Blanquette de Veau
Blanquette de Veau on klassikaline Prantsuse köögi retsept. Alguse sai see roog millalgi 18 sajandil. Seda valmistatakse erineval viisik ja kasutatakse valmistamisek ka erinevaid aedvilju ning seeni. Üldine selle toidu idee on leemes pikalt hautatud vasikaliha, mille valmimisel valmistatakse liha hautamisvedelikust, koorest, jahust ja munakollastest kena valge kaste.
Valmistasin seda rooga niimoodi, et toidule maitset andsid sibul, varsseller, loorber, natuke muskaatpähklit, tüümian ning väike kogus nelki. Nii nagu kõikide Prantsuse köögi klassiklaiste roogadega, tuleb hea tulemuse saamiseks veidi vaeva näha ja aega kulutada, aga tulemus kindlasti väärib seda.
Valmistamise aeg: umbes 2.5 tundi
Tase: Keskmine
Kogus: Neljale
Koostisosad:
Umbes 700 g ilma kontideta vasikaliha, kas kaela või rinnatükki.
1 varsselleri vars lõigatuna juppideks
Umbes 200 g noori porgandeid lõigatuna pooleks
1 keskmine sibul lõigatuna sektoriteks
Umbes 20 konserveeritud pärlsibulat
Umbes 20-25 väikest šampinjoni
50 g võid šampinjonide praadimiseks
1,5 spl jahu
200 ml vahukoort
1/5 riivitud muskaatpähklit
Kaks-kolm oksa tüümiani
2 loorberilehte
1 nelk
2 munakollast
Peotäis hakitud peterselli
Pruunistamiseks paar spl toiduõli
Meresoola ja musta pipart maitsestamiseks
Serveerimiseks basmati riisi või ahjukartuleid
Valmistamine:
- Lõika liha 2-3 cm suurusteks tükkideks ning pruunista kergelt paksupõhjalises haudepannis.
- Samal ajal lõika valmis sibul, varsseller, porgandid. Lisa aedvili toidule ja pruunista paar minutit koos lihaga.
- Lisa kruusitäis vett ja lase keema tõusta. Maitsesta meresoola ja mjsta pipraga, lisa loorberilehed ja nelk. Alanda temperatuur madalaks ning hauta liha pikka aega, vähemalt 1,5 tundi.
- Kui liha on umbes 30 minutit haudunud, siis lisa pärlsibulad ja peeneks hakitud petersell.
- Jätka hautamist kuni liha on pehme.
- Tõsta liha, porgandid ja pärlsibulad teisele taldrikule. Vala vedelik läbi sõela või tõsta vahukulbi abil varsselleri tükid ja sibulatükid kastmest välja ning viska ära.
- Lahusta jahu vahukoores ning lisa sinna munakollased.
- Vala lihaleem pannile tagasi ning tõsta pliidi kuumus keskmiseks. Lisa vahukoore, jahu ja muna segu pidevalt segades lihaleemele. Kui see kergelt keema tõuseb, siis on kaste valmis. Riivi kastmesse natuke muskaatpähklit.
- Kui kaste peaks tulema liiga paks, siis võib natuke vett lisada.
- Prae 50g võis kiiresti kõrgel kuumusel seeni. See võtab aega paar minutit.
- Tõsta liha, porgandid, pärlsibulad kastmesse, lisa seened.
Raputa toidule hakitud peterselli ning serveeri basmati riisi või ahjukartulitega
Valmis!!
