Risotto krevettide ja roheliste hernestega
Itaalia põhjapoolsete regioonide absoluutne klassika alates 19 sajandi algusest. Risoto valmistamise põhitõdedeks on spetsiaalse riisi kasutamine, puljong, või, juust. Neid kombinatsioone kasutades saab väga hea risotto, aga siinne retsept on muudetud päris mitmes osas, aga lõpptulemus on täpselt sama maitsev ja kreemine risoto. Risoto on toit, mida on ülilihtne valmistada, aga ka väga lihtne ära rikkuda. Soovitan retsepti täpselt jälgida, olla hoolikas ja tulemus on alati suurepärane.
Valmistamisaeg: 30 min
Tase: keskmiselt lihtne
Kogus: nejale
Koostisosad
1. Umbes 250-300g hea kvaliteediga risotoriisi (arborio või carnaoli). Carnaoliga on lihtsam teha ja see annab hea kreemise, aga tervete riisiteradega risotto. Arborio annab kergelt pudrusema risotto ja seda on kergem üle keeta. Üldiselt on klassika see, et risotto võiks olla natuke al dente, poolkõva, aga see sõltub sööjate eelistustest.
2. 1 keskmine sibul peeneks hakitud
3. 3-4 suurt küüslauguküünt peeneks hakitud
4. Valget kuiva veini, haput šampanjat või proseccot 2-3 klaasitäit
5. 100-200g parmesani peenelt riivitud, 50g parmesani söömise ajal peale raputamiseks
6. 100ml head oliiviõli
7. Kuuma vett paar-kolm klaasitäit
8. 200g kooritud krevette
9. 250g külmutatud või värskeid rohelisi herneid
10. meresoola ja värskelt jahvatatud musta pipart. Soolaga tuleb olla ettevaatlik, kuna parmesanid on kõikuva soolasusega ja soola võiks lisada lõpus kui vaja.
Valmistamine:
1. Ajada 2-3 spl õli paksupõhjalises potis kuumaks, lisada sibul ja küüslauk ning praadida kiiresti kergelt (mitte pruunistada!)
2. Lisada riis ja segada praetud sibula ja küüslaugu hulka. Pidevalt segades kergelt praadida umbes 1 min (mitte pruunistada).
3. Alandada kuumus poolevõrra, lisada klaasitäis veini ja segada.
NB! Edaspidi tuleb risottot peaaegu kogu aeg segada, mitte kloppida. Segamisega tuleb tärklis riisist välja ja risotto muutub kreemjaks. Põhja ei tohi tekkida kihti, mis ei segune pärast hästi.
4. Kui vedelik aurustub ja riis muutub kuivemaks, siis lisada klaasikaupa kuuma vett, ikka segada pidevalt. Protsessi korrata 4-5 korda.
5. Kergelt soolaga maitsestada ja selleks, et pipra maitse leviks lisada ka natuke musta pipart.
6. Kui riis on peaaegu valmis, aga veel riisitera keskelt kergelt krõmpsuv, lisada 1-2 klaasitäit veini
7. Lisada rohelised herned ja krevetid. Lisada värskelt jahvatatud must pipar.
8. Segada kuni riis hakkab kergelt kuivaks muutuma, seejärel segada sisse 100-200g parmesani (ülejäänud parmesani võib jätta eraldi peale serveerimist peale raputamiseks)
9. Kui parmesan on sisse segatud, lisada kohe umbes 80 ml õli, segada korralikult sisse ja lasta kaane all umbes 1-2 minutit „puhata“.
10. Vajadusel maitsestada sooja ja musta pipraga ning serveerida koheselt.
