Tarka Dhal
Tarka on Punjabi keelne väljend ja mistahes keeles seda ka ei öelda, Indias ja India naaberriikides tähendab see vürtside küpsetamist, et lõhnad ja maitsed muutuksid tugevamaks ja aroomid välja pääseks. Vürtside küpsetamine on minumeelest India köögi alus ja seda tehakse peaaegu alati India roogade valmistamisel.
Dal või Dhal tähistab üldisemas mõttes kaunvilja, kas läätsi, ube või herneid. Tarka Dhal praetud vürtsidega läätseroog.
Postitan siia Darka Dhali retsepti, millest osa mõtteid on pärit Radilt, osa Jamie Oliverilt ja Puspesh Pantilt. Tegemist on kindlasti India köögi klassikalise retseptiga, mida on lihtne valmistada ja mis on väga maitsev.
Valmistamisaeg: 15 min ettevalmistus. 30 küpsetamine
Tase: lihtne
Kogus: kuuele kuni kaheksale
Koostisosad:
1 tass kollaseid või punaseid läätsi
1 sibul (peeneks hakitud)
2 küünt küüslauku (peeneks hakitud)
1.5 cm ingveri tükk/kuubik (peeneks hakitud)
1 tl pruune sinepiseemneid
1 tl mustköömne seemneid
1 tl jahvatatud koriandrit
1 tl jahvatatud kurkumit
1 tl Garam Masalat
pool pakki külmutatud spinatit või värsket
maitse järgi tšillit (0,25 tl võiks olla sobiv kogus)
maitse järgi musta pipart ja soola
3 keskmist küpset tomatit (3 tk) või tomatipastat
2 spl sorts köögikoort (soja-, kookose- vms)
1 spl toiduõli
võimalusel peotäis koriandri lehti peale hakkida
Valmistamine:
1. Haki sibul, küüslauk ja ingver peeneks
2. Lõika tomatid tükkideks
3. Kuumuta toiduõli keskmisele temperatuurile, lisa vürtsid, prae neid 1 min pidevalt segades. Lisa ingver, küüslauk ja sibul ja prae veel 1 min.
4. Lisa natuke vett ja läätsed. Vala vett nii palju, et see ulatuks umbes 2 cm üle läätsede.
5. Lisa tomat ning spinat ja keeda kuni läätsed on pehmed. Maitsesta sooja ja pipraga.
6. Sega valmis toit korralikult läbi. See toit võib või peab välja nägema nagu mitte kõige ühtlasema tekstuuriga puder.
7. Serveerimiseks lõika peale koriandrit ja serveeri basmati riisi või India lameleivaga
Valmis!!
