Maroko harira
Harirat valmistatakse sageli ramadani ajal, aga seda süüakse ja pakutakse kõikjal Marokos ja Alžeerias terve aasta läbi. Seda suppi valmistatakse sageli lambaliha ja lambaliha puljongi baasil, aga samuti valmistatakse Marokos sageli ka taimset harirar. Postitan siia harira retsepti, mis on alates sellest ajas kui ma seda suppi Ches Brahimi restoranis Marrakechis sõin, läbinud mitmeid muutuseid kuni sai paika umbes sellise maitsega supp nagu ma seda mäletan. Minu harira on 100% taimne, selle tegemiseks ei kasutata ühtegi puljongit ega liha. Tulemuseks on päris värviline supp, mis on vürtsikas ja värskendav. Suppi võiks valmistada rohkem, ka see on roog, mille maitsed küpsevad ja ühtlustuvad aja jooksul ja teisel päeval on see isegi parem.
Valmistamisaeg: 20 min ettevalmistus. 45 min supi valmistamine
Tase: lihtne
Kogus: kaheksale kuni kaheteistkümnele
Koostisosad
4 purki kikerherneid
3 purki purustatud tomateid
150 g punaseid kuivatatud läätsi
4 keskmist mugulsibulat
3-4 keskmist küüslauguküünt
3 keskmist porgandit
Põidlasuurune tükk värsket ingverit
1 kuhjaga teelusikatäis kurkumipulbrit
1,5 kuhjaga teelusikatäit vürtsköömneid
1 triiki teelusikatäis paprikapulbrit
0,5 tl värskelt jahvatatud musta pipart
2-3 cm tükike kaneelipulka
2 loorberilehte
0,25 tl (või natuke vähem) teravat tšillipulbrit või pool punast toorest tšillit
5 spl oliiviõli
Meresoola maitse järgi
Siledalehelist lehtpeterselli kaunistamiseks ja supi peale panekuks
Valmistamine
1. Haki sibul, küüslauk ja ingver peeneks, pruunista kergelt oliiviõlis
2. Lisa kõik vürtsid ja pruunista veel 1 min, et maitsed vabaneks
3. Lisa vett ja lase keema tõusta
4. Lisa tomatokonservid ja porgand ning keeda 20 min.
5. Lisa kikerherned ja kuivavatud läätsed, maitsesta soolaga peaaegu parajaks
6. Keeda 25 min. Samal ajal haki petersell supile pealepanekuks.
7. Sega supp läbi, maitsesta vajadusel soolaga ning serveeri kohe.
Valmis!!
