Kala – Page 2 – Toidublogi

June 8 2021

Lõhe quesadilla cheddari ja sinihallitusjuustuga

andrestover Kiirtoidud, Kala, Rahvustoidud sinihallitusjuust, cheddar, Mehhiko, petersell, lõhe 0

Mehhikos ja ka Hispaanias valmistatakse quesadillasid mistahes täidisega. Hallitusjuustu ja cheddari teravus koos lõhega annavad kokku väga mõnusa maitsekoosluse. Tasub proovida.

Valmistamisaeg: 30 min ettevalmistus, 15-20 min valmistamine
Tase: keskmine
Kogus: neljale

Koostisosad:
300g lõhefileed, lõigatud väikesteks tükkideks
150g cheddari juustu
100g sihihallitusjuustu
Peotäis hakitud petersellilehti
4 tortillaplaati
Quesadilla maitseainesegu. Hästi sobib poes saadaolev Santa Maria Fajita original vürtsisegu. Samas võib selle ka ise selle õpetuse järgi:
Oliiviõli praadimiseks

Valmistamine:
1. Lõika lõhe kuubikuteks, kuumuta õli pannil keskmisele kuumusele ja prae lõhet paari minuti jooksul.
2. Lisa umbes 2 spl maitseainesegu, sega ja prae veel paar minutit. Tõsta kõrvale
3. Riivi cheddar ja hallitusjuust, haki petersell ja sega riivitud juustuga
5. Kasuta hästi sissetöötatud malmpanni või mittenakkuva kattega panni ja kuumuta see keskmisele kuumusele
6. Aseta pannile tortillaplaat ning tõsta poole tortilla ulatuses sinna peale, praetud lõhet ning kata suure peotäie juustu ja peterselli seguga
7. Keera ilma täidiseta pool tortillaplaadist täidisega poolele peale ja kasutades pannilabidat suru korralikult vastu täidise kihti. Keera ettevaatlikult tortilla teisipidi ja prae umbes 1 min ka teiselt poolt.
8. Tõsta valmis quesadilla taldrikule. Korda protseduuri kuni kokku on valmistatid neli quesadillat.
Serveeri soojalt, aga ka külmalt ei ole see toit paha. Serveeri värske laimi ja hapukoorega.
Valmis!!

April 26 2021

Praetud räimed karulaugu-ürdivõiga

andrestover Kala, Rahvustoidud räim, Eesti 0

Kevadel kui algab räimepüük, siis on vaja vähemalt korragi neid kalu praadida. Valmistasin nädalavahetusel kahtemoodi praetud räimesid ning serveerisin neid karulaugu-ürdivõiga ja sidruniga. Sedasi on need kalad väga maitsvad. Ühtlasi on Räim ka Eesti rahvuskala.

Valmistamisaeg: 20 min kalade puhastamine, 10-15 min praadimine
Tase: lihtne
Kogus: kahele kuni neljale

Koostisosad:
1 kg värskeid räimi
2 muna
Musta pipart ja soola maitsestamiseks
Väike peotäis värsket hakitud tilli
Sidrunimahla kaladele peale pigistamiseks
Jahu paneerimiseks
Oliiviõli praadimiseks

Karulaugu ürdivõi

100 g toasooja võid
Peotäis värsket karulauku
3-4 basiilikulehte
Peotäis petersellilehti
Peotäis tilli
Natuke soola ja musta pipart

Valmistamine:
1. Eemalda kaladel sisikond. Pooltel kaladel lõika ära pea ja saba, pöidlaga kala kõhu poolt vastu selgroogu vajutades ava kala nii, et saab eemaldada slgroo ja tekib räimefilee. Räimefileesid saab ka poset valmiskujul osta, aga nende valmistamine on omamoodi käeline harjutus
2. Maitsesta räimed soola ja pipraga, kalafileedest pooled lao nahaga külg allapoole taldrikule, raputa üle soola ja pipra ning värske, hakitud tilliga ning kata teise fileepoolega ja kahe kalafilee vahele jääksid maitseained
3. Aja pannil õli keskmisele kuumusele, klopi kaks muna omletiks ning vala taldrikule jahu. Paneeri kokkupandud räimefileesid jahus ja munas ning prae mõlemalt küljelt kuldpruuniks.
4. Terved kalad paneeri ainult jahus ja prae samuti mõlemilt küljelt 1-2 min
5. Karulaugu ürdivõi valmistamiseks aseta köögikombaini ürdid ja või, maitseta kergelt soola ja musta pipraga ja sega ning purusta ühtlaseks roheliseks massiks
6. Serveeri kalu soojalt ürdivõiga ning piserda peale värsket sidrunimahla.
Valmis!!

