Kana-klimbisupp
Kanalihaga valmistatud klimbisupp on toit, mis kuulub eestlaste toidulauale. Mäletan seda lapsepõlvest peale kui maitsev ja toitev see supp oli.
Kõige parema supi saab loomulikult siis kui selleks keeta korralik, rammus puljong. Vlmistasin puljongi kasutades selleks tervet broilerit ning lisaks keetsin veel veidi kondisemaid kanatiibu.
Klimpide valmistamiseks kasutasin emalt saadud juhiseid, valmistasin klimbitaigna puljongiga ning lisasin juurde ka tüki võid ning nisumannat, et klimbid tuleksid paremad ja õhulisemad
Valmistage seda rooga nädalavahetusel kodus. Aega võtab, aga tulemus saab imeline. Seda suppi tasub teha rohkem, sest seistes muutub see üha paremaks ja kui juba supi tegemine ette võtta, siis tasub seda süüa ka mitmel toidukorral.
Valmistamise aeg: 3 tundi puljongi valmistamine, 1 tund supi valmistamine
Tase:keskmine
Kogus: Umbes 6-7 liitrit klimbisuppi
Koostisosad:
Puljong ja liha:
1 broiler
400 g kanatiibu
3 varsselleri vart
3 keskmist porgandit
3 väiksemat sibulat
4 loorberilehte
Umbes 15 musta pipratera
Meresoola maitsestamiseks
Klimbitainas:
2 muna
Umbes 200 g nisujahu
5-6 spl nisumannat
200-300 ml puljongit
50 g sulavõid
Umbes 0.25 tl või veidi vähem meresoola
Supp:
Kimp väikesi porgandeid õhukesteks viiludeks lõigatuna või 3 keskmist porgandit pooleks lõigatult ja viilutatult
5 keskmist kartulit tükeldatult
Broileri liha puhastatult ja kergelt tüleldatult
Klinbitainas klimpide valmistamiseks
Meresoola ja musta pipart maitsestamiseks
Rohelist sibulat, tilli, peterselli või muud meelepärast rohelist supile peale raputamiseks
Valmistamine:
- Aseta kana ja kanatiivad keedupotti koos porgandite, koorimata sibulate, loorberilehtede ja varsselleriga.
- Vala vett kuni kõik komponendid on üleni veega kaetud.
- Lase puljongil keema tõusta keskmisel kuumusel, eemalda tekkinud vaht.
- Alanda temperatuur madalaks, et puljong keeks aeglaselt, siis see ei muutu häguseks ja jääb ilusaks ja selgeks
- Lisa meresoola ja umbes 15 tera musta pipart
- Keeda madalal kuumusel kaane all umbes 3 tundi.
- Tõsta ettevaatlikult kana ja aedvili puljongi seest välja, lase kergelt jahtuda, eemalda mahk ja kondid ning puhasta ilusad lihatükid ning haki kergelt noaga.
- Tükelda porgandid meelepärasteks tükkideks, sama tee kartuliga. Mina kasutasin väikesi porgandeid ja viilutasin need, kartulid lõikasin vürfliteks.
- Lisa porgandid supile ning lase umbes 30 minutit haududa madalal kuumusel
- Seni kui porgandid pehmenevad valmista klimbitainas.
- Selleks sulata või, sega kokku jahu, manna, sool ja puljong, lisa sulavõi ning kaks muna. Sega ühtlaseks taignaks.
- Tainas ei tohi olla väga tihe, aga see ei tohiks ka voolata. Liiga kõva tainas annab tulemuseks tihked ja maitsetumad klimbid, vedela taignaga on klimbid head, aga ei püsi supi sees koos. Tainas peab olema selline, et kui seda teelusikaga võtta, siis see ei voola lusikalt ära ja jääb kergelt võetud vormi.
- Lase klimbitaignal seista kuni porgandid on peaaegu pehmed. Lisa kartulid ning lase umbes 10 minutit keeda.
- Lisa supile kanaliha, lase supil uuesti keema tõusta, hoia temperatuur madalal, et supp ei mullitaks tugevalt, mis lõhub klimpe. Kui supp tundub liiga rammus, siis võib lisada juurde ka vett ning lasta keema enne järgmise protseduuri algust.
- Kasta teelusikas supipuljongisse ning võta veerand teelusikatäit tainast. Selle kogusega tulevad klimbid kenad, väikesed. Klimbi suurust saab varieerida vastavalt soovile.
- Libista klimbitainas lusikalt keevasse puljongisse. See vajub põhja. Jätka klimpide puljongisse panekut. Toimida võiks nii, et ei pane klimpe kogu aeg samasse kohta vaid hajusalt üle supi, siis need ei kleepu supis omamahel kokku.
- Jätka klimpide puljongisse panekut kuni tainas on otsas. Kui klimbid valmivad, siis need tõusevad supi pinnale. Hiljem kui need imevad vedelikku endasse vajuvad need jälle põhja.
- Keeda suppi veel umbes 10 minutit madalal kuumusel ning see on valmis söömiseks. Mistsesta suppi vajadusel musta pipra ja meresoolaga. Arvestada tuleb sellega, et klimbid muutuvad ajas paremaks ning see supp on järgmisel päeval parem kui esimesel.
- Serveeri suppi kenadest supitaldrikutest, lisa serveerimisel hakitud maitserohelist.
Valmis!!
