Vietnamipärased kevadrullid
Valmistasin värskeid, küpsetamata ja frittimata riisipaberiga kevadrulle. Nende valmistamisel ei ole võimalik midagi teha valesti, sest erinevaid variante, kuidas neid saab valmistada, on ilmselt sama palju kui nende valmistajaid. Püüdsin kasutada komponente nii rullide valmistamises kui ka kastmetes, mida on võimalik leida Vietnami köögist. Valmistasin kolme sorti kevadrulle, teryaki kana, teryaki lõhe ning hiidkrevettidega.
Valmistamise aeg: Umbes 1 tund
Tase: Mitte liiga keeruline
Kogus: 16 kevardulli
Koostisosad:
Kevadrullid:
16 riisipaberi lehte
Umbes 100 g kana fileed, lõigatud peenikesteks ribadeks
Umbes 100 g lõhefileed
12 tiigerkrevetti
Punt salatilehti lõigatud või rebitud väiksemateks tükkideks
Punt värsket koriandrit, kasutasin üksnes lehti
Punt värsket piparmünti, kasutasin üksnes lehti
Pool värsket kurki, lõigatud pikkadeks õhukesteks ribadeks
20 väiksemat šampinjoni, lõigatud viiludeks
Pool pakki peenikesi riisinuudleid
Praadimiseks toiduõli
Maitsestamiseks musta pipart ja meresoola
Maitsestamiseks paar spl teryaki kastet
Maitsestamiseks 1 spl heledat sojakastet
Serveerimiseks üks laim
Maapähklivõi-hoisini kaste:
2 spl maapähklivõid
2 spl hoisin kastet
1 spl toiduõli
2 keskmist küüslauguküünt peeneks hakitult
2 vart rohelist sibulat peeneks hakitult
2 spl kalakastet
Poole laimi värskelt pressitud mahl
1 spl austrikastet
2 tl tomatipastat
Väike peotäis peeneks hakitud koriandrilehti
1 spl sojakastet
2 spl suhkrut
Tšilli-koriandrikaste:
1 tl maapähklivõid
1 punane tšilli peeneks hakitult
3 šalottsibulat peeneks hakitult
Poole laimi värskelt pressitud mahl
2 spl kalakastet
2 spl teryaki kastet
1 tl seesamiõli
1 spl toiduõli
Väike peotäis peeneks hakitud koriandrilehti
1 spl sojakastet
1 spl õunasiidriäädikat
2 spl suhkrut
Valmistamine:
- Valmista kastmed. Maapähklivõi-hoisini kastme valmistamiseks haki küüslauk ning koriandrilehed väga peeneks, lisa kõik ülejäänud komponendid ning sega ühtlaseks.
- Tšilli-koriandri kastme valmistamiseks haki peenelt šalotid, tšilli ning koriander, lisa ülejäänud komponendid ja sega ühtlaseks.
- Rullide täidise jaoks lõika kanafilee ribadeks ning prae kõrgel kuumusel kiiresti kuni kana kergelt pruunistub, maitsesta meresoola ja musta pipraga. Lisa 1 spl teryaki kastet ning lase kiiresti aurustada. Tõsta kana kõrvale.
- Lõika tükk lõhefileed, prae kala keskmisel kuumusel igast küljest umbes 5 minuti jooksul. Maitsesta musta pipra ja meresoolaga. Praadimise lõpus lisa 1 psl teryaki kastet ning keera kala selles kastmes, et kõik küljed kastmega kokku saaksid.
- Lõika šampinjonid viiludeks ja prae kõrgel kuumusel toiduõlis 2-3 minutit. Lisa sojakaste ja prae kuni see aurustub.
- Keeda hiidkrevette 3 minutit. Mina kasutasin külmutatud ja eelkeedetud hiidkrevette nagu need supermarketites saada on.
- Aja vesi väikeses kastrulis keema, lisa riisinuudlid ja jäta kuuma vette seisma umbes 10 minutiks. Vala nuudlid sõelale, loputa külma veega ja jäta ootele.
- Lõika kurk 10 cm juppideks ja viiluta peenikesteks ribadeks.
- Lõika või rebi salatilehed väiksemateks tükkideks, rebi valmis koriandri ja piparmündilehed.
- Lõika krevetid pikkupidi pooleks, et need muutuksid õhemateks.
- Rullide valmistamiseks vala lamedale taldrikule külm vesi. Aseta üks riisipaberi leht vette ning kui see on märjaks saanud, keera see teisipidi. Lase riisipaberil vees seista umbes 45 minutit, selle ajaga muutub see pehmemaks, aga mitte liiga pehmeks.
- Tee lõikelaud kergelt märjaks, tõsta pehmeks ligunenud riisipaberi leht lõikelauale ning aseta riisipaberile umbes 1/3 kaugusel servast täidis aedviljad, seened ja näputäis riisinuudleid.
- Aedvilja ja seente kõrvale aseta rida peamist täidist, kas kalatükke, kanaribasid, krevette.
- Tõsta täidisele lähim riisipaberi serv tihedalt üle aedviljade, keera veel üks tiir nii, et rulli sisse jääb ka peamine täidis, tõsta kaks külge rullitava täidise peale nii, et need jääksid rulli sisse ning rulli kõik tihedalt kokku.
- Aseta valmis rull lõikelauale. Jälgi, et valmivad rullid ei puutuks üksteisega kokku. Riisipaber muutub seistes kleepuvaks ja rullid ei tule enam üksteise küljest lahti.
- Mina valmistasin rulli nii, et üks riisipaberi leht ligunes vees ja teist täitsin, sedasi saab töö kiiremini valmis.
- Söömise ajal kasta rull kastmesse ning hammusta või lõika rull juppideks ja söö. Vahetult enne süümist ja söömise ajal on väga hea toidule peale pigistada värsket laimimahla.
Valmis!!
