valge vein – Toidublogi

November 11 2023

Coda alla vaccinara – Rooma veisesaba hautis

andrestover Veiseliha, Rahvustoidud veiseliha, Itaalia, pancetta, valge vein 0

Tegemist on Itaalia, Lazio regiooni toiduga, kus veise sabatühhe hautatakse pikalt koos aedviljadega, millest suure osa moodustab varsseller. Lisaks annab toidule maitset Itaalia peekon, panchetta, punane või valge vein, Itaalia ürdid, vürts ja natuke kaneeli. Toitu on sobilik serveerida polenta või meelepärase pastaga. See on toit, mis seistes muutub üha paremaks ja seetõttu tasuks seda valmistada korraga rohkem.

Valmistamise aeg: 4,5 kuni 5 tundi
Tase: keskmine
Kogus: neljale kuni kuuele

Koostisosad:
2 kg tükkideks lõigatud veisesaba
200 g panchettat
30 g nisujahu
250 g porgandeid lõigatud ketasteks
50 g oliiviõli
50 g seapekki või taluvõid
2 keskmist sibulat peeneks hakitult
3 keskmist küüslauguküünt hakitult
Umbes 1 kg varsselleri peenemaid ja mahlasemaid varsi
Kaks 400 g kooritud tomatite konservi
2 spl tomatipastat
6 tera vürtsi
0,25 tl jahvatatud kaneeli
4 loorberilehte
1 tl majoraani
1 spl itaalia üritde segu (basiilik, oregano, tüümian)
400 ml valget või punast veini
Musta pipart ja meresoola maitsestamiseks

Meelepärast pastat serveerimiseks

Valmistamine:

Kuumuta suures paksupõhjalises potis või ja õli kõrge kuumuseni.
Sega veisesaba tükid jahuga nii, et need oleksid jahuga kaetud. Vala ettevaatlikult potti ja pruunista igast küljest kuni need on kenasti kuldsed.
Tõsta sabatükid kõrvale. Lõika porgandid ratasteks, haki sibul ja küüslauk ning varsseller. Tavaliselt jäetakse umbes pooled varsselleri varres umbes 5 cm pikkusteks juppideks. Pruunista aedvilju umes 5 minuti jooksul.
Tõsta aedvilja juurde pruunistatud sabatükid, sega.
Lisa vein. Seda toitu tehakse nii valge kui ka punase veiniga. Valge veiniga tuleb toit veidi kergem, aga ma usun, et ka punase veiniga ei ole see paha.
Lisa tomatipasta, majoraan, itaalia ürdid, vürts, kaneel, sool ja must pipar. Soola võid toidu valmistamise ajal alati juurde lisada.
Sega kõik komponendid läbi ja tõsta hautis kaane alla praeahju 150 kraadi C juurde hauduma. Hauta umbes 4 tundi, vahepeal jälgi, et vedelik liiga ära ei auraks. Vedelik moodustab mõnusa, paksu aedviljase kastme.
Kui hautis on valmis, siis valmista pasta. Keeda seda rohkes soolaga maitsestatud veel vastavalt tootja soovitustele.
Serveerides tõsta hautist pastale peale, kaunista maitserohelisega.
Serveeri kuumalt. Toit muutub seistes üha paremaks. Säilita toitu 3-4 päeva -4 kraadi C juures.
Valmis!!

April 3 2023

Röstitud kana šampinjonidega valge veini kastmes piparmündise spargliga

andrestover Linnuliha spargel, šampinjonid, kana, piparmünt, valge vein 1

Kerge ja lihtne roog. Värske tüümianiga maitsestatud kana, šampinjonid ja piparmündine spargel kuiva valge veini kastmes annavad kokku mõnusa maitseelamuse. Valmista kana kiiresti väga kõrgel kuumusel, siis see pruunistub kenasti ja ei muutu kuivaks.

Valmistamisaeg: umbes 45 minutit kuni 1 tund
Tase: Lihtne
Kogus: kahele

Koostisosad:
Neli seljata kanakintsu
8-10 värsket sparglit
Umbes 200 g šampinjone
75 ml kuiva valget veini
Kimbuke värsket tüümiani peeneks hakitult
Kimbuke piparmündi lehti peeneks hakitult
Meresoola ja musta pipart maitsestamiseks
2-3 spl oliiviõli praadimiseks
1 spl sojakastet seente pruunistamiseks

Valmistamine:

