Chicago pitsa
Chicago stiilis pitsa on paks pannipitsa, milles on ohtralt täidist, milleks sageli on purustatud tomatid, Itaalia stiilis vorst ja mozzarella. Selle pitsa tainas erineb olulisel määral tavalisest pitsataignast sisaldades sageli maisijahu koos nisujahuga, mis annab pitsale kena värvi ja teatud hapruse. Samuti ei sõtkuta seda tainast elastseks ja ei soodustata gluteenimolekulide võrgustiku moodustumist. Sedasorti pitsat hakati pakkuma Chicago pizzeriates alates möödunud sajandi neljakümnendates aastatest.
Valmistamisaeg: ettevalmistus 45 minutit, küpsetusaeg 30-35 minutit
Tase: keskmine
Kogus: kaks suurt paksu pitsatc
Koostisosad:
Tainas:
450 g nisujahu
45 g maisijahu
10 g suhkrut
12 g kuivpärmi
115 g külma võid
Näputäis meresoola
275 g toasooja vett
Tomati täidis:
1 suur sibul riivitud jämeda riiviga
3 keskmist küüslaugu küünt purustatud
50 g võid pruunistamiseks
50 g tomatipastat
800 g purustatud tomateid
1 spl suhkrut
Soola ja musta pipart maitsestamiseks
1 tl oreganot
Peotäis peeneks hakitud basiilikut
Itaalia stiilis vorst:
600 g rasvasemat seahakkliha
Soola ja musta pipart
1,5 tl paprikapulbrit
0,75 tl tšillihelbeid
0,5 tl küüslaugupulbrit
0,5 tl suhkrut
0,5 tl fenkoli seemneid
2 spl veiniäädikat
Juustuosa:
500 g jämedalt riivitud mozzarellat
100 g peenelt riivitud parmesani
Valmistamine:
- Valmista tainas. Selleks sega toidu purustajas nisujahu, suhkur, pärm, sool ja maisijahu, lisa tükkideks lõigatud külm või ja purusta ühtlaseks puruks.
- Vala segu kaussi, lisa vesi ja sega taignaks. Sõtku umbes minuti jooksul, mitte rohkem.
- Kata kauss kilega või puhta köögirätikuga ja pane sooja kohta kerkima umbes 1 tunniks.
- Valmista täidis. Selleks koori sibul ja riivi jämedalt, purusta küüslauk peenelt, sulata või ja pruunista sibula ja küüslaugu segu paar minutit keskmisel kuumusel. Lisa tomatipasta ning prae veel lisaks paar minutit.
- Lisa purustatud tomatid, suhkur, oregano, pipar ja sool ning hakitud basiilik ning hauta segu madalal kuumusel 20–30 minutit kuni see muutub paksemaks.
- Vala segu kaussi ning aseta jahedasse, kus see muutub veelgi paksemaks.
- Valmista Itaalia vorstisegu. Selleks lisa hakklihale maitseainde, must pipar, sool, tšillihelbed, fenkoliseemned, paprika, küüslaugupulber, suhkur ja veiniäädikas. Sega kõik ühtlaseks.
- Kui tainas on kerkinud umbes 1 tunni, siis vala taignatükk tööpinnale, sõtku kergelt õhk välja, lõika tainas pooleks, vormi kaheks ühesuuruseks palliks, pane kumbki pall eraldi kaussi, kata kilega või taldrikuga ja aseta umbes 45 minutiks +4 kraadi C juurde teist korda kerkima.
- Kuni tainas kerkib riivi jämeda riiviga mozzarella ning riivi peene riiviga parmesan.
- Kui tainas on kerkinud, siis määri malmpann või koogivorm õliga, rulli taignast kaks ketast, mis on mõni cm suuremad kui koogivorm või malmpann ja aseta taignaketas vormi sedasi, et vormi serva jääb 3-4 cm kõrguselt taignaserv.
- Jaga mozzarella pooleks ja jaga kahe pitsapõhja vahel, kata mõlema vormi põhi mozzarellaga.
- Tõsta umbes 1,5 tl suurused tükid Itaalia vorstisegu mozzarella kihile ja kata see tomatiseguga.
- Raputa tomatisegule peale parmesan ja aseta pitsad 220 kraadi juurde kuumutatud ahju.
- Küpseta pitsasid 30–40 minutit kuni need on kuldpruunid. Kontrolli küpsetamise käigus, sest erinevad ahjud võivad anda väga erineva tulemuse.
- Tõsta küpsenud pitsad ahjust välja ning lase 25–30 minutit puhata, et täidis ei oleks lahti lõigates üleliia vedel.
- Lõika pitsa terava noaga tükkideks ja serveeri soojalt. Pitsa on ka külmalt süües väga maitsev.
Valmis!!