September 22 2018

Uhhaa

andrestover Kala, Nostalgilised toidud, Mereannid, Supid sibulatee 0

Wikipedia andmetel ei ole uhaad alati valmistatud kalapuljongist. Algselt, 15 saj ja varem valmistati seda liha ja ka kanapuljongist. Nüüdisajal valmistatakse seda kalapuljongist ja selle supi originaalvariandi sees kasutatakse erinevat tüüpi kalu. Sibulatee puhvetitepäeval pakkusime kalasuppi, mida ma nimetan samuti uhhaaks, kuigi see oli tehtud vaid ühte liiki kalast. Kuna Peipsil oli torm, siis ei õnnestund kaluritel püüdma minna ja tuli kasutada seda kala, mida Tartus kätte sai, milleks oli forell. See supp sai meil esimesena otsa – inimesed olid tulnud Varnjasse ilmselt selle mõttega, et leida uhhaad, mida süüa.

Valmistamisaeg: Ettevalmistus 10 min, puljongi keetimine 45 -60 min, supi valmistamine 30 min.
Tase: mitte liiga keeruline
Kogus: kaheksale

Koostisosad:
1 keskmine forell või koha
2 suuremat sibulat
2 suuremat kartulit
1 keskmine porgand
2 varsselleri vart
Soola ja musta pipart maitsestamiseks
4 loorberilehte
2 keedetud muna
Siledalehelist peterselli ja rohelist sibulat kaunistamiseks

Valmistamine:
1. Keeda puljong. Lõika kala pooleks ja pane 3L külma vette, lisa jämedalt tükeldatud 1 varsselleri vars, 1 koorimata sibul, loorberilehed ja 10 musta pipra tera, soola maitse järgi.
2. Lase keema ja alanda temperatuur madalaks. Kiiresti keedes muutub puljong piimjalt läbipaistmatuks. Korja ära peale tulnud vaht. Keeda 45 min kuni 1 tund.
3. Tüsta kala ettevaatlikult puljongist välja ja pane jahtuma. Vala puljong läbi tiheda sõela.
4. Koori kartulid, porgandid, sibulad, tükelda kartul vürfliteks, porgand lõika pikuti pooleks ja lõika viiludeks, sibul lõika sektoritks, varsseller lõika ühukesteks viiludeks. Pane puljongisse keema, maitsesta soola ja musta pipraga.
5. Keeda 2 muna kõvaks.
6. Puhasta kala luudelt ja pne kõrvale. Ma ei paneks kala supi sisse, sest kala liha on väga õrn ja pudeneb väikesteks tükkideks väga kergesti.
7. Kui aedvili on pehme, siis tõsta serveerimiseks kausi põhja kalatükk, tõsta peale aedviljaga pulongit, lõika keedetud muna sektoriteks ja aseta supile peale, puista üle hakitud rohelise sibula ja peterselliga.
Valmis!

October 29 2017

Kala hullus vees (Pesce all’Acqua Pazza)

andrestover Kala fish 0

Itaalis Naapoli regiooni lihtne toit, mille valmistamine on ühtaegu nauditav, lihtne ja võtab väga vähe aega. Selleks, et toit tuleks parim, soovitan valmistamiseks kasutada merekala, kuld-merikokre, huntahvenat, aga seda saab ka teha väikeste forellide ja kindlasti Eesti mageveekaladest ahvena või kohaga.

19.01.18 Kerttu juures maal külas olles proovisin selle retsepti hoopis ootamatut versiooni ja valmistasin seda toitu lõhefileega. Kogu retseptuur oli nii nagu ikka, aga valmistatud lõhefileega ja tulemus oli ootamatult maitsev serveerituna rosmariini ahjukartulite ja parmesani-spargliga. Postitan siia ka ühe pildi valmimisjärgus toidust “Lõhefilee hullus vees” ja ühe poolikult serveetitud valmistoidust.

Valmistamisaeg: 10-15 min ettevalmistus, 10-15 min valmistamine
Tase: lihtne
Kogus: kahele

Koostisosad
Kaks kala, näiteks merikokre
2 suurt küüslauguküünt
8 kirsstomatit
1 punane tšilli
50 ml valget veini
Suur peoäüis petersellilehti
Oliiviõli praadimiseks
Soola ja värskelt jahvatatud musta pipart maitsestamiseks

Valmistamine

1. Kala puhastada ja loputada korralikult külma veega
2. Kirsstomatid poolitada
3. Küüslauguküüned viilutada, tšilli hakkida
4. Ajada oliiviõli pannis tuliseks (parem on kasutada teflonpanni või hästi sissetöötatud malmpanni), asetada kala pannile
5. Pruunistada kala 1 min, keerata kalal teine külg, alandada kuumust keskmiseks
6. Lisada küüslaugud, kirsstomati poolitud ja tšilli
7. Valada juurde valge vein ja kui kastet on rohkem vaja, siis väike sorts vett
8. Maitsestada sooja ja pipraga, lisada petersellilehed
9. Katta pann kaanega ja lasta keskmisel kuumusel 10 min haududa.
Proovida kahvliga, kas kala on läbini küpsenud. Valmis serveerimiseks! Oleme seda söönud keedetud kartulitefa, värskelt valmistatud friikartulistega, seda toitu võib süüa itaalia leivaga