Lambatagine fenkoli ja hernestega
2015 aastal käisime Radiga marokos, Marrakechis ja Essauiras. Enne seda reisi olin püüdnud teha internetist leitud, põhiliselt inglise retseptide järgi maroko tagine. Ilmselt need omamoodi eksootilised olid, palju maitseid, raz-el-hanout… ja muidugi korralikult ka soolaga maitsestatud. Tegelikkus oli midagi muud, kui esimesel õhtul Marrakechis, Riad Itrane õhtusöögilauas pakuti lihtsat sidruni-kana tagine. Siis sain aru, et ma ei olnud ligilähedaseltki tabanud tõelisi Maroko maitseid oma varasemates toidukatsetustes.
Mis tegi Marokos söödud tagined nii eriliseks? Puhtad ja tagasihoidlikud maitsed, vähene soolasus. Maroko toidu eksootilisust edasi andmas paar puhast maitset nagu soolatud sidrunid, värskelt jahvatatud vürtsköömned. Mälestust nendest maitsetest olen kandnud endas ja püüdnud sellest saati valmistada võrdlemisi autentsete maitsetega Maroko roogasid. Neid ilmub siia blogisse aja jooksul ilmselt mitmeid. Kui neid retsepte kasutada, siis maitseainete koguste täpne järgimine peaks andma ehtsa tulemuse.
Selle konkreetse retseptiga on nii, et selle toidu maitse on võrreldes tavapäraste Maroko maitsetega veel tagasihoidlikum. Üllatav võrtsköömne puudumine, sidrunite puudumine, oliivide puudumine teevad sellest toidust ühe maheda, aga maitsva söömaaja.
Marokos pakutakse tagine ilma lisandidteta või kus-kusiga, harva riisiga. Selle toidu lisandiks said värsked isetehtud friikartulid – ei olnud üldse halb valik.
Valmistamisaeg: 15-20 min ettevalmistus, 3-3,5 tundi valmistamine
Tase: väga lihtne
Kogus: 4 inimesele
Koostisosad
1 kg lambaliha, võib olla konte, tükid mitte väga väikesed, umbes 5-6 cm
1 suurem sibul
3 küüslauguküünt
2 fenkolit
250 g rohelisi herneid, kas külmutatud või värskeid
1 spl peeneks hakitud peterselli
1 spl peeneks hakitud koriandrit (soovi korral)
0,5 tl värskelt jahvatatud musta pipart
0,5tl jahvatatud ingverit
0,5 tl kurkumipulbrit
1 tl meresoola
Näpuotsatäis safranit
Valmistamine
1. Liha lõigata tükkideks, tükid teha mitte väga väikesed, umbes 5-6 cm
2. Sibulad hakkida peeneks
3. Küüslaugud lõigata õhukesteks viiludeks
4. Hakkida petersell ja koriander
1. Panna taldrikule valmis maitseained
2. Kui kasutad mütsipotti, siis pruunistamiseks kasuta panni ja tõsta kõik pärast mütsipotti ümber, mütsipott võib pliidiraua peal katki minna hoolimata tootja lubadustest. Kui kasutad potti, siis toimub pruunistamine ja hautamine samas nõus. Ajada õli pannil või paksupõhjalises potis nii kuumaks kui saab (suitsemiseni)
3. Lisada liha ja segada kiiresti, liha jääb niimoodi mahlane, pruunistada ilusaks
4. Lisada sibul ja küüslauk, pruunistada paar minutit
5. Lisada maitseained ja petersell ning koriander
6. Kui kasutad mütsipotti, siis tõsta kõik pannilt ümber mütsipotti.
7. Hautada ahjus umbes 160-170 kraadi juures 2,5 tundi.
8. 2 tunni möödudes lisada lihale juurde herned ja neljaks lõigatud fenkoli sektorid. Segada herned lihatükkide vahele, kasta fenkoleid lihamahlaga. Kui vedelikku on vähe, lisada natuke vett juurde. Hautada veel 30-40 minutit.
9. Serveerimiseks puistata üle hakitud peterselli või koriandriga.
Valmis.