Maitsesta kanatükke soola ja pipraga ning aseta need pannile, mida saab praeahju panna
Sea ahju temperatuur maksimaalseks, 250 kuni 300 kraadi ja aseta pann koos kanaga ahju. Kui ahju temperatuur on saavutanud maksimumi oota umbes 10 minutit ja hakka šampinjone praadima.
Prae šampnjonid eraldi pannil, mitte ära aseta neid kanaga koos ahju, seal nad kuivavad ära, tõmbuvad krimpsu ja pole maitsvad.
Vala šampinjonid paari spl õliga kuumale pannile ning prae umbes 5 min, seejärel lisa 1 spl sojakastet ja sega kuni kaste aurustub ja seened on kenasti pruunid.
Lisa seentele 75 ml valget veini, lase keema ja vala kanatükkidele juurde. Lase kanal ja seentel valge veini kastmes haududa umbes 15 minutit hoides ahju endiselt kõrgel kuumusel.
Samal ajal valmista sparglid, selleks lõika jämedamad varreosad ära umbes 5-7 cm ning aseta sparglid oliiviõliga kuumale pannile. Prae umbes 5 minutit, sega aegajalt. Haki piparmündilehti peeneks ja kui sparglid on valmis, lülita ahi välja ja raputa sparglile juurde hakitud piparmünt.
Serveeri koheselt, garneeri toitu tüümianioksaga.
Valmis!!

January 28 2023

Põhjapõdra osso bucco

andrestover Ulukiliha varsseller, Soome, küüslauk, pohlad, sibul, põhjapõder, valge vein, carrot 0

Kui on häid sõpru, kes Lapimaalt toovad ilusat põhjapõdra liha, siis on võimalik sellest maitsvat rooga valmistada. Ma sain ilusaid osso bucco valmistamiseks sobivaid tükke ja otsustasin veidi hälbida tavapärasest Itaalia klassikalisest stiilist ning valmistasin osso bucco pigem põhjamaa stiilis, serveerides seda mitte traditsioonilise gremolata kastmega vaid isetehtud konjakise pohlakastmega. Samuti pakkusin toidule kõrvale kaalika-juurselleri putru, mitte traditsioonilist polentat või risottot. Tulemus oli hea ja seda tasub ka proovida juhul kui käepärast ei ole põhjapõdra liha.

Valmistamisaeg: 15 – 20 min ettevalmistus, 1,5-2 tundi küpsetamine
Tase: keskmine
Kogus: kahele kuni neljale

Koostisosad:
Liha:
Umbes 1 kg põhjapõdra osso bucco lihatükke
2-3 spl oliiviõli
25 g võid
2 spl jahu paneerimiseks
1 keskmine sibul peeneks hakitult
1,5 sellerivart lõigatud 0,5 cm juppideks
3-4 väikset porgandit, lõigatud ratasteks
400 ml purustatud tomatite konserv
200 ml valget veini
Soola, musta pipart ja 0.25 tl rosmariini maitsestamiseks

Pohlakaste:
Umbes 250 g külmutatud või värskeid pohlasid
2 keskmist küüslauguküünt peeneks hakitult
25 ml konjakit
50 g suhkrut
0.25 tl meresoola

Kaalika-juurselleri puder:
1 väiksem juurseller
2-3 väiksemat kaalikat
Soola maitsestamiseks
Võid pudru sisse segamiseks

Valmistamine:

Paneeri lihatükke jahus, aja paksupõhjalsies huadepotis kuumaks või ja pruunista liha mõlemilt küljelt ning, tõsta seejärel kõrvale.
Haki sibul ja küüslauk, lõika sobivateks tükkideks varsseller ning porgand. Lisa potti, kus sa liha pruunistasid natuke oliiviõli ja prae aedvilju kergelt paar minutit. Lisa purustatud tomatid, sega ja lisa lihatükid,
Vala juurde vein ning aseta toit haudepotiga praeahju ja hauta umbes 1-1,5 tundi kuni liha on hästi pehme.
Kuni liha haudub, valmista pohlakaste, selleks haki küüslaugud, vala pohlad keedupotti, lisa umbes 50 g suhkrut ja 0,25 tl meresoola ning hauta keskmisel kuumusel kuni kaste hakkab paksenema. Umbes 5 minutit enne kastme valmimist, vaja kastme hulka konjak ja auruta alkohol välja.
Kaalika-juurselleri pudru tegemiseks koori aedviljad ja keeda kergelt soolaga maitsestatud veel pehmeks, vala enamus veest ära, jäta poti põhja umbes 50-100 ml vett ning purusta saumiksriga aedviljad pudruks.
Lisa umbes 25 g võid ja soovi korral maitsesta veel meresoolaga. Sega ja serveeri osso bucco kõrvale.
Valmis!!!

