Soolased pirukad – Page 2

January 5 2020

Vürtsika krõbekana-spinati quiche

andrestover Küpsetised, Linnuliha, Soolased pirukad, Kõrvalroad sinihallitusjuust, cheddar, kana, spinat 0

Mida teha siis kui kellegile maitseb natuke vürtsikas, paneeritud toit, erinevad juustud, lahtised pirukad roheliste taimedega? Peab kuidagi leidma viisi need komponendid kas samas retseptis või erinevates roogades ühendada. Püüdsin 2019a sügise alguses seda teha ja valmistada lahtise piruka, mis sisaldab paneeritud, tšillimaitselist kana, spinatilehti, sinihallitusjuustu ning cheddarit. Algselt puhas improvisatsioon, millest sai retsept, mida ma nüüd siin jagan.

Valmistamisaeg: 1,5h
Tase: lihtne
Kogus: kaheksale

Koostisosad:
Tainas:
200 g külma võid
360 g nisujahu
0,5 tl suhkrut
0,5 tl meresoola
8 spl külma vett

Täidis:
450 ml piima
500 g kanafileed
150g hallitusjuustu
2 pakki (200) spinatilehti
6 muna
peotäs siledalehelist peterselli
200g cheddari juustu
maisijahu paneerimiseks
oliiviõli kana praadimiseks
musta pipart, soola, kuivatatud oreganot, basiilikut maitsestamiseks
0.5 tl teravat jahvattaud tšillit

Valmistamine:
1. Taigna tegemiseks haki või, lisa jahu, suhkur, sool ja vesi. Sõtku tainas jämedalt, ei ole vaja väga ühtlast tainast
2. Aseta tainas külmkappi umbes 30 min seni kuni valmistad täidise.
3.Tükelda kana, maitsesta, sega maisijahuga paneeringu tegemiseks ja prae 3-4 min kõrgel kuumusel
4. Kuumuta spinat 2-3 min kuumal pannil
5. Klopi munad piimas ühtlaseks seguks, riivi juust, haki petersell ja lisa segule,
6. Vooderda vorm taignaga ja küpseta 15 min 220 kraadi juures, Torka põhja kahvliga augud, et õhk välja pääseks
7. Vooderda kergelt krõbedaks küpsetatud taignaga vorm praetud kana kihiga, lisa spinat, sega ettevaatlikult ja kergelt segamini
8. Vala piima-muna-juustu segu kanakihile
8. Küpseta umbes 30-40 min kuni täidis hakkab kergelt pruunistuma. Serveeri soojalt või külmalt.
Valmis!!

June 8 2019

Lorraine Quiche

andrestover Küpsetised, Rahvustoidud, Soolased pirukad, Kõrvalroad peekon, cheddar, sibul, parmesan 0

Üks tuntumaid lahtiseid pirukaid, mis on päris Prantsusmaalt, Lorraine regioonist. Originaalis valmistati Lorraine Quiche täidist munadest, rõõsast koorest ja sea kõhurasvast. Tänapäeval on lisatud sellesse pirukasse juust ning rasv on asendunud hea pekoniga. Klassikaliselt valmistatakse neid pirukaid suures, ümmarguses vormis, aga otsustasin proovida miniquiche variante, valmistades neid portselanist fondantivormides. Klassikaline reegel quiche jaoks on 2 muna 250 ml vedeliku kohta. Seda reeglit järgides õnnestuvad need küpsetised alati.

Valmistamisaeg: 20 min taigna ettevalmistus, 20 min täidise ettevalmistamine. 30 min küpsetamine
Tase: lihtne
Kogus: 8 väikest pirukat

Koostisosad:
Tainas:
200 g külma võid
360 g nisujahu
0,5 tl suhkrut
0,5 tl meresoola
8 spl külma vett

Täidis:
750 ml rõõska koort või piima
6 muna
250 g peekonit
1 suurem sibul
200 g cheddar juustu
100 g parmesani juustu
Soola ja musta pipart maitsestamiseks
Peotäis peeneks hakitud murulauku

