Usbekistan

Usbekistani pilaff nagu ka kõik teised pilafi variatsioonid kuulub regiooni toitude ajaloolisse klassikasse. Esimesed retseptid kirjutati raamatutesse ligemale 1000 aastat tagasi. Usbekistani pulmapilaff on rahvusroog, mida kohalikud valmistavad erilisteks sündmusteks, pulmad, suuremad koosviibimised, rahvuslikud tähtpäevad. Siinne retsept ja valmistamisjuhend on kokku pandud ja korduvalt testitud mitmetest vanadest retseptidest ja peale põhjalikku kohalike tavade kohta krijanduse lugemist. Selle toidu valmistamine nõuab hoolt, kannatlikkust ja aega, aga sel juhul on ka hea tulemus garanteeritud.

Valmistamisaeg: 30-45 min ettevalmistus, 3-3,5 tundi valmistamine
Tase: keskmisest keerukam
Kogus: 8-10 inimesele

Koostisosad
1 kg lambaliha, kindlasti panna võimalusel juurde ka natuke pekisemaid tükke, samuti võib olla sees konte.
800 g pikateralist riisi (võib kasutada ka jasmiiniriisi), mida leotatakse 2, võimaluse korral 4 tundi külmas vees, et eemaldada tärklis
600-700g porgandeid
3-4 tervet küüslaugupead (lahtine koor ära võetud ja juured eemaldatud)
300-400 g sibulaid
1 tl värskelt jahvatatud musta pipart
3-5 tl värskelt jahvatatud vürtsköömneid
1-1,5 tl paprikapulbrit
3-5 tl meresoola

Valmistamine
1. Lõigata lambaliha 3-4 cm kuubikuteks
2. Lõigata porgandid kaheks jupiks ja siis 3-4 mm läbimõõduga pikkadeks ribadeks
3. Sibulad hakkida peeneks
4. Panna taldrikule valmis maitseained
5. Ajada õli paksupõhjalises potis nii kuumaks kui saab (suitsemiseni)
6. Lisada liha ja segada kiiresti, liha jääb niimoodi mahlane, pruunistada ilusaks
7. Lisada sibul, pruunistada kuldseks
8. Lisada porgandid ja maitseained
9. Lisada umbes 1L vett ja keeta kaane all madalal kuumusel 1,5-2 tundi
10. Kui liha on peaaegu pehme, siis suruda terved küüslaugupead alumine, juurtega ots allapoole liha, porgandi, ja sibulamassi sisse
11. Katta segu ettevaatlikult leotatud riisiga. Riis katab kogu pinna suhteliselt paksu kihina
12. Valada ettevaatlikult peale vett püüdes riisi mitte segamini ajada kuni riis on kaetud umbes 1-2 cm vee kihina.
13. Hautada ilma kaaneta keskmisel kuumusel umbes 30 min, selle ajaga aurab suur osa vett ära.
14. Kui riisi pind on jäänud kuivale, lükata riis poti äärtest keskele kergesse kuhilasse ja torgata pika lusikavarrega läbi riisikihi ja kuni põhjani 3-4 auku, et vesi saaks vabalt aurata
15. Katta kõik puhta köögirätikuga, millele asetada potikaas ja lasta ülimadalal kuumusel haududa 30-40 min
16. 30-40 min möödumisel tõsta pott tulelt, leida üles küüslaugupead, mis tuleb tõsta kõrvale ja alles hoida.
17. Võtta kena suur kauss ja hakata riisi kaussi laduma võttes riisi kord pinnalt, kord rohkem põhjast. Pilaffi ei segata päris läbi, vaid jäetakse natuke ebaühtlaseks, mõnes kohas on liha ja purgandeid rohkem, mõnes vähem. Idee on selles, et riisiga osa jääb alla ja lihasem osa jääb kausi pinnale.
18. Kui kausis on piisavalt pilaffi, siis asetada kõige tippu küüslaugupead. Valmis maitsmiseks!