Juuretisega seemnesepik (III)
Seemnesepikut valmistatakse kas täisterajahust, mis on segatud natukese rukkijahuga või siis Itaalia leibade kombel kõrgema valgusisaldusega nisujahust, mis on segatud natukese rukkijahuga. Kindlasti on nendes leibades erinevaid seemneid nii leivas sees kui ka leiba pealt katmas.
Valmistamisaeg: 20 min taigna ettevalmistus, 3h esimene taigna kerkimine. 10 min leivapätside vormimine, 3h kuni üleöö (külmkapis) kergitamine, 40-50 min küpsetamine
Tase: keskmine
Kogus: üks päts
Koostisosad:
Tainas:
450 g kõrgema valgusisaldusega nisujahu (kasutasin Itaalia Tipo 00 peeneteralise jahu ja Kalew Tüüp 550 jahude segu (200 g Itaalia jahu, 250 g Tüüp 550 jahu)
50 g rukkijahu
325 g vett
175 g juuretist
10 g meresoola
100 g kõrvitsaseemnete ja päevalilleseemnete segu
Leiva kate
100 g kõrvitsa-, päevalille- ja seesamiseemnete segu sepiku katmiseks
Valmistamine:
1. Sega suures kausis kokku kõik taignakomponendid
2. Vala segu siledale tööpinnale ja hakka tainast sõtkuma. Tainas on algul väga kleepuv, aga lisa jahu vaid siis kui kuidagi ei saa tainast töödeldud. Jahu lisamine suurendab sepiku tihedust ja sitkust.
3. Sõtku tainast kindlasti 15 minutit, vahel ka kauem. Kontrolli taigna valmimisastet sellega, et võta tükk tainast, venita see laiali ja vaata, kas venitusega tekkinud õhuke taigna „aken“ katkeb kergelt ja augud tulevad kergelt sisse. Kui jah, siis järka sõtkumist. Valmis tainas on sile ja siidise pinnaga ning vetruv
4. Aseta sõtkutud tainas kaussi, kata kinni ja pane toasooja 3 tunniks kerkima
5. Kerkinud tainas vala tööpinnale, sõtku õhk välja, moodusta taignast rohmakas nelinurk ja venita selle nurgad üksteise peale. Keera taignatükk ümber ning korda seda. Korda seda protseduuri vel kaks korda.
6. Lõika tainas pooleks ning hakka neist taignatükkidest vormima palli. Selleks tõmba taignatükki mööda tööpinda enda poole. Alumine kiht liigub taignatüki alla. Keera taignatükki 45 kraadi ning tõmba seda taas enda poole. Kolme nelja sellise tegevuse järel on moodustunud taignapall, tainas on mahus vähenenud ning see on valmis kergitamiseks.
7. Sega kausis kokku kõrvitsa-, päevalille- ja seesamiseemned ning kasta valmis taignapall seemnetesse ja veereta nii, et katmata jääks vaid üks taignapool.
8. Aseta puhast köögirätik nii suurde kaussi kui suur su leib lõpuks tulema peab. Liiga laias kausis vajub leib liiga lamedaks. Võid kasutada spetsiaalseid taignakorve, kõpsetusvormi, karpi või mida iganes veel. Aseta tainas rätikule, kata kinni ning lase taignal kerkida 3 tundi toatemoperatuuril või aseta 12-16 tunnik külmkappi. Hommikul vara ärgates võta kerkinud tainas välja kergelt soojenema, aja ahi kuumaks ning küpseta näiteks enne tööpäeva algust valmis soe sepik
9. Peale kergitamist kallutasin mina taigna ettevaatlikult umbes 25 cm laiusega küpsetuspaberi ribale. Eemalda ettevaatlikult köögirätik, lõika väga terava õhukese noaga või parem žiletiteraga leivale muster pagari tunnuseks ja kaunistuseks.
10. Küpsetamiseks on mitu erinevat võimalust. Aja ahi 230-250 kraadi kuumuseni. Aseta ahju vann vee jaoks, aga ära vett pane. Teine võimalus on kasutada malmist ahjupotti. Mina tegin ahjupotiga leiba. Aja ahjupott ahjus tuliseks. Tõsta leib küpsetuspaberiga servadest tõstes ahjupotti, piserda potti vett, sulge kaanega ning küpseta. Ilma ahjupotita libista leib õhukese puust lõikelaua või leivalabida abil ahju, vala kuuma vett vesivanni, et tekiks palju auru, piserda vett ka ahju ja küpseta
11. Küpseta potis 25 minutit kaanega (kergitamine) ja 25 minutit ilma kaaneta (krõbeda kooriku tekkimine). Juhul kui ei kasutata potti, siis küpseta 30 min.
12. Jäta leib jahtuma vähemalt tunniks enne kui sööma hakkad. Ürdivõi, mis sisaldab natuke küüslauku, meresoola, peterselli ja basiilikut võiks selle sepikuga hästi sobida.
Valmis!!!