Valmistamine
1. Taigna tegemiseks haki või, lisa jahu, suhkur, sool ja vesi. Sõtku tainas jämedalt, ei ole vaja väga ühtlast tainast
2. Aseta tainas külmkappi umbes 30 min seni kuni valmistad täidise.
3. Haki peekon ribadeks ja prae korralikult pruuniks
4. Haki sibul peeneks ja lisa peekonile, prae paar minutit.
5. Eemalda üliliigne rasv, mis peekonist välja sulas
6. Klopi munad piimas ühtlaseks seguks, riivi juust ja lisa segule, lisa peekon ja sibul, lisa hakitud murulauk ning maitsesta.
7. Lõika tainas 8 tükiks, vooli palliks ja suru lapikuks toidukile vahel. Võib kasutada taignarulli.
8. Vooderda vormid taignaga. On kaks võimalust, kas küpsetada põhi eraldi või koos. Mina valmistasin koos. Vooderdatud vormidesse tõsta täidisesegu.
9. Küpseta quiche umbes 30 min kuni täidis hakkab kergelt pruunistuma. Serveeri soojalt või külmalt.

Valmis!!!

October 20 2018

Kirsstomati, broccoli ja sinihallitusjuustu quiche

andrestover Küpsetised, Gluteenivaba, Soolased pirukad sinihallitusjuust, brokkoli, Prantsusmaa 0

Quiche on lahtine krõbeda servaga pirukas, mis sisaldab täidisena aedvilju, liha, sinki, kana, mereande ja teisi maitsvaid toiduaineid, mis on kaetud kastmega, mida valmistatakse piimast, munadest juustust ning mida on küpsetatud kuni katme tardumiseni ning täidise valmimiseni. Quiche kuulub prantsuse kööki. Ajalooliselt on mainitud quiche sõna 17 või 19 sajandi Prantsusmaal, kuid sarnaseid küpsetisi valmistati Itaalias 13 juba sajandil.
Quiche variante on ilmselt sama palju kui on kokki, kes seda küpsetavad. Ma olen juba 20 aastat valmistanud ühte kindlat tüüpi quiche, aga alles viimasel ajal olen seda retsepti oma elukaaslasele mõeldes modifitseerinud ja leiutanud võimaluse valmistada gluteenivaba liivatainast ning asendada piim taimse piimaga ning või taimse võiga. Loomsetest saadustest on selles quiches „vana“ parmesan, vabapidamisega kanade munad ning natuke kvaliteetset hallitusjuustu. Täidiseks on kirsstomatid ning broccoli.

Valmistamisaeg: 15 min taigna segamine, 20 min pirukapõhja küpsetamine ning täidise valmistamine, 45-60 min quiche valmimine
Tase: keskmine
Kogus: 1 lahtine pirukas

Koostisosad:

Tainas:
200g nisujahu või gluteenivaba jahu (segu 7 või mõni poejahu sort)
80 g külma võid (kasutasin taimset võid)
3 munarebu
2-3 spl külma vett
0,25 tl soola

Täidis:
300 g broccolit
100 g kvaliteetset hallitusjuustu
300 g kirsstomateid

Kaste:
300 ml piima (sojapiima)
25 g nisujahu või gluteenivaba jahu (segu 7 või mõni poejahu sort)
25 g võid (taimset võid)
2 tl inglise terasinepit
3 muna
100 g parmesani juustu
Musta pipart, soola, kuivatatud basiilikut

Valmistamine

Põhi:
1. Haki jahu võiga segamini, lisa natuke vett ja sõtku valmis tainas. Ei ole oliline täiesti homogeenseks segamine
2. Suru tainas quichevormi põhja õhukese kihina,vormi tainas ka servadesse nii, et tekiks taignakauss
3. Küpseta 20 min 190 kraadi juures

Täidis
1. Aja kergelt soolaga maitsestatud vesi keema, lõika broccoli 3-4 cm tükkideks ja keeda 3 min, seejärel jahuta kiiresti külma veega
2. Torka kirsstomatitesse kahvliga paar auku. Kui sed ei tee, siis kirsstomatid lõhkevad küpsetamisel
3. Kui põhi on 30 min küpsenud , siis aseta broccoli ja kirsstomatid taignapõhjale, murenda sinna juurde hallitusjuust, raputa juurde pisut soola.

