Kreemine šampinjonisupp
Ilmselt on kreemist seenesuppi valmistatud nii Itaalias kui ka Prantsusmaal juba sadu aastaid. Valmistasin seda suppi niimoodi, et osa seeni püreestasin, ning osa viilutasin ja praadisin ning lisasin seejärel supile juurde. Mõnus maitsekas suutäis. Ma olen aru saanud, et kui seda suppi jääb üle, siis ei ole see ka paha kasutamiseks pastakastme või ka kastmena lihatoitude juurde.
Valmistamisaeg: umbes 45 minutit
Tase: lihtne
Kogus: neljale
Koostisosad:
400 g šampinjone lõigatuna jämedalt tükkideks ning 150 g väikesi, ilusaid šampinjone praadimiseks ja hiljem supile lisamiseks
2 varsselleri vart tükideks lõigatuna
40 g võid
2 keskmist sibulat hakituna
5 keskmist küüslauguküünt hakituna
40 g nisujahu
500 ml piima
250 ml vahukoort
Paar spl õli seente praadimiseks
3 spl konjakit
3 spl Worchesteri kastet
1 spl sojakastet
Meresoola ja musta pipart
0.25 tl tüümiani
Soovi korral 0.25 tl puravikupulbrit
Paar viilu hea kvaliteediga saia röstituna toidu kõrvale söömiseks
Valmistamine:
- Sulata paksupõhjalises potis või, haki sibulad ja küüslauk ning pruunista keskmisel kuumusel umbes 5 minutit
- Lõika 400 g šampinjone jämedalt tükkideks ning lisa sibulate ja küüslaugu juurde, sega ja prae umbes 5 minutit.
- Lõika varssseller juppideks ja lisa segule, sega ja hauta veel umbes 5 minutit.
- Lisa konjak ja las sel paar minutit auruda.
- Lisa jahu ja sega korralikult seentega läbi, lisa piim ja sega ühtlaseks. Lase meea tõusta.
- Kui supp on keema tõusnud, siis maitsesta ja püreesta saumiksriga ühtlaseks.
- Kui supp on ühtlane, siis lase se luuesti keema tõusta, lisa vahukoor, Worchesteri kasta ja sojakaste. Keeda väga madalal kuumusel mõned minutid.
- Lõika ülejäänud šampinjonid viiludeks ja prae koos toiduõliga pannil kenasti pruuniks. Lisa hästi väike sorts sojakastet, siis muutuvad seened eriti ilusalt pruuniks.
- Sega praetud seeneviilakad supi sisse, jäta mõned viilud alles garneeringuks
- Tõsta supp kaussidesse, aseta supi pinnale praetud šampinjoniviilud, kaunista maitserohelisega
Serveeri saiaga, mis on kuival pannil mõlemalt poolt kenasti pruuniks röstitud. Saia võib soovi korral hõõruda küüslauguküünega, et saada hea küüslaugu maitse.
Valmis!!
