Juuretisega rukki-nisujahu seemneleib (V)
Selline leebem, aga päris maitsev variant klassikalisest rukkijahu leivast. Leebemaks teeb selle leiva umbes 30-35% nisujahu kasutamine. Lisaks muidugi seemned, mida võib panna leivale sisse või ka leib nendega katta.
Valmistamisaeg: 20 min taigna ettevalmistus, 3h esimene taigna kerkimine. 10 min leivapätside vormimine, 3h toatemperatuuril kuni üleöö, sellisel juhul külmkapis kergitamine, 30-50 min küpsetamine
Tase: keskmine
Kogus: kaks leiba
Koostisosad:
700 g rukki täisterajahu (kasutasin „Loodusvägi“ mahe täistera jahu)
300 g nisujahu (550)
720 g vett
350 g juuretist
75 g leivasiirupit (Dansukker)
10 g meresoola
100 g kõrvitsaseemneid
100 g päevalilleseemneid
Peotäis seguseemneid leiva katmiseks (soovi korral)
Valmistamine:
1. Sega suures kausis kokku kõik komponendis
2. Sega tainast käega kuni see on ühtlaselt segunenud.
3. Silu märja käega pind kergelt siledaks, raputa üle natukese jahuga, kata kinni ja pane toasooja 3 tunniks kerkima
4. Kerkinud tainas jaga kaheks võrdseks osaks, vala tööpinnale, tee käed ja tööpind õliseks, vormi taignast kaks palli.
5. Aseta puhast köögirätik nii suurde kaussi kui suur su leib lõpuks tulema peab. Liiga laias kausis vajub leib liiga lamedaks. Võid kasutada spetsiaalseid taignakorve, kõpsetusvormi, karpi või mida iganes veel. Puista köögirätik kergelt jahuga üle, aseta tainas rätikule, raputa natuke jahu taignapalli pinnale, kata kinni ning lase taignal kerkida 3 tundi toatemoperatuuril või aseta 12-16 tunniks külmkappi. Juhul kui soovid leiba katta seemnetega, ära jahu rätikule raputa. Vala seemned taldrikule ja veereta leivapätsi ühte külge seemnetes ja aseta kaussi rätikule seemnetega pool all. Hommikul ärgates võta kerkinud tainas välja kergelt soojenema, aja ahi kuumaks ning küpseta värske leib. Leiba võib küpsetada kuni 48h hiljem, ilma, et maitse oluliselt muutuks.
6. Peale kergitamist kalluta leivapäts umbes 25 cm laiusega küpsetuspaberi ribale. Eemalda ettevaatlikult köögirätik, lõika väga terava õhukese noaga või parem žiletiteraga leivale muster pagari tunnuseks ja kaunistuseks.
7. Küpsetamiseks on mitu erinevat võimalust. Aja ahi 230-250 kraadi kuumuseni. Aseta ahju vann vee jaoks, aga ära vett pane. Teine võimalus on kasutada malmist ahjupotti. Ma olen proovinud mõlemat varianti. Kuni siiani tõõtab ahjupoti variant paremini, leib kerkib kõrgemaks. Aja ahjupott ahjus tuliseks. Tõsta leib küpsetuspaberiga servadest tõstes ahjupotti, piserda potti vett, sule kaanega ning küpseta. Ilma ahjupotita libista leib õhukese puust lõikelaua või leivalabida abil ahju, vala kuuma vett vesivanni, et tekiks palju auru, piserda vett ka ahju ja küpseta
8. Küpseta potis 25 minutit kaanega (kergitamine) ja 20 minutit ilma kaaneta (krõbeda kooriku tekkimine). Juhul kui ei kasutata potti, siis küpseta 45 min.
Valmis!!!
