Sedasi vala juurde vett seni kui kruubid on sobiva pehmusastmega. Osadele inimestele meeldib orsotto rohkem al dente, osad eelistavad pehmeks keedetud orsottot.
5. Samal ajal prae kergelt natukese õliga seeni ja rohelisi herneid, et anda neile veidi krõbedat tekstuuri
6. Maitsesta valmivat orsottot meresoola ja värskelt jahvatatud musta pipraga.
7. Viimast korda vedelikku lisades ära lisa vett vaid ülejäänud valge vein. Sega orsottot seni kui konsistents on sobiv. Taaskord, osa inimesi eelistab väga vedelat orsottot, teised eelstavad kuiva. Siin ei ole kindlaid reegleid, oluline on see, et toit jääks kreemine.
8. Lisa praetud seened ja herned, sega läbi
6. Riivi parmesan ja lisa orsottole, sega ühtlaseks
7. Viimasena lisa või, tõsta orsotto pliidilt, sega või orsotto hulka kuni see sulab. Vajadusel maitsesta veel soola ja musta pipraga
Serveerimiseks raputa peale lisaks riivitud parmesani.
Serveeri kohe.
Valmis!!!

February 13 2021

Hernesupp suitsusealihaga

andrestover Rahvustoidud, Nostalgilised toidud, Supid odrakruubid, Eesti, herned, suitsutatud seakoot, carrot 0

Mul on kodus Jaan Koorti kokaraamatu teine trükk aastast 1896. Seal on kokku pühendatud neli retsepti hernesupile, kõikides retseptides kasutati supi valmistamiseks värskeid herneid. Võib olla ei olnud kombeks 19 sajandi lõpus, 20 sajandi alguses herneid kuivatada ja säilitada, aga üks on kindel – hernesupil on oluline osa Eesti toidukultuuris.
Hernesuppi valmistati ja söödi ammu enne seda aega kui eestlastest rahvus sündis, seda on mainitud juba Vana Kreeka kirjutistes. Hernesuppi söödi ja süüakse suurtel rahvakogunemistel, see on levinud toit armees, seda on saadaval lahustuva ja kuivatatud kiirsuppide kujul.
Eestis on hernesupp suitsusealihaga klassikaline vastlatoit. Postitan siia retsepti hernesupist, mille sarnast on mul plaanis pakkuda 2021 aasta vastlapäeval töökaaslastele ja ka kohviku Crepp külastajatele.
Selle supi valmistamine nõuab pisut ettevõtmist ja kannatust, aga tulemus on nauditav.

Valmistamise aeg: Herneste ja kruupide leotamine üleöö, suitsukoodi keetmine 2-3 tundi, supi keetimine 1,5 tundi.
Tase: lihtne
Kogus: neljale kuni kaheksale

Koostisosad:
300 g kuivatatud kooritud herneid
150 g odrakruupe
1 keskmine porgand
500 g suitsutatud seakooti
1 keskmine sibul
2,5-3L vett
Soola, meelepäraseid maitseürte ja musta pipart maitsestamiseks
Maitserohelist serveerimiseks
Soovi korral hapu koort supiga söömiseks

Valmistamine:
1. Keeda madalal tulel suitsukooti 2-3 tundi kuni liha on täiesti pehme. Siis kui vedelik keema hakkab võib koodist eralduda vahtu, mida on soovitav eemaldada
2. Leota herneid ja kruupe üleöö toatemperatuuril vees. Lisa vajadusel vahepeal vett kui see on imendunud
3. Eralda liha luudelt, eemalda ka kamar juhul kui ei ole soovi seda süüa ning haki liha soovitud suurusega tükkideks
4. Haki sibul ja prae pannil klaasjaks
4. Aja vesi herneste ja kruupidega keema, koori porgandid, haki sobivateks tükkideks ja lisa supile. Keeda umbes tunni. Maitsesta soola ja pipra ning kuivatatud maitseürtidega
5. Lisa supile lõigutud liha ja keeda kuni herned ja kruubid on pehmed. Juhul kui supp tundub liiga paks, siis lisa vett ja maitsesta üle.
Valmis!!