Kaste:
1. Lisa piimale jahu, aja piim kuumaks, keema ei ole vaja ajada lisa või ja sega ühtlaseks. Kaste pakseneb.
2. Riivi parmesan ja lisa kastmele. Lisa sinep ja maitsesta soola, pipra ja basiilikuga
3. Lisa munad ja klopi tainas korralikult läbi

Vala kaste pirukale peale, raputa üle musta pipraga ja küpseta 190 kraadi juures kuni pirukas kergelt pruunikaks tõmbub.

Serveeri soojalt või külmalt.
Valmis!!!

October 2 2018

Pärmitaigna porgandipirukad

andrestover Küpsetised, Soolased pirukad carrot 0

Mäletan lapsepõlvest vanaema valmistatud porgandi- ja lihapirukaid, mida söödi koos maitserohelisega serveeritud lihapuljongiga. Vanaema valmistas alati pirukaid pätsis, mida lõigati ja söödi viiludena. Hilisemal ajal on minu ema valmistanud neidsamu pirukaid, aga väikeste pirukatena, mida võib soojalt süüa lõputult. Palusin emal Varnja puhvetitepäeva jaoks valmistada umbes sadakond porgandipirukat. Ta ületas ennast ja valmistas neid pirukaid kindlasti rohkem kui 100. Samas valmistas Kerttu samuti üle 100 sibulapiruka. Pirukad olid puhvetitepäeval väga hästi minev kaup. Postitan siia porgandipirukate retsepti. Tagalikkuses ei pea pirukatäidis olema tingimata porganditest. Pirukatesse võib panna liha, seeni, moosi – kõike, mis pähe tuleb.

Valmistamisaeg: 15 min taigna segamine, 1-1,5 tundi taigna kerkimine, 30 min küpsetamine
Tase: lihtne
Kogus: umbes 50 pirukat

Koostisosad:

Tainas:
500g kõrge kvaliteedilist nisujahu
1,5 kruusi piima
150 g 82% võid
Näputäis soola
30 g pärmi
2 spl suhkrut

Täidis:
700g Keedetud porgandeid
Soola ja natuke nisumannat

Valmistamine:

1. Koori porgandid ja keeda kergelt soolaga maitsestatud vees ja jahuta
2. Taigna jaoks lahusta pärm väheses piimas.
3. Kaalu segamiskaussi jahu, lisa suhkur ja sool
4. Sulata madalal kuumusel või
5. Lisa pärm ja ülejäänud piim
6. Sõtku tainast vähemalt 10 minutit. Kui see hakkab käte külge või tundub liiga vedel, lisa natuke jahu
7. Tainas peab olema vetruv, aga mitte liiga sitke
8. Kata kauss puhta köögirätikuga ja aseta sooja kohta kerkima umbes 1-1,5 tunniks. Mina kasutan selleks praeahju, mis on köetud umbes 30-35 kraadi juurde, nii, et ahi on käega katsudes soe. Taignaga koos võib praeahju panna põleva teeküünla, see hoiab umbes 35 kraadist temperatuuri.
9. Samal ajal aja porgandid läbi hakklihamasina (see annab porgandimassile hea struktuuri pirukate jaoks), maitsesta soolaga. Sega porgandimassile juurde paar dessertlusikatäit mannat, et porgandimass ei oleks liiga vesine ja ei leotaks pirukaid läbi.
10. Kui tainas on kerkinud, siis lõika see neljaks. ¼ taignast rulli jahusel alusel õhukeseks.
11. Reguleeri praeahju temperatuur 180 kraadi juurde.
12. Tõsta teelusikatäis porgandimassi taignale, tõsta taignaserv porgandimassist üle, lõiks sobiva suurusega kõpsisevormi või tassi servaga välja pirukas, suru servad väga korralikult kinni
13. Aseta valmistehtud pirukad küpsetuspaberiga ahjuplaadile, määri lahtiklopitud munaga ja küpseta umbes 10 minutit kuni rullid on kenasti kuldpruunid
14. Serveeri liha või taimse puljongiga.
Valmis!!