June 18 2022

Kana frikassee

andrestover Linnuliha, Rahvustoidud loorberileht, šampinjonid, kana, Inglise, Prantsusmaa, vahukoor, tüümian, valge vein 0

Toit, mille nimi pärineb küll Prantsuse keelest, aga mille esmased mainimised on leitavad Inglise kokaraamatutest 14 sajandil. Loeme selle toidu päritoluks siis mõlemad toidukultuuri maad. Sarnane toit tundub erinevate allikate järgi olevat kosmopoliitse levikuga erinevatesse kultuuridesse. Tegemist on toiduga, mille valmistamisel kasutatakse pruunistamist, enamasti võis, seejärel seda hautatakse puljongis, sageli lisatakse toidule valge vein ja rõõsk koor. Üks enimlevinud frikassee variantidest on valmistatud šampinjonidega. Frikassee valmistamiseks võib kasutada enamasti kanaliha, samuti sobib vasika ja küülikuliha.

Valmistamisaeg: 20 min ettevalmistus, 45 min küpsetamine
Tase: keskmine
Kogus: neljale

Koostisosad:
Neli seljata kanakintsu
Neli kanajalga
400 g terveid väikesi šampinjone. Juhul kui seened on suured, siis võib need viilutada
50 g võid pruunistamiseks
100 ml valget veini
100 ml vahukoort
150 ml vett või puljongit
1 suur sibul hakitult
3-4 küüslauguküünt peeneks hakitult
2 loorberilehte
Värsket või kuivatatud tüümiani maitse järgi
Maitse järgi soola ja musta pipart
0,5 tl jahu kastme paksendamiseks
Serveerimiseks maitserohelist

Valmistamine:
1. Kuumuta paksupõhjalisel pannil või ja pruunista mõne minuti jooksul kanatükke igast küljest.
2. Tõsta kanatükid kõrvale ja prae samal pannil sibul ja küüslauk kuldseks. Lisa šampinjonid ning prae neid koos sibula ja küüslauguga paar minutit.
3. Vala pannile vein, puljong või vesi ning kraabi lusikaga panni põhjale jäänud pruunistuskiht lahti. Lisa kastmele loorberilehed ja tüümian. Maitsesta soola ja pipraga.
4. Lisa pannile kana ja hauta kaane all 10-15 minutit keskmisel kuumusel
5. Eemalda pannil kaas ning hauta kana, tükke aegajalt pöörates mbes 30-40 minutit kuni kana on pehme.
6. Tõsta kanatükid taldrikule ning lisa pannil olevale kastmele väheses vees lahustatud jahu ning vahukoor. Sega ja keeda kastet madalal kuumusel paar minutit kuni kaste muutub kergelt paksemaks.
7. Tõsta kanatükid kastmesse tagasi.
Serveerimiseks puista üle hakitud petrselli või muu meelepärase maitserohelisega.
Serveri toitu kuumalt ahjukartulite või aedviljaga või salatiga.
Valmis!!!

January 8 2022

Spagetid amatriciana kastmes

andrestover Rahvustoidud, Pasta pancetta, petersell, pecorino romano, spagetid, valge vein 0

Tegemist on täna ühe tuntuma pasta kastmega Itaalia köögist. Eesti toidukohtades ja kodudes ei ole see ehk veel sedavõrd levinud, kuid tegemist on tõepoolest maitsva ja omanäolise toiduga, mida tasub proovida. Selleks läheb pancetta sinki, kuid väga hästi sobib ka ilma suitsutamata peekon. Seda toitu valmistatakse sageli kasutades bucatini tüüpi pastat, kuid selle toidu sünnipaigas, Amatrice linnas Lazio regioonis valmistatakse seda traditsiooniliselt spagettidega. Retsepti algusajaks loetakse perioodi 19 ja 20 sajandi vahel.

Valmistamisaeg: 30 min
Tase: lihtne
Kogus: kahele

Koostisosad:
250 g spagette
150 g pancetta sinki või toorest, ilma suitsutamata peekonit
400 g purk purustatud tomateid
1 keskmine sibul peeneks hakituna
100 g pecorino romano juustu või parmesani
100 ml kuiva valget veini
peotäis värsket peterselli hakituna
oliiviõli praadimiseks
musta pipart ja meresoola maitsestamiseks
igaks juhuks säilita kruusitäis pasta keeduvett

Valmistamine:
1. Keeda spagetid rihkes, soolaga maitsestatud vees vastavalt tootja poolt soovitatud juhendile
2. Lõika pancetta või peekon ribadeks ja prae oliiviõlis paar minutit keskmisel kuumusel
3. Lisa purustatud tomatite konserv, hakitud sibul ning valge vein, keeda paar minutit
4. Lisa petersell ja spagetid, riivi juust peeneks ja lisa toidule. Jäta natuke juustu serveerimise juurde toidu peale raputamiseks. Sega läbi ja keeda paar minutit. Maitsesta soola ja musta pipraga.
5. Kui vedelikku kipub väheks jääma, siis lisa natuke pasta keeduvett.
Serveerimisel lisa soovi korral musta pipart ning riivitud parmesani.
Valmis!!!