Apelsinipart
Apelsinipart (canard à l’orange) on Prantsuse klassikalisse kööki roog, kus part küpsetatakse üride ja apelsinidega ja serveeritakse apelsinikastmes. Seda toitu valmistatakse nii pardirinnalihast kui ka terve pardina nagu ma sel korral selle valmistasin.
Selle toidu valmistamine ei ole nii keeruline kui see tundub, aga mitte ka superlihtne. Igal juhul kui see ette võtta, siis on tulemuseks krõbeda nahaga ja pehme lihaga maitsev toit.
Valmistamisaeg: 20 min ettevalmistus, 2-2,5 tundi toidu valmistamine
Tase: keskmine
Kogus: neljale kuni kuuele
Koostisosad:
Üks 2-3 kg part
Väike kimp rosmariini
Väike kimp tüümiani
4 apelsini
1 sibul
2-3 küüslauguküünt
1 spl tomatipastat
25 ml konjakit
Soola ja pipart maitsestamiseks
2-3 spl oliiviõli
3 spl suhkrut
1 spl siidriäädikat
Valmistamine:
Part
1. Lõika pardi tiiva otsad ära, eemalda üleliigne rasv kui seda on
2. Haki tüümian ja rosmariin jämedalt, raputa pardi sisemusse soola ja pipart. Hõõru part seest soola, pipra, rosmariini ja tüümianiga sisse.
3. Lõika 2 apelsini neljaks ja täida part nendega
4. Aja praeahi 250 kraadi juurde kuumaks, aseta praeahju pann rasva kogumiseks, millesse vala umbes 300 ml vett, aseta part rinnak üleval ahjurestile ja küpseta 30 min.
5. Alanda temperatuur 200 kraadini ja keera parti iga 20 min tagant ja lase kuumutada igast küljest umbes 2 tunni jooksul. Sel ajal küpseb part kenasti ja samuti muutub nahk üleni krõbedaks.
6. Lõika apelsinikoorest kaunistuseks õhukesed ribad, keeda neid 3 min ja jahuta. Puista serveerimisel pardile peale.
Kaste
1. Haki sibul ja küüslauk peeneks, haki peeneks ka umbes 1 tl rosmariini ja tüümiani ja prae väheses oliiviõlis 10 min.
2. Lisa tomatipasta ja keeda kastet 20 min madalal temperatuuril
3. Pigista 2 apelsinist mahl välja ja lisa kastmele. Maitsesta soola ja pipraga, keeda veel 10 min
4. Pruunista eraldi pannin suhkur koos siidriäädikaga karamelliks mdalal temperatuuril umbes 5 min ja lisa kastmele
5. Kui part hakkab valmis saama, siis vala rasakogumispannilt natuke rasva ja pardi valmistamise leent kastmesse. Vala kogu rasv eraldi purki, et seda hiljem kasutada. Rasvakogumispannile lisa konjak ja süüta põlema. Kui piiritus on põlenud, siis vala vedelik, mis pannil on kastmele juurde. Sega läbi ja serveeri.
Serveeri parti koos kartuli-juurslleri-pastinaagi püree ja vokitud porganditega.
Valmis!!
