Kana-kreveti paella
Paella on wikipedia järgi antiiksete juurtega toit, mille tänaäevane valmistamisviis tekkis millalgi 19 sajandil. Seda toitu peetakse Hispaania traditsiooniliseks toiduks, aga tegelikkuses on see omane Valencia regioonile olles ühtlasi selle regiooni sümboliks. Paellat on võimalik valmsitada mitut viisi, tehes seda mereandidega, erinevate lihadega, mereandide ja lihaga, ainult taimetoidu variandina, võimalik on teha seepiatindiga musta paellat (Arròs Negro).
Paella puhul on oluline see, et riis peab olema õigesti valitud. Seda ei saa teha basmati, jasmiini, risotoriisist. Üldiselt on hea kasutada mittekleepuvat ümarateralist riisi juhul kui ei ole võimalik kasutada spetsiaalset Hispaania paellariisi, mida mul imekombel õnnestus Selverist soetada (Olmeda Origenes Arros Paella Riz). Kerttu sünnipäeva puhul valmistasin kana ja krevettidega variandi, mille retsepti siinkohal jagada soovin. Valmistage paellat madala lameda panniga. Kui ei ole võimalik kasutada spetsiaalset paellapanni, siis sobib hästi wokkpann või ka malmpann. Oluline on kasutada lahtist tuld või gaasituld, mida mul kahjuks ei olnud kusagilt võtta ja ma kasutasin tavalist küpsetusraudadega elektripliiti, mille mõlemat rauda ma kasutasin, et pannile ühtlasemat ja tugevat kuumust tekitada.
Valmistamisaeg: 15 min ettevalmistus, 1,5-2 tundi valmistamine
Tase: keskmine
Kogus: kuuele kuni kaheksale
Koostisosad
12 tükki kana ilma seljata kintsuliha
500g paellariisi
1 suurem sibul
3 küüslauguküünt
200g purustatud tomateid
500g sabadega puhastatud tiigerkrevette
10 toorest tiigerkrevetti
250g külmutatud või tooreid rohelisi herneid
200g tooreid aedube
Oliiviõli praadimiseks
Suurem näputäis safranit
0,5tl musta pipart
1tl suitsupaprikat
2 sidrunit
soola maitse järgi
valget veini krevettide valmistamiseks
Valmistamine
1. Keera safran fooliumisse, aja pann kuumaks ja viska safran koos fooliumiga 10 sekundiks pannile ning pane kõrvale, et seda hiljem kasutada
2. Kuumuta 2-3 spl oliiviõli kõrge kuumuseni
3. Lisa kanatükid ja pruunista kuni need on kuldpruunid, lisa pruunistamise ajal soola
4. Kui kana on pruun, lisa hakitud sibul, hakitud küüslauk, herned ja oad, pruunista kergelt
5. Lisa maitseained. Safranit hõõru näppude vahel peenemaks enne kui lisad toidu hulka
6. Lisa umbes 1-1,5L vett või kanapuljongit. Mina kasutasin vett, sest kana annab ise nii palju mahla välja, et puljong annab vähe juurde
7. Hauta 30 min.
8. Hautamise ajal valmista ette terved tiigerkrevetid, mida lisatakse toidule lõpus. Aja potis 500ml vett keema, lisa 100ml veini ja natuke oliiviõli ja soola. Keeda krevette 5 min.
9. Lisa krevetisabad ja paellariis
10. Hauta kõrgel kuumusel 15 minutit
11. Alanda kuumust ja hauta veel 15 minutit. Hautamise ajal ära toitu mingil juhul sega!!
12. Lao 5 min enne hautamise lõppu tiigerkrevetid paellale peale.
13. Maitse riisi, see peab olema kergelt al dente. Kui riis on kõva, hauta veel natuke. Enne serveerimist lao toidule peale sidrunisektorid.
14. Serveeri koha. Valmis!!